Mi mi (fűszerek és fűszerek)

A VANILLINE egy vaníliaillatú szintetikus por.
A szegfűszeg a trópusi szegfűszegfa fújatlan virágaiból készült aromás fűszer. Főzéshez és cukrászdához használják.
Mustár - fehér mustármag feldolgozásának terméke, ha olajhoz préselik; a megmaradt tortát porrá őröljük. A port forrásban lévő vízzel öntjük, sűrű masszává keverjük, ismét forrásban lévő vízzel öntjük, hogy a masszát vízzel ellepjük, és 12 órán át tartjuk. Ezután a vizet lecsepegtetjük, a masszát növényi olajjal, sóval, ecettel, cukorral, szegfűszeggel töltjük meg és őröljük. A mustárt hússal és halal szolgálják fel.
GINGER - aromás trópusi növény gyökere; Pácok készítéséhez használják, amikor a húst kardamommal és szerecsendióval együtt párolják.
KAPCSOLÓK - egy déli aljnövényzet virágának bimbói. Sózzák vagy pácolják, majd üvegedényekbe csomagolják. Salátákhoz, sós sörfűhöz, köretként baromfihoz és vadhúshoz használják.
A KARDAMON egy trópusi növény diószerű fűszeres gyümölcse, amelynek belsejében vannak magok, amelyek a kardamom legfőbb értéke. Az édesiparban mézeskalács, mézeskalács, süti, zsemle készítéséhez, valamint főzéshez használják - baromfi, vad és szószok párolásához.
CORIANDER, vagy koriander - szárított magja a koriander gyógynövénynek, kenyérsütéshez, savanyúságokhoz, ecetes ízesítéshez. A friss és szárított koriandert széles körben használják a grúz konyhában.
Fahéj - a fahéjfák ágainak hámozott és szárított kérge; szószok ízesítésére, pácok készítésére használják. Jól megegyezik az almával (lekvárral), sütéshez használják.
Babérlevél - örökzöld nemes babér szárított levele. Magas aromás aránnyal rendelkezik, és első és második fogás, pácoláshoz használják; porát hozzá lehet adni a pogácsákhoz.
A CITRINSAV citromléből készült fehér kristályos por. Cukrászdában és főzésben használják (a sütőpor (más néven sütőpor) 1: 1 szóda és citromsav keverékéből áll).
MAYORAN - ízében és aromájában hasonlít a borsra, a mentára. A leveleket frissen és szárítva használják ízesítőként az első és második hús-, hal-, zöldségfélékhez, valamint pürésített formában saláták, darált hús és hal öntéséhez; más esetekben majoránna infúziót alkalmaznak.
Az olajok az olajfa érett gyümölcsei. Pácolják és snackként, köretként használják a hodgepodge-ban; heringgel, halakkal tálalva.
IZOM - Hámozott és szárított trópusi szerecsendió dió, csípős ízzel és aromával. A szerecsendiót húsokból, baromfiból, vadakból készült ételek díszítésére használják, általában a főzés végén vezetik be.
A MINT aromás növény, amely gyümölcsösökben és veteményeskertekben terem. Kellemes illata és frissítő íze van. Kvas, üdítők, sütik, mézeskalács, mézeskalács ízesítésére szolgál; használják moldvai, grúz, valamint közép-ázsiai népek konyháiban.
FEHÉR BOR - mászó trópusi cserje szárított magjai, teljes éréskor eltávolítva és a fekete héj alól felszabadítva. A fehér paprika gyenge aromájú és kevésbé csípős, mint a fekete.
Bors - a szegfűszegfa szárított magjai erős fűszeres aromával, kevésbé csípősek, mint a fekete bors. Főzéshez használják első és második fogás, mártások, pácok öltözéséhez, amikor vadat párolnak. Tegyen 2-3 borsót az edényekbe főzés előtt.
RED PEPPER (paprika) - vörös fajtájú szárított édes paprikából készül.
BITTER RED PEPPER - sötétvörös hüvelyek, nagyon csípős ízűek. Első és második fogás borsozására, uborka és paradicsom pácolására, pácolásra szolgálnak.
BLACK PEPPER - mászó trópusi cserje szárított magjai, éretlenül. Erős szaguk és csípősségük van, a fekete borsot egészben (borsóban) és őrölve értékesítik. Hús- és halételek öntésére szolgál.
A kömény kétéves gyógynövény, különleges aromával. A fő alapanyagok a zöldségek sózására és a kenyérsütésre használt magok. A kömény felcserélhető az ánizssal.
DILL ÉS PETRUSHKA - fűszeres kerti zöld, kellemes aromával; Vitaminok dúsítására, ízesítésére, zöldségfélék sózására és konzerválogatásra szolgáló edények öntésére szolgál. A petrezselyemgyökeret főzéshez főzve és pirítva használják.
SAFFRAN - sáfrányvirágok illatos, szárított stigmái. Aromás és színezőanyagként használják a keleti konyha elkészítésében, amikor halakat töltenek, tésztát gyúrnak, levesekbe, sárga színt és különleges aromát adva nekik. A sáfrányt tinktúrának használják, és a főzés végén kissé hozzáadják a levesekhez és más ételekhez.
ESTRAGON (Tarhun) - mindenhol nő; a főzés során ecet, szószok, első és második fogás ízesítésére használják, paradicsom, uborka pácolásakor.

Elfelejtett oregánó
Rendes lélek (Origanum vulgare L.) - oregánó
Népszerű nevek: dushmyanka, szellemvirág, méhbarát, alaplap, erdei menta, hegyvidéki csonttörő fű
A föld feletti rész fűszerként használható zöldségek, gombák pácolásához és a kvas készítéséhez. Komlópótlóként szolgálhat a sörkészítés során. Vodka infúziójára használják. Az illóolaj illatszeres szappannal, olcsó kölninek és illatszesz előállításához alkalmas. A leveleket kolbász gyártására és a tea helyettesítésére használják.

Még mindig oregánó vagy oregánó nélkül egyetlen igazi pizza és tészta szósz sem mehet el

Nem talált curry-t ezen a listán. Igaz, a curry a fűszerek keveréke, és nem mindig állandó összetételű.

A curry-kurkuma állandó összetevője ... ott sincs.

A kurkuma szintén gyógyfűszer, pozitív hatással van az emésztőrendszer, a vese, az epehólyag működésére, rákellenes és gyulladáscsökkentő tulajdonságokkal rendelkezik.

és mi a BADIAN, és mivel eszik?

A csillagánizs egy kis örökzöld trópusi fa, az Illicium verum, a közönséges ánizs közeli rokona. Délkelet-Kínát és Japánt szülőföldjének tekintik, és számos trópusi országban művelik - Dél-Koreában, Vietnamban, Kambodzsában, Indiában, a Fülöp-szigeteken és Jamaikában.
Fűszerként szárított sötétbarna gyümölcsöket használnak, hat-, tíz- és leggyakrabban nyolcágú, ánizsillatú csillagok formájában.
A csillagánizs az egyik legnépszerűbb fűszer a kínai konyhában: tésztával, sertéshússal, kacsákkal és csirkékkel ízesítik (a húst durvára őrölt csillagánizssal, mint a sóval hintik meg, ami fűszeres és kissé váratlan ízt ad az európai számára. ), különféle italokhoz adva, fokhagymával, hagymával és paprikával együtt zöldséges és rizses ételekhez használt mártásokban. A vietnámiak csillagánizst adnak a marhahúslevesekhez, míg az indonézek csillagánizst adnak a kechap manishoz, egy vastag, sötétbarna szójaszószhoz. A szakértők nem javasolják a csillagánizs használatát a hal főzésénél - ez elfedi az ízét, bár a kínaiak hagyományosan csillagánizssal főzik a híres cápauszony levest.
Európában csillagánizst adnak a sütikhez, gyümölcslevesekhez, pudingokhoz és kompótokhoz, főleg szilva, körte és alma, likőrök, puncsok, likőrök és tinktúrák készülnek vele, és néhány szerető groghoz (forró víz, cukor és rum) vagy éppen cukorral ellátott erős teába.A cseresznye, szilva, cseresznye szilva, birsalma lekvár íze és aromája sokkal jobb lesz, ha 10–15 perccel a készenlét előtt csillagánizst adunk hozzá, ráadásul a tárolás során a csillagánizsral készült lekvárt nem cukrozzuk.
Óvatosan kell használni a csillagánizst - feleslege megkeserítheti az ételt. A csillag egy hegye elegendő egy liter befőtthez, egy egész csillag pedig egy tál lekvárhoz

Információ a

[Fűszerek és ételízesítők: mit adjunk hozzá]

Találtam néhány érdekes információt, szeretném megosztani veletek Ezeket a tippeket, és a választás az Ön preferenciáin és ízlésén múlik.
Fűszerek és ételízesítők: mit adjunk hozzá

ELSŐ ÉTEL
Húsleves:
fokhagyma, hagyma, bazsalikom, tárkony, babérlevél, szerecsendió (szín), lovage, citromfű.

Zöldségleves:
fokhagyma, borsmenta, sárgarépa, petrezselyem, zeller, lovage, friss fűszernövények, fekete bors, bazsalikom, sós, zsálya, majoránna, curry, saxifrage comb, szárított gomba, uborka gyógynövény, cickafarkfű, paszternák, purslane, rozmaring.
Borscht:
hagyma, fokhagyma, petrezselyem, kupír, köménymag, lovaglás, boróka, fekete bors.

Savanyú káposzta káposzta leves:
fokhagyma, hagyma, fekete bors, gomba, paprika és csípős paprika, cayenne-i bors, majoránna, lovage, babérlevél, bazsalikom, boróka, rozmaring.

Solyanka:
hagyma, gomba, olajbogyó, fekete bors, kapor, citromlé, kapribogyó.

Gomba leves:
friss vagy szárított gomba, hagyma, fokhagyma, piros édes és csípős paprika, cayenne paprika, fekete bors, köménymag, bazsalikom, rozmaring, tárkony, petrezselyem, metélőhagyma, zeller, lovage keveréke.

Hagymaleves:
hagyma, fokhagyma, fekete bors, lovage, köménymag, bazsalikom, sós, kakukkfű, szerecsendió, majoránna.

Bableves:
hagyma, fokhagyma, fekete bors, köménymag, majoránna, szerecsendió, bazsalikom, paprika és csípős paprika, koriander, iszop, sós.

MÁSODIK TANFOLYAMOK, MELLÉKLETEK

Burgonyaételek:
hagyma, zeller, fekete bors, petrezselyem, majoránna, szerecsendió, kömény, bazsalikom, sós, kakukkfű, kapor, babérlevél, calamus.

Sültkrumpli:
hagyma, fekete bors, köménymag, majoránna, bazsalikom, kakukkfű, sós.

Krumplipüré:
hagyma, fekete bors, szerecsendió (szín), petrezselyem, friss fűszeres gyógynövények, kupyr

Rizs:
curry, tárkony, gyömbér, kardamom, fokhagyma, lovage, kuper, szerecsendió (szín), pirospaprika, petrezselyem, sáfrány, purslane, majoránna, oregano, keserű és édes mandula, koriander.

Savoy káposzta köret:
ánizs, majoránna, köménymag, bazsalikom, hagyma, fokhagyma, boróka.

Karfiol díszítés:
bazsalikom, sós, tárkony, szerecsendió

Fehér káposzta köret:
kömény, szegfűszeg, fekete bors, pirospohár vagy édes paprika, majoránna, koriander, fokhagyma, hagyma, borágó, calamus.

Savanyú káposzta köret:
hagyma, fokhagyma, fekete bors, gomba, paprika vagy csípős paprika, majoranna, lovage, babérlevél, köménymag, szerecsendió, levesfűszerek, torma, bazsalikom, tárkony, édeskömény, szegfűbors, boróka.

Spenót köret:
fokhagyma, kapor, szegfűbors, bazsalikom.

Borsó köret:
kakukkfű, rozmaring, köménymag, kupyr, koriander, szerecsendió (szín), petrezselyem, hagyma, fokhagyma, bazsalikom, sós.

Lencse köret:
sós, curry, koriander, fekete bors, hagyma, fokhagyma.
Szárított bab díszítés:
fekete bors, majoranna, sós, fokhagyma, hagyma, kupyr, koriander, piros édes vagy csípős paprika, fekete bors, fehér vagy zöld bors, zeller, savanyú sóska, curry

Hüvelyes köret:
sós, curry, gyömbér, szerecsendió (szín), piros édes vagy csípős paprika, fekete bors, fehér vagy zöld bors, majoránna, hagyma, fokhagyma.

AZ ITALOK

Körte kompót:
gyömbér, szerecsendió, szegfűszeg.

Szilvakompót:
ánizs, szerecsendió, szegfűbors, zsálya.

anyagok alapján "Orosz konyha"

Az adminnak már volt ilyen besorolása, nézze meg az oldalt ...

Itt található az Admin listája -
https://Mcooker-hun.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&Itemid=89&topic=16825.0, és egy téma a Lenusi-tól -
https://Mcooker-hun.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&Itemid=99&topic=3560.0

A minap "sáfrányt" vettem a piacon, 10 UAH-t adtam 30 g-ért. Nem tudom, mi az, a színe kissé sötétebb, mint a kurkuma, az illata érthetetlen, nem kifejezett.Érdekes lett, akkor milyen "sáfrány", szinte szabad?

Nem tudom, pontosan mit vettél, de hamis sáfrány nő a dachámban. De NEM körömvirág. Színt ad, szagtalan és nem károsítja az egészséget.

Nem tudom, pontosan mit vettél, de hamis sáfrány nő a dachámban. De NEM körömvirág. Színt ad, szagtalan és nem károsítja az egészséget.

Talán ez az.

A sáfrány nagyon drága fűszer. Ha valódi sáfrány, akkor a sáfrányos sáfrány szárított stigmái.
Az imeretiai sáfrányt körömvirágokból nyerik, ami nem ugyanaz. Olcsóbb és megfizethetőbb.

Valódi sáfrányt vettem, 20 dollárba került kb 30-40 sziromért. A jó sáfrány mélyvörös vagy vörösesbarna.

A sáfrány nagyon drága fűszer volt és marad (a legolcsóbb iráni sáfrány ára kilogrammonként 460–470 USD; görög sáfrány - 770–790 USD / kg (Reuters). A legdrágább spanyol sáfrány ára 900–950 USD az USA-ban 1 kg.), Mivel termesztése és megszerzése költséges. Az első évben 1 ha ültetvényről csak 6 kg sáfrányt lehet betakarítani; a második évben - 20 kg-ig.).