Tárkony

ESTRAGON - tárkonyos üröm, fűszeres-aromás, évelő növény, legfeljebb 1,5 m magas, egész lineáris lándzsás, néha három karéjos levelekkel és apró sárgás virágokkal, gömbös kosarakban, amelyeket végkefékbe gyűjtöttek. Haza - Mongólia és Dél-Szibéria. Nyugat-Szibériában és Észak-Amerikában termesztik; transzkaukáziában, közép-ázsiai, ukrajnai országban A tárkonyzöld (tarhonya) - fiatal hajtások, levelekkel - finom illatú és csípős ízű, 70 mg% C-vitamint, karotint, flavonoidokat, fitoncideket, ásványi anyagokat, 0,4% illóolajat tartalmaz (ánizsillatú), kellemes fűszeres ételeket ad az ételeknek. íz. Frissen (edényenként 25-30 g) és szárítva (2-3 g) hal-, hús- és zöldséglevesek, párolt és töltött halak és húsok, szószok, valamint ecet (egy darab ecet üvegenként friss száron), tárkonyos mustár elkészítéséhez, valamint egy fűszer uborka, paradicsom, gomba, savanyú káposzta konzerválására és pácolására, különféle pácok, italok készítéséhez.

A friss tárkonyt külön szolgálják fel zöld salátaként vagy zöldhagymaként. A tárkonyzöldet évszakonként többször betakarítják (a tavaszi újranövés március végén és április elején kezdődik), levágva a 10–12 cm hosszú fiatal hajtások tetejét. Egy helyen jó gondozás esetén a tárkony 5–7 évig növekedhet. Nehéz megszáradni, amelyben gyakran romlik (zsákmány). A tárkonyleveleket finomra kell vágni, és a száraktól külön kell szárítani. A szárított gyógynövényeket papírzacskóban tárolja.

	Cukkini lasagna lencsével és tárkonnyal (Ünnepi)
	Süllő fűszeres szószban, tárkonnyal és bazsalikommal (Csavar)
	Tárkonyos csirkemell (Merri)
	Spárga és tárkonyos pite (Ünnepi)
	Uborka lekvár tárkonnyal és mésszel (Ünnepi)