Panírozás

[Panírozás]

Információk a domovodstvo.com oldalról

Panírozás

Minél nagyobb a sűrűség és annál alacsonyabb a folyadék forráspontja, annál gyorsabban forraljuk vagy sütjük a terméket. Ezért az ételek olajban gyorsabban főznek, mint vízben. De van egy másik technika is, amelynek célja a "gépnél" töltött idő csökkentése.
Ez az étel elősütése sütés előtt, vagyis ételek ömlesztett (liszt, búzadara, keksz vagy porcukor) vagy folyékony anyagok (tojás, szirup, tejföl, majonéz) ömlesztése vagy burkolása. Mindezek a trükkök csak egy dolgot szolgálnak: lefedik a terméket, létrehozva egy héjat, amelyben a levet tárolják.
• Általában egy réteg zsemlemorzsát vagy lisztet öntünk egy lapos tányérra vagy deszkára, amelyben hal-, hús-, zöldség- vagy szeletdarabokat sodornak addig, amíg a felületük már nem szívja fel a kekszet. A kicsontozott ételeknek 5 percig kell feküdniük a deszkán, és ha megnedvesednek, akkor ismét tekerjük őket.
• Vékony panírozáshoz öntsön egy felvert tojást, vajat vagy cukorszirupot egy mély tányérba vagy csészébe. Mártson egy darab húst, halat vagy gyümölcsöt a folyadékba 3-4 percig, hogy teljesen ellepje a folyadék. Vegye ki és szárítsa meg kissé (hagyja, hogy a folyadék kifolyjon). Ezután megsütheti, megsütheti vagy forralhatja.
• Az olajat általában a hús zsírozására használják, ha nyílt tűzön főzik, vagy a tésztát sütőben sütve (tortilla, samsa).
• A száraz kenyeret sütés előtt mártsa tejbe (krutonnal vagy pirítóssal).
• Fontos megjegyezni, hogy a fekete kenyér nincs tejben panírozva, mivel a fekete kenyérsav és tejfehérje kombinációja ízléstelenné teszi az ételt.
• A halat nem panírozzák tejjel, mert a hallé feloldja a tejfehérjét, és egyszerűen lefolyik a hal felszínéről. A halat legjobb száraz liszttel panírozni.
Ütő
Ha például a lisztet egy tojással, vízzel vagy tejjel krémes állapotúra keverjük, tésztát kapunk. Ezt a panírozási módszert főleg nagyon kicsi (2-3 cm hosszú és 1 cm széles) hal-, baromfihús-, gyümölcs- és zöldségdarabok esetében alkalmazzák. A sütés mély, vastag falú edényben, forró olajban 1-3 percig tart.

Amikor először tésztában sütöttem, mindent tésztával „befejeztem”, és miközben mindez mosás és tisztítás volt, megígértem magamnak, hogy soha többé ... soha nem használsz tésztát. Kicsivel később rájöttem, hogy a lényeg az, hogy nem gondoltam a munkahely megszervezésére, és miközben egy darab húst cipeltem a serpenyőbe, a tészta csöpögött.
Ezért elmondom, hogyan kell megszervezni a munkahelyet (jobbkezes ember számára).
• A lemezt a munkaasztaltól jobbra kell elhelyezni. Miután kivette a vakot a tésztából, másodperc töredéke alatt le kell engedni egy forró serpenyőbe. (Ekkor haboztam és csöpögtem mindent körülötte).
• A csésze bal oldalán tésztával hús-, hal- vagy gyümölcslapokat helyeznek el. Jobb kézzel, csipesz vagy kanál segítségével süllyesztik a tésztába, és ugyanezzel a kézmozdulattal még jobbra kiviszik őket - egy olajos forró serpenyőbe. 2-3 perc múlva a tésztadarabokat réselt kanállal megfordítjuk. Ezután ugyanazzal a kanállal kiveszik a serpenyőből, és egy serpenyőbe vagy mély tálba helyezik, a serpenyőtől vagy a tűzhelytől jobbra állva.
• Csak azután, hogy az összes sült darab átkerül a tálba, kezdheti újra a következő adag étellel.

Az első sütési kísérleteket legjobban vastagabb tésztával lehet elvégezni.
Először nagyobb darabok (5-10 cm) eltakarására szolgál, másodszor pedig serpenyőben kiegyenesedhet, "megbarnítva" úgy, hogy teáskanállal vagy késsel hozzáadjuk a tésztát, és addig simítjuk, amíg lesz ideje sütni és megkeményedni. . A kezdőknek ez a legjobb megoldás.

Béke legyen veletek, pékek!
a feleségem csirkés szeleteket készített vacsorára, hát szeleteket, mint a szeleteket.
enni kezdett, majdnem leharapott egy fél villát, az íze szokatlanul csodálatos
Kiderült, hogy COCONUT chipsbe panírozta őket !!!!
akik még nem próbálták ki, nagyon ajánlom

Nagyon jó panírozást nyernek a közönséges kukoricalisztből, jobban szeretem, mint a zsemlemorzsát.

[Töltött csirkemell "Hús négyzetben"]

Polenta panírozás.

Töltött csirkemell "Hús négyzetben"

Joghurtban pácolt pulykaborda

Kenyér zabpehelyben.

Pácolt csirkemell és zabpehely

Marhamáj curry pácban és zabpanírban

Marhahúsgombóc "Zabpehely minden oldalról"

Mandulás panírozás

Mandulás rántott csirkemell

És nagyon szeretem a sertéshúst dióban és kesudióval is, de nem szerettem a mogyoróban.

Itt van egy másik panírozás:

Csirkemell, ropogós panírozás

Pelyhes panírozás.