Samsa (receptek)

Kategória: Péksütemények

Hozzávalók
Tészta:
Búzaliszt	1 kg
Víz	2 evőkanál.
Só	2 teáskanál
Darált hús esetében:
Hús	400 g
Hagyma	300 g
Só, bors	íz

Főzés módja

A samsa egyes fajtái.
Samsa hússal, leveles, sült.
Gyúrjon össze egy egyszerű tésztát, gömbbé tekerje, tekerje be egy szalvétába és hagyja 12-15 percig állni. Vékonyra (1 mm) kinyújtjuk nagy rétegbe. zsírozza meg a teljes felületet olvasztott marhahúszsírral, tekercsbe tekerje. Vágja a tésztatekercset 5 cm széles darabokra, majd nyomja meg a hüvelykujjával minden egyes darabot, és rövid sodrófával tekerje fel levekké. Tegyen egy evőkanál darált húst minden lédús közepébe, téglalap alakú, ovális, háromszög alakú vagy kerek samsát rendezzen, és tandoorban vagy a sütőben sütje meg. Ha vízszintes tandoorban süt, enyhén nedvesítse meg a samsa hátulját sós vízzel, és óvatosan tapassza a munkatér oldalfalaira. A sütőben sütéskor a tepsit olajjal, a nyersanyagokat pedig tojás lezióval kenje meg, majd tegye a forró sütőbe. A készültséget az aranybarna kéreg határozza meg.
Samsa puff, sült (Kovurilgan varaki samsa).
A tésztához: 1 kg liszt, 2 pohár víz, 2 ek / l só, 150 g olvasztott vaj kenéshez. Darált húshoz: 800 g hús, 500 g hagyma, só és bors ízlés szerint. Mély zsírokhoz: 1 kg növényi olaj. Az élesztő nélküli meredek tésztát összegyúrjuk, 15-20 perc próba után 1 mm vastag rétegbe sodorjuk, megolvasztott vajjal kikenjük és 8x10 cm-es négyzetekre vágjuk. Hajtson össze 3 vagy 4 téglalapot, tegyen közepére darált húst, tekerje be és csipkedje össze a tésztát, és kerek hullámos kirakóval vágja le a pogácsák széleit. A levet darált hússal megtöltve körbe is lehet tekerni és félholdra hajtani. Jól átsütve. A daráláshoz a húst húsdarálón vezetjük át, apróra vágott hagymát, borsot, sót adunk hozzá, és mindezt kis mennyiségű zsírban puhára pároljuk.
Parmuda samsa (Parmuda).
Búzaliszt 400g, 1 tojás, 150g víz, 2 teáskanál só, bárány vagy marhahús 500g, 500g hagyma, nyers zsír 150g, kömény, őrölt fekete bors, fél tojás a samsa zsírozásához, növényi olaj a lapok zsírozásához. Gyúrjuk a tésztát lisztből és vízből só és tojás hozzáadásával, hagyjuk 30-40 percig. A kész tésztát kb. 150 g-os darabokra osztjuk, és finom széleikkel feltekerjük, amelyek közepére darált húst tesznek, az éleket megcsípik, lekerekített formát kapva. Az oldalakat szódával megnedvesítik és 4 darabban összekötik. A tetejét megkenjük egy tojással. A daráláshoz a húst húsdarálón vezetjük át, apróra vágott hagymával kombinálva, nyers zsírral felkockázva, sót, borsot, köményt adunk hozzá és jól összekeverjük. A Samsa-t 30-40 percig sütjük.
Samsa sütőtökkel, sült.
Savanyú tésztát adunk hozzá. Ha alkalmas, lisztezett asztalra tesszük, 50 g-os darabokra vágjuk, gömbökbe tekerjük, majd 1-2 mm vastag kis kerek levekbe tekerjük. Minden tésztakörre tegyen 1 evőkanál előkészített sütőtök tölteléket, és téglalap alakú vagy kerek samsát rendezzen. Tandoorban vagy sütőben sütjük a termékeket. Amikor tandoorban süt, ragasszon samsát a kamra oldalfalaira. Sütőben sütéskor kenhető tepsibe tesszük. A készültséget az aranybarna kéreg határozza meg. A töltelék elkészítése: válasszon egy nagyon érett, sárga húsú sütőtöket, reszelje le, kombinálja apróra vágott hagymacsíkokkal, szórja meg sóval és borssal, keverje össze. Ha a sütőtök nem teljesen édes, adhat hozzá kristálycukrot a töltelékhez.Ha a töltelék nagyon lédúsnak bizonyul, akkor a szamsa formázásakor az edényeket a sütőtökkel ferdén kell elhelyezni, hogy a folyadék elváljon, és ezzel a tésztát gyúrhatjuk. 1 kg liszthez, 2 pohár vízhez, 50 g élesztőhöz, 2 teáskanál sóhoz. A töltelékhez: 500 g tök, 3-4 db. hagyma, só, bors és cukor ízlés szerint.
Samsa tökkel, sült.
Készítsen egy egyszerű tésztát, hagyja 10-15 percig pihenni. Kipréselés után a tésztát manuálisan ossza fel 50 g-os darabokra, a kerek leveket vékonyra nyújtja. Tegye a sütőtök tölteléket minden kör közepére, hajtsa félbe, rendezze a pitéket félhold alakúra. Vágja le a széleket a kerék tésztafűrésszel. A tölteléket a következőképpen készítjük el: a megpucolt, megmosott tököt borsónyi kockákra vágjuk, apróra vágott hagymát adunk hozzá, meghintjük sóval és borssal, és tejfölben vagy vajban félig főzve pároljuk, szobahőmérsékletre hűtjük. Süssük meg a samsát olajban. 1 kg lisztért, 2 pohár vízért, 2 teáskanál sóért. A töltelékhez: 600 g tök, 2 hagyma, só és bors ízlés szerint. 100 g vaj vagy 1 csésze zsíros tejföl a töltelék párolásához, 100 g olaj sütéshez.

jegyzet

Egy forrás: 🔗

Egy kicsit a samsáról és a süteményekről.

Az üzbég konyha tésztatermékei között a lapos sütemények és a samsa különleges helyet foglalnak el. Az alábbiakban recepteket adunk ezeknek az ételeknek a jelenleg használt egyes fajtáinak elkészítésére. A lepénykenyereket és a szamsákat speciális agyagkemencében sütik - tandoorban. Házi készítésű, keskeny nyakú henger formájában, 2 cm vastag falakkal, hegyi löszből teve vagy juhgyapjú hozzáadásával. Egy hétig szárítsa meg a tandoort napsütésben.