Szójaszósz - mi ez? hogyan válasszunk?

[Szójaszósz - mi ez? hogyan válasszunk?]

Szójaszósz - mi ez? hogyan válasszunk?



Szójaszósz - a japán konyha királya, ez kétségtelen. A japán szakácsok szó szerint minden ételben használják, nos, talán az édességek kivételével, és a szójaszósz adja az ételeknek különleges pikantériát és kifinomultságot. A szósz elkészítésének receptje továbbra is változatlan, és, mondhatni, maga az idő szenteli. Tegye a következőképpen:
- Az elpárologtatott szójababot pörkölt, őrölt búzaszemekkel keverik;
- a kapott keveréket vízzel öntjük és sózzuk;
- akkor ezt a tömeget speciális táskákban lógatják ki vagy teszik le a napsütésben;
- ebben az állapotban a szójabab több mint egy évig természetes erjedésen megy keresztül, és az áramló folyadékot speciális kádakba gyűjtik, szűrik és végső tartályokba öntik.

Ha azt mondjuk, hogy ez a technológiai folyamat jelenleg nem bírja a kritikát, mivel nem lépést tart a fogyasztó növekvő étvágyával, az semmit sem jelent. És most, a modern technológiáknak köszönhetően, lehetővé vált a szósz elkészítésének némileg gyorsítása - ehhez az Aspergillius nemzetség baktériumait kell hozzáadni a búza és a szójabab száraz keverékéhez, amelyek felgyorsítják az erjedési folyamatot. akár 12-szer!

Vagyis egy év helyett egy hónap alatt szójaszósz nyerhető. Az enzimek lebontják a szójafehérjét, és a búzakeményítő erjedése során cukor képződik, amely édes ízt ad a szójaszósznak.

A modern üzletemberek azonban még ennél is tovább mentek, és sokkal alacsonyabb költségek mellett és rövidebb idő alatt elkezdték a szójaszósz elkészítését, csak egy speciális szójakoncentrátumot hígítottak vízzel, vagy szójababot forraltak kénsavval (!) Vagy sósavval (!). Az ilyen főzés után a savas reakciót lúggal leállítjuk, és ezzel egyidejűleg nagyon egészségre ártalmas anyagok keletkeznek, amelyeket aztán nehéz elkülöníteni és eltávolítani a késztermékből. Az ilyen típusú termelésben alkalmazott munkavállalók még nagyobb kockázatnak vannak kitéve, és a környezeti állapot, amelyre a mérgező savgőzök kibocsátása nem a legjobb hatással van ...

Mindazonáltal éppen ez a szósz tölti meg jelenleg a középkategóriás üzletek polcait, és mivel szó szerint egy fillérbe kerül, ez a szósz elég kellő népszerűségre tett szert ahhoz, hogy alkotóinak kényelmes létet biztosítson.

Szója szósz (Zsiráf)

[Hogyan válasszunk minőségi mártást]

Hogyan mentheti meg magát egy ilyen helyettesítő megvásárlásától? Először is, semmilyen piacon és vásáron ne vásároljon mártást, hanem bízzon megbízhatóbb beszállítókban, azaz központosított üzletekben.

Másodszor, vásárláskor figyeljen a csomagolásra: a mártást kizárólag üvegpalackokba kell önteni, mivel csak bennük lehet megfelelően megőrizni a szósz ízét és aromáját, valamint ami még fontosabb, előnyös tulajdonságait. Azt kell mondanom, hogy az üvegnek fehérnek és teljesen átlátszónak kell lennie?


Minőségi termék kiválasztásához nézze meg a mártás csomagolását, címkéjét és állagát.

Hogyan válasszunk minőségi mártást

Az üveg mellett. Bármilyen minőségi szószt kizárólag üvegpalackokban árulnak. A műanyagban a termék íze és aromája elvész.

Összetétel szerint. Csak természetes összetevőket tartalmazhat, színezékeket és aromákat nem tartalmazhat. Jó szószban kb. 8% fehérje.

Általában a tekintetes gyártók ezt írják a címkére:természetes erjesztés alapján állítják elő ”, mert ez a termékelőnyök kategóriájába tartozik. Azok, akik hígítják a szójakoncentrátumot vízzel, általában csak szerényen teszik hozzá a "mesterséges" szót.De azok, akik szeretik savval mérgezni az embereket, általában nem jeleznek semmit, mert ez nem az ő érdekük.

Szín szerint. A szakértők azt javasolják, hogy a mártást fényben nézzék. Ha világosbarna színű, akkor kétségtelen - természetes. De a mesterséges és savval előállított anyag sötétbarna, egészen feketeig.

Követve gondosan vizsgálja meg a címkét: a szósz nem tartalmazhat mogyorót, de csak szójabab, búza, cukor, só és ecet. Figyelnie kell a fehérjetartalomra is: kiváló minőségű és természetes szószban annak tartalma eléri a 6-8% -ot. És természetesen a szószt el kell készíteni természetes erjesztéssel, amelyet fentebb említettünk. A címke azonban nem minden: most alaposan meg kell fontolnia, mi van a palackban.

Igazi szójaszósz öntött vékony rétegben világosbarna színű és teljesen átlátszó, ellentétben a koncentrátumból készült mártással, amely szinte fekete színű és még kevésbé átlátszó.

Kész és minőségi mártás nincs szüksége tartósítószerekre és nagyon hosszú ideig tárolható, emellett sok aminosavat, vitamint és ásványi anyagot tartalmaz. Bizonyos mértékben a szójaszósz fiatalító hatással bír: a szabad gyökök blokkolásával lelassíthatja a test öregedését, és javítja a vérkeringést is.

Ne essen kétségbe, ha az első próbálkozás során nem sikerül megtalálni a felsorolt ​​kritériumoknak megfelelő terméket, mert az üzleteket szó szerint elárasztja a konyha "királyának" olcsó teljesítménye. Szánjon időt arra, hogy minőségi mártást találjon. Csak ő részesül az egészségben, és egyedi ízeket ad az ételeknek.

A szójaszósz nagyon drága termék. Nagyon nehéz ma igazi jó minőségű szójaszószt vásárolni. A szupermarketekben elsősorban a szójaszósz olcsó analógját értékesítik, amely ízfokozókból, színezékekből és egyéb vegyi anyagokból áll.

[Szójaszósz és mirin, édes és sós pár:]

Szójaszósz és mirin, édes és sós pár:


Szója szósz, más néven shoyu (shō-yu), Kínából érkezett a japán konyhához, megváltozott és sokkal fontosabb elem lett benne, mint a hazájában. Jó shoyu, egy híres hirdetés átfogalmazásával - szójabab, búza, só, víz és a szója lelkiismerete. És természetesen kovász - mivel a jó shoyut mikroorganizmusok erjesztik. Szójaszószba öntve szinte mindig egy kis alkoholt adnak hozzá annak megőrzéséhez. A szójaszósz gyártásában a világelső, a Kikkoman Corporation régimódi módon gyártja, gyorsított erjedés, színezékek, sósav és egyéb borzalmak nélkül. A közhiedelemmel ellentétben a japán shoyu jelentősen eltér a kínai chow-tól, és ezek a kapcsolódó, mégis különböző termékek alig cserélhetők fel. A jó shoyu ösztönzi ennek a kemény és sós íznek a nyugati ember számára árnyalatainak fokozatos kialakítását; az ízlelés megkülönböztetésének megjelenésével jön az a megértés, hogy az ázsiai bolt polcain a szószok változatossága teljesen indokolt.

Mirin Édes, alacsony alkoholtartalmú fehér rizsbor, amelyet korábban piának használtak, és most a japán konyhában ugyanolyan nélkülözhetetlen üvegek kategóriájába került. A Mirin a legtöbb japán szósz összetevője, kis mennyiségben helyettesíti a cukrot, és enyhe édességével kompenzálja a mindenütt jelenlévő shoyu sós ízét. Ha sütés közben hozzáadják tésztához, halhoz, húshoz, akkor a kész étel jellegzetes fényt kölcsönöz. Valójában a mirin, egyenlő arányban keverve shoyuval, kevés hozzáadott cukorral, ugyanazt a teriyaki mártást képezi, amelyet különféle sült ételekhez használnak.

Az egyik tévécsatornánkon kiváló "Spice" programot láthatunk. A csatorna honlapján van egy videotár, ahol megtalálható a szójaszósznak szentelt program felvétele.

[Rin]

Az egyik tévécsatornánkon kiváló "Spice" programot láthatunk.

Rinés mi ez a csatorna? Valószínűleg nincs ilyenem.

És én az olcsót veszem. Vettem valamit, mint egy márka, valamit 40 UAH.egy kis üvegért - nem hat meg .... nincs különbség, kivéve az árat! Bár miután szezámolajat vásároltunk a szupertermünkben, palackonként 80 UAH-ért, és a szokásos finom szezámszagú olajat, nem lepődök meg semmi felett - minden hamis! Jamie Olivernek van valamilyen sűrű szójaszószja, vagy valami hasonló, de van közönséges vízünk ...

[nem lehet cukor]

Korrekciót szeretnék egyedül elvégezni - a megfelelő szójaszószban nem lehet cukor áll

Az üveg mellett. Bármilyen minőségi szószt kizárólag üvegpalackokban árulnak. A műanyagban a termék íze és aromája elvész.

Nyilvánvaló, hogy a műanyag minősége már olyan szinten van, hogy mind a Kikkoman, mind a Yamasa kiváló minőségű természetes szójaszószait műanyag edényekben állítja elő: 0,5 l, 1 l, 1,9 l.

Az összetétel ugyanaz, mint a pohárban: elkészített víz, szójabab, búza, étkezési só.

[Összetétel szerint.]

Ez sokkal fontosabb:

Összetétel szerint. Csak természetes összetevőket tartalmazhat, színezékeket és aromákat nem tartalmazhat. Jó szószban kb. 8% fehérje.

Általában a tekintetes gyártók a címkére írják: "Természetesen erjesztett", mert ez a termékelőnyök kategóriájába tartozik. Azok, akik hígítják a szójakoncentrátumot vízzel, általában csak szerényen teszik hozzá a "mesterséges" szót. De azok, akik szeretik savval mérgezni az embereket, általában nem jeleznek semmit, mert ez nem az ő érdekük.

Azok, akik hígítják a szójakoncentrátumot vízzel, általában csak szerényen teszik hozzá a "mesterséges" szót.

Nem adhatnak hozzá ilyen szót. Vagy elengedhetik a hígított koncentrátumot természetes erjedés termékeként. Ilyen márkák például az orosz Sen Soy, az ukrán Katana és az Akura. A koncentrátum alkalmazásának első jele a nátrium-benzoát jelenléte a készítményben. Enélkül az ilyen laza szószokat sokáig nem tárolják. De azoknál a márkáknál, amelyek valóban természetes erjedésű szójaszószt állítanak elő (Kikkoman, Yamasa), nem találja meg ezt a kémiai összetételt. És mindez azért, mert hosszú természetes erjedés után egy ilyen szósz hosszú ideig (2-3 évig) tárolható, tartósítószerek nélkül. És igen - az ilyen szószok sósak. A Kikkoman és a Yamasa könnyű, enyhén sózott szójaszószokat ecettel tartósítószerként adják hozzá.
Shl. Elvileg az igazi szójaszósznak sósnak kell lennie. Régen a só megőrzésének termékeként hozták létre a gazdaságban. Délkelet-Ázsia éghajlatán a kristályos só gyorsan romlott - nedvesedett, avasodott ...

Shl. Itt lementem a VIP-piacra és lefényképeztem a vonatokat. Bocs, de csak ukránul. Azt hiszem, így világos lesz ...

Yamasa


Sen Soy Premium "Classic"

Hasonlítsa össze az összetételt a gyártó webhelyén található adatokkal: 🔗

Shl. Shl. És végül: Hogyan ne mérgezzük meg szójaszósszal, 🔗

Nemrégiben az erkélyemen telelt szójaszószt találtam. Tudja valaki, hogy ehető-e most? Kikkoman szósz - víz, búza, szója, só. Az üveg üveg, belülről műanyag kupakkal zárva. Az erkély műanyag, de a tél folyamán még mindig többször volt mínusz.

[swetie]

swetie, SvetaSzerintem lehet