Rozsbúza kenyér túróval

Rozsbúza kenyér túróval

Kategória: Élesztő kenyér

Hozzávalók
Liszt, beleértve:	csak 430 g + 3 evőkanál. l.
Búzaliszt POLBA \ 35% (teljes kiőrlésűre cserélhető)	150 g +1 evőkanál. l.
Rozsliszt BIO egészben \ 65% (hámozott rozssal helyettesíthető)	280 g +2 Art. l.
Sör sötét	150 ml
Só	8 g
barna cukor	30 g
Növényi olívaolaj citrommal (saláta) (helyettesíthető egy másik zöldséggel)	2 evőkanál. l.
Élesztő	1,7 tk
A túró nem zsír (érlelt túró a hűtőszekrényben)	150 g
Kvass sörlé	1,5 evőkanál. l.

Főzés módja

• Az összes terméket beletesszük a kenyérsütőgép vödörébe, bekapcsoljuk a Tészta módot.
• Gyúrást - szünetet - gyúrunk, teljes időtartam 9 + 5 + 16-24 perc (kb. 30-38 perc).
• A tésztát kivesszük a vödörből az asztalra, megszórjuk liszttel, megformázzuk a kolbászt és beletesszük a formába.
• Kb. 2 órán át 30 * C-os sütőben történő próbatétel, amíg meg nem duplázódik.
• Sütés 180 * C-on, majd 20 perc múlva csökkentjük 170 * C-ra, majd 160 * C-ra és addig, amíg megpuhul.
• A tészta kiderül, miután a kenyérsütő nagyon puha, csak liszttel lehet dolgozni.
• Figyeljen a tészta mentén lévő "kötelekre", ezek a gluténszálak, a kezekkel a tészta messzire húzza ezeket a szálakat. Ez a liszt, amit használtam, jó mennyiségű fehérjét tartalmaz. A teljes rozsliszt 12% fehérjét, a POLBA búzaliszt 13% fehérjét tartalmaz. Ennek eredményeként gyúráskor jól fejlett gluténszálakat kaptunk, amelyek hasznosak a tésztához. Egy ilyen jelenséget csak ilyen gyötrelemmel veszek észre.
• Most a kenyér kupoláját megolajozzuk olívaolajjal, és lehűtjük, ez idő alatt a kenyér végül beérik és teljesen kész lesz.
• A kenyér belül nagyon puha, lélegzik. A kéreg pedig kemény és ropogós.
• 
• 
• 
• 
• 

jegyzet

Íze jó rozskenyér. A kéreg puha, a kéreg az olajozás után is puha.
Ízét és morzsás állapotát tekintve ez a kenyér még jobban tetszett, mint a krumpli kenyér.
Ha összehasonlítjuk ezt a két receptet, akkor a burgonyán lévő kenyér időben gyorsabban emelkedett (párolt) és kissé magasabbnak bizonyult, mint a túró.

De mindkét kenyér ízre és küllemre méltónak bizonyult.

[Rendszergazda]

Rendszergazda,

Általában mind a kenyeret, mind a túrós süteményeket szeretem. Nagyon szelíd és légies.

A tönköly teljes kiőrlésű liszttel való pótlásával kapcsolatban: szerintem ebben az esetben a panifarin segítségére van szükség

Nos, természetesen, ismersz, azonnal minimalizálnám a cukrot - 30 g sok az én céljaimhoz, és jobb lenne egy kanál sötét mézes túró 0% -ra cserélni, és egészséges étrendet rágni

[zsírmentes túró]

Alexandra, köszönöm a visszajelzéseket

Tehát velem és így zsírmentes túró a receptben és rajta készült

Természetesen a tönköly helyettesíthető. Most vettem egy csomag francia lisztet tesztelésre - tönkölybe, most fel kell használnom.
A receptben már észrevettem, hogy milyen minőségű gluténszálak képződnek kiváló minőségű lisztből, még akkor is, ha csak 35% -a van, a többi rozs és szintén teljes kiőrlésű. Érdekes megfigyelni, hogy a szálak nem szakadhatnak el a kezektől - nagyon hosszúra nyúlnak.

A barna cukrot szándékosan tettem be (méz és egyszerű is használható), mivel ennek a cukornak különleges íze és édessége van, rozsliszttel kombinálva - nagyon kellemes ízű.

Észrevettem a különbséget a tészta bizonyításakor: a burgonyán a tészta gyorsabban és magasabbra emelkedett, mint a túrón. Bár ugyanannyi liszt volt ezekben a receptekben.

Ha megítéljük, hogy a Polba is erős liszt, akkor a teljes kiőrlésű lisztet sötét sörrel, régi túróval, burgonyával és kovászos sörrel lehet előállítani.
A sötét sörök árpa- és rozsmalátát tartalmaznak, komlós söröket is találunk. Erre van szüksége a rozstésztának!

Ha úgy gondolja, hogy helyettesítheti az ételt diétás ételeivel, akkor nem bánom

Ma láttam, hogy a nagymamám hogyan roppantja össze ezt a rozskenyeret teával, és megkérte, hogy vágja tovább. És ez nekem sokat ér
A rozskenyér még mindig nehéz az időseknek - de itt - vágd újra, finom, hadd egyek teával is!

Ennek eredményeként a kenyérből nem sok van hátra
Jómagam nem eszek sok tiszta rozskenyeret (nem tudok), de ez gyorsan elfogyott

[Adminisztrátor,]

Adminisztrátor, titokban, mint olyan személy, aki naponta 300 g túrót fogyaszt: az „alacsony zsírtartalmú túró” zsírtartalma 1,5%, az „alacsony zsírtartalmú” - 0–0,6%. Ez a hivatalos besorolás szerint történt. Az általad megadott névre reagáltam: UNFAT

A sör sem fogyókúrák számára nem egészséges, sőt a cukorbetegek számára is általában tabu ... a receptben kvass sör található, folyadék helyett pedig teát vagy kefirt lehet ...

Én is most nehezen eszem rozsot, a test egyszerűen megtagadja, megnyilvánulások nélkül, nem akar, és ennyi. Fokozatosan kezdtem tehát rozslisztet szórni egész és korpás kenyérbe: német szódás kenyér és korpás kenyér kovásszal közéjük ...

[Rendszergazda]

Rendszergazda,
Csak a receptjeid szerint tettem kenyereket a korrekcióhoz (bár némi változtatással: sör, kefir és hámozott rozsliszt helyett). Csak a dagasztás során kellett folyadékot (esetemben kefirt) adnom, különben a tészta nem akart semmivé gyúrni. Lehet a száraz túrónak? Alacsony zsírtartalmú túrót vettem egy csomagban, és csak akkor gondoltam, hogy talán túróra gondolt, amelyet tálcákban árulnak, folyékonyabb? Nos, oké, mindenesetre a tészta már olvad, megvárom az eredményt. Nos, nagyon érdekes, hogy milyen kenyér lesz ...

És hogy éri meg?

Ez már nem az én kenyerem, hanem a te kenyered

Pontosan 4 darab maradt a kenyerünkből

Kívánom, hogy minden sikerüljön

[Rendszergazda]

Itt az eredmény. Most lassú tűzhelyben sütöttem. A háziállatok boldogok. Köszönöm Rendszergazda!

Betettem ezt a kenyeret a hp-ba, követem a zsemlét és látom, hogy nagyon száraz !!! Még 2 evőkanál kellett hozzá. l. sör (maradék) plusz 3 evőkanál. l. víz. És mégis úgy tűnik számomra, hogy száraz. Csak búzalisztet és rozslisztet vettem. Csepegtetek még folyadékot ?? Nem értem, miért olyan száraz a tésztám! ???

milyen tésztában van a tészta?

a második tételben is kivételként adhat hozzá egy kis vizet, és figyelheti a tésztát, hogy legyen ideje kevergetni, mielőtt elmegy a próbára.

Siker

a második tételen vagyunk, lefutott még 2 evőkanál. l .. folyadék ... megvárjuk, mi történik.

Amíg van idő, vigyázzon, előfordulhat, hogy még mindig le kell "csöpögnie" egy kis vizet.

Aggódom a kenyered miatt

Köszönöm a részvételt !! A kenyér jónak és ízletesnek bizonyult. A kéreg elég kemény, annak ellenére, hogy sütés után olajozták. És a morzsa, bár sűrű, nem szoros. Ez mindenkinek tetszett. A következő alkalommal, amikor megteszem, egyszerre több folyadékot töltök be, mert a túrót meglehetősen szárazon veszem, valószínűleg miatta, a zsemle annyira száraz volt. Még egyszer köszönöm a receptet !!

Nos, jó, hogy kiderült!

Süssük újra, tisztességes kenyeret kapunk

Elmentem köszönetet mondani a receptért. Nagyon finom lett. Igaz, némi változtatást hajtottam végre, mert Borodinskyhoz hasonló kenyeret szerettem volna. Cukor helyett - méz, hámozott liszt, 2/3 teáskanál citromsav (kémkedett a Sem bácsival) és őrölt koriander 1 ek. És mégis, régi édes túróim voltak, és rajtuk sütöttem. Nem volt elég folyadékom, hozzá kellett adnom még 100 gramm sötét sört. De másrészt a morzsa szerkezete, magassága és íze olyan nagyon emlékeztette Borodinsky-t. Programozott üzemmódban sütött - 30 percig dagasztott, 1h10m-t próbált, 1h30m-t sütött. Ez az én 4 kenyerem, és az oldalnak köszönhetően mindenki sikeres volt, Nov nem is számított arra, hogy a rozskenyér kívánt eredménye ilyen gyorsan kiderül.

Süss és egyél az egészség kedvéért, köszönöm, hogy a receptemet használtad, és tetszett a kenyér

Sok szerencsét!

[Rendszergazda]

Rendszergazda,
Én csak a kenyeret tettem a receptje szerint a korrekcióhoz (bár némi változtatással: sör helyett kefir ...

Horgolás, ha megnézi ezt a szakaszt és látja az üzenetemet, kérem, válaszoljon nekem.
Alaposan megnézem ezt a receptet, és nagyon szeretnék kipróbálni kenyeret sütni a felhasználásával, de a sörrel nem tudok mit kezdeni. Olvastam, hogy lecserélted kefirre. Csak kefirt használt, vagy esetleg több vizet adott hozzá?

Ksunya, és lehetséges részletesebben az adaptált recept?

Nagyon jó recept!
Sör helyett íróval is csináltam, és a gyúrás során elég sokat adtam hozzá.
A liszt: kerek őrlésű rozs + rozskorpa és csírázott rozs hozzáadása; búza - részben teljes kiőrlésű, részben hámozott és csírázott búza is.
Ízlésképpen hozzáadtam 1 ek. l. koriander, néhány köménymag és szárított hagyma.
A túróm zsírmentes, 200 g.
És csöpögtem egy kis rigai balzsamot.
Igen, élesztő helyett kovásszal tettem.
Általában ezek a variációk a témában ...
A kenyeret mindenképpen megsütöm, tökéletesen megemelkedik, nagyon tetszett az íze.
Én csak sóval és cukorral főzök. Valami hiányzik ... Talán azért, mert fruktózzal főztem? ...
Köszönöm a receptet !!!

Nagyon jó recept!

Köszönöm a receptet !!!

Süssük egészségre

De van egy másik, saját verziója a kenyérnek!

Célszerű külön témaként kiemelni, és szeretném látni a fotót

Hmm ...
Természetesen nem írtam le az arányokat, mint mindig, amikor a legjobb kenyeret kapják - minden szemmel történt, de igyekeztem betartani a recept fő arányait.

Szinte mindent ettünk, de lefényképezem, ami megmaradt, és holnap a munkahelyemen megpróbálom eloltani.

Itt végre feltölthetek egy fényképet:

Adtam hozzá szárított hagymát is. Legközelebb megpróbálom nélküle.
Köszi a receptet, nagyon tetszett!

Köszi a receptet, nagyon tetszett!

Nagyon jó hallani KÖSZÖNET!

És KÖSZÖNÖM, hogy a receptjeimet használtad, egyél egészségedre!

Köszönöm!

[Rendszergazda]

Ma is szeretném elkészíteni ezt a kenyeret. Azt kerestem, hogy mit főzzek a hűtőszekrényben lévő összetevők alapján - 100 gramm túró (2 hete a többi már fekszik), tejsavó joghurtból, 1/2 üveg sötét sör (2 hétig, szintén a h-ke-ben él, ennek megfelelően, gáz nélkül). Nincs tönköly - de van búzabúza (2 különböző típus), van rozs és szokásos rozs.
Rendszergazda,
Tatyana, van egy kérdésem - egy hónappal ezelőtt, vagy talán már 1,5 (nem emlékszem) vettem egy zacskót 10% tejszínnel, elzártam a fedelet, és az eltarthatóság ellenére savanykásnak bizonyultak - ha az illata normális (nem keserű), akkor lehet, hogy használják-e, vagy jobb kidobni?

[Lena]

Lena, krém zárt csomagolásban, általában tartós, tehát ha nincs szaga, de csak a tejföl savanyú, akkor teheti bele a tésztába, savanyú tejet kap

Más termékekkel is, hogy ne legyen penész, hogy a megjelenése, íze is jó A liszt is jó. Csak vigyázzon a gyúrásra, ne legyen nagyon vastag és meredek a tészta.

Sok szerencsét!

[Rendszergazda]

Rendszergazda,
Köszönöm - beszámolok az eredményekről

[Tatyana]

TatyanaMiért sütik a kenyeret ilyen alacsony hőmérsékleten és gőz nélkül?
Most van egy korrektorom, csak egy óra telt el - és a tészta már kétszer megnőtt, sürgősen be kellett kapcsolnom a sütőt

[Tatyana]

Tatyana, miért sütik a kenyeret ilyen alacsony hőmérsékleten és gőz nélkül?
Most van egy korrektorom, csak egy óra telt el - és a tészta már megduplázódott, sürgősen be kellett kapcsolnom a sütőt

Mert a pékáruk a formában vannak, nem a kandallóban! Nem szeretek gőzzel sütni, jobban meg vagyok elégedve ezzel a kenyérrel, extrém esetben a kész darabot vízzel megszórhatom, közvetlenül a sütőbe ültetés előtt (ez az, ha a kenyér kandalló).

A receptem szerint a kenyér formában fermentálódik, majd a kemencében áll, amikor a sütőt felmelegítik és megsütik. A kenyér hőmérséklete 180 * C formában nagyon normális!

Koncentráljon a tészta mennyiségének megduplázására, és ne az időben - ez minden kenyér esetében más és más

[Rendszergazda]

Rendszergazda,
Minden tiszta! Nagyon köszönöm a tudományt!
A kenyér megsül, olajozott és szárnyakon várja, de csak holnap lesz :))))))))

Semmi, várunk egy fényképre holnapig

[Rendszergazda]

Rendszergazda,
Tatjana, soha nem tettem közzé a fotót (és nem volt időm lefényképezni) - de a kenyér már megevett. A srácoknak tetszett, nekem is tetszett, de jobban szeretem a savanykás kenyeret. Meg kellett volna szórnom száraz, vásárolt kovász vagy valami? Köszönöm szépen a receptet és az ötletet - mindig van néhány maradékom a hűtőben

[Lena]

Lena, Ön és szerettei egészségére! Nos, a savanyúság valóban ízlés kérdése - például imádom a kenyér természetes ízét

Süssön az egészségére!

Adminisztrátor, túl hosszú a tétel Kenwoodban? Elég lesz 5 perc és + 15 perc a kolobok előtt?
És a formában egyszerre egy próba olyan hosszú, habozás nélkül - csak erre a receptre vonatkozik, vagy csak minden tesztre rozssal, c / c liszttel?

Adminisztrátor, túl hosszú a tétel Kenwoodban? 5 perc és + 15 perc lesz még a kolobokig?
A formában egyszerre elvégzett egy-egy korrektúra habozás nélkül olyan hosszú - vajon csak erre a receptre vonatkozik-e vagy sem minden rozs, c / c liszttel végzett teszt?

Hogy lesz Kenwoodban, azt nem tudom megmondani. De könnyen összegyúrhat egy kombájnban egy tészta evezővel.

Mindenesetre a tészta vékony lesz (lásd a fotót az első bejegyzésben), mivel van búza- és rozsliszt is. Célszerű kb. 10-15 percig keverni a tésztát, hogy legyen ideje búzasikérnek fejlődni, és alaposan összekeverni rozsliszttel.
Ebben a tésztában nem lesz mézeskalács ember a nagy mennyiségű rozsliszt miatt.

Csak egy préselés elegendő, mivel a rozsbúza tészta és a rozsliszt rövid gyúrást és csak egy próbát igényel.

Nézz ide A "Gyúrás és sütés alapjai" szakasz tartalma ugyanis:
Mit értünk a "búza kenyér" alatt
Mit értünk "búza-rozskenyér" alatt
Mit értünk "rozs-búza kenyér" alatt

Mesterosztályok a tészta kötéséhez (dobozok)

Rendszergazda, a jelentése világos, tanulmányozom, sütem))) Értettem a tételről. A Kroshi búza / teljes kiőrlésű / rozs receptje még mindig tetszett, de ott van a pékség alatt, és sütőben sütök. Ha a recept 50% búzalisztet tartalmaz, akkor az ízesítés megegyezik a búzaliszttel (2)?

de ott a pékség alatt, és én sütőben sütök

Nincs különbség, hol sütik a kenyeret, a tészta lehet ugyanaz a recept.

A sütőnél kétféle lehetőség van az öntésre és a sütésre.
A tészta egyáltalán puha, akkor formában (úgy, hogy a forma falai megtámasszák a tésztát, ne essen le), vagy egy tűzhelyen süssön süssön sütjük, és a kenyér kerek lesz. De itt is be kell tartani bizonyos sütési szabályokat, a forma és a kandalló tekintetében.
A kemény, sűrű tészta esetében ugyanaz vagy-vagy.
Jobb hőmérsékleti szondával ellenőrizni a kenyérsütés készenlétét - az ellenőrzés 100% -os, és nem kell időben kitalálni.

Kövesse a fenti linket a gyúráshoz és sütéshez szükséges összes tipphez.

Idézet:
Ha a recept 50% búzalisztet tartalmaz, akkor az ízesítés megegyezik a búzaliszttel (2)?

Itt van egy határállapot, nagyon óvatosnak kell lennie a tészta fordulási helyén, búza vagy rozs esetében. A tésztát általában egyik vagy másik irányban hangsúlyosabbá teszem, nehogy hiába kockáztassak és ne szenvedjek.

Rendszergazda, köszönöm a válaszokat és a türelmet, csak a formákat sajátítom el, a szóda még nem hamu.
Igen))), akkor a játékom mindig a búza irányába megy
Nem vagyok pék, van süteményem, édes a családnak, és télen valami kenyeret húzott be)))

szóda még nem hamu

A kenyeret PODOVA-nak hívják, vagyis a POD-on sütőben sütik, vagyis forma nélkül

Maláta melasz kenyér (Rendszergazda)

És ez a recept jó példa a kandallókenyér sütésének képeivel.

T9 úgy döntött)))) kandalló természetesen))) sütni és ugyanaz, mint gyermekkorban!

T9 úgy döntött)))

Milyen vakmerő, folyamatosan helyettesíti a felhasználókat, és néha kényelmetlen helyzetbe hozza őket

Milyen szemtelen, állandóan helyettesíti a felhasználókat, és néha kényelmetlen helyzetbe hozza őket

A felhasználó álmos volt)