"Daily Bread" - belga kovászos kenyér

Alap kenyér tészta recept:
1. szakasz
310 g tenyészet, 300 g víz, 500 g liszt, egy csipet só.
Korrektúra - 5 óra.

2. szakasz
720 g kiindulási tenyészet (az 1. szakasz eredménye), 1,75 l víz, 2,5 kg liszt, 40 g só.
1,5 órán át elosztjuk, 15 percenként keverjük.

3. szakasz
A tésztából kenyeret formálunk, kosarakban hagyjuk állni 3,5 - 4,5 órán át. Sütünk.

Minden hétvégén kenyeret sütök ezzel a kovásszal.
Ma például édes tekercset készítek: tojással, vajjal, cukorral, vaníliával és mazsolával.
Bármit is szükségesnek tart, tegye bele a kovászt (a kultúrából kikerültet), gyúrja össze, hagyja 1,5 órán át, formálja meg a terméket, ossza szét, süsse meg.
A tekercsek nagyon jól illenek és nagyon ízletesek, kellemes felépítésűek.

[Lorana]

Lorana
Nagyon érdekelt ez a kovász. Engedelmével követni fogom a téma fejlődését. Sok szerencsét! Kiváló

Lana, köszi!
Ösztönző lesz új dolgok kipróbálására!

Amíg elmondom neked, tedd bele a kovászt - a következő kísérlet során beérik

Finom édes tekercsek készülnek ebből a kovászból.
A tésztához a hangulatomnak megfelelően vajat adok (napraforgó, mustár, vaj, ....), tojást (zsemlénként legalább 2 db), cukrot, vaníliát / vanillint, mazsolát és 1,5 órán át állítom, miközben összetöröm. 15 percenként.
A tészta kiderül, hogy puha, műanyag, könnyű mindenféle szobrot faragni belőle.
Ugyanakkor nagyon jól emelkedik a korrektúrában. Később képek lesznek.

[LORAN]

LORAN
Nem igazán értettem, milyen kultúrát használ a kovászhoz?

Ez Alain Kumon kovászos kenyere, Sourdough-ban részletesen leírják róla.