Minden célra alkalmas édes tészta Peter Reinhart

[A kenyérkészítő nagyszerű munkát végez ennek a tésztának a elkészítésében.]

Minden célra alkalmas édes tészta Peter Reinhart

Kategória: Péksütemények

Hozzávalók
Búzaliszt általános használatra	555 g
Cukor	60 g
Száraz, gyorsan ható élesztő	1,5 tk.
Meleg víz vagy tej (35ról rőlTÓL TŐL)	337 g
Só	1,5 tk.
Olíva vagy vaj olaj	80 g
Fél citrom vagy vanillin héja

Főzés módja

• A kenyérkészítő nagyszerű munkát végez ennek a tésztának a elkészítésében..
• Tegye az összes hozzávalót egy pamut vödörbe az előírt sorrendben. Válassza az "Élesztő tészta" módot. A végén dagasztás Szakítsa meg a programot, vegye ki a tésztát. Ha nem szakítja meg a programot, hagyja, hogy a tészta teljesen eltávolodjon, és azonnal megsütheti. Csak ez más történet, más ízlés.
• Ebben a receptben a legfontosabb, hogy elkészítsük a tésztát, és azonnal hűtőbe tegyük érlelés céljából.
• Vagy kombájnban: keverj össze egy lisztet, sót, cukrot, száraz élesztőt egy keverőtálban. Mérje meg a vizet és a tejet, adjon hozzá száraz összetevőket a vajjal és a citromhéjjal (vanília) együtt. 1 percig keverjük alacsony sebességgel. Hagyja pihenni 5-10 percig. Váltson horogra, és gyúrja a tésztát b-reról rőlnagyobb sebességet kb. 2 percig.
• További: a kész tésztát áttesszük egy olíva (növényi) olajjal kikent tálba, lefedjük és éjszakára tedd a hűtőbe (a tészta tárolható benne és felhasználható 4 napon belül!).
• A sütés napján vegye ki a tésztát a hűtőszekrényből, hagyja kb. 20 percig melegedni, és formázza belőle a kívánt termékeket.
• Például fahéjas zsemle készítéséhez ossza fel a tésztát 2 részre, kerekre, gömbölyítse át egy 31x38 cm-es téglalap alakúra, amelynek vastagsága 0,7-1,2 cm. Kenje meg a felületet vajjal, szórja meg fahéjas cukorral, szórja meg apróra vágott dióval és mazsolát tekercsbe csavarjuk. Vágja a tekercset 2,5 cm-es darabokra, tegye egy tepsibe egymástól körülbelül 4 cm távolságra. Hagyja távolodni (1-2 óra).
• 15 perccel a sütés előtt melegítse elő a sütőt 180-ra^{ról ről}C. A pitét és a zsemlét a mérettől függően 15-35 percig sütjük aranybarnára. Körülbelül 40 percet vesz igénybe a tekercsek sütése a konzervdobozokban.
• Sütési lehetőségek ebből a tésztából:
• 
• 

jegyzet

Megjegyzéseim:
1. A vaj helyett olíva (növényi) olajat adhat a tésztához, vagy mindkettő keverékét használhatja.
2. Folyadékként csak vizet használhat - kiderül finom sovány tészta... Nem tudom, hogyan jön ki egy ilyen csodálatos tészta egyszerű és igénytelen összetevőkből, nyilvánvalóan a hosszú hideg fermentáció miatt.
3. Ha a víz felét + a tej felét veszi, az is nagyon jól fog sikerülni.
4. A friss élesztő elegendő 10 g (feloldjuk vízben vagy tejben).
5. Sütés előtt kenje meg az összes terméket sárgájával.

A tésztát egyszerűen és gyorsan összegyúrják. Hűtőbe tesszük, és másnap bármikor megsüthetjük. Zsemlét, tekercset, pitét készítettem belőle, mindig remek eredmény! Ezek a sütemények sokáig megőrzik frissességüket. Finom és egyfajta "könnyű" tészta. Próbáld ki, remélem, hogy az eredmény tetszeni fog neked!
Recept a "Kézműves kenyerek minden nap" -ból, Peter Reinhart.
Sok sikert mindenkinek és finom süteményeket!

hogy a tészta ne ragadjon meg, a kezemet növényi (olíva) olajjal kenem meg, mielőtt vele dolgoznék. Másnap pedig a tészta vágásakor a munkafelületet és a kezeket is enyhén megkenem olívaolajjal. Semmi sem ragaszkodhat, ellenőrizve.
Ez a tészta nem lehet sűrű, úgymond puha, de természetesen nem folyékony.

Általában a tészta jól kel, és ha a tartály, ahol feküdt, kicsi, akkor "elszaladhat" vagy felemelheti a fedelet, akkor megtörtént. Nagyobb serpenyőt kell kiválasztani, hogy a tésztának legyen hova nőni.Nem szabad megfeledkezni arról, hogy a hűtőszekrényben a tészta mennyisége 2-3-szorosára nő.

Természetesen ebből a tésztából süthetünk sós tölteléket is. Kicsit csökkentse a cukor mennyiségét.

Ez a recept a könyvből származik "Kézműves kenyerek minden nap"... A késleltetett (késleltetett) hideg fermentációról van szó, amely lehetővé teszi, hogy alaposan felfedje a liszt ízét és finom kenyeret kapjon.
Az oldalon számos receptet tettem közzé ebből a könyvből. Linkeket adok neked, nézd, talán valami érdekes lesz. A receptek mind csodálatosak, "kényelmesek" elkészíteni, finomak.

Pain a l'Ancienne rusztikus kenyér (vidéki kenyér)
Teljes kiőrlésű kenyér és pizza tészta 50:50 (sütő)
Lágy sajtkenyér
Nápolyi pizza tészta (neo-neopolita pizza tészta)

- A tésztát általában fedővel fedem le, mert raktározás céljából egy nagy lábosba teszem, fóliával lezárhatjuk, de törölközővel nem, különben a felület egy éjszakán át kiszárad a hűtőben.

- Általában 1 csomag vaníliás cukrot használok, de valamilyen oknál fogva a tészta reggelre gyakorlatilag nem szagol vaníliát. A szerző azt ajánlja, hogy a tésztát citromhéjjal ízesítsék, ezért amikor van citrom és kedvünk van a héját megdörzsölni, követem a szerző tanácsát, és vanillin helyett citromhéjjal főzök, a tészta érdekes ízűnek bizonyul, ajánlom kipróbálni azt.

a citromhéj egy vékony sárga héj, amely beborítja a citromot; ezt kell gondosan letörölni a gyümölcs teljes kerületén. Fehér réteg lesz alatta - gyakran megkeseríti a citromot, ezért meg kell próbálnia a citromot finoman dörzsölni ehhez a fehér héjhoz, hogy ne essen a reszelő alá. A fehér héj alatt tovább van a lédús pép, ebben az esetben nincs is szükségünk rá, nos, erre a konkrét vizsgálatra. Vagyis a tésztában csak a citromhéjat használjuk, azt, amely sárga.

Gyúrás után ezt a tésztát a hűtőszekrénybe tesszük egy közönséges kamrában (semmiképpen sem a fagyasztóban). Legalább egy éjszakán át tartják (ez 8-10-12 óra), és legfeljebb 4 napig tárolható ott.
Vegye ki a hűtőszekrényből, hagyja körülbelül fél órán át melegedni szobahőmérsékleten. És csak akkor formázza ki, amit szeretne belőle (zsemle stb.).
Ezenkívül a termékek növelésére összpontosít másfél-kétszer... De most már 180 fokra előmelegítve kell sütni őket^{ról ről}A sütőből.

Forró sütőben nem szabad hagyni, hogy a tészta álljon. Helyes lenne a sütőben megtenni. csak bekapcsolt háttérvilágítással, fűtés nélkül... Amikor a tészta elég jó, vegye le a tepsit zsemlével a sütőből, kapcsolja be a hőt 180-ra^{ról ről}C hőmérsékleten hagyjuk kb. 15 percig melegedni, ekkor a zsemlét megkenjük sárgájával, hogy rózsássá váljanak. És csak ezután küldje el őket sütni.
Egy másik jó korrekciós lehetőség elektromos fűtőbetét (ha van). Tegyen egy sütőpapírt zsemlyével egy fűtőpárnára (itt sem szabad túlzásba vinni a fűtéssel! Az enyémet 2/4 fokos fűtésre kapcsolom be).
A konyhában minden hely alkalmas korrektúrára, amennyiben meleg és huzatmentes.
A fóliával (vászon törülközővel, ...) való bizonyításkor feltétlenül takarja le a tepsit, hogy a zsemle ne száradjon ki sütés előtt. Ezután távolítsa el.
Amikor a pékáruk elkészültek, vegyük ki a sütőből, és forrón megkenjük őket egy darab vajjal. A kéreg puha lesz.

Hasonló receptek

Élesztő tészta pitékhez (Qween)

Élesztő tészta pitékhez (pushanya)

Hideg élesztő tészta (gyúrás nélkül) (Qween)

Anis köszönöm, minden bizonnyal megpróbálok jelenteni.
Általában szeretek kísérletezni, és amikor ez is finomra sikeredik, kétszer.
Ma vettem valamit az orosz üzletünkben, nos, fogtam egy újságot, és ott egy recept.
Elolvastam, és azt hiszem, hadd csináljam.
itt, és ami a legfontosabb, olyan gyorsan elkészül, amíg én sütem a süteményeket, mindent megteszek othalno-val.

https://Mcooker-hun.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=45784.0

Mákos pillangós zsemle és fahéjas zsemle:

[Ragadós zsemle]

Ragadós zsemle

Szükséged lesz:
1. A tészta az első hozzászólásból.

2. Fahéjas töltelék:
Lágyított vaj - 165 g.
Barna cukor - 160 g.
Liszt - 21 g.
Fahéj - 21 g.
Méz - 18 g. - nem tette hozzá
Tojás - 70 g.
Vaníliás cukor - fél zacskó

Keverjük össze a vajat és a cukrot. Adjunk hozzá lisztet, fahéjat, keverjük össze. Ezután keverje össze a tojásokat és a vanillint egy külön edényben, keverje össze mindkét keveréket.

3. Pan Kenet ragadós zsemléhez (amit a forma aljára teszünk, mielőtt a tekercseket oda tennénk; a zsemle sütése után ez gyakorlatilag karamellás lesz)
Lágy olaj - 90 g.
Barna cukor - 175 g.
Kukoricaszirup - 160 g. - nélkülözte
Vaníliás cukor - fél zacskó
Só - 3 g. (1/2 tk.)
Kenyérliszt - 15 g.
Az összes hozzávalót simára keverjük.
Tegyen 170 g ebből az elkészített keverékből egy 20 cm átmérőjű formába az aljára, a tetejére szórjon 85 g apróra vágott pekándiót vagy diót. Enyhén olajozza meg a forma oldalait.

Tegye a tésztát lisztezett felületre, és tekerje egy 23 x 67 cm-es téglalap alakúra. A fahéjjal töltött tölteléket (2. pont) vigye fel a tésztára, és ne érje el 1 cm-re a tészta széleit. Görgesse a tekercset a hosszú oldalon, szorítsa meg a végét. 2-3 cm-es darabokra vágjuk.
Helyezze a tekercseket a formába szorosan egymáshoz közvetlenül a "zsírra" és a tetején lévő anyákra: 8 tekercset tegyen egy 20 cm-es formába körbe, és 3 darabot középen. Fedjük le, és hagyjuk meleg helyen 60-75 percig kelni.

20 perccel a sütés megkezdése előtt melegítse elő a sütőt 205-re^{ról ről}TÓL TŐL .
Helyezze a sütőbe, és azonnal csökkentse a hőmérsékletet 190 ° C-ra^{ról ről}C. 25-30 perc alatt aranybarnára sütjük.
Vegye ki a tepsit a sütőből, és hagyja lehűlni 5 percig (nem több, a karamell gyorsan megvastagszik).
Helyezzen egy nagy tányért a tetejére, és fordítsa meg a formát, helyezze át a zsemléket egy tányérra, karamell aljára, tetején dióval.
Megmutatom, mit kaptam:

korrekció: friss a sütőből: fordított:

a tészta nagyon szellős és puha,
karamellával kombinálva remekül ízlik:

[Ánizs]

Ánizs, jó estét ! Nagyon szeretnék köszönetet mondani a kedves szavakért és a dicséretért! Nagyon örülök!
Hatalmas köszönetet hoztam nektek a tészta receptért! A tészta gyengéd, puha, kellemes vele dolgozni. Itt van a jelentésem





Futottam, hogy adjak egy pluszjelet.

[vitalinka 2]

vitalinka 2 - hú, hú, ez a jelentés! Köszönöm érte!
Rendkívüli szépség! Hogyan történik? Ez valamiféle bagel, vagy tévedek? Mivel? Le vagyok nyűgözve! Bár ilyen süteményeket készít ...
És nagyon örülök, hogy megpróbálta ennek a receptnek megfelelően elkészíteni a tésztát !!! Süssön az egészségére!

[Ánizs]

Ánizs, tehát valójában itt minden egyszerű! Mindent a te csodálatos recepted szerint tettem. Kihúzta a tésztát, kivajazta vajjal, megszórta fahéjjal és cukorral, és tekercsbe tekerte. Ezután a tekercset háromszögekre vágtam, és egy szív alakú alakban raktam ki úgy, hogy a háromszög egyik sarka kilógjon a tetején. És ez az!
Ánizs, talán menjünk hozzád!

[vitalinka 2]

... talán menjünk hozzád! ...

vitalinka 2, gyere))), örömmel!

És köszönöm a technológia leírását, mindenképpen megpróbálom ezt megtenni, nagyon tetszett, háromszögekhez szükséges, ott derül ki a "kiemelés"!

Ánizs nagyon köszönöm a receptet: virágok: Tegnap összegyúrtam a tésztát, mindent a recept szerint csináltam, de egy kicsit a kezemhez tapadtam. Egy éjszakára hűtőbe tettem, és reggel láttam, hogy a tészta szinte kifolyik a tálból. Így kell lennie?
Töltött piték eperrel és szilval, és a sütőben. Finom (y) És nem gondoltam, hogy a sovány piték ilyen ízletesek lehetnek. Holnap ismét új tésztát gyúrok. Nagyböjtre, amire szüksége van !!!!!!!!!!!! Nagyon szépen köszönjük!!!

[Ksyushik]

Ksyushik, hurrá!, nagyon örülök, hogy neked is tetszett a tészta receptje! Csodálatos, sőt gazdagnak tűnik, de valójában olyan egyszerű összetevők. Süssön az egészségére!

Most "üzleti ügyben": hogy a tészta ne ragadjon meg, a kezemet növényi (olíva) olajjal kenem meg, mielőtt vele dolgoznék. Másnap pedig a tészta vágásakor a munkafelületet és a kezeket is enyhén megkenem olívaolajjal. Semmi sem ragaszkodhat, ellenőrizheti, próbálja meg ugyanezt.
Ez a tészta nem lehet sűrű, úgymond puha, de természetesen nem folyékony.

... reggel láttam, hogy a tészta szinte kifolyt a tálból ...

Általában a tészta jól kel, és ha a tartály, ahol feküdt, kicsi, akkor "elszaladhat" vagy felemelheti a fedelet, olyan volt. Fel kell venni egy nagyobb serpenyőt, hogy a tésztának legyen hova nőni. Ha komolyan gondoltad, akkor annak így kell lennie. Csak azt kell figyelembe venni, hogy a hűtőszekrényben a tészta mennyisége 2-3-szorosára nő.
Ha további kérdése van, szívesen válaszolok.

Köszönöm, Anis, mindent megértettem. : rózsa: Most újra megteszem: girl_dough: A lényeg az, hogy ne vigyük el gyakran, nagyon finom pitékkel, különben Post. Ha valamit, felteszek neked kérdéseket. Még egyszer nagyon köszönöm !!!!

És friss élesztőből, melyiket érdemes jobban bevenni - Kryvyi Rih vagy Lviv?

[AlisaS]

AlisaS, Nem tudok mit mondani azokról vagy más élesztőgombákról, amelyekről kérdezed, mert én magam is csak ezt a friss élesztőt használtam, mert csak ők voltak akciósak:
🔗
Valahol volt egy témánk az élesztőről, talán ott gyorsabban válaszolnak? Megpróbálom őt megkeresni.
A már korábban tesztelt élesztőt venném, azokat, amelyeken jó sütést kap. Sütöttél velük valamit? Vagy először fogja használni őket?

[AlisaS]

AlisaS, Megtaláltam a választ a Kryvyi Rih élesztővel kapcsolatban, úgy tűnik, hogy dicsérik őket, nézd:
https://Mcooker-hun.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=9722.0

[Ánizs]

Ánizs, betehetem az 5 kopeiket? A lvivi élesztőt jónak tartják! Többször sütöttem őket, az eredmény mindig jó. Igaz, nálunk ritkán kezdtek megjelenni.

[Vitalinka]

Vitalinka, nem csak lehetséges, de szükséges is! különben teljesen nincs tisztában azzal, hogy a megnevezett melyik élesztőt részesítse előnyben.
Köszönjük az időben kapott választ!

Köszönöm a receptet!
Kryvyi Rih élesztővel sütöttünk. Minden rendben volt. De az ünnepekre úgy döntöttünk, hogy kipróbáljuk a lvivieket. A tészta remekül emelkedett. De az élesztő szaga elég erős volt. Nincsenek súlyaim, mindent arányosan elosztottam, talán kicsit és túlzásba vittem velük.
De mindegy, minden finoman alakult!

[AlisaS]

... A tészta rendben megemelkedett. De az élesztő szaga elég erős volt. Nincsenek mérlegeim, ...

AlisaS,
Határozottan tegyen sok élesztőt. A friss élesztő ebben a 10 g-os tésztában több mint elég (a téma első bejegyzésében írtam), és nem lesz erős élesztőszag.
Ennek ellenére nagyon kényelmetlen mérleg nélkül sütni, minden recept hozzávetőleges, nincs garancia arra, hogy a végeredmény az lesz, amire számít.

Igen, nehéz súlyok nélkül.
Hétvégén újra megpróbáltam tésztát készíteni. Csökkentette az élesztő adagját, és minden sikerült !!!
Élesztő szaga nincs. Csak illatos zsinór és zsemle mazsolával és aszalt szilvával!
Köszönöm!

[AlisaS!]

AlisaS!
Örülök, hogy a receptet használja, és nagyon örülök, hogy tetszett!
Süssön az egészségére! Köszönöm a jelentést!

Köszönöm!
Csak kezdő pék vagyok.
Sok recept létezik, amelyekben a kolobokot melegen kell tartani, hogy elférjen. És itt...
Nagyon szokatlan, amikor egy ilyen hatalmas zsemlét kivesz a hűtőből
Nagyon kényelmes, ha valamilyen oknál fogva nem tud azonnal sütni!

Itt van a fonatom:

Köszönöm mégegyszer!!!

Jó reggelt kívánok! Tegnap este tésztát készítettem, és hűtőbe tettem. Ma reggel fedeztem fel, hogy egyáltalán nem emelkedett. Nem bolyhosodott és semmi hasonló. Mit kell tenni? Folytatja a hűtési eposzt, vagy mégis kivegye és elkezdje sütni?

[Zarina,]

Zarina, talán az élesztő a probléma?

Az élesztőm még mindig ugyanaz, száraz holland. Az összes kenyerem és az összes pékáram megsütésére használom őket. Az eredmény mindig nagyszerű. Nos, úgy döntöttem, nagyjából megvárom ebéd előtt, miközben dolgom van. Ami a sót illeti - szerintem igazad van. Tegnap az államat is megvakartam a sóra gondolva ...

Az egyetlen dolog: a tésztát margarinnal készítettem (a zsírok nem tejtermékek), mert nincs olívaolajom, és a gyors miatt nem akartam vajat. M. szül. hatott valahogy? Bár kétséges: az élesztő mindig nagyon jól jön ki a margarinnal.

Számomra úgy tűnik, hogy a margarinnal nem lehet probléma. Most tettem a tésztámat a hűtőbe - egy csipet sóval és finomított napraforgóolajjal. Várjunk és reménykedjünk ...

[Zarina]

Jó reggelt kívánok! Tegnap este tésztát készítettem, és hűtőbe tettem. Ma reggel fedeztem fel, hogy egyáltalán nem emelkedett. ... Mit kell tenni? Folytatja a hűtési eposzt, vagy mégis kivegye és elkezdje sütni?

Zarina, sajnálom, hogy nem válaszoltam azonnal, csak elmentem a fórumra.
Őszintén szólva még soha nem volt olyan, hogy ne emelkedett volna fel a tészta. Mindig ugrásszerűen csinálom a Saf-momentumot vagy frissen, ha rendelkezésre áll. Nem tudok semmit a holland élesztőről. Mennyit tett be? és mennyit teszel általában 100 gramm lisztre? Talán többre lenne szüksége ebből az élesztőből?

És vedd ki ezt a tésztát a hűtőszekrényből, és hagyd szobahőmérsékleten felmelegedni egy-két órán át, talán háromig, nem tudom, meg kell nézned. Fel kellene emelkednie. Ez az, ha most sütni fog.
Vagy ha el kell halasztania a sütést, hagyja hűtőszekrényben, a tésztának rendben kell lennie, ha minden ott van, ami a recept szerint van.
Lehet, hogy a hűtőszekrényben is túl hideg van, nos, ez csak egy lehetőség.
Ideges vagyok, hogy a tésztád nem passzolt, szerintem mindig sikeres, nem voltak lyukasztások, különben nem osztottam volna meg itt. Mondd meg, hogyan és mi van, várni fogok. Ennek ellenére kívánom, hogy elégedett legyen az eredménnyel!

[De még korai aggódni.]

Nem tudok semmit a holland élesztőről. Mennyit tett be? és mennyit teszel általában 100 gramm lisztre? Talán többre lenne szüksége ebből az élesztőből?
Lehet, hogy a hűtőszekrényben is túl hideg van, nos, ez csak egy lehetőség.
Ideges vagyok, hogy a tésztád nem passzolt, mindig sikeresnek tartom, nem voltak lyukasztások, különben nem osztanám meg itt. Mondja meg, hogyan és mi van, várok. Ennek ellenére kívánom, hogy elégedett legyen az eredménnyel!

Ezt az élesztőt egyszerűen "Hollandia" -nak hívják. Hollandia. Rendes száraz instant élesztő. Félkilós csomag. Van belga, dán stb. Évek óta jövőbeni felhasználásra vásárolok, hűtőszekrényben tartom. Mindent megtehetek velük.
De még korai aggódni. Kivettem a tésztát és melegítésre tettem. Egyelőre csak fahéjas zsemlét készítek. Általánosságban véve nagyon szeretném elkészíteni azt az alakváltó terméket karamelldió fenékkel, amelyet leírtál. Még kukoricaszirupot is megpillantottam. Végső megoldásként Karen Goren receptje szerint édes termékek tésztájából fogok készíteni. Mindig jól jön ki. Nagyon szépen köszönjük!

[Zarina]

Zarina és Izumka, Finom süteményeket kívánok, hogy minden remekül sikerüljön!

Nos, kedveskedni akarok neked: a sütemények végül is jól sikerültek. De a hűtőszekrény után a tészta még 2-3 órán át "életre kelt". Aztán zsemlét és koszorút formált, több mint egy órán át hagyta a próbát és sütött. A tészta porózus, bolyhos. De a sóra természetesen még mindig szükség van egy kicsit.
Köszönet és jó hangulat mindannyiunknak!

[Ánizs]

Ánizs Nagyon köszönöm a receptet! A tészta 5 órán át a hűtőszekrényben maradt, és elkezdett kúszni a tálból. Kivettem, rögtön zsákokat ragasztottam fahéjjal, hagytam 40 percet állni és betettem a sütőbe. Az eredmény finom, szellős zsemle! A tészta csoda, nem mondhatod, hogy sovány, nagyon kellemes vele dolgozni.

[Ánizs]

- Hurrá! Működik!

Ánizs Nagyon köszönöm a receptet! A tészta 5 órán át a hűtőszekrényben maradt, és elkezdett kúszni a tálból.

Izumka, itt, pontosan ugyanaz velem, teljesen igaz.

A tészta csoda, nem mondhatod, hogy sovány, nagyon kellemes vele dolgozni.

És itt egyetértek veled, magam is mindig csodálkozom, hogy így alakul, annak ellenére, hogy nincs muffin, mint olyan.
Nagyon örülök, hogy tetszett a recept! Süssön az egészségére! Köszönöm a jelentést!

Zarina, nagyon jó, hogy a sütés sikeres volt! Örülök, hogy veled lehetek!
Ami a sót illeti, ez ízlés kérdése, mindenesetre egyszer már kipróbálta, és már pontosan tudja, mit kell beállítania.
Gondolkodtam az esetén, miért nem emelkedett fel a tészta a hűtőszekrényben. Eddig 2 feltételezésem van: vagy túl hideg van a hűtőszekrényben, vagy csak kissé meg kell növelni az élesztő mennyiségét (nincs kétségem afelől, hogy van jó élesztője, talán csak egy kicsit többre van szüksége?). És mit gondolsz? Ha tetszett a recept, és megismétli, ossza meg érdekes benyomásait. Lehet, hogy a tapasztalata valakinek is hasznos lesz.
Köszönöm a jelentést is!
Sok sikert mindenkinek és jó és finom süteményeket!

[Ánizs]

Ánizs, egy érdekes recept. Mindenképpen megpróbálom.Csak ma sütöttem pite-t hasonló hideg tésztából, de tojással. Szeretem ezt a technológiát.
Mindenképpen édes süteményeket készítek a receptje szerint.

[Elenka69]

Elenka69, Várom a teszt benyomásait. Sok szerencsét!

[Zarina]

Zarina, nagyon jó, hogy a sütés sikeres volt! Örülök, hogy veled lehetek!
Ami a sót illeti, ez ízlés kérdése, mindenesetre egyszer már kipróbálta, és már pontosan tudja, mit kell beállítania.
Gondolkodtam az esetén, miért nem emelkedett fel a tészta a hűtőszekrényben. Eddig 2 feltételezésem van: vagy túl hideg van a hűtőszekrényben, vagy csak kissé meg kell növelni az élesztő mennyiségét (nincs kétségem afelől, hogy van jó élesztője, talán csak egy kicsit többre van szüksége?). És mit gondolsz? Ha tetszett a recept, és megismétli, ossza meg érdekes benyomásait. Lehet, hogy a tapasztalata valakinek is hasznos lesz.
Köszönöm a jelentést is!
Sok sikert mindenkinek és jó és finom süteményeket!

Drága! Először is, a sütemények finomak lettek, és ami a legfontosabb, egy ilyen ropogós ropogás.Egyetlen evőm - a fiamnak nagyon tetszett. Azt hiszem, mindez az élesztőről szól. Már régen megvették tőlem. Van még egy csepp, be kell fejeznünk. A kapzsiság kapzsisága ... és így tovább. Nemrég vettem egy új csomagot, és a következőt. ha egyszer megcsinálom rajtuk, ráadásul kissé növelem a számot. A hűtőszekrény túl alacsony hőmérsékletéről - nem, nem hinném.
Most elkezdtem egy tésztát Peter Reinhart kenyeréhez, azt is hidegre teszik. Ha ezúttal sem sikerül, akkor azt jelenti, hogy a "Hollandia" nem működik jól hidegben.
És egyébként télen egyszer kenyeret is készítettem "hűtőszekrényből" - és ez is rosszul sikerült. Ez furcsa ... Pamut kenyér és mindenféle chabatta-matnakashi-focacci kiváló.

[Ánizs]

Ánizs, itt vagyok a jelentéssel. Pitét sütöttem a tésztájából. 1/2 adagot hússal készítettem, a második felében pedig egy fél citrom héját adtam hozzá, és túróval sütöttem. És ami a legfontosabb, mennyire kényelmes, hogy hűtőszekrényben tárolható. A receptet már kiosztottam barátaimnak, mindenki nagyon örül, és köszönetét adja neked.
És tulajdonképpen itt van maga a jelentés

[Kamusik]

Kamusik, milyen szép piték lettek, egytől egyig!
Örülök, hogy tetszett a recept! Süss és élvezd!
Köszönöm a jelentést és a barátok köszönetét! Kívánok minden finom süteményt!

Természetesen ebből a tésztából süthetünk sós tölteléket is. Kicsit csökkentse a cukor mennyiségét. Régóta csinálom, de az összes zsemlét és zsemlét a recept szerint faragom. Át kellene váltanunk.

[Ánizs]

Ánizs Jelentem (sajnos nincs fotó). Szép recept, de a receptben szereplő mennyiséghez adtam pár evőkanál lisztet. Igen sovány tészta. Kétszer sütöttem pitét és egy halpogácsát. Minden csodálatos !!! KÖSZÖNÖM

[BlackHairedGirl]

BlackHairedGirl, köszönöm a borravalót! Örülök, hogy élvezted ezt a tésztát! Süssön az egészségére!
Először véletlenül kaptam a sovány verziót, az összetevők mérése közben gondoltam rá, és tej és víz keverék helyett egy vizet öntöttem, de a tészta még mindig ugyanolyan jónak bizonyult, nem tettem meg. Nem veszi észre az ízbeli különbséget, ezért nagyon jó lehetőségnek bizonyul.

[Ánizs]

Ánizs , Köszönetet is hoztam a receptedért:

A második napon ezt csináltam, a tészta nagyon gyengéd, kellemes vele dolgozni

Harmadik napon pitét készítettem, ami meglepő, egyáltalán nem eresztett, még élesztő szagát sem sejtette, csak a hűtőszekrény után sokáig magához tért.
Nagyon köszönöm egy ilyen csodálatos receptet!

[Niza!]

Niza!
Milyen étvágygerjesztő és gyönyörű péksüteményed van (tudsz?)! És a törés - még a fotóból is látható, hogy nagyon gyengéd! Csodálatos! Örömmel csodálom!
Köszönöm a remek beszámolót!

[Ánizs]

Ánizs, köszönöm a receptedet. Itt vannak a munkám eredményei.

🔗

🔗

🔗

A tésztát gyúrás után és egy órával az emelés után fényképezte. A tészta is nőtt a hűtőszekrényben. Reggel fahéjas zsemlét sütöttem. A tészta felét felhasználta. A többiből pár nap múlva megsütöm. A recepted szerint a tészta legfeljebb 4 napig tárolható hűtőszekrényben. A receptben Reinhartra hivatkozol.Kérem, mondja meg, hogy megtalálja-e a könyveit? Ebben a receptben nagyon tetszett, hogy a tészta a hűtőszekrényben bármikor megfelelő mennyiségben főzhet friss pékárut. Nagyon hálás lennék a válaszáért, mert el akarom sajátítani a tésztakészítés hideg technológiáját

[Csavar]

Csavar, szép és finom zsemlék lettek! Kellemes és "ízletes" rájuk nézni!
Köszönöm a jelentést!
És örülök, hogy tetszett a recept (ó, kár, hogy még mindig nem az enyém, hanem egy csodálatos Mester)!

Peter Reinhart összes könyve (esetleg Rhinehart helyes) Pár évvel ezelőtt vettem az Amazon-on. Elektronikus verziók nemrég jelentek meg ott, megvásárolhatók, kicsit olcsóbbak is. Sajnos korábban néhány könyvét meg lehetett találni a Google-on, de most a megtekintést a szerzői jog jogosultja lezárta. Egyelőre nem ismerek más helyeket és keresési módokat.

Ez a recept a könyvből származik "Kézműves kenyerek minden nap"... A késleltetett (késleltetett) hideg fermentációról van szó, amely lehetővé teszi, hogy alaposan felfedje a liszt ízét és finom kenyeret kapjon.
Az oldalon számos receptet tettem közzé ebből a könyvből. Linkeket adok neked, nézd, talán valami érdekes lesz. A receptek mind csodálatosak, "kényelmesek" elkészíteni, finomak.

Pain a l'Ancienne rusztikus kenyér (rusztikus kenyér)
Teljes kiőrlésű kenyér és pizza tészta 50:50 (sütő)
Lágy sajtkenyér
Nápolyi pizza tészta (neo-neopolita pizza tészta)

Kapcsolat kérdésekkel. Amit tudok, azt válaszolom.
Ha linkekre van szüksége P. Reinhart Amazon-könyveihez, mondja el, később megnézem és közzéteszem.

Ánizs, jó estét. Nagyon hálás a válaszért és a fórum receptjeire mutató linkekért. A sütőt mindenképpen kipróbálom. Számomra Rheinhart technológiája nagyon vonzó. Ha ilyen tészta van a hűtőszekrényben, bármikor elkészítheti a kívánt mennyiségű pékárut. Jól értettem? Nagyon szeretném elsajátítani ezt a technológiát mélyebben és kenyeret sütni nemcsak KhP-ben.

Az Amazon-ra mutató linkekért külön óriási köszönet jár.

A zsemle, amit ma sütöttem, eltűnt. Megsütöm a tészta fennmaradó felét (még nem döntöttem el, hogy mit) és küldök egy fényképet.

[Csavar]

Csavar Ma elmentem az Amazonasba, és ott vannak P. Reinhart könyvei, a 20-22 dollár közötti tartományban ... van egy könyv A pék tanítványa, van egy teljes kiőrlésű kenyér, "Kézműves kenyerek minden nap", vannak még pár ... De még soha nem vásároltam az Amazon-on keresztül, ezért ülök és gondolkodom ... Ár plusz szállítás, és ha közvetítőn keresztül, akkor plusz kamat a közvetítő felé

[Csavar]

... Ha ilyen tészta van a hűtőszekrényben, bármikor elkészítheti a kívánt mennyiségű pékárut. Jól értettem? ...

Csavar, Igen ez így van. De ő csak ezt a technológiát használja a "Kézműves kenyerek minden nap" c. Cikkben (első link alább). Úgy véli, hogy nagyon alkalmas otthoni sütésre, lehetővé teszi, hogy jó minőségű és ízű kenyeret kapjon. A professzionális pékségek nagy mennyiségű tésztával foglalkoznak, hűtőbe nem tehető, számukra ez a módszer nem megfelelő. Különböző tésztákkal (poolish, biga, ...) dolgoznak, hogy minőségi kenyeret kapjanak. Házi sütésnél pedig jó a módszer. Ha jól fordítottam, csak szakember képes megkülönböztetni a kenyér elkészítésének módját - tészta felhasználásával vagy hideg erjesztéssel.
Csavar, Sok sikert! Ossza meg eredményeit és benyomásait, nagyon érdekel!
Itt vannak linkek Peter R. könyveihez. Úgy tűnik, hogy van 6 ilyen, de eddig csak ezeket ismerem:

🔗

🔗

🔗

🔗

🔗

[BlackHairedGirl]

BlackHairedGirl, vannak elektronikus változatai is a könyveknek, mindegyik oldal jobb oldali oszlopában keressen egy könyvet Kindle Edition... Elolvashatja őket a Kindle (amazóniai olvasó), iPhone, iPad, Android, BlackBerry, PC és Mac eszközökön. Az elektronikus verziók valamivel olcsóbbak és nem igényelnek szállítást. Az információk jól jöhetnek.

[Ánizs]

Ánizs Köszönöm!!! Természetesen jól fog jönni! Bár nem egészen értem ...

Elolvashatja őket a Kindle (amazóniai olvasó), iPhone, iPad, Android, BlackBerry, PC és Mac eszközökön.

Vagyis tudok regisztrálni, fizetni és olvasni a számítógépen? Jó, hogy van ilyen alternatíva.
Mindenesetre köszönöm, hogy ide feltette a recepteket, és lehetőséget adott arra, hogy legalább részben megismerkedjen a szerző által alkalmazott módszerekkel.

[BlackHairedGirl]

BlackHairedGirlHogy kicsit pontosítsak, elmondom, hogy értettem. Először regisztrálnia kell az Amazon-on. A könyvek elolvasásához a Kindle szoftverre van szükség. Töltse le és telepítse a számítógépére (iPhone vagy bármi más), a program telepítésekor úgy tűnik, hogy megadja az amazóniai bejelentkezési nevét. Továbbá, ha könyvet vásárol a Kindle Edition kiadásban, akkor azt automatikusan le kell töltenie a programjára. Valami ilyesmi általában.
Az Amazon weboldalának mindenképpen részletesen le kell írnia, hogyan kell működni a Kindle programmal tisztázni, kérem, vessen egy pillantást, olvassa el, én magam angolul "önnek", és biztosan gyorsabban kitalálja. Bárcsak minden sikerülne! Sok sikert és sikert neked!

[Ánizs]

Ánizs Igen, itt már értem, itt ülök ... De egyre inkább a papír verzió felé hajlok ... Vásároltál problémamentesen az Amazon-on? Valahogy ijesztő ...

Körülbelül két éve vettem. Nem voltak problémák. Gyorsan szállított. Emlékszem, hihetetlenül meglepődtem. Ahogy most van - nem tudom.