Neo-neopolitan pizza tészta: Peter Reinhart

[Tészta készítése kenyérsütőben]

Neo-neopolitan pizza tészta: Peter Reinhart

Kategória: Péksütemények

Hozzávalók
Búzaliszt	Kr. E. 680
Só	2 teáskanál
Száraz élesztő	1 1/3 tk
Cukor (édesem)	2 evőkanál. l. (28 g.)
Szobahőmérsékletű víz	Kr. E. 480
Olívaolaj (növényi)	2 evőkanál. l. (28 g.)

Főzés módja

• Tészta készítése kenyérsütőben: töltse be az összes hozzávalót a sütő sorrendjében, kapcsolja be az Élesztő tészta programot. Csak a tésztát kell összegyúrnunk. Ezután megszakítjuk a programot, és olíva- vagy növényi olajba kissé megnedvesített kézzel tesszük elő a tésztát.
• Kombájnnal Keverje össze az összes hozzávalót egy keverőtálban körülbelül 1 percig. Pihenjen 5 percig.
• A tésztát még 2-3 percig kis vagy közepes sebességgel gyúrjuk.
• A tészta nem lesz sűrű, puha, próbáljon meg ne adni további lisztet.
• 1 tk Vigyen fel olívaolajat a munkafelületre, tegye ki az éppen gyúrt tésztát. Húzza ki és hajtsa össze a tésztát 1 alkalommal négy oldalon (további részletekért lásd: itt). Kerekít, 5 részre osztja 227 g-mal (vagy a pizzák számával). Rendezzen minden darabot golyóba, tegye olajozott edénybe, tegye egy éjszakára a hűtőszekrénybe. A tésztát legfeljebb 4 napig tárolhatja hűtőszekrényben!
• Sütés napja
• Sütés előtt 90 perccel távolítsa el a tésztát. Olajos munkafelületen nyújtsa ki és kerekítse minden darabot szoros gömbbé. Letakarva hagyjuk szobahőmérsékleten felmelegedni.
• Öntsön 1 csésze lisztet a munkafelületre, mártsa bele a tál alját lisztbe. Nyújtson egy 25-30 cm átmérőjű kört. A tészta vastagabb legyen a végén, mint a közepén.
• Megszórjuk kukoricadarával vagy búzadarával. Helyezze a tölteléket a pizzára.
• Ezután bármikor süthet pizzát.
• Régebben 20-25 percig 190C-ra előmelegített sütőben sütöttem pizzát.
• Finom lett, de inkább pitére, mint pizzára hasonlított:
• 
• Most úgy sütem, ahogy a recept készítője javasolja: egy órával a sütés előtt melegítsük elő a sütőt egy sütőkővel a maximális hőmérsékletre (nekem 250C van). Kb. 4 percig sütjük, a pizzát 180 fokkal elforgatjuk, és további 5-7 percig sütjük. Ha a teteje gyorsan pirosodni kezd, akkor kikapcsolhatja a felső fűtőelemet, és csak akkor süt, ha az alsó be van kapcsolva.
• A szerző sémája szerint jó "ízletes" lyukak keletkeznek a pizzatésztában:
• 

Az edényt arra tervezték

4-5 pizza

jegyzet

Friss élesztőre van szükség ehhez a 11 g-os adaghoz.

Recept a "Kézműves kenyerek minden nap" -ból, Peter Reinhart.

Itt van egy másik csak félig teljes kiőrlésű pizzatészta ugyanabból a könyvből, ugyanabból a lelkiből jó kenyeret is készít.

Sok sikert mindenkinek és finom süteményeket!

Hasonló receptek

Élesztő nélküli pizzatészta (Fogorvos)

Pizza tészta "Ideális" (Mila007)

Nyári pizza tészta (natapit)

Ma pizzát készített, tegnap este inkább tésztát. Kombájnnal gyúrták.

És ma pizza, este hétre, barátok gyűltek össze. Csak az utolsó két darabot sikerült lefényképeznem

A tészta remek !!!!
Többet fogok tenni!
Köszönöm a receptet.

[Svetka!]

Hurrá az úttörőnek!
Svetka! Van egy finom pizzád! És nagyon örülök, hogy tetszett a recept. Nagyon jó.
Köszönöm, hogy megpróbált főzni. És köszönöm a csodálatos beszámolót!

[Ánizs]

Ánizs, ma receptje alapján elkezdte a tésztát a kenyérkészítőben. jól emelkedett, az erkélyre vitte az éjszakát. Holnap este pizzát sütök

[Kasanko]

Kasanko, Finom pizzát kívánok! Várom a benyomásokat.
Remélhetőleg elég hűvös az erkélyen, hogy a tészta ne maradjon túl.

elég hűvös volt, akkor az erkélyen rendszeresen elkészítem ezt a tésztát vasárnap, majd a hét folyamán használom. nagyon kényelmes és ízletes, minden alkalommal friss, és nem várok 90 percet.vágd le, picit ráncold, tekerd ki. míg levágom és elosztom a tölteléket, addig melegszik. majd langyos sütőben 15-20 percig. a szépség
kiderül, hogy még nem köszönetet mondott ... KÖSZÖNÖM !!!

[Ánizs]

Ánizs nagyon köszönöm a receptet! Korábban nem találtam megfelelőt magamnak, de itt csak egy osztály !!! Nincs kenyérkészítőm, ezért kézzel egy tálban, spatulával gyúrom. Amire szüksége van, kiderül, és buborékok, íz és megjelenés! Péntek este gyúrtam, és hétvégére finom pizzát fogyasztunk. Ennyi tésztából 2 db 32 cm átmérőjű pizzát kapok (penészméret)

[Alyona]

AlyonaMennyire örülök, hogy tetszik a recept!
Süssük az egészség kedvéért, és kérjük szeretteit finom pizzával!

bírság!!!! épp ma (hétvégén) előkészületeket fogok tenni a munkahétre !!!! ELŐRE KÖSZÖNET AZ EGÉSZ CSALÁDTÓL !!!!!!

[Еcheva (Zhenya)]

Еcheva (Zhenya), sok sikert és finom süteményeket!

Anis, ma megint megsütöttem! -Nos, csak csoda! Soha nem fáradok köszönetet mondani !!!!!!!!!!

[echeva]

echeva, nagyon szép!
Finom sütés! és sok szerencsét!

Nagyon köszönöm a receptet! már kétszer sütött pizzát, a fiúk örülnek! A sütőt tesztelem.A férjem azt mondta, hogy egy normál reprezentatív mintához további példányokra van szükség, ezért többször megsütöm. holnapra a tészta már a hűtőben van.

[Alexsandra]

Alexsandra, nagyon kellemes, hogy tetszett a recept.
Az új sütőben mindig finomak legyenek a sütemények!

fantasztikus pizza !!! És milyen csodálatos illatú tészta !!!

[Evgeniya]

Evgeniyamilyen finom pizza!
Köszönjük, hogy örömmel nézte meg a finom szépséget!

Nagyon köszönöm a receptet. A legjobb (!) Tészta, amit valaha kipróbáltam. Arra törekszem, hogy olaszos ízű pizzát készítsek.
A tésztát Panasonic kenyérsütőben készítettem "Basic Fast" módban, és a dagasztás után megszakítottam a programot. Hűtés után a tészta szobahőmérsékleten körülbelül egy órán át állt. 250 fokon sütöttem 13 percig, szerintem kevesebbet is megtehetsz. A sült tészta puha, buborékos légies lett.

[Olya]

OlyaNagyon köszönöm visszajelzését! És a finom étvágygerjesztő pizzád fényképéhez!
Sok sikert és finom süteményeket!
P.S. 7-10 percet vesz igénybe 240 C-on (sütőm maximum t).
Az idő a pizza méretétől és az öntet mennyiségétől függ.
És ha a teteje aktívan pirulni kezd, kikapcsolom a felső fűtőelemet, csak az alsó működésével sütök.

Milyen öröm - pizza "perforált" tésztával! Könyvjelzővel ellátta. Köszönöm!

Nagyon szépen köszönöm! a fülekre is behúzta

[Tatok]

Tatok, próbáld ki ezt a receptet, csodálatos tészta lesz, tényleg.
Sok szerencsét, finom süteményeket, és hagyjuk, hogy minden sikerüljön!

[Anya]

Anya, Örökké a tied vagyok !!!

Már négy pizzát sütöttem !!!

Annál kimondhatatlanul örült az evőiknek !!!

250 gr-on sütötték. (konvekció) 7 perc csak suppa !!!

Az alábbiakban egy 25 cm átmérőjű pizza van, a tésztát vékonyra kinyújtottam, de a névadók kérésére az oldalakat kövérre tettem):





Lányok, Mindenkinek nagyon ajánlom, hogy próbálja ki !!!

Anyakedves, köszönöm szépen tőlem személyesen, és minden evőmtől !!!

Felírom a receptet, benne többet, a receptedben, illik összes és mindenböl !!!

[Krosh, Innochka]

Krosh, Innochkamicsoda pizza! Taps és öröm!
Csodálattal csodálom! Köszönöm a szépséget!
Használja szeretteinek egészségére és örömére!
Köszönöm kedves!

P.S. Folyamatosan elfelejtem mondani, hogy ebből a tésztából kenyeret is sütöttem, ízletesre sikeredik.

Itt hoztam egy kis kenyeret ebből a tésztából bemutatásra. Igaz, nem tudom, mit mondott volna Maestro Peter R., amikor megtudta a tészta helytelen használatát, de a kenyér jónak és ízletesnek bizonyult!
230 C-ra előmelegített pörkölőben 30 percig sült fedéllel, további 12 percig fedő nélkül sütjük.

Köszönöm a receptet! A pizza finom! Öröm dolgozni a tésztával! Egyhangúlag úgy döntött, hogy ez alapján megáll! Még egyszer köszönöm tőlem és a családomtól!

[volarni]

volarni, Larissa, köszönöm, hogy kipróbáltad a receptet! Nagyon örülök, hogy tetszett, nagyon, jó tészta derül ki! Sok sikert és finom süteményeket!

Még egyszer köszönöm a tésztát !!! Nagyon finom és aromás pizza kiderül! A tészta majdnem egy napig hűtőben volt. Remek tészta!

Köszönöm a receptet, könyvjelzővel ellátva

[Volarni,]

... Nagyon ízletes és aromás pizza derül ki! ... Remek tészta!

Volarni, Larissa, köszönöm a visszajelzésedet, nagyon jó, hogy tetszett a recept!
Süssön önmagának és szeretteinek örömére!

lettohka ttt, Natalia, kérlek!
Ne rejtse sokáig a receptet könyvjelzőkben, próbálja ki jobban!

[lana19]

Anya, nagyon köszönöm a csodálatos tésztát! Igaz, lisztet kellett adnom. A napraforgóolajjal kikent asztalon kinyújtottam, majd sodrófával áttettem lyukakkal ellátott formába, és kinyújtottam. Valójában ez az első pizzám életemben, és nagyon köszönöm neked, Anechka, nagyon tetszett a tészta, úgy gondolom, hogy a tesztjeim ezzel véget értek - valami jobb keresésem és Svetochka barátom nagyon sokat segített nekem lana19... Köszönöm lányok!
Itt van a fotóm, bár nem fontos, sajnálom. A mobiltelefon nem olyan forró, és a világítás is.

[Mona1]

Mona1, Tanya, a pizza egyszerűen pompás lett!
Milyen jó ember vagy!
Köszönjük, hogy ezt a receptet választotta és értékelte az első pizzámért, nagyon finom!
Lehet, hogy a tészta kissé folyékony, de itt nem az a lényeg, hogy eltévedjen, ne nyújtson - hajtsa össze többször, és zsírozza meg a kezét és a munkafelületet olajjal. És legközelebb, ha ugyanabból a lisztből készítjük, ne öntsük az összes vizet egyszerre, hagyjunk 50 ml-t, nézzük meg a tészta állagát, jobb, ha később adjuk hozzá. Így személyre szabhatja a liszt receptjét.
Nagyon örülök, Tanechka, hogy a pizza sikeres volt!

A családom nagyon szereti a pizzát, úgy döntöttem, hogy kipróbálom ezt a tésztát, a lyukak túl szépek voltak. Most gyúrtam, mondja meg, de nem tudja felosztani a tésztát, mielőtt a hűtőszekrénybe tenné?

[a mama révén]

a mama révéntermészetesen nem oszthatja el a tésztát.

Kérem, mondja meg, hogy normális, hogy a tészta egyáltalán nem kelett egyik napról a másikra? És a melegben fél órán keresztül, nulla mozgás
Száraz élesztő Dr. Oetker ugyanabból a zsákból, cukorral ellátott vízben ellenőriztem - buborékolt.

frissítés: Én voltam az "okos", aki nem tudta, hogy különbség van a száraz élesztő és a gyorsan száraz élesztő között. Azt hiszem, hogy rossz adagot vettem be, és nem szükség szerint, az utasítások szerint avatkoztam bele, hanem a receptben leírtak szerint.

Újra megpróbálom.

[Vooky]

Vookysajnálom, hogy nem válaszoltam azonnal, az internet több napig nem volt elérhető. Jó, hogy te magad is rájössz. Hogyan alakult a sütés? Valószínűleg a hőségben hosszabb ideig állni lehetett hagyni a tésztát, kelhetett, csak lassan, mivel kevés az élesztő.

A tésztát pontosan ennek a receptnek megfelelően készítettem. 24 órán át hűtőben tartottam. Három közepesen vastag pizzát készített (általában vékonyabb). Nagyszerű lett. Sütőben sütőpapíron sütjük (a "Lazerson elvek" szerint). Hogy a sajt ne süssön meg a tészta előtt, hűtőszekrényben tartottam (fehérorosz mozzarella (!) Ízlésként reszelt parmezán).
A tészta alul enyhén barna, közepesen porózus. Általánosságban - köszönöm a receptet!

[Jaroszlav]

Jaroszlavvan egy gyönyörű pizzád!
Nagyon finomnak tűnik! Köszönjük, hogy örömmel csodálta ezt a szépséget!

Sütőben sütőpapíron sütjük (a "Lazerson elvek" szerint)

Jaroszlav, de meg tudja-e osztani legalább általánosságban, mi is ezeknek az elveknek a lényege? vagy hol olvashat róla? Érdekes!

[Lazerson pizzakészítésének alapelvei]

A közvetlen linkeket itt nem szívesen látjuk, ezért csak google-ba keresse ezeket a szavakat.
Lazerson pizzakészítésének alapelvei
az első link a TVEDA oldalra a tiéd. Van egy videó, amelyet ajánlom megnézni.
és röviden:
1. elv: Tészta: 1 V víz, 3 V liszt
2. alapelv: Pizza tészta - liszt, víz, só, élesztő és olívaolaj
nos, a tészta itt és anélkül tudnak főzni
3. elv: A szósz nincs a szélén
4. elv: Süssük maximális hőmérsékleten
de ennek valóban sok értelme van
és vedd észre, hogyan süt (fordított tepsiben)
Nos, valami ilyesmi ...

[Jaroszlav]

Jaroszlav, Nagyon szépen köszönöm!

Anis természetesen nem jött az eredményeidre. De megették :) De mindenképpen megszelídítem! :)

[Vooky]

Vooky, minden biztosan sikerülni fog!
Sok sikert, sikert és finom süteményeket!

Anya, szia! Nagyon boldog vagyok, hogy tegnap sikerült tekercset sütnem ebből a tésztából! Rendezzen tészta robbanást a sütőben. Csak elárasztotta a hűtőszekrény, el kellett választanom néhányat és megsütöttem.
Anya, miben különbözik ez a tészta a "pizzatésztától"? Nagyon tetszett az íze! Nézd mikissé megégve, látja, hogy a kő nagyon forró.

Tegnap sima volt, ma kissé gyűrődött! volt ilyen sütemény és nőtt egy bár, csodálatos!

A közvetlen linkeket itt nem szívesen látjuk

Nem, egy kicsit más. A harmadik féltől származó erőforrásokra mutató linkeket nem lehet aktívvá tenni (vagyis rákattintani és megnyitni), hanem egyszerűen csak linkként, és a YouTube-ról származó videók is.

[Oksana]

Annyira örülök, hogy tegnap sikerült tekercset sütnem ebből a tésztából! Rendezzen tészta robbanást a sütőben. Csak elárasztotta a hűtőszekrény, el kellett választanom néhányat és meg kellett sütni. ... Nézd mi ...

Oksana, milyen elképesztően szép szép kenyér lett! Jó, nincsenek szavak! Jó vagy! Köszönöm, hogy ilyen jóképű férfit mutattál!

Anya, miben különbözik ez a tészta a "pizzatésztától"? Nagyon tetszett az íze!

Gondolom, 5 perc alatt érted a tésztát? Egyszerűen különböznek összetételükben, elkészítési technológiájukban és más az ízük. Mindkettő alkalmas pizza sütésére. Mindkettő jó, ami jobb - nem tudom, szeretem mindet. Amikor nincs időm, főzök egy 5 perceset, és ha lehetőség van a tésztára bütykölni, akkor ezt. Összetétele egyszerű, de íze csodálatos.

A tészta egy részéből pitét sütöttem! csinosnak bizonyultak, kicsit rágódtak, megértették az ízét és lenyelték, ezt most nem eszem, véletlenül egy kicsit ....! És nem volt semmi, meg kell próbálni írni: nagyon ízletes lett, kissé olyan, mint egy fánk belül nagy lyukak vannak, kívül pedig az összes sütemény apró buborékokban van! Nagy buborékok is nőnek, de amikor megfordítja, akkor a nagy buborék nő a gombosok fölé! Buborékok felülvizsgálata! A hazaiak pedig megették a melegeket, és most mentek teázni a kihűltekkel: Anya, tippre van szükséged, így mentünk kóstolni! Talált egy kiutat!

[Loksa]

Loksa, Oksana, ó, milyen piték! Rendkívüli szépség! A buborékok nagyon szépek! A sütemények nagyon finomak! : girl_love: Köszönöm, és ezeket az ízlésesen szellős pitéket, és a kísérletet, amellyel ebből a tésztából pite süthető!
Tudomásul veszem tapasztalatait!

Köszönöm

[elena32]

elena32, Elena, nagyon szép pizza!
És olyan finom lyukak benne!
Köszönöm a fotókat! Élvezettel csodáltam a süteményeket!

Hány pizza sült más receptek szerint, mind rossz volt. És a pizzád csodálatos. Egy ülés alatt étkezik. A tésztát két részre osztottam, az egyik tegnap sütött, a másik pedig most. Nagyon szépen köszönjük. Megtaláltam a pizzareceptemet NEKED köszönhetően ...