Neo-neopolitan pizza tészta: Peter Reinhart

[Olga 7]

Olga 7, Olya, ezt a tésztát bármilyen élesztővel kapjuk, szárazon és frissen egyaránt. Írásból ítélve valami nincs rendben az élesztővel. Próbálja megváltoztatni őket másokkal. Mindennek működnie kell.
Ha biztos benne, hogy az élesztő rendben van, és a tészta nem emelkedett fel a hűtőszekrényben, sütés előtt előzetesen vegye ki, hagyja állni 1-2 órán át szobahőmérsékleten, a tészta felmelegszik és mindenképpen meg fog kelni. És csak akkor vágja le.

Köszönöm, megpróbálom, az utóbbi időben csak pizzához készítettem ezt a tésztát https://Mcooker-hun.tomathouse.com/in...on=com_smf&topic=410631.0 minden durranással sikerül, de láttam a tésztáját és kísérletezni akartam;) Nagyon tetszettek a tészta lyukai))) mivel nem sikerült a ciabbata, gondoltam ez a csoda kijön, de aztán megint erre ((és ha frisset szed, mennyire van szüksége?

[Olga 7]

Olga 7, nem alapvetően száraz vagy nyers élesztő, a lényeg, hogy "élő" legyenek)
Próbálja meg ellenőrizni őket: öntsön egy kevés élesztőt, szó szerint egy teáskanál lisztet és egy fél kanál cukrot, öntsön meleg vizet 38-39 fokos hőmérsékletre, és ha jó az életerő, akkor 15-20 perc múlva egy kupak hab emelkedik

Anis, úgy tett, ahogy mondtad, kivette a hűtőszekrényből, és betette a sütőbe, így a tészta egyáltalán nem fért el több mint két óra telt el ((hogy ilyen élesztőt lássak, később megpróbálom, ahogy Katko írta , Megnézem ... a kályha meleg volt, mivel tegnap fűtötték ..

Megpróbáltam csinálni, és semmi sem emelkedett, hogy láthassam az ilyen élesztőt (((vettem egy pillanatra, talán olyan volt, hogy sokáig nyitott csomagban feküdtek? Mert 2017-ig érvényesek, lásd a csomag felnyitása után) jól le kell zárni őket?!) igen? és talán azért, mert a liszt hideg, mivel állandóan az ablakpárkányon áll papírcsomagolásban, most a sütő közelébe tettem, hogy felmelegedjen a következő tesztre)) )

[Olga 7]

Olga 7, nem, a lisztet is hidegben tartom, hogy az élőlények ne egyék meg
Ez azt jelenti, hogy az élesztő elhalt
Az eltarthatóság nem mutató, a tárolási feltételek fontosak. Igen, kinyitás után szorosan le kell zárni őket, hogy a levegő nedvessége ne kerüljön be. Amikor ezeket használtam, szorosan lezártam a táskát egy klipszel ...
Olvassa el a TanyaRoma Temka-ját az élesztőről, az biztos, hogy az időzítéssel és a tárolási módszerekkel kapcsolatban minden meg van adva))
És akkor most elárasztjuk az egész receptet

[Olya]

és ha frisset szed, mennyire van szüksége?

Olya, friss élesztő 14 g.
És természetesen egy nyitott száraz élesztőcsomagot azonnal jól és szorosan le kell zárni, és jobb hűtőszekrényben tárolni!

igen, az élesztő alkalmatlannak bizonyult (((tetején víz és alul sáros hígtrágya ... most csak hűtőszekrényben tárolom, legközelebb megpróbálom ezt a tésztát friss élesztővé tenni. Köszönöm mindenkinek a tippek;) Remélem sikerülni fog)

[Olga]

Olga, sok szerencsét)

Jó reggelt Anis, semmi sem történt megint (((már vettem friss száraz élesztőt, vagyis kinyitottam a csomagot és vettem 1,5 teáskanálat), és azt mondtam, hogy nem akarok mást tenni a száraz élesztővel ... most az a kérdés, hogy hogyan lehet élő élesztőt beilleszteni ebbe a tésztába? Először fel kell hígítani és úgy, hogy beleférjen, majd az összes lisztet és összegyúrni? ? és ha kézzel van valami titok, mikor kell tenni az élesztőt és hogyan? egyenesen lisztbe vagy mi?

egyébként szobahőmérsékleten ismét felállítottam, legalább egy kicsit megemelkedhet, hiszen abban a bögrében, amelyben az élesztő alkalmasságát ellenőriztem, kissé egyértelmű, hogy az élesztő játszik ...

a tésztám kissé előjött) nem annyira természetesen, mint kellene (először) egyáltalán nem mozog, ahogyan állították, de jelenleg nincs sok elmozdulás)))

[Olga 7]

Olga 7, ha az élesztő aktív, akkor a kupakot 15 perc múlva)
és a nyers élesztőt vagy morzsává dörzsölheted a kezeddel liszttel, vagy vehetsz a receptből 50 ml meleg vizet és egy teáskanál lisztet, és megkeverheted velük, 15-20 perc múlva öntsd a főlisztbe és gyúrd le)
Természetesen gyúrhatsz tetszés szerint, akár a kezeddel is ... nézd meg Peter videóját, ő általában a kezével készíti és gyúrja az asztalon lévő koloszmat, próbáltam megismételni, persze készségre van szükség, ez így van menő
sok szerencsét)
ha sokáig próbálkozol, akkor biztosan sikerülni fog)

köszönöm Katerina;) Többször is kínozni fogom ezt a receptet, de még mindig el akarom érni a tökéletességet))) most megnéztem a tésztát, akkor az enyém már alkalmas) talán ez most sikerül, talán szükséges minden ugyanúgy, hogy először szobahőmérsékleten, majd éjszakára hűtőszekrényben kerül elő!

[katko]

katko, Katerina, köszönöm a gyors segítséget!

Olga 7, Olya, a friss élesztőt vízben hígítom, majd hozzáadom a liszthez.

talán mindegy, hogy először szobahőmérsékleten kell feljönni, majd éjszakára a hűtőszekrénybe?

Olya, akkor is megteheti a következőket: gyúrja össze a tésztát, hagyja szobahőmérsékleten 30 percig - 1 órán át állni (de ne tovább!) A folyamatok megkezdéséhez, majd tegye a hűtőbe. Szóval próbáld ki.

[Ánizs]

Ánizs, AnyaSajnálom, hogy bejutottam, de az illetőnek segítségre volt szüksége, és én ott voltam, nem tudtam elhallgatni
Megosztottam a tapasztalataimat ...

[katko]

katkoKatyusha, nagyszerű vagy, ha időben segítesz!
Nem mindig lehet a helyszínen lenni, és az illető választ vár. Ezért köszönöm a kölcsönös segítséget!

[Ánizs]

Ánizs, Anya, nagyon köszönöm a receptedet! A tészta pompás! Khachapurit készítettem, olyan nagyon finom lett.

Fotó a telefonról, a minőség nem túl ...

[eugeshka]

eugeshka, Eugene, ó, rendkívüli szépség !!!
Milyen lélegzetelállító khachapuri!
Elképesztően jó lett! Ó, csodálatos hajók!
Azokat is szeretném! Finom fotókkal ugratták!
Nagyon köszönöm, nagyon szép, hogy tetszett a recept!

[Ánizs]

Ánizs, Anya, a maradékból ma reggel készített egy pizzát, sajnos nincs fotó, a vejek és a lányom ettek, dicsérték! Nagyon szépen köszönjük!

[eugeshka]

eugeshka, Evgeniya, biztos vagyok benne, hogy a pizza nagyon szép és ízletes volt! Köszönjük a visszajelzést! Nagyon örülök, hogy tetszett a recept!

Megkértem Peter Reinhartot, hogy receptjét (a fornobravo com-ból) konvertálja grammba, itt a válasz:
==
Itt vannak a mutatókra történő konverziók:
(Liszt) 22 1/2 uncia kenyérliszt = 638g (minden unciát 28,35-zel megszorozok a gramm meghatározásához)
(MÉZ) 1 evőkanál cukorméz = 14g
(SÓ) 2 teáskanál só = 13g
(Élesztő) 1 teáskanál azonnali élesztő = 3g
(OLAJ) 2 TBS olívaolaj = 1 uncia = 28 g
(VÍZ) 14,5 uncia víz = 411g

Tegnap megcsináltam - KhP-ben dagasztottam a tésztát, majd 7 órán át hűtőben.
Két órával sütés előtt kivettem a hűtőből.
3 pizza lett belőle.

[Ánizs]

Ánizs, Elhúztam magam, és végül köszönöm)))
Csak fénykép nélkül .. villámgyorsan megették!. vasárnap megismétlem, ha lesz időm fényképezni, megmutatom, mi történt ...
De mindegy, az enyém örül a tészta ízének ...
Nagyon köszönöm a receptet!

[Vinokurova]

Vinokurova, Alena, köszönöm a visszajelzést!
Nagyon örülök, hogy tetszett a recept!

Nagyon örülök, hogy tetszett a recept!

Egy szó sem tetszett nekem ... szinte minden héten elkészítem ezt a tésztát ... és a pizzát mindig vékonyra készítem .. és ez csak ízt ad a házi készítésűnek ...
Csodálatos tészta .. nekem úgy tűnik, hogy pontosan ezt próbáltuk egy kicsit Rómában))))
Köszönöm mégegyszer!.

[Ánizs]

Ánizs, csak egy pompás pizza tészta, számunkra eddig a legfinomabbnak bizonyult. De, mint mindig, nem mehetünk el hibák nélkül, szigorúan a recept szerint csináltam, még kellett hozzá egy kis liszt, még két napos hűtőszekrényben töltött nap után is nagyon ragacsos nekem.
Köszönöm a receptet!

[Yarik]

Yarik, Jaroszlavna, milyen gyönyörű pizza a fotón !!! Ragyog!
Köszönjük a visszajelzést!
Legközelebb jobb, ha nem tölt vizet, használjon valamivel kevesebbet, mint a receptben szerepel.

Anya 1. osztályú altáji lisztet kapott ... és emlékezetéből inkább a legegyszerűbb 680-as tésztát kezdte 480-ra))) csak az emléke hagyta cserben - nem adott hozzá mézet, és később nyújtáskor és hajtogatáskor a vajat használta. nyers élesztővel készült - 11 g
ennek ellenére a tészta a hűtőszekrényben töltött nap után pompás
tortillát sütöttek pizza kemencében kalindzhi maggal és szárított rozmaringgal ... és azonnal eltűnt
mindaz, amit sikerült megfognom, az az orrlyuk ...

[katko]

katko, Katyusha, ah-ah, milyen szép lyukak! Ja, és a torta jó volt! Nagyon örülök, hogy a recept használatban van, és tetszik! Köszönjük, hogy megosztotta a pékárut!

Anya, a lyukak félelmetesek) és a kéreg olyan vékony, hogy kiderüljön
Tájékoztatom: teljes adagból pontosan 2 db-ot kap.
a kalindzha magok nagyszerűek és szárított rozmaring még mindig

a fotó semmilyen módon nem töltődik be, a mobil Internet nem húz valamit, a hóvihar) otthon feltétlenül csatolom

új 1. osztályú lisztet vásárolt
ezen a teszten
és tapasztalat
kaliforniai kalács

Hozzáadva: 2017. február 25., szombat, 18:34

kész és tortilla sonkával és szárított sajttal

és most még pár típusú bár ül a szekrényben
két dmenki szezámot és aranybetétet öntöttek a tésztába a gegből

Hozzáadva: 2017. február 25., szombat, 19:31

duzzogva) az egyik oldalról is elszakadt)

[katko]

katko, Katyusha, szépség és finom !!!
És micsoda változatosság! Minden nagyon jól néz ki!
Köszönöm a gyönyörködést a csodálatban!
P.S. Kenyeret is sütöttem ebből a tésztából, jó lesz, valahol a témában még fotókat is kiraktam)))

igen vagyok ... semmi különös

Hozzáadva: 2017. február 26., vasárnap 09:48

lyukak derültek ki

[katko]

katko, Katerina, megdöbbentő, milyen csodálatos lyukak! Élvezet!

[Ánizs]

Ánizs, Anya, nagyon köszönöm a tésztareceptet, nagyon tetszett!
Itt van a jelentés:
A sütőből

Tortilla szakács

[Vikulina]

Vikulina, Victoria, nagyon étvágygerjesztő és gyönyörű pizzák!
Csodáltam!
Nagyon köszönöm egy ilyen csodálatos véleményt!

[Ánizs]

ÁnizsNagyon köszönöm egy ilyen fantasztikus receptet, a tészta csak varázslatos, nagyon kellemes és könnyű vele dolgozni. Két nagy pizzát sütöttem a hercegnőnél, és a tésztát holnapra hagytam.
Nagyon ízletes orrlyuk, ropogással kiderült. Köszönöm a receptet, örök használatra szedem, az emberek szabadon engedésével!

Ma pedig van egy nyaraló lehetőségem

Ma a két megmaradt adag elkészült ... és mindez azért, mert némelyik magként repíti ezeket a pizzákat ... FkusnAAAAAA)
Anis, egy másik köszönet)))
Egy másik dolog, ami tetszik ebben az opcióban, az az, hogy a tésztát Moszkvába tettem, és tasakokba tettem ... több napig hűtőszekrényben tartják ... és a hercegnő dachánál két-háromszor sütik !
Köszönöm, Anis

[Ánizs]

ÁnizsÉs viszem a hálámat. A tészta kiváló. A pizza remek. És most a gyengeségem a belőle származó mini-kabátok. Hat darab 80g-85g (kész) a tészta feléből. Bármely zárt szendvicshez - szuper. A tésztának csak állandó regisztrálása van a hűtőszekrényben

[OxanaSh]

OxanaSh, Oksanochka olyan csinos !! Pufók! (y) Köszönöm az ötletet! És miben sütöttek?

[lettohka ttt]

lettohka ttt,

És miben sütöttek?

Lapon, papíron. Ha akarod, holnap vagy holnapután lefotózom a folyamatot. Olyan egyszerűek, de drágának tűnnek, olaszul. És finomak is. És hát oldalra megyek az ajtón

Természetesen akarom!
És pontosan hol sütötték? A sütőben? Vagy hol máshol? És a formázás klassz!

[lettohka ttt]

lettohka ttt,

A sütőben?

Igen,: girl_coocking: kemencében sütve.

Ha akarod, holnap vagy holnapután lefotózom a folyamatot.

Én is akarom!. és mindig van ez a tészta a hűtőben ... olyan szép téglákat is szeretnék

[Vinokurova]

Vinokurova, Holnap biztosan lesznek képek, megpróbálom! És akkor tegnap óta van még 2. A férjemmel csak 6 darab vagyunk 2 napig, vagy még több is elég.

[Oksana]

Oksana, igen, ilyen szépségem egy ülésben zabál!

Holnap biztosan lesznek képek, megpróbálom!

Hát, köszönöm!. Alig várom, hogy !!!!!!!!

[lettohka ttt]

lettohka ttt, Vinokurova, Oh, lányok!

A férj azt mondta, hogy a zsemle NEM szép, és NEM szabad megmutatni.

És Baba Yaga ellene van! Igen, nem lett lapos szendvics. De "pajzs", van hol lenni!



Csak mindig megtörténik, amint szándékosan próbálkozik, nem úgy alakul, ahogy szerette volna. Bemásztam a hűtőbe, megnéztem, és a tészta (valamilyen oknál fogva egy kis edénybe, tésztába tettem) letépte a fedelet, és gyönyörűen megszáradt a tetején. Nos, lehámoztam a kérget, 570g tészta maradt, úgy döntöttem, hogy 4 tekercs lesz. És rosszul ragadt és vágott le, nagy maradványok maradtak. Röviden, nem ilyen ...És az elv ugyanaz maradt. Itt írom a férjem ravaszságát (ő csak büszke rám, és nem akar csúnya tekercseket mutatni) új tésztát kezdtem, holnap újra nyugodtan megteszek mindent.

Szétterítette a tésztát, és műanyag spatulával előbb levágta a széleit, hogy négyzet legyen, majd maga a tészta 4 darabra.



Minden darabra a közepén helyezte a darabkákat.
35-40 percig lerakódásokkal történő próbára.
Megforgatással sütöttem őket.
230 jégeső. gőzzel 10 perc. + 200 fok. gőz nélkül 10 perc.









Azt mondta (kincsem), hogy nagyon-nagyon finom kenyér lett belőle.

[Oksana]

Oksana, nincs szó ... egyetlen folyamatos öröm! És természetesen, köszönet Anise-nak egy ilyen receptért!

[OxanaSh]

OxanaSh, Oksanochka krasotischaaa milyen !!! Köszönöm az MK-t! És mik a lyukak ..
Imádom ezt a tésztát! Köszönöm Ánizsnak a recepteket!