Neo-neopolitan pizza tészta: Peter Reinhart

Lányok, mondjátok, kérem, 4 napig a hűtőben vagy a fagyasztóban tartják a tésztát? És hol tárolja? Jobb műanyag zacskóban vagy tartályban lehetséges? Meg akarom próbálni kenyér és pozza sütését is.

közvetlenül a hűtőben

Én személy szerint műanyag zacskóban vagyok ..

igen és így, és így lehet
ha a tartályt, akkor fedéllel vagy ugyanazzal a tasakkal fedje le felülről, hogy kiszáradjon, vagy feszítse meg a filmet

A tésztát műanyag edényben tárolom, amelynek fedele a tésztának van, ami nagyon kényelmes.

köszönöm a válaszokat.

[OxanaSh]

és eszembe jutott, hogy elfelejtettem jelenteni ... Megpróbáltam, de olyan lyukakat, mint Oksana OxanaSh, nem működött ... de finom volt ...


az enyémek elégedettek voltak, de már nem volt rá szükségem!
a zsemle nagyon súlytalan, mint a szöszök ...

Kérem, aki a Hercegnőnél sütött pizzát, betöltötte a hideg pizzakészítőt? Mennyi időt sütöttél?

[Natalia]

Natalia, Hideg hercegnőbe teszek pizzát, kb. 15-20 percig tart a sütés

Köszönöm

[Ánizs]

ÁnizsNagyon köszönöm a receptet ehhez a tésztához, a kenyér és a pizza nagyon finom lett! Háromszor hajtogattam, tészta-lazítás)) A kész kenyér illata pedig csak öröm !!!
Köszönöm! Igaz, nem sikerült ilyen lyukak, amiket az itteni fotó mutat, mivel a tészta feléből süteményt sütöttem a hercegnőben, nem volt hova nőnie csak a magasságában, de mégis finom bolyhos morzsa!

[cleose]

cleose, Irina, köszönöm a tippet! Nagyon örülök, hogy tetszett a recept, teljes mértékben megosztom lelkesedését ennek a kenyérnek / pizzának az íze iránt!

Gomba sovány pizza a kedvenc tésztáján

Anis, még egyszer köszönöm!

Jó nap. A receptje szerint szeretnék pizzát sütni. Kicsit nem értettem:
1. Tegye ki a tésztát, nyújtja és hajtsa be 1-szer 4 oldalról. Milyen érzés? A linkem nem működik ...
2. Mártsa bele a gömb alját lisztbe ... Miért?
3. Használhatok sütőpapírt sütéshez?
4. Meg tudnád mondani a mozzarella pizza töltelékét? Melyiket érdemes jobban választani. Boltjainkban ez olyan, mint az igazi és kifejezetten pizzához. Mi a legjobb kombinációja ennek a sajtnak, és melyik mártást válassza?

Nagyon, nagyon várom a magyarázatait és tippjeit ...



Mondja meg, lehet-e sütni pizzát kő nélkül 250 C-on? Hány perc? Vagy jobb 190 C-on?

Mondja meg, lehet-e sütni pizzát kő nélkül 250 C-on? Hány perc? Vagy jobb 190 C-on?

Nincs kőm, pergamenen vagy teflon (nem szilikon !!!) szőnyegen sütök.
A tepsit fejjel lefelé fordítom és beteszem a sütőbe.
Előmelegítem a sütőt ..
Előmelegített sütőben, forró tepsiben ledobom a szőnyeget pizzával ...
Nos, nincs kőm .. nem .. de pizzát akarok

Tegye ki a tésztát, nyújtja és hajtsa be 1-szer 4 oldalra. Milyen érzés? A linkem nem működik ...

Nastenka, tedd a tésztát egy zsírozott felületre, nyomd meg kissé a tenyereddel, óvatosan, egyfajta négyzet alakú formában, majd fogd meg és húzd meg az egyik oldalt, mint az egyik oldalon gumit, húzd meg kissé és hajlítsd az egész közepére négyzet. Aztán a másik oldalról vette, meghúzta és a már hajtogatottra hajtotta. Ezután a 3. oldalról ~ ugyanaz, majd a 4. oldalról (mint egy boríték).
A lényeg, hogy el kell kezdened, akkor a kezed megérti.

Köszönöm :-)



És ezen kívül sütés előtt ki kell olvasztani a kialakult pizzát? Vagy egyenesen a sütőbe?



Milyen vastag legyen a hengerelt tészta?

Tette. Mit akarok mondani a tesztről. Vékonyra nyújtotta, a tészta sütés közben körülbelül felére emelkedett, a pizza közepes vastagságúnak bizonyult. A kész termék tésztája puha, nem gumiszerű.Finom! Kicsit nehéz kinyújtani a tésztát az alakítási szakaszban, de megcsináltam. Készített kerek kis pizzákat. Alig nyúlik meg egy nagy tepsiben. Szórjon lisztet a munkafelületre és a tésztára. Kiderült, hogy elegendő 20 perc sütés 190 C hőmérsékleten. Pergamenon sütés fordított tepsiben. A töltelék a "Pizza sült paprikával és sonkával" recept szerint készült. Használt mozzarella golyók sós lében. Nagyon köszönöm a szerzőnek.

Köszönöm mégegyszer! Finom, fertőzés :-))

Lányok, kik készítették ezt a tésztát kézzel? Látogatni jöttem, és nincsenek egységek?

[Natalia]

és ki csinálta kézzel ezt a tésztát?

Natalia, íme, amit Reinhart maga ír a könyvben, hogyan lehet kézi gyúrást készíteni e recept szerint:

Helyezze az összes hozzávalót egy tálba. A kezét vagy egy kanalát többször intenzív körkörös mozdulatokkal, keverőhorogként működve gyúrja össze a tésztát. A másik kezével forgassa el a tálat, miközben dagaszt. Amikor az összes lisztet megnedvesítik és durva golyóba gyűjtik, a tészta erősödni kezd (a glutén duzzadni kezd). Hagyja egyedül 5 percig. Ezután még 2-3 percig gyúrjuk, amíg a tészta enyhén ragacsos és puha nem lesz. Ha a tészta túl ragadós ahhoz, hogy megtartsa az alakját, minden alkalommal adjon hozzá egy evőkanál lisztet. Vagy vizet, ha túl meredek. A tésztának meg kell felelnie az ablak tesztjén

[Svetlenki]

Svetlenki, Svetochka, köszönöm, finn nagynénémnél vagyok, megkóstolom őket a pizzánkkal!



Lányok, a tészta gyönyörű lett, ezért azt hiszem - miért piszkolják be a gépet, ha használhatja a fogantyúkat?
Most biztosan kézzel fogom elkészíteni a pizzatésztát!
Fotó később.

A tésztának meg kell felelnie az ablak tesztjén

Elnézést, de hogy van ez?

A tésztának meg kell felelnie az ablak tesztjén

Elnézést, de hogy van ez?

500 g liszt, száraz élesztő 1 (egy!) G receptjének újraszámítása
Keverjük össze egy dán habverővel, amíg a liszt be nem ázik, letakarjuk egy törülközővel, hagyjuk állni 30-40 percig az autolízishez (gluténfejlődés)
Kézi gyúrás 5-7 percig, és cseppentsen olajat cipzáras táskába
2 napig hűtőszekrényben
Felmelegedett az asztalon és az üzleti életben))


2 darab lett, egy hercegnő pizzakészítőben sütöttek









Nagyon jól sikerült .. az íze "gazdag" a tésztában, a dypdychki nem készített mindenről képet, még a pizzában is nagyon nagynak bizonyult

[Katko]

Katko, Katya, nos, nagyon klassz! A folyamat tovább egyszerűsödik - dán habverővel még a fiam is gyúrhat.

csöpögjön olajat cipzárral a tasakba

Milyen csomagméretet vettél? Hány liter vagy centiméter?

Akkor jól repül ki belőle a tészta? Valószínűleg azért, mert először olajat csöpög? Még mindig nem kockáztatom meg az élesztő tésztát egy zacskóban a hűtőszekrényben ...

[Sveta]

Sveta, igen, meg akartam próbálni csinálni kütyük nélkül, főleg, hogy a hűtőszekrényben végzett tesztek továbbra is helyettesíteni látszanak))



Van egy kis csomagom, valószínűleg 20-25 ... nem mindig csöpögök vajat, különböző tésztákat teszek bele, a tészta jól jön ki belőle, megvan ez a csomagom és a hűtőben él

varázslatos tészta! gyönyörű! A pizza hihetetlenül kiderül!
Hölgyek! A kézi gyúrásról szeretnék kérdezni

durva labdában fog összegyűlni

hogy lehet egy labda durva? a tészta kiderül, hogy gyakorlatilag nem gyűlik össze golyóvá.
Dán habverővel pizzához és ciabattához is szeretnék készíteni, nehogy a gyúró meghúzódjon.

[Vika]

Vika, durva itt, ami nem sima, egyenetlen

Nagyon köszönöm a tészta receptjét, ez csak egy csoda, most ez a legkedveltebb pizzatészta.

Először ment (sütni a Princess pizzakészítőben)

Most úgy sütem, ahogy a recept készítője javasolja: egy órával a sütés előtt melegítsük elő a sütőt egy sütőkővel a maximális hőmérsékletre (nekem 250C van).

Előmelegítse a sütőt egy órán át? Egy óra múlva csak füstöm van tőle, félek, hogy elmegy.

[Florichka]

Előmelegítse a sütőt egy órán át?

Florichka, Irina, nos, igen ... egy sütőkővel a sütőt legalább 40 percig előmelegítik, legalábbis pizzára, legalább kenyérre.

A pizza tészta Nápolyban minimális élesztővel készül. Körülbelül 1,6 kg lisztre 2 (két) gramm, élesztő (az eredeti száraz sörben), 1 liter víz, 50 g só, 20 g cukor 50 g. olivaolaj. Jól és sokáig, körülbelül 20 percig kell gyúrni (ha a kezével).A manipulációk után a tésztát 8-10 órára hűtőbe tesszük, majd pizzát készíthetünk.

Nagyon köszönöm az ANIS-nak a receptet!
Igaz, nem volt időm, de nagyon szerettem volna pizzát ... és még lisztem sem volt elég, ezért az 1/4-et központi zárakra cseréltem. Egy teljes ciklust gyúrtam az "élesztő tésztán" KhP-ben, és azonnal elkezdtem gurulni és sütni. Remek tészta. Biztosan a kedvencem lesz)

A mai sütés ezért a receptért teljes öröm! Régóta barátkozom a pizzatésztával, és biztos voltam benne, hogy a finom pizza elkészítéséhez minden szükséges és a forró sütőben a tészta helyes "robbanása", de nem! A tészta isteni, porózus, ropogós. Vékonynak bizonyul, és életemben először nem tekertem ki, hanem csak nyújtottam. Ebből a mennyiségből 3 pizza lett, 40 cm-es alakom van. Tegnap összegyúrtam és pár óra múlva megsütöttem az első pizzát, finom, de ami ma történt, napi expozíció után, általában bomba! Egy darab tészta maradt holnapra. Hatalmas köszönet az igazi pizzatészta elegáns receptjéért! És mint egy gyermek örül, hogy a pizza most pontosan három nap lesz egymás után)).

[Tatyana]

ma ez a recept teljes öröm

Tatyana, milyen receptet sütöttél?

Értelemben mire?)), A téma fejlécében feltüntetett recept szerint sült.

[Tatyana]

Tatyana, köszönöm, minden világos.

[lettohka ttt]

lettohka ttt Natalia, köszönöm a gratulációt!

Jelentést viszek



Elnézést a fotó minőségéért, siettem, mindenki enni akart))

Oreganót adtak a tésztához, pizzához szuper

[Ánizs]

CA liszttel, 4-5 napig hűtőszekrényben





Ánizs,

[Ánizs]

Ánizs, jött köszönetet mondani!
Finom volt számunkra!
A tészta csodálatos! Finom, könnyű és kellemes!

450 g tésztát használtunk pizzához, a fennmaradó 750 g tésztát kenyérhez.
Rácson és kövön sütve egyszerre, rács nélkül kell próbálkoznia.
Külön köszönet Katyusha Katkónak az inspirációért és támogatásért!

[Ánizs]

Ánizs, Sajnálom, de ismét kenyérrel foglalkozom a témával

CZ lisztet, zabpelyhet és kukoricakorpát adtak hozzá, általában mindent, ami volt
A! Több burgonyaleves, in)
Nagyon jó liszt / folyadék arány
Erjesztés két napig hűtőszekrényben
Annushkin szerint sütök, hideg sütőből

Rácson és kövön sütve egyszerre, rács nélkül kell próbálkoznia.

Kipróbáltuk, a kő goraazdón jobban sikerült! Remek tészta!
Most úgy döntöttem, hogy kipróbálom a METRO-ban alkalmanként vett, kemény fajtákból készült lisztet pizzához

600 g-ot vettem eddig, elkezdtem gyúrni, úgy érzem, hogy valami nincs rendben, ilyen tésztát nem láttam, de csak durumból készítettem tésztát tésztához / galuskához.
Van valakinek tapasztalata a durummal kapcsolatban ebben a receptben?

[szem]

szem, Tanyush, nos, aggódom. Mit csináltál ott, mondd el. Nem volt mit mondanom, mert az összes liszt 1/3-át hozzáadom a pizzatésztához.

Hogy van? Úttörő vagy!

Hogy van? Úttörő vagy!

Igen, érdekes is
Soha nem sütöttem teljesen szilárd fokozatokon, csakúgy, mint Sveta, adok hozzá egy részt.

[Svetlenki]

Svetlenki, caprice23és rohadtul lassítok
Jelentem: végül nem bántam meg.
Részletek: először tegye a tésztát, majd elkezdte olvasni, hogyan kell lenni.
Azt olvastam, hogy sokáig nem szabad gyúrni, az első keverés után 30-40 percig álltam "autolízisen", majd olyan barátságosan gyúrtam, nem adtam hozzá lisztet, 600 g, a többi a recept szerint a tészta plasztikusabb volt nyújtáskor és alakításkor, összehasonlítva a liszttel / sekkel.
400 g-ot elválasztottam pizzához, kisütöttem a többi kenyérből, mindkettő finom volt: a kenyérnek sárga morzsa, finom porózus habja van, a friss héja vékony, de erős, még túl sok is, akkor kiegyenlített; a pizza ropogós lett, de jól leharapott, az oldala a harapás habja miatt kellemesebb, egyenletesen, meredeken duzzadt.
A kenyérhez még mindig hígítani kell, de a pizza esetében jó lehetőség.

Lányok, mit gondol, mit ad a prémium liszt durummal való helyettesítése?