Leveles tészta

Leveles tészta

Kategória: Péksütemények

Hozzávalók
Liszt	3 pohár
Citromsav vagy ecet	5-6 csepp
Vajcsomó	400 g
Víz	3/4 csésze
Só	'/ s h. l.
Tojás	2 db

Főzés módja

• Az átszitált lisztet 2 '/ 2 pohárból az asztalra öntjük, a tésztát vízre és tojásra gyúrjuk néhány csepp citromsav és só hozzáadásával. A szalvétával letakart tésztát 10-15 percig hagyjuk, majd 1-1,5 cm vastag rétegbe sodorjuk
• A vajjal természetesen jobb, de néha margarinnal helyettesítem.
• 
• A vajat liszttel krumpliprésszel összegyúrjuk
• 
• Aztán egy zacskóba teszem, és kialakítom a megfelelő brikettet
• 
• A tészta közepére tegyen vajat, liszttel pépesítve ('/ 2 csésze), amelyet a réteg közepére simítanak.
• 
• 
• 
• A tésztát megszorítják, hogy a vaj olyan legyen, mintha borítékban lenne. A borítékot sodrófával gondosan kinyújtjuk egy egyenletes, 20-25 cm széles és 1 cm vastag csíkban,
• 
• 
• 
• 
• 
• majd óvatosan négyfelé hajtva egy deszkán, liszttel leporolva 30-40 percig hidegre tesszük. A kihűlt tésztát ugyanúgy kinyújtjuk, négybe hajtjuk és ismét kihűtjük. Ezt az eljárást harmadszor is megismételjük, majd a tésztát feltekerjük a szükséges termékekre. A vajas leveles tészta három rétegben összehajtható, de ezt a folyamatot nem háromszor ismételjük meg, mint az első változatban, hanem négyszer (20. ábra).
• 
• Ábra: 20. Leveles tészta főzése:
• 1 - a tészta elkészítésének kezdete, 2 - a tészta csipetje, 3 - a hengerelt hengerelt tészta, 4 - a hengerelt tészta (a szaggatott vonal mutatja azokat a vonalakat, amelyek mentén a tésztát össze kell hajtani), 5 - a tészta összehajtva négyen, 6 - a hengerelt tészta három rétegre, 7 - háromra hajtogatható tészta
• Ez az első recept, amit leveles tésztával készítettem. ezért nem csalom meg.
• Készítem belőle:
• halmozott (például sós töltelékkel ellátott sajttorták),
• - pités gombával, káposztával stb.
• És ha veszel 300 gr vajat. és citromsav és só nélkül - ez a "Napóleon" tészta, és természetesen a legfontosabb alkalmazás leveles snack torta.

Hasonló receptek

Leveles élesztő torta cukorral (Fytyr vajjal és cukorral) (Korzika)

Leveles tészta "Halszálka almával" (Pszichika)

Leveles tészta báránnyal Travola és Princess pizzakészítőkben (Elena Tim)

[Leveles tészta Napóleon süteményhez és snack süteményhez]

Leveles tészta Napóleon süteményhez és snack süteményhez

Liszt 3 evőkanál.
3/4 csésze víz
Vaj, darab 300 gr.
Tojás 2 db

Készítsük el a tésztát az itt leírtak szerint https://Mcooker-hun.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=26289.0
Osszuk 2 vagy 3 részre (a kívánt kéreg méretétől függően) Kb. 1 cm vastagra nyújtjuk. Csavarjuk rá a sodrófát, és tegyük át vízzel kissé megnedvesített tepsibe. Vágja fel a tésztaréteget villával, hogy ne keletkezzen duzzanat.
A könyv szerint 240-260 fokos hőmérsékleten 12-15 percig sütjük. Mivel problémáim vannak a hőmérővel, magamnak eszembe jutott, hogy a tésztát előmelegített sütőben, növekvő hőmérsékleten sütik.

Nos, amikor a sütemények készen vannak, megkenhetjük őket krémmel, és kaphatunk süteményt is:

Leveles tészta pite

4 sült leveles tészta kéreg.

Töltések:

1 - sült gomba hagymával
2 - kemény vagy olvasztott sajt, reszelt és keverjük majonézzel és apróra vágott fokhagymával
3 - hús. Finomra vágott csirkével szeretem. De csirkeszívvel és gyomorral csináltam, húsdarálóban csavarva, nutria hússal, kolbásszal ...
4 - majonéz apróra vágott fokhagymával (a fokhagymát egy turmixgépben apróra vágom, azonnal adok hozzá egy kis majonézt. Aprítás után összekeverjük a többi majonézzel)
5 - ketchup vagy bármilyen finom paradicsomszósz.

A torta összeállítása.
Vékonyan kenjen meg 1 héjat majonézzel és fokhagymával, terítsen ki egy réteg gombát. Fedjük le a második tortával.Ismét kenje meg majonézzel, és kenje meg a hús töltelékét, amelyet finom hálóval vagy vékony ketchup-tal borítunk. Fedjük le a harmadik tortával. Rátesszük a sajt tölteléket, a tetejére pedig a negyedik bőrt.
A tortát egy tányérra alkalmazza, amelyre ráhelyezzük a terhelést. És álljon 3-6 órán át. Ezután darabokra vágjuk és a pizza ablált helyettesítőjét

Teljesen elfelejtettem hozzátenni, hogy a minap először volt olyan helyzet, amikor kevés volt a liszt, a megjelölt mennyiségben. Ezért a liszt minőségétől függően előfordulhat, hogy hozzá kell adni egy kicsit, hogy a tésztát ki lehessen tekerni.

Köszönöm, kézműves, a receptet: virágok: Sokáig nem készítettem tésztát ezzel a technológiával (lusta). A leveles tészta elkészítésekor a következő ajánlások vezérelnek:
- a leveles tészta elkészítéséhez prémium lisztet, hideg vizet, sót és citromsavat kell használni, amelyek ecettel pótolhatók.
- sav hozzáadása a tésztához növeli a lisztes glutén minőségét, mivel savas környezetben jobban megduzzasztja a liszt fehérjét.
- a só rugalmasságot ad a tésztának, javítja az ízét. Só és sav hiányában a rétegek szétterülnek, és a felesleg károsítja az ízt.
- hideg vizet használunk a tészta elkészítéséhez. Néhányan tejjel helyettesítik (ez javítja a tészta ízét), de ebben az esetben a tészta rugalmassága csökken. Ezért ideális víz és tej keverékét használni.
- lamináláskor minden alkalommal, amikor a tésztát összehajtja, gondosan át kell söpörnie a lisztet, hogy a réteg ne permetezzen, a termék ne omoljon össze, és ne legyen száraz és kemény.
- a tészta hűtése és tárolása során takarja le nedves ruhával, hogy a tészta felülete ne száradjon ki.
- leveles tészta vágásakor éles késeket vagy rovátkákat kell használni, mivel egy tompa inverter összegyűjti a tészta széleit, és ez megakadályozza az emelkedést.
- ne ráncolja ujjaival az elkészített termékek széleit.
- ha a recept szerint a tészta felületét tojással kell kikenni, ezt óvatosan kell megtenni, figyelni kell arra, hogy a tojás ne essen a tészta széleire - a tészta nem fog megemelkedni.
- Öntsön egy kevés vizet egy tepsire.
- sütés előtt a termék felületét villával vagy éles késsel kell megszurkálni, hogy a sütés során gőz távozzon, a tészta ne buborékozzon és lapos legyen.
- a sütést 220-250 fokos hőmérsékleten kell elvégezni.
- és mindig jó hangulatban
Ezeket a tippeket a
Sok receptem van a puffadásra, és egyik sem sav nélkül, nem gondoltam volna, hogy vannak ilyenek. Most köszönöm, ilyen lesz

[lana7386]

lana7386, minden szabály alól van kivétel, és köszönöm, ha sütni tud. Én is nagyon sokáig nem mertem elkészíteni, de amikor kipróbáltam egy másikat, rájöttem, hogy egyáltalán nem ijesztő - de az eredmény mindent a recept szerint csinálok ... nos, kivéve Még egyszer összehajtogathatom a tésztát, miután hengereltem ... hogy rétegesebb legyen

Egy kérdés gyötör. Lehet-e leveles tésztát görgetni, mint élesztőt (bármilyen irányba), vagy csak egy irányba (ezt hallottam valahol)?

[erős]

erős, ez a kérdés soha nem zavart, ezért nem tudok semmit mondani, úgy forgatom, ahogy akarom ..

Egy kérdés kínoz. Lehet-e leveles tésztát tekerni, mint élesztő tésztát (bármilyen irányba), vagy csak egy irányba (ezt hallottam valahol)?

Azt írják, hogy a tészta elkészítésekor, amikor borítékba csomagolja, akkor egy irányba kell gördítenie.

Szeretném megosztani a leveles tészta receptemet, amelyet hosszú évek óta használok, soha nem hagyta cserben, gond nélkül történik:

4,5 ek liszt
2 csomag margarin,
1 evőkanál hideg víz
1-2 evőkanál. l. ecet.

ELŐKÉSZÍTÉS: öntsük a lisztet egy tál margarinba, előzőleg tegyük a fagyasztóba 30 percig, a fagyasztott margarint kis adagokban dörzsöljük a lisztre, mindegyiket morzsává dörzsöljük liszttel, hogy a margarin ne váljon csomóvá, amikor az összes a margarint liszttel őröljük, hideg vizet adunk hozzá, és ecettel hígítjuk, a tésztát sűrű, homogén csomóvá gyúrjuk, hűtőbe tesszük 2 órán át, de annál jobb az íze (van egy adag tésztám a hűtőszekrényben) mindig).
Lehet újra rakni, de akkor nagyon zsíros lesz, és már nagyon pici és "réteges", "Napóleont" készítek belőle, sarkok lekvárral vagy túróval, húsos piték, halkonzerves pite , olvasztott sajttal, sült hagymával és különféle ...... próbáld meg, nem fogod megbánni!

[Kapeliya]

Meg szeretném osztani a leveles tészta receptemet, amelyet hosszú évek óta használok, soha nem buktam meg, gond nélkül történik: 4 fél pohár liszttel, 2 csomag margarinnal, 1 pohár hideg vízzel 1-2 evőkanál. l. ecet.

Kapeliya Nekem is van egy hasonló receptem, amit a nagymamámtól kaptam, de előbb tojást hajtok egy pohár vízbe, majd töltsön vizet egy teli pohárba. Az ecetet lecserélheti 1 evőkanálra. l. citromlé vagy híg citromsav evőkanál. l. vizet adunk a tésztához. Finom, pelyhes tészta további munka nélkül

lana7386 Én is tojással csináltam, de aztán abbahagytam a tojást, tojás nélkül lágyabbra sikeredik, próbáld meg szerintem tetszeni fog neked, főleg egy "uzsonna" konzervekkel.

[kézműves]

A tészta közepére tegyen vajat, liszttel pépesítve ('/ 2 csésze), amelyet a réteg közepére simítanak.

kézműves Végül eljutottam a tésztareceptedhez. Meg akarom próbálni holnap elkészíteni az igazi portugál süteményeket, amiben leveles tészta van.
K: olaj kell olvad és összekeverjük 1/2 csésze liszttel vagy csak szobahőmérsékleten

tedd hidegbe 30-40 percre.

megy a hőmérséklet a hűtőszekrényben?
Elnézést az ilyen kérdésekért, csak soha nem készítettem leveles tésztát

Nos, milyen kifogások lehetnek?
kezdetként elmehetek hozzád?

Az olajat nem kell megolvasztani !! nem nem!!! Csak puhának kell lennie, vagyis szobahőmérsékleten kell feküdnie.

A hideg receptjében, a miénkben - a hideg-iszapban. Minden helyes!

És milyen piték ezek? A név olyan szépen hangzik!

Félig bánattal, borítékba tekertem, és amikor könnyedén elkezdtem tekerni a margarint, a margarinom a tészta különböző irányaiba mászott, általában nem sikerült,



Összegyűrtem egy olajos tésztagolyót és a HP-be dobtam, ez most ott zavarja.
Nem tudom, mit kezdjek vele most.
Meg tudnád mondani, hogyan lehet kilépni ebből a helyzetből, esetleg sütni mást.
Vagy talán az egyik lány megmondja.
480gr. Liszt
400gr. margarin
2 tojás
190ml víz

[Tatjanka_1]

Tatjanka_1 Gondosan elolvastuk a szerzőt

Az olajat nem kell megolvasztani !! nem nem!!! Csak puhának kell lennie, vagyis szobahőmérsékleten kell feküdnie.

Az olaj hőmérsékletének olyannak kell lennie, hogy villával kis erőfeszítéssel összenyomódjon.

A HP után inkább homokos, mint pelyhes lesz. Most ezt a tésztát hűtőbe kell tenni, hagyja jól kihűlni. Vegye ki, tekerje ki és készítsen sütiket. Sütés előtt megszórhatjuk őket cukorral.

[Tatjanka_1]

Tatjanka_1, Lika Mindent helyesen mondtam, hát miért volt mikrohullámú sütő? !!!! Ha a vaj nagyon puha, akkor valószínűleg minden lyukkal ki fog ugrani!
és valójában csak egy kiút van, tekerje ki, szórja meg cukorral és süssön sütit.
Ezután vonja le a következtetéseket és ismételje meg a bravúrt

[úrnőm, Lika]

úrnőm, Lika Igen, olvastam és kérdeztem, de csak egy kicsit, nehogy kő legyen a hűtőszekrény után.
Lányok, talán a margarin miatt van?
Általában milyen a vaj és a liszt állaga?
kézműves csinálhatsz mesterkurzust ezen a teszten

[Tatjanka_1]

Uram !! Vannak képeim !! Teljesen elfelejtettem !!!!! Holnap kiadom !!!
Én is margarinnal csináltam, csak a krémeset vettem, annak kell lennie ... ahogy Lika mondta - villával gyűrve, hogy liszthez keverhető legyen .. és a fotón nagyon folyékony.

Tatjanka_1, és mit csináltál a tésztával?

[kézműves]

kézműves én készítettem Nyelvek
nagy tálnak bizonyult
Nem értek még egy pontot a tészta elkészítésében: itt vajat és lisztet teszünk, feltekerjük, kinyújtjuk és újra feltekerjük stb.
Kiderült, hogy az összehajtogatott tészta egyik oldalán (vaj, liszttel a belsejében) csak egy réteg tészta van, a másik oldalon (nos, például a tészta gurítása) több réteg.
Vagy félreértem?

a lányok csak remekül elmagyarázták és megmutatták, KÖSZÖNÖM, holnap újra megpróbálom és beszámolok

Hajrá! Nézze, hozzáadtam egy fényképet a kész tésztáról, de tegnap elfelejtettem.

Iskusnitsa, +1 a leveles tészta mesterkurzusán, most minden világos és nem félelmetes kipróbálni.Kérdésem lenne önhöz, le lehet-e fagyasztani egy ilyen kész tésztát későbbi felhasználásra?

Danazdorovyechko!
Kipróbáltam, fagyás után nem tetszett

Gabi, csak rájöttem, hogy mi a baj! Olyan egyenes tavasz lettél!

[úrnőm, Lika]

úrnőm, Lika Újra meglátogatlak, jelentést adok

megcsináltam újra




Megkerülve a kezdeti hibákat, jobb lett, de mégiscsak kaptam margarint, természetesen nem ugyanolyan mennyiségben, mint az első alkalommal, és nem voltam olyan folyékony, mintha túl sok lett volna ennyi tésztához.



Arra a következtetésre jutottam:



vajban kell elvégezni, vagy cserélni kell a margarint.
És egy másik kérdés nem túl sok 400 gr. sl. olaj ehhez a recepthez?

itt próbálkoztam a teszteddel Igazi portugál sütemények

[Tatjanka_1]

Tatjanka_1, 5 éves vagy a kitartásért! Számomra még mindig úgy tűnik, hogy a puha margarintömeged fájdalmasan jött ki. próbáld meg, miután liszttel összekeverted, tedd az egészet a hűtőbe .. bár vannak olyan margarinok, amelyek puhák a hűtőszekrényben ...
Nem mondok sokat, egy kis olajat. Úgy csinálom, mint a receptben, anélkül, hogy bármit is változtatnék.
Láttam a pitéket. Van egy javaslatom. Először próbáljon csak süteményeket vagy sütiket sütni töltelék nélkül. ha minden sikerül, akkor megsütheti a süteményeket.

[kézműves]

kézműves A margarint csak egy órára tettem a hűtőbe, 4 hajtást hajtottam végre, és mindegyik után a hűtőbe tettem.
Szerintem mindez a margarin miatt van, mással vagy csak a másikkal kell próbálkozni. olaj, jövő héten vagy talán egy hét múlva megpróbálom

Meg szeretném osztani a leveles tészta receptemet, amelyet hosszú évek óta használok, soha nem hagytam cserben, gond nélkül történik:

4,5 ek liszt
2 csomag margarin,
1 evőkanál hideg víz
1-2 evőkanál. l. ecet.

ELŐKÉSZÍTÉS: öntsük a lisztet egy tál margarinba, előzőleg tegyük a fagyasztóba 30 percre, a fagyasztott margarint kis adagokban dörzsöljük a lisztre, mindegyiket morzsává őröljük liszttel, hogy a margarin ne váljon csomóvá az összes margarint liszttel őröljük, adjunk hozzá hideg vizet és hígítsuk bele ecetet, a tésztát sűrű, homogén csomóvá gyúrjuk, 2 órára hűtőbe tesszük, de minél hosszabb, annál finomabb (a tésztában van egy adag a hűtőszekrény folyamatosan).
Fektetheti, de akkor nagyon zsíros lesz, és már nagyon pici és "réteges", "Napóleont" készítek belőle, sarkok lekvárral vagy túróval, piték hússal, halkonzervek pite általában szuper, olvasztott sajttal, sült hagymával és különféle ...... próbáld meg, nem fogod megbánni!

köszönöm a receptet! Nagyon szeretem a leveles tésztát, de soha nem kaptam úgy, mint a boltban, és ami a legfontosabb: semmi gond! kipróbálta, napóleon velem ...

[kézműves]

kézműves köszönöm a receptet is. és TESZTELT! TÖRTÉNT! HURRÁ!!!

[pygovka]

pygovka, egészségedre !!!

pygovka használja önmagad és szeretteid örömére! és hol van Napóleon?

Sikerült lefényképeznem:

és ezen az éjszakán (elvette a fiamtól):


napóleon almával és charlotte krémmel

És mekkora az üveg kapacitása?

Van egy 250 ml-es poharam.

Egy pohár víz 250 ml, vagyis kb 190-200 ml vízre van szüksége ?? és mennyi liszt grammban? és hozzávetőlegesen hány sütemény származik ebből a mennyiségből ??? kérlek mondd el)

[Ksisha]

Ksisha, Megírom azokat az arányokat, amelyeket most csinálok.

Liszt 154g x 3 = 462g
Víz 175 gr

A sütemények száma a hengerlés vastagságától, a réteg méretétől függ.

Köszönöm, megpróbáljuk

[kézműves]

kézműves, kedves Oksana! más recept szerint készítette Napóleont, gyors, de nem kevésbé érdekes. És most szeretnék kipróbálni egy újat, valódi leveles tésztával. Csak a receptedben bízom. De nincsenek képek És képek nélkül nem teljesen világos, hogy hogyan kell lennie (((nem is tudom, miért írok ... Talán van valami más link a receptre, vagy képeket lehet valahogy beszerezni?) bonyolult..)

Hello lányok!
Ugyanaz a bajom volt, a tészta nem működött, bár a vajat a fagyásból kaptam ki, vagy sok volt belőle, és elkezdett olvadni, vagy kevés volt a liszt, általában kiderült, hogy szilárd, zsíros, ragacsos csomó ((a könnyű változat szerint csináltam reszelővel) (most nem tudom, mit tegyek belőle (tudsz mit tanácsolni?

Tehát tedd félre a pánikot, a tészta két napig feküdt a hűtőszekrényben, és még ki is akartam dobni, de úgy döntöttem, hogy gyúrok egy kis lisztet, és csinálok legalább valamit.Végül puffadásokat kaptunk!))) Nem tudom, mi a csoda, de a tészta egyformának bizonyul, most hihetetlenül boldog vagyok a nyelvek sütésénél)))