|
 A spanyolok megérkezése előtt, évszázados fennállása alatt az Andok mindkét lejtőjén található Huancavelica, az egyik közép-perui régió, gazdag higanyban volt, szent a Chanka Konföderáció indiánjai számára, ezüstben és aranyban.
A gyarmati periódus kezdetét a területet kimerítő aknák fejlesztése és a lakosság fokozatos elszegényedése jellemezte, amelyhez természeti katasztrófák, politikai és társadalmi hanyatlás jártak. Az ásványok kitermelése a mai napig folytatódik, de a regionális gazdaság legnagyobb része többféle burgonya, gabonanövény termesztése és húsmarhák tenyésztése.
Huancavelic konyhája a hispán előtti múltban gyökerezik, és helyi, nagy magasságú termékeken alapul, például burgonyán, kukoricán, alpaka húsán. Ez egy hagyományos főzés, amely kerámiát, egy fatüzelésű kályha nyílt tüzét használja, és a színig teli ételek a bőséget és a jólétet szimbolizálják.
Különösen indikatív pachamanca - étel ünnepekre és ünnepekre, keresztelőkre és esküvőkre. A földbe vájt lyukban főzik, amelyben piramis kőkemencét fektetnek. A fő összetevő a bárány, sertéshússal, tengerimalacokkal, kecskehússal kombinálva, burgonyával, kukoricával, sajttal és babgal kiegészítve. Az ételt a sütő felmelegített köveire helyezzük, a gödröt gyeppel fedjük le, hogy megőrizzük a hőt.
A bulik és ünnepek előestéjén egész éjjel forr a leves a Huancavelica háziasszonyainak konyhájában mondongo... Fő összetevői a bárány hashártya, a fehér kukorica, a marhahús, amelyeket lilahagymával, csípős paprikával és fokhagymával ízesítenek. A levest friss chili szeletekkel szolgálják fel, petrezselyem vagy más zöldek.
A pörkölt jellemzővé vált a téli és a farsangi időszakban pucheromás néven timpu... Az Andokban számos recept létezik erre az ételre, amelyek a hússal készült pörköltek főzéséhez vezetnek. A leggyakrabban használt darabok a kukoricacsutka, a bab és a csicseriborsó, a sárgarépa, a szárított burgonya, a manióka és az édesburgonya. A szárított alpaka, marhahús és bárány a hús összetevőiből származik. Néhány recept szerint rizst, káposztát adnak a pörkölthez, és az ételt forró tejszínes mártással tálalják uchucuta - tejszínes állagú tejszínes szósz, tejben főzve, mogyoróval, zöldpaprikával, sajttal és wakatai gyógynövénnyel, gyakori a Dél-Amerika felvidékén. Uchukuta grillezett húsokhoz, pachamancához és baromfihúsokhoz is jól passzol.
Patachi - Az egyik leggyakoribb leves a felvidéken, könnyű és sok tápanyagot tartalmaz. A leves elkészítéséhez az előző nap hámozott búzát, babot, borsót és szárított burgonyát áztatunk, amelyeket a főzés során fűszeres fűszeres szalonnához adunk, marhahús és ürühús... Az ételt burgonyával, őrölt kukoricával, sárgaborspéppel egészítik ki, és tálalják oregano és fél főtt tojás.
Huancavelica meleg területei jellemzőek tiki (tiqi)ami elég főtt burgonyapüré fiatal sajt tej aromás fűszerekkel és chilivel. Az ételhez alpaka húst szolgálnak fel, amelyről úgy tartják, hogy a legkevesebb zsírt és koleszterint tartalmaz.
A régió desszertjei és italai egyre nagyobb nemzeti és nemzetközi elismerést élveznek. Ide tartoznak a sütőtök édességek és sütemények, a kukorica italok és a cukornád likőrök.Ezenkívül a felvidéken tarvinak nevezett csillagfürtöt a közelmúltban népszerűsítették és üdítők és desszertek előállításához használták. Szintén Huancavelicában népszerűsítik az Ayrampo fesztivált, amelyet a kaktuszcsalád azonos nevű növényének gyümölcseinek szentelnek, amelynek ünnepe során süteményeket, puncsokat, szirupokat, lekvárokat és fagylaltokat készítenek egy gazdag gazdag e bogyói alapján. sötétkék színű.
Elena
|
