Húsgombóc, 2. opció (recept vendéglátóhelyekhez, 1982)

[Darált hús]

Húsgombóc, 2. opció (recept vendéglátóhelyekhez, 1982)

Kategória: Húsételek

Hozzávalók
Darált hús (Mennyiség adagonként):
darált szelet hús (bármilyen, keverék)	76g
víz	12gr
száraz rizsdara / főtt habos főtt rizs	11gr / 30gr
hagyma nyers / pirított	24gr / 12gr
búzaliszt
zsír sütéshez
só bors
Szósz (1 kg húsból származó darált hús mennyiségéhez körülbelül 1 l):
tejföl	250gr
húsleves, húsleves, víz	600-700ml
búzaliszt	30gr
paradicsom szósz	1 evőkanál. l. csúszdával (tovább)
sütőolaj
szegfűbors, fekete toll, só, cukor, babérlevél

Főzés módja

• Ah, húsgombóc ... A családomban csak imádják őket. Kiderült, hogy a tömegben lévő emberek a húsgombócokat pontosan a rizzsel való változatuknak tekintik, bár a klasszikus húsgombók nem tartalmaztak rizst, de nagy mennyiségű búzás zsemlét tartalmaztak.
• Az 1968-tól kezdődő közétkeztetési vállalkozások számára készített Gyűjtemény receptje a főtt rizzsel készült újdonság és az 1982-es gyűjtemény esetében. egyszerűen szerepelnek a recept táblázatban, mint 2. lehetőség. Már lefektettem a klasszikus receptjét 1955-ből. Félelmetesek!)) Itt klasszikusak Húsgombóc, 1955.
• Most, az oktatási anyagokkal ellátott Temkának köszönhetően, felszólítottak, hogy tegyem fel a másodikat.
• Darált hús:(hogyan lehet újraszámolni a húsmennyiség receptjét, lásd a megjegyzést).
• 1. Vigye át a húst darálón, ha nincs darált hús.
• 2. Finoman aprítsa fel a hagymát és adja át.
• 3. Forraljuk a rizst, amíg össze nem főződik morzsalékos formában.
• 4. Mindent összekeverünk darált húsba, sózzuk, borsozzuk, gömbökre vágjuk (adagonként 3-4), lisztbe forgatjuk, megpirítjuk.
• 5. Helyezzen egy sekély edénybe 1-2 sorban, öntsön rá a mártással és párolja 8-10 percig.
• Szósz:
• Húsgombócokhoz több választott szósz megengedett. Nagyon lusta főzni a klasszikus vörös asztali szószt (kb. Egy órán keresztül főzik alatta, megadta a receptet, ha valaki mozog), bár őszintén szólva ez a legfinomabb. És ez a vörös mártás krumplipüréhez és szelethez, amely gyakran emlékszik gyermekkorától egy óvodában vagy egy iskolai büfében - ez az.
• Húsgombócokhoz egyszerűbb megoldást kínálok, zöldség és kalcinált liszt nélkül: a lisztet lazított, fűtött olajban gyorsan megdinszteljük, paradicsompüré is van, kicsit megsütjük, folyadékkal (kb. Fele!) Öntjük, Miközben habverővel intenzíven kevergetem . A folyadék másik felét keverjük össze tejföllel, és öntsük a mártáshoz is. Adjunk hozzá szegfűborsot, sózzuk a fekete borsot és ízlés szerint adjunk hozzá cukrot (a szósznak kicsit édesnek kell lennie !!), babérlevelet és húsgombócokba töltjük.
• Fő vörös szósz (az összes termék grammban és nettóban, azaz héj, héj nélkül stb.):
• Húsleves (az eredetiben barna húsleves, külön főzik, különösképpen a csontokon) - 1000g
• zsír 30g
• búzaliszt 50g
• paradicsompüré 200g vagy paradicsompüré 80g (30% szárazanyag-tartalmú paszta esetében)
• sárgarépa 80g
• hagyma 40g
• petrezselyemgyökér 20g
• cukor 25g
• Apróra vágott hagymát, sárgarépát megsütünk egy serpenyőben, majd paradicsompürét adunk hozzá, és további 10-15 percig pirítjuk. A lisztet (zsír nélkül !!!) 150-160 fokon tűzhelyen vagy legfeljebb 4 cm rétegű sütőben világosbarnára pirítják.
• 70-80 g lisztre hűtöttük, öntsünk meleg húslevest (kb. 1/4-es részt), alaposan keverjük simára, majd öntsük bele a maradék húslevest már forrón (forrásban lévő víz). Ezután adjuk hozzá az átjárt zöldségeket, és főzzük alacsony forrásponton 45-60 percig. A főzés végén adjunk hozzá sót, cukrot, babérlevelet, borsot. A mártást reszelni kell (hogy a zöldségek homogének legyenek a pürés mártással).Ebben a tekintetben azt tanácsolom, mielőtt a fűszereket turmixgéppel adnánk hozzá, hogy a burgonyapürében lévő mártást homogén masszává bontsuk, fűszereket adjunk hozzá, felforraljuk és kikapcsoljuk. Összes. Ez az alapmártás számos más szószhoz (külön szósz van a húsgombócokhoz, ahol ehhez sárgarépát adnak stb., De ez véleményem szerint túl zavaros).

Az edényt arra tervezték

recept 1 adagra

A felkészülés ideje:

1 óra

jegyzet

A pelust egyszerűen megeszik. Semmi olyat nem eszik, mint a fasírt, valamilyen oknál fogva minden alkalommal másképp hívja őket: szelet, húsgombóc stb.)))

Feltehet egy kérdést - akkor mik azok a sündisznók? A sündisznók pedig szinte azonosak, de RAW-val (bizonyos értelemben száraz) hosszú szemű / közepes szemű rizzsel vannak feltöltve. Forraláskor minden irányban "tűkkel" fog sörtézni, amelyekből a sündisznók a megfelelő nevet kapták. A húsgombócokat levesben főzik, a szeleteket és a húsgombókat (szeleteket - hosszúkás, kerek húsgombóc ugyanabból a darált húsból) - csak egy serpenyőben sütik (vagy sütőben sütik / sütik), szósz öntése nélkül. Itt.

A receptek újraszámításának eljárása a termékek számához (a saját rakott témámból vettem)

Ugyanakkor most megtanítalak arra, hogyan kell recepteket elmondani az Ön igényeinek megfelelően. Hirtelen valaki nem tudja, hogyan. Ezt folyamatosan csinálom, mert nagyon szeretem a szovjet közétkeztetés receptjeit. Sok könyvem van, de ott örökre szól vagy 5 kg lisztért (jó ha, vagy akár 100 kg-ra is találkoznak)), aztán egy adagra (valamilyen darált gombóc: 146g hús , 43g hagyma ...). Tehát üljön és számoljon.))

Szóval ennyi. Szerelje fel magát egy számológéppel - ez nagyban leegyszerűsíti a folyamatot.

Vegyünk egy rakott mazsolát, ami 120g túró. Például van 680g túró a hűtőszekrényben, és az egészet egy rakott rakodóba tenné, és rögzítené. Ez egyszerű. Oszd meg a 680gr-ot. a recept 120 g-jáért és kapjon 5,66-ot. Ez az a tényező, amellyel a RECIPE összes többi összetevőjét meg kell szorozni.
Vagyis túró 680g
búzadara 5,66X10 = 56,6gr (60gr-ra kerekítve)
cukor 5,66X15 = 84,9g (természetesen 85g-ig kerekítünk)) stb.

Ha kevesebb termék van, mint a receptben, akkor minden ugyanaz, de az együtthatója egyszerűen kevesebb lesz. Például a recept 4800 g lisztet tartalmaz, de 500 g lisztet szeretne venni. Mindazonáltal ossza el a termék mennyiségét a RECEPT összegével. 500/4800 = 0,104 az a tényező, amellyel megszorozza a recept többi részét. Kötelező szabály: az osztott termékeknek ugyanabban a számításban kell lenniük: mindkettő grammban vagy kilogrammban, mindkettő literben vagy milliliterben szerepel ...

Nagyon lusta klasszikus vörös asztali mártást főzni (a főzés körülbelül egy órát vesz igénybe), bár őszintén szólva ez a legfinomabb. És ez a vörös mártás burgonyapüréhez és szelethez, amelyre gyakran emlékeznek gyermekkoruktól - ez az.

és folytassa a mártással? a legfinomabbért?

és folytassa a mártással? a legfinomabbért?

Ez kötelező, igazad van. Életemben többször főztem. Először még mindig sárgarépát égettem vastag tömegben))). És így általában minden gyorsabb, gyorsabb, és végül is előre meg kell főzni, hogy készen álljon a húsgombóc sütésének pillanatára). De nagyon finom.

Ez kötelező

kb .. van egy finom hachu mártásom is!

Ó, köszönöm Natasha! A napok egyikén megfőzöm őket! Remélem, hogy a gyerekek kedvelni fogják őket, nagyon szeretik a sündisznókat.

Magában a receptben tettem közzé a fenti szószt. Hajrá!)))

[Madárijesztő]

Madárijesztő, Nata, mnliiin, szóval húspogácsát akartam pürével és uborkával ......... Milyen finom!
Natal, utalva arra, hogy az 1955-ös húsgombóc nem működik, javítsa ki, mi? Odamegyek és sírok)
Óóóóó, a szósz meghúzódott. Köszönöm Natasha.

És nekem megfelelnek egy ilyen szósz !!!
Én már alacsony rajtnál vagyok, készen állok arra, hogy bármelyik pillanatban letörjek, és máris gyorsabban, gyorsabban repülök haza, hogy elkészítsem ezeket a csodálatos húsgombókat / húsgombókat / szeleteket)))!
De még mindig ki kell ülnöm a táncokat és meg kell rajzolnom az IZO-t
És akkor húsgombóc lesz!

Kedves Anyakirálynő, végre kiadott egy receptet! - jelölje meg ezt a finomságot!

[Madárijesztő]

Madárijesztő, és vártam ezt a receptet, vártam ...Már többször említetted a különböző Temkóban - a húsgombócok ezen verziójáról. Jó, hogy nem tévedtem el, és publikáltam, mindenképpen mártással próbálom ki.

Csak most tértem vissza egy szovjet történelemmel rendelkező krími szanatóriumból, amely meglepő módon megőrizte a Szovjetunió idejének kiváló minőségű élelmiszer-rendszerét ... Vannak ezek a húsgombók, szószok és sok más ízletes dolog ... Tehát én Mindannyian "inspiráltak" egy olyan kizsákmányolásra, mint a szósz 1 órán át

Kíváncsi lennék, hogy ez a szósz készül-e többet és fagyasztottabb-e? Erre akár húslevest is főzhetek marhahúson

[Svetlenki]

Svetlenki,

Számomra úgy tűnik, hogy egyszer meg kell főzni a kályhán, jó minőségben, és egy kis felesleget lefagyasztani. Akkor próbáld meg, hogyan viselkedik. És ezek után többet tehet kötetben. És akkor kár lesz a munka / idő, ha fagyasztás után úgy rétegződik vagy íze van.

fagyasszon be egy kis felesleget.

Őszintén szólva, a családomban ez nem fog menni - ízletes szószok és krémek után megnyalják az összes tálat .. annyira, hogy az edényeket nem kell mosni. Jó, ha az öregek és a kicsik nem harcolnak

[Madárijesztő]

Madárijesztő, Natasha, imádom ugyanezt a rizzsel, de elkészítem a szokásos mártást, hagymát és sárgarépát, kevés lisztet és tejfölt, őrölt szárított gombát, fűszereket, és ezt nyitott fedéllel a sütőben sütnék meg amiért nem szeretik zárt fedéllel. Finom húsgombókat kapunk.

[AlenKa]

Őszintén szólva, a családomban ez nem fog menni - ízletes szószok és krémek után megnyalják az összes tálat .. annyira, hogy az edényeket nem kell mosni. Jó, ha az öregek és a kicsik nem harcolnak

AlenKa, Gondoltam erre a szószok szerelmeseire is, és van olyan is, aki szereti a mártást egy serpenyőben, hogy "megpróbálja" ... aztán "megpróbálja" újra ... (és ne kérdezd, hogy minden alkalommal cserélem-e a kanalat)

De van egy nagy pluszunk - a mártást el kell hagyni a fagyasztási teszt előtt, mielőtt húsgombócra küldenénk

van még én is, aki szeret "megkóstolni" egy mártást egy serpenyő fölött ... aztán újra "megpróbálni" ..

Nekem is volt ilyen szokásom, mígnem belenéztem a karcsúság Temkájába ... arra gondoltam, hogy amíg főztem, mindenből megeszem a teljes adagot, abbahagytam a folyamatos lövöldözési kísérletet ... volt egy eset, aztán sótlan, de ezzel könnyű megbirkózni ... különben kétszer is nagykövet leszek ... aztán megszoktam))))

És mekkora a súlya 1 húsgombócnak? Ez a kérdés engem gyötör: lány-th: Legutóbb 50 grammot tettem, talán többnek kellene lenniük? vagy kevesebb?

50 grammot is csináltam.
Itt van a jelentésem

Darált csirke.

sült hagyma


mindent összekevert


egyenként 50 g húsgombót készített, lisztbe forgatva megsütve


házi tejszínnel készített mártás


Párolt húsgombóc mártásban és jó étvágyat!

Főttem ezeket a húsgombócokat, sőt vörös szószt is készítettem. De kiderült, hogy zavarban vagyok, hogy megmutatom ... A húsgombócból kilógó rizs egyszerűen illetlen volt, de mindent a mérleg szerint csináltam, a szétesik ... és a szósz ... elfelejtettem, hogy a szósz átdörzsölje egy szitán, észhez tértem, amikor húsgombócba töltöttem
Általában biztosan dolgozom a hibákon, de valami azt mondja nekem, hogy jobban szeretem a halhúsgombókat és a húsgombócos tekercseket

[Olekma]

Olekma,

Valami, amit valahol elrontottál))). Sőt, a darált hús szakaszában és pontosan a víz arányában. Kész volt darált hús? Nem túl vizes? Ha otthon van, akkor kiolvasztja? A főtt rizs morzsás vagy paszta volt? Morzsásnak kell lennie. Sőt, főzés után közvetlenül nyisson meg egy serpenyőt forró rizsben, és hagyja, hogy a nedvesség eltűnjön (a maradék elpárolog). Ön egyértelműen túl van a vízen. Ezért tartották olyan rosszul az alakjukat, nem sütöttek rendesen és mászkáltak: a sült kéreg "átment" a nagyon nedves és rossz alakú pépen. Az eredetiben tökéletesen megtartják alakjukat. Sokszor megtettem már őket. Ne ragaszkodjon a kezekhez, sűrű és szoros labdához. Ebben az esetben azt tudom tanácsolni, hogy a rizs hozzáadásáig ne töltsön vizet. Csak darált húst, rizst, hagymát, és nézze meg az állagát. Ha kissé szoros, öntsön egyenként vízzel.Utoljára én is feltöltöttem egy kicsit a víz felett. Egy ilyen rizsfőző főz nekem rizst - rizstől rizst. Nyilvánvalóan inkább húsgombócok számára száraz.

Hozzáadva: 2016. november 5., szombat, 12:27

DJ,

Ne találjon hibát! Szépek!

A húsgombócod második (számomra) változata. Minden ugyanaz, mint az elsőben - a darált húst összekeverjük, a hagymát nem pirítjuk, nem tekerjük, nem sütjük.
Szósz - csirkehúsleves + 10% tejszín + liszt.
Az eredmény megint kimondhatatlanul kellemes volt. Ezek a húsgombók kissé sűrűbbnek tűntek, mint az első lehetőség szerint főttek, de nagyon lágyak is.
Mindkét lehetőséget használom. A rendelkezésre álló termékek alapján fogok főzni.
Köszönöm és a csodálatos könyv szerzőinek!

[Olekma]

Olekma,

Valami, amit valahol elrontottál))). Sőt, a darált hús szakaszában és pontosan a víz arányában. Kész volt darált hús? Nem túl vizes? Ha otthon van, akkor kiolvasztja? A főtt rizs morzsás vagy paszta volt? Morzsásnak kell lennie. Sőt, főzés után közvetlenül nyisson meg egy serpenyőt forró rizsben, és hagyja, hogy a nedvesség eltűnjön (a maradék elpárolog). Ön egyértelműen túl van a vízen. Ezért tartották olyan rosszul az alakjukat, nem sütöttek rendesen és mászkáltak: a sült kéreg "átment" a nagyon nedves és rossz alakú pépen. Az eredetiben tökéletesen megtartják alakjukat. Sokszor megtettem már őket. Ne ragaszkodjon a kezekhez, sűrű és szoros labdához. Ebben az esetben azt tudom tanácsolni, hogy a rizs hozzáadásáig ne töltsön vizet. Csak darált húst, rizst, hagymát, és nézze meg az állagát. Ha kissé szoros, öntsön egyenként vízzel. Utoljára én is feltöltöttem egy kicsit a víz felett. Egy ilyen rizsfőző főz nekem rizst - rizstől rizst. Nyilvánvalóan inkább húsgombócok számára száraz.

Igen, valahol minden rosszul esett. De rizs nélkül sokszor megfőztem a húsgombócotokat, ezek mindig beválnak. Aztán magam is megcsavartam a darált húst, a hús jó volt, a darált hús jó lett, a rizst lassú tűzhelyben főztem, nem volt ragacsos, de nem omlós, a kezeimmel dagasztottam a darált húsba, egyáltalán nem adott vizet, az a gondolat is felmerült, hogy a darált hús száraz, mintha, de a nyers húsgombóc tökéletesen megtartotta az alakját, 10 percig kemencében sütöttem konvekciós grill alatt, 200 fokon, majd öntöttem a szószt, és állítsd be még 10 percig, majd azonnal húzd ki.
így egy halomba gyűjtöttem őket a fényképezéshez

[IvaNova]

IvaNova,

Mondja, a zsemle adja ezt a régóta keresett textúrát? Nélküle minden teljesen más lesz.

Feladva 2016. november 5., szombat 13:53

Olekma,

Igen, teljesen normális húsgombóc veletek. mit csinálsz ??

Olekma,

Igen, teljesen normális húsgombóc veletek. mit csinálsz ??

Igen? de a fotón nem ilyenek, a rizs nem áll ki olyan jól, Larisa pedig nem így néz ki. És nekem van
De megpróbálom újra megfőzni őket. A férjem visszatér a vadászatról, és újra főz, őszintén!

[IvaNova]

IvaNova,
Mondja, a zsemle adja ezt a régóta keresett textúrát? Nélküle minden teljesen más lesz.

Igen, Natasha! Az a nagyon puha "krémes". Ez egy fekvő cipó, nem friss, nem keksz és nem, Isten ments, búzadara vagy burgonya.
A sütésnél pedig "ütni" kell, hogy a serpenyő megfelelő legyen és a rajta lévő hőmérséklet megfelelő legyen. Annak érdekében, hogy ne barnuljon meg és ne égjen el, mégpedig finoman megsütve

[Madárijesztő]

Madárijesztő, Natasha, köszönöm a receptet: rózsa: a húsgombók csodálatosak, puhák és gyengédek. Megfelelően készítettem mártást, bár a húsgombókat majdnem elrontottam vízzel, de idővel eszembe jutott, hogy ezek húsgombók, nem húsgombók. Kinyomtatom az összes receptet "vállalkozások számára", imádom őket. A következő lépés a halhúsgombóc. Köszönöm!

[Kirks]

Kirks,

Hogy tetszik a megfelelő szósz? Igen?)))

[Nata]

Nata, Könyvjelzőkbe viszem És van valami "sündisznó". Ez egy másik étel?

Tegnap fasírtot főztem és készítettem egy ilyen mártást. Egy evőkanál lisztet habverővel kb. Egy pohár vízben megkevert, majd ebbe a keverékbe kb. Egy pohár (vásárolt) folyékony lecho mártást öntött, habverővel ismét felkeverte és felöntötte a fasírtokat. Megértem, hogy primitív, de 2 percbe telt és a végén nagyon finom volt. Jobb, ha több szószt készítünk.

Sajnálom az önkényt. ..

[Albina]

Albina,

Nyers rizst tesznek a sündisznókba. Fasírtokban - főtt. Kicsit másképp.

Ekaterina2,

Oh, gyere, közvetlen önkény))). Milyen finom vagy - ezt kellene tenned!

Köszönöm a fasírtokat. Úgy tűnik, hogy mindig ugyanezt tettem, de mindent látásból vettem. Most nem tér el a recepttől. Általában kevesebb rizst teszek. Azt hittem, felesleges lesz. De nem, a csonka kiváló. Nem hiába találták ki a GOST-okat)).
Itt még nincsenek tele mártással. Vastagok derültek ki

[caprice23]

caprice23,

Jól néznek ki! A szószban általában szépek lesznek, azt hiszem, a tiéd nagyra értékelte!

Férj és én nagyra értékeltük. A gyerekek, furcsa lények, semmilyen formában nem szeretik a szószt