|
 A petrezselyemben, hasonlóan néhány más fűszeres gyökérnövényhez (paszternák, zeller), nemcsak gyökérzöldségeket, hanem leveleket is használnak ételként. Az illóolaj jelenléte miatt a növény minden részének aromás illata van.
A petrezselyemlevél és a gyökér jelentős mennyiségű cukrot, fehérjét és C-vitamint tartalmaz. A cukrokat elsősorban glükóz, fruktóz és szacharóz képviseli; a xilóz a gyökérnövényekben is megtalálható. A levelekben a glükóz és a fruktóz dominál, a gyökerekben sok a szacharóz.
A levelek karotinban, C-vitaminban és folsavban lényegesen gazdagabbak, mint a gyökérnövények. Az aszkorbinsav tartalma szerint a petrezselyemzöldet C-vitamin-hordozóként kell besorolni. Felhívják a figyelmet a levelekben meglehetősen jelentős E-vitamin, a gyökérnövények niacin és B6-vitamin jelenlétére. A petrezselyem sajátos aromája az illóolajhoz kapcsolódik. Az illóolaj nagy része (legfeljebb 7%) a gyümölcsökben található, egy friss növényben - 0,016-0,3%. Az illóolaj apiolt, a-pinént, miriszticint, aldehideket, ketonokat, fenolokat tartalmaz. A gyümölcsök furocoumarin bergapten-t tartalmaznak, amely növeli a test napfény-érzékenységét (fotoszenzitizáció), ennek köszönhetően alkalmazzák alopecia areata, vitiligo és egyéb bőrbetegségek kezelésében. Bizonyítékok vannak arra vonatkozóan, hogy a furokumarinok gátolják a szövetek kóros növekedését, ezért daganatellenes szerként való használata ígéretes. A petrezselyemben számos flavonoid található: apiin, luteolin-7-aiioglükozid, izorhamnetin, kvercetin, kaempferol stb.
A gyümölcsök 17-22% zsíros olajat tartalmaznak, amely specifikus petroselinsavat tartalmaz. A leveleket és a gyökereket fűszeres fűszerként használják az első és a második fogáshoz, és a konzerviparban is használják. Vitaminokkal gazdagítják az ételt.
A petrezselyem gyógyászati felhasználása változatos. Régóta használják az étvágy növelésére, az emésztés és az élelmiszer felszívódásának javítására. A magok, a gyökerek és a gyógynövények vizelethajtók.
Az összetört magokból infúziót készítenek (egy teáskanál magot öntenek egy pohár hideg vízzel, 8 órán át ragaszkodnak hozzá, majd naponta 3-4 alkalommal 1/3 csészét vesznek be) vagy főzetből (4 teáskanál magot öntenek). két pohár forrásban lévő vízzel, 15 percig forralva, utána ragaszkodunk hozzá, amíg teljesen lehűl és szűrjük; 1 evőkanál naponta 4-5 alkalommal, gyermekek - 1 teáskanál naponta 4-6 alkalommal). Az infúziókat zöldekből és gyökerekből készítik (1-1,5 evőkanál apróra vágott nyersanyagot öntenek egy pohár forrásban lévő vízzel, lehűlés előtt ragaszkodnak hozzá; 1 / 3-1 / 4 poharat naponta négyszer, 15-20 perccel étkezés előtt vegyenek be). A friss gyógynövényekből nyert gyümölcslevet vízhajtóként is használják. Naponta 3-5 alkalommal 1 desszertkanál kerül be (urolithiasis, cystitis esetén).
A petrezselyem terápiás hatást mutat menstruációs rendellenességek esetén, puffadással elősegíti a gázok kibocsátását, növeli a hólyag, a belek, a méh izomtónusát. Izzító és koleretikus szerként is alkalmazzák, utóbbi esetben hatékonyabban hat, mint a magnézium-szulfát (magnézium-szulfát) mindenütt jelenlévő oldata.
A petrezselymet külsőleg is használják. A levéllé krémek (vagy dübörgött levelek) csökkentik a gyulladást és csillapítják a méhcsípés fájdalmát. A friss gyógynövénylé és a gyümölcs főzet kenőcs hatékonyan küzd a testtetvek és a fejtetvek ellen. A gyökeret megrágják, hogy megerősítsék az ínyt és csökkentsék a vérzést.A petrezselyem infúzióit és főzeteit, valamint a levét a kozmetikumokban használják a szeplők és az öregségi foltok eltávolítására (dörzsölje az arcot gyümölcslével vagy főzet gyökerekkel, egyenlő részekben keverve citromlével). Az arcbőr fehérítéséhez ajánlott frissen facsart petrezselyemlével törölni.
A petrezselyem ellenjavallt köszvény (mivel purinvegyületekben gazdag) és bizonyos vesebetegségek esetén.
A fűszeres növények gyógynövényeinek megőrzése. A petrezselyem, a zeller, a kapor és más fűszeres növények zöldjét száraz pácolással tartják fenn. A sózáshoz vegye a zöldeket virágzás előtt vagy a virágzás legelején. Kiválogatják (a kemény szárakat, fás részeket kidobják), majd hideg vízben megmossák és 1,5-2 cm hosszú darabokra vágják.fából vagy cserépből készült hordók, zománc vagy üveg edények. A gyógynövények lefektetése előtt egy réteg sót öntünk az edény aljára. A tartályban lévő zöldeket szintén felül sóval borítják. Hűvös helyen tárolandó.
V. P. Perednev Gyümölcsök és zöldségek az emberi táplálkozásban
|
