|
 A sárgarépa nagy jelentőséggel bír a táplálkozásban, fontos szénhidrát-, biológiailag aktív anyagok, ásványi vegyületek és más értékes összetevők forrása.
A sárgarépa gyökereinek savassága alacsony. Az összes szerves savban a fő hely az almasav, majd a citromsav és az oxálsav található. A szénhidrátokat cukrok, keményítő, rost, pektinek, hemicellulózok képviselik. A gyökérnövények cukortartalma nagyban változik, a fajtától és a termesztési körülményektől függ. A cukrokat elsősorban a szacharóz (a teljes tartalom körülbelül 50% -a), a glükóz és a fruktóz képviseli. A cukrok nagy része a kéregben található, a magban sokkal kevesebb van. A takarmányrépa szegényebb cukorban, mint az étkezési fajták. A sárgarépában kevés a keményítő (kb. 0,1%), szemcséi a gyökérnövény cellulózának sejtjeiben helyezkednek el. A magban nincs keményítő. A sárgarépa pektinanyagai nem gélesednek, a pépben és a magban egyaránt megtalálhatók.
A gyökérzöldségekben sok rost található, amelyek, mint már jeleztük, nemcsak a bélmozgást aktiválják (ennek köszönhetően nagyon hasznos a székrekedés esetén), hanem segít a koleszterin eltávolításában is a szervezetből.
A nitrogén anyagokat fehérjék, aminosavak és egyéb vegyületek képviselik, de a fehérjék a legfontosabb helyet foglalják el. A sárgarépafehérjék nagy részben könnyen oldódnak, ezért jól felszívódnak a szervezetben. Kalóriatartalmukat és tápanyagok emészthetőségét tekintve a sárgarépa magasabb, mint a többi zöldségé (kivéve a burgonyát). Így a gyökérnövények szárazanyag-emészthetősége 79,3%, szénhidrátok - 81,8, zsír - 93,6, nitrogénes anyagok - 61%.
A sárgarépa multivitamin növény, de csak értékes karotinforrásként játszik fontos szerepet. Az emberi testben (főleg a májban és a vékonybélben) zsír jelenlétében a karotin A-vitaminná alakul. Az A-vitamin növeli a fertőző betegségekkel szembeni ellenállást, alapvető szerepet játszik a látás folyamatában, a retina vizuális purpurájának része. Az emberi testben a meghatározott anyag elégtelen mennyisége első éjszakai vagy "éjszakai" vakságot (hemeralopia) okoz, majd teljes látásvesztéshez vezethet. Az A-vitamin különösen szükséges a terhes és szoptató nők, valamint a gyermekek számára, mivel elősegíti a test növekedését és fejlődését. Sürgősen szükség van rájuk olyan személyek számára, akiknek szakmája a szem megterhelésével jár (járművezetők, betűkészítők, óragyártók, gépírók, mikroszkóposok stb.).
A karotin és az A-vitamin jótékony hatással vannak a pajzsmirigy betegségeire, a máj- és vesekövekre, a különféle bőrbetegségekre, a fagyásokra, az égési sérülésekre és a gennyes sebek kezelésére. A karotinnak önálló élettani hatása is van. A karotin molekula szerkezeti elemei részt vesznek a retina kémiai folyamataiban. A karotin a gyomornedv szekréciójára is határozottan hat, előbb csökken, majd fokozódik, a lé enzimatikus aktivitása megnő.
A sárgarépa gyökérnövények nemcsak β-karotint tartalmaznak (amit a népi irodalomban általában egyszerűen karotinnak neveznek), a karotinoidok karotinokat, likopint, fitofluent és számos más, szerkezetileg hasonló vegyületet is tartalmaznak, de a β-karotin specifikus tartalma túlsúlyban van (60- A karotinoidok mennyiségének 90% -a). A fehér sárgarépafajták gyökereiben nagyon kevés karotinoid található, a vérvörös fajtákban a likopin foglal helyet.A sárgarépában a karotin tartalma nagyon széles tartományban változik - 1–24 mg / 100 g gyökérzöldség nyers tömegére. Megfigyeléseink azt mutatták, hogy a visszanyert tőzegtalajon termesztett sárgarépa lényegesen több karotint tartalmaz, mint az ásványi. A karotin jól megőrzi a főzést, ha elegendő mennyiségű zsírt tartalmaz. Ezért az ilyen ételeket, például a párolt sárgarépát, e fontos vegyület meglehetősen magas tartalma jellemzi.
A kiváló minőségű asztali sárgarépából nyert gyümölcslé nagy diétás és gyógyászati értéket képvisel. Ipari gyártásának technológiáját egy belorusz kutatócsoport dolgozta ki (DK Shapiro, LB Kaler, NI Mantsivodo, KG Petrik). 100 g gyümölcslé 3-4 mg D-karotint tartalmaz, amely biztosítja a felnőttek napi szükségletét. A sárgarépasejtekben található karotin plasztidákban található, nem oldódik fel a vízben, ezért a zúzott gyökérnövények közvetlen préselésével nyert lé nagyon gyenge a karotinban. Ezért az iparilag előállított konzervlé nagyon finomra őrölt gyökérzöldség-pép, amelyet cukorsziruppal kevernek össze, és speciális kezelésnek (homogenizálásnak) vetik alá, hogy a termék gyengéd és folyékony legyen. Egyébként a karotinban gazdag alapanyagokból nyert paradicsom, sárgabarack és más péplevek is hasonló módszerrel készülnek.
A sárgarépa szegény aszkorbinsavban, és nem lehet gyakorlati értéke, mint az emberi táplálkozás forrása. Egyéb vitaminok, például tiamin, riboflavin, piridoxin (B6-vitamin) tartalma szintén alacsony. A gyökerek gazdagabbak a nikotinsavban és az E-vitaminban. Így a sárgarépa körülbelül négyszer több E-vitamint tartalmaz, mint a répa, és tízszer többet, mint az uborka, de alacsonyabb, mint a póréhagyma, a petrezselyem és az édes paprika. A sárgarépában lévő niacin mennyisége szintén magas a többi zöldséghez képest. A gyökérnövényekben viszonylag kevés flavonoid található (22–60 mg / 100 g fr wt). Flavonokat tartalmaznak - luteolin, luteolin-7-glükozid és apigenin; flavonolok - kvercetin és kaempferol-3, diglukozid. A foszfolipidek, a lecitin és a szterolok szintén megtalálhatók a gyökérzöldségekben.
Az inozitol, amely jelentős mennyiségben található a sárgarépában (48 mg / 100 g nyers tömeg), megelőző és terápiás hatást fejt ki az érelmeszesedésben, mivel képes a zsírok és lipoidok anyagcseréjének szabályozására a szervezetben (lipotrop hatás) .
Az ásványi összetétel elemei közül meglehetősen magas kálium-, magnézium-, foszfor- és klórtartalmat kell megemlíteni. Jelentős mennyiségű magnéziumvegyületet találtak a gyökérnövényekben (38 mg / 100 g tömegszázalék). E mutató szerint a sárgarépa meghaladja a burgonyát, a fehér káposztát, a hagymát, az uborkát, a paradicsomot, a retket, csak a répa és a saláta után áll. A magnézium elősegíti a koleszterin eltávolítását a szervezetből, értágító hatású, ellazítja az érgörcsöket, aktiválja a bélmozgást és koleretikus hatást fejt ki. A gyökérnövényekben számos nyomelemet (alumínium, bór, vanádium, vas, jód, kobalt, réz, mangán, cink stb.) Is találtak. Figyelemre méltó a viszonylag magas jódtartalom (5 μg / 100 g fr wt).
A sárgarépa terápiás alkalmazásának különféle formái vannak. Székrekedés, máj-, vese-, szív- és érrendszeri betegségek esetén ajánlott. Krónikus székrekedés és aranyér esetén a sárgarépának gyengéd, de megbízható hashajtó hatása van. A sárgarépalé, friss és konzerv is, nagyon hasznos, különösen a gyermekek gyakorlatában. Növeli a test ellenállását a megfázás ellen, elősegíti a gyermek növekedését és fejlődését. Gazdag karotinforrás, a sárgarépalé hasznosnak bizonyult a szívinfarktus kezelésében. Friss és feldolgozott sárgarépa ajánlott terhes és szoptató nők számára.A magas jódtartalom miatt azt is javasoljuk, hogy csökkent pajzsmirigy funkcióval használja.
Azok a személyek étrendjében, akiknek szakmája magas látásterheléssel jár, a sárgarépát és a sárgarépaételeket szisztematikusan be kell vonni.
A sárgarépalé hasznos mellékhatásként kötőhártya-gyulladás, keratitis, blepharitis, hemeralopia (éjszakai vakság), retina fáradtság esetén.
A népi gyógyászatban a sárgarépalevet kimerültség és vérszegénység esetén alkalmazzák, köhögés, mandulagyulladás, szájgyulladás, urolithiasis esetén is elősegíti (elősegíti a homok és a kövek eltávolítását), azonban ez utóbbival a vadrépa magokat részesítik előnyben, amelyeket por alakban (egyenként 1 g) alkalmaznak. Naponta 3-4 alkalommal) vagy infúzió (1 evőkanál zúzott magot öntenek egy pohár forrásban lévő vízzel, az edényt takaróba csomagolják és addig tartják, amíg teljesen kihűl. Naponta 2-3 alkalommal vegyen be 1 / 2-1 poharat).
A sárgarépamagok olyan anyagokat tartalmaznak, amelyek terápiás hatást gyakorolnak az angina pectoris és a krónikus koszorúér-elégtelenség esetén. A sárgarépa mag kivonat tablettákat a gyógyszeripar Daucarin néven forgalmazza. Aktív antimikrobiális, gyulladáscsökkentő és sebgyógyító hatású vegyületeket találtak a sárgarépában. Ezt a tulajdonságot használják a népi gyógyászatban égési sérülések kezelésére, gennyes sebek és fekélyek hosszú távú gyógyítására. A frissen reszelt sárgarépát a fájó foltokra kenjük, vagy frissen kapott sárgarépalével mossuk. Használhat létejeket is. Ebben az esetben nemcsak a gyógyulás felgyorsul, hanem kifejezett fájdalomcsillapító hatás is megnyilvánul. A sárgarépa használatának azonban vannak ellenjavallatai is. A sárgarépa (belül) használata ellenjavallt a peptikus fekélybetegség súlyosbodása, a vékonybél és a vastagbél gyulladásos folyamatai (enteritis, colitis) esetén. A sárgarépát kozmetikumokban is használják. Száraz bőr esetén finoman reszelt gyökérzöldségek maszkjai ajánlottak tojássárgájával.
V. P. Perednev Gyümölcsök és zöldségek az emberi táplálkozásban
|
