|
 Rozs mindig is különös figyelmet szentelt Európa költői körében. Amikor el kellett rejtenie a szerelmeket a kíváncsi tekintetek elől, a rozsföldre küldték őket.
Hallgassuk meg Robert Burns angol versének klasszikusát:
Ha valaki felhívott valakit
Vastag rozs révén
És valaki megölelt valakit, -
Mit veszel el tőle?
És mi aggaszt minket
Ha a határon
Csókolni valakivel
Este a rozsban!
Nem tűnik furcsának neked, hogy rozsban csókolóztak, és nem más növényekben - nem búzában és nem zabban? Ez nem véletlen. Burns lelkes megfigyelő. Jól tudta, hogy a rozs megbízhatóan véd a kíváncsiskodóktól, mert magas! Klasszikus N. Nekraszov megerősíti ezt:
Kiegyenesít, magas rozs,
Tartsd szent a titkot!
Ez a szerelmesekről is szól. És ismét hangsúlyozzák: "magas rozs".
És akkor felmerül a kérdés: miért kellett Oroszországban és a Brit-szigeteki parasztnak magas rozsot termeszteni? Végül is egy magas növény könnyebben letelepedik, ami a gazda szempontjából nemkívánatos jel. Ha pedig a parasztok, egy praktikus nép, megtartották a hosszú szárú rozst, és nem próbáltak rövid szárú fajtákat kiválasztani, ez azt jelenti, hogy erre jó okuk volt.
Ezek az alapok a gyomirtás. A parasztok nagyon jól tudták, hogy a sűrű és magas rozsban sötét van, mint egy erdei sűrűben, és a gyomok nem gyökerezhetnek ott. A rozsot kifejezetten el is vetették oda, ahol a gyomok összezúzására volt szükség. Gyomirtó szerek akkor nyoma sem volt, és egyszerűbb és biztonságosabb eszközökkel kerültek ki a helyzetből.
A rozs termesztése azonban még mindig fél küzdelem. Ügyes használata szintén nem egyszerű. Még a rozskenyér sütése is egész tudomány. Egy másik úrnő élesztő tésztát kezd el - és semmi nem lesz belőle. A rozslisztben kevés a glutén, és a tészta nem fog felkelni. Élesztőre van szüksége, nem élesztőre. De még a kovász megléte esetén is sok mindenféle finomságot tudnia kell, tapasztalattal és intuícióval kell rendelkeznie.
A rozskenyér nagy szerelmesei, a finnek sok éve cipelnek rozskenyeret, amikor egy turistaútról visszatértek ide Moszkva... Nem Finnországban kapták a kenyerüket. Menjünk tanulni velünk. De akkor is orosz pékeinknek kellett elmenniük Finnországhogy ott létesítsék a fekete kenyér gyártását.
Figyelemre méltó, hogy korábban nem tudták, hogyan lehet jó rozskenyeret sütni Szentpéterváron. Ezért Moszkvából a királyi udvarba vitték. Ott volt a híres A. Filippov pék. Sok gabonatitkot tudott. És viccesen azt mondta, hogy a rozskenyér nem működik Szentpéterváron, mert a Néva vize nem alkalmas rá!
Ez a termék a britek számára is nehéz. És ezért ott drága. Itt mesélt erről A. Oparin biokémikus akadémikusunk. A londoni kongresszusra jött. Az összegyűlt tudósok megígérték, hogy „gazdagok kenyerével” kezelik őket. Kiderült, hogy közönséges rozs.
Igaz, az emberek ízlése eltér. Idősebb Plinius római klasszikus elutasította a fekete kenyeret: "Ez igazi gyász a gyomorban!" Nem tudom, miért mondta ezt. Talán azokban az ókorban, korszakunk elején, túl sok fekete kenyeret ettek Rómában? Vagy esetleg volt rossz kovász, vagy egyáltalán nem volt?
A rozs azonban még ma sem minden élőlénynek kedvez. A baromfitenyésztők például nagyon vigyáznak az ilyen gabonára. A gyomorban megduzzad a rozskeményítő. Ha eleget ad a csirkéknek, elkerülhetetlen a baj.
Ilyen esetről mesélnek. Az egyik paraszt tyúkja folyamatosan beteg volt és meghalt. Eljött az az év, amikor a rozs elbukott. Csak magamnak volt elég, és a csirkék sem kaptak gabonát. A szegény ember elment a közeli kolostorba, és ott könyörgött egy zacskó rozsnak kölcsön.
A gabonát úgy osztotta szét, hogy minden nap csak néhány marékot adott a gondozóinak.
Meglepetésére a paraszt látta, hogy egy félig éhezett adagban a csirkék jobban érzik magukat, és egyikük sem halt meg. A következő év is sikertelen volt, és ismét a kolostorba ment. A szerzetesek ezúttal termékeket is kölcsönöztek neki. És a csirkék ismét egészségesek voltak. Aztán jött egy év bő terméssel, de ezúttal a paraszt kölcsönvette a hagyományos zsákot. Kíváncsíságból. Amikor az adósságot törleszteni jött, megkérdezte a szerzeteseket, hogy milyen gabonát adtak neki;
- Azt, akit visszatértél hozzánk - válaszolták.
A válasz erre a történetre egyszerű. A csirkék megbetegednek, ha friss, frissen betakarított rozsszemekkel etetik őket. Vagy adj túl sokat.
Az állattenyésztő szakemberek most már tisztában vannak azzal, hogy a takarmányba csak három hónappal a betakarítás után lehet gabonát adni. Még jobb, ha hosszabb ideig fekszik. De még a régi, jól viseltnek sem szabad az egész étkezés egyhuszadánál többet adni.
Valószínűleg az idősebb Plinius mindez bölcsességét nem ismerték. Ismerjük őket, és amikor rozskenyeret eszünk, megfigyeljük a mértéket. És nem érezünk kárt. Éppen ellenkezőleg, az illatos fekete szelet nagyon egészséges. A londoni Medical News nemrégiben arról számolt be, hogy a koszorúér-betegség sokkal ritkábban fordul elő azoknál, akik étkeznek fekete kenyér... És ez azért van, mert kétszer annyi káliumot tartalmaz, mint a fehér, háromszor annyi magnéziumot és 30 százalékkal több vasat.
A. Szmirnov. Felsők és gyökerek
|
