|
 Hosszú évszázadok óta az emberek tanulmányozzák a körülöttük élő növényeket, és a felfedezéseknek nincs vége. Keresésük tárgyai az élelmiszer-erőforrások, az energiaforrások, az egészségügyi ellátás igényeinek kielégítése, a lakásfelújítás, az ipar számos típusának fejlesztése stb.
Az úgynevezett "pusztaság" egykor tudta, hogyan beszéljen őseinkkel egy számára érthető nyelven, és nagy tisztelettel bánt vele. Mégis megtenné! Etetett, itatott, öltözött és cipőt vett fel, melegített, gyógyított betegségeket, menedéket és edényeket biztosított, emellett elmondhatatlan szépséggel örvendeztette meg a szívet. A kérdésre: táplálhatja-e az ember ma az embert? - a válasz még mindig igen. (És ez annak ellenére, hogy a "vad természet" óriási károkat szenvedett az ésszerűtlen beavatkozások miatt az életében.)
A Nagy Honvédő Háború közepette egy tömeges forgalomban jelent meg egy kíváncsi zsebkönyv, a "Partizán szputnyikja", amelyben a harci utasítások mellett tájékoztatást adtak arról, hogyan lehet nemcsak nyáron felázni és túlélni, hanem a téli erdőben is. Nem ismert, hogy ez a könyv hány emberrel mentette meg az életét, de látszólag jelentős haszna származott belőle, mert konkrét, a gyakorlatban kipróbált és szakértők által ajánlott "recepteket" adott. De egy ember extrém helyzetbe kerülhet minden ilyen tudás nélkül, úgyszólván, egy az egyben a "vad természettel", ami sokszor előfordult. Most is gyakran megtudhatjuk a sajtóból a "20. századi Robinsonokat", akik a sors akaratából "teljes támogatására" estek rá. Az ilyen emberek eleinte borzalmat, kétségbeesést tapasztalnak, de aztán összeszedik magukat, és körülnéznek, gondolkodnak, tanulmányozzák a környezetüket, rég elfeledettre emlékeznek, valahol hallottak vagy véletlenül olvastak, úgy tűnik, hogy "tisztán látnak". Elképesztő, hogy még az a gyerek is, akinek nincs mire emlékeznie, és aki valamilyen ösztön miatt elvesztette az útját az erdőben, talál valamit, amivel táplálja és támogathatja erejét.
Mindezek azonban kivételek, mert ismeretek és készségek nélkül veszélyes megközelíteni a „vad természet” adományait. Az ártalmatlannak tűnő és jó ízű növények mérgezőek lehetnek. Ez fordítva is történik: megvetéssel haladunk el egy nem leírt fű, egy tövises vagy forrázó levél, egy keserű bogyó, egy ráncos, csúnya gyökér mellett, nem sejtve, hogy mindez egy tapasztalt szakács álma.
 A növényvilág bőséges és nagyvonalú. Emlékezzünk vissza arra, hogy a háború és a háború utáni éhínség éveiben emberek millióit táplálták nagyrészt az erdei ajándékok. A felejthetetlen évek idős emberei különös megtiszteltetésben voltak családjukban. Különösen a nagymamák. Mivel rengeteg saját tapasztalattal rendelkeztek, amelyeket egy nehéz fiatalságtól vettek át, és szüleiktől megtanulták, hogyan készítsenek ételt a "semmiből". Az ősök a terméskiesések és a terméskiesések, a háborúk és a pusztítások, a felelőtlen politikai kísérletek gonosz idején halmozták fel. A családi asztalon a semmiből megjelentek olyan ételek, amelyeket a fiatalok soha nem láttak, de egészen ehetők, sőt ízletesek, aromásak, táplálóak. A téli hónapokban a bejáratnál, a padlásokon szárított fürtök néhány gyógynövényből, füzérből száraz gomba... A pincékben néhány eddig ismeretlen étel kádakban sínylődött, a dobozokból pedig homokkal kilógó növények gyökerei, amelyek nevéről az ifjúság soha nem hallott. Ez volt a nagymama királysága, amelynek gazdagságával nagylelkűen megajándékozta a családtagokat.
Nos, és nagyapák, mi volt a tiszteletük? És legalábbis azért, hogy senki sem tudta náluk jobban, hol, mikor és mit kell gombászni. Tehát megölöd a lábadat egy egész napos "csendes vadászatért", és alig veszel fel egy kosarat (és akkor félig el kell dobnod), nagyapád pedig fél nap alatt összegyűjt két vödröt, de mi a legjobb . A jó gombaszedők nem válnak hirtelen. Ha megmutatták, melyiket vegye, vagy olvasta róla a képeskönyveket, ez még nem minden. Az ilyen vállalkozások tapasztalata az évek során felmerül.Az öreg gombaszedők több tucat ehető gomba "szokásait" ismerik, de hány fajukat különböztetheti meg? Ahogy mondani szokták, egy, kettő és rosszul kalkulált. Kiderült tehát, hogy az évszakban az amatőrök csordában mennek az erdőbe, szinte semmivel sem térnek vissza, és azonosítatlan ehető finomságok maradnak ott, hogy rothadhassanak a rügyben.
De ha csak az erdők modern inváziói korlátozódnának egy ártalmatlan sétára! Jaj, itt-ott találkozunk a "zöld kamra" rablójának nyomaival. Még az eszközt (egy speciális gombócot) is, amelyet az áfonya, az áfonya és az áfonya gyűjtésére használ, az emberek találóan becézik "markolónak" (ez lehetővé teszi, hogy pillanatok alatt kirabolja az egész bokrot, de ugyanakkor megnyomorítja) irgalmatlanul). A gombát gyűjtve nem vágja gondosan a gyökérnél, nem „csavarja” őket óvatosan a lábak tövénél, ahogy nagyapáink és nagymamáink tették, hanem a gyökereknél fogva húzza és tépi őket, tönkretéve a micéliumot, amely ezt követően nem ad jó termést. A diófélékhez és gyümölcsökhöz, az orgona és a madárcseresznye virágaihoz eljutva egész ágakat tör ki, és lehámozza az élő fáról a bőrt. Fa, bokor, fű - nem sikítanak a fájdalomtól, csak azért, mert nem tudnak sikítani. Csendben szenvednek, megbetegszenek és meghalnak.
Gondoljunk csak arra, hogy a háború alatt az erdő emberek millióit táplálta, és mindenkinek elegendő volt. A jelenlegi 50-60 éves emberek biztosan nem felejtették el, hogy ajkukat és ujjaikat mindig áfonya lé festette, de most ritkán látja a bazárban, de a szeme kibújik. üveg. Ugyanez történt más bogyókkal is.
És ez a zöld templomban történt már a "jól táplált" időkben, amikor hazánkban gyökeret eresztett az a barbár szokás, hogy az elavult tekercseket dobja a szemetesbe. Aztán kegyetlen, önző és mohó embertelen ember érkezett ebbe a templomba. Motorok és "bűvészek" morajlása kíséretében robbant be vodkásüvegekkel, kannákkal, baltákkal, értelmetlenül és megijesztve minden élőlényt, utólag rengeteg szemetet, megcsonkított bokrokat és fákat hagyva, parázsló cigarettacsikkeket és tátongó sebeket, mint sebeket.
 Eddig egyetlen felszólítás és tiltás sem tudta elfojtani a jóllakottság ezen perverzióit. Végül is a természeti erőforrások fogyasztásának kultúrája teljes mértékben függ a kultúra általános szintjétől és szellemiségünktől (vagy egyszerűbben attól, hogy kinek a leszármazottai vagyunk és kik vagyunk ezen az országon). Természetesen őseinknek is hiányzott a kultúra, a szó mai értelmében ítélve. Legtöbbjük írástudatlan és babonás, ennek ellenére "fiatalon tisztelték a becsületet", világos elképzelésük volt a tisztességről, a lelkiismeretről, a kötelességről, a hazaszeretetről. Örökségként nemcsak tapasztalataikat, világi bölcsességüket, a leggazdagabb nyelvet és folklórjukat hagyták ránk, hanem egy érintetlen, teljes értékű lakókörnyezetet is. Egyszóval velünk ellentétben semmiben nem rabolták le utódaikat. Tehát nem itt az ideje, hogy a pestis idején abbahagyjuk az ünnepet, és visszatérjünk szent szövetségeikhez, erkölcsükhöz és lelkiismeretükhöz, hogy tanuljunk tőlük a természeti ajándékok elfogyasztása során?
Az ételhez alkalmas bogyók, gombák, diófélék, gyógynövények és gyökerek összegyűjtését régóta úgy tekintik, mintha "kényeztetnék" a felelős gabonatermesztő munkához képest, de ezek a tevékenységek sem estek ki a paraszti tevékenység köréből, gazdagítva és diverzifikálva a a munkavállaló asztala, segítve a kötelező munkakörök elviselését, és sajnálatos körülmények között gyakran segít. A „Zöld Konyha” mindig készenlétben állt, hatalmas kulináris receptek arzenáljával volt felszerelve, és mélyen „áttelepült” tapasztalatokkal és készségekkel, hogy természetes ajándékokból (só, savanyúság, szárító, erjedés, áztatás stb.) Készítsen készleteket. Még nehéz elképzelni, hogy ezek a receptek és készségek közül hányat felejtenek el és vesznek el manapság! Hát semmi. Nem volt, mint mondják, boldogság ... Valami más maradt, és nem bűn erre emlékezni.
B. Brusilov - Kulináris hozzáértés
Olvasd Most
Minden recept
|
