|
 A hüvelyes keményítő megduzzadása hosszabb ideig tart, mint a gabonakeményítő. Ezért a főzés előtt a terméket több órán át hideg vízben kell áztatni. A hüvelyeseket alacsony forrásponttal fedő alatt forraljuk: lencse - 30-60 perc, hasított borsó - 60-90, bab - 1 óra és 2 óra között.
A nyers hüvelyesekbe adott bármilyen savas termék jelentősen lelassítja ezt a folyamatot. ezért paradicsom püré vagy más savanyú mártásokat csak akkor készítenek a hüvelyes edényben, ha azok teljesen megfőttek.
 A semmiből nem jött ki az a szokás, hogy szódabikarbónát adnak a hüvelyesek főzésének felgyorsításához. Nos, van időnövekedés. De a termékben található B-vitamin meghal, és az étel íze romlik. Gondolj szeretőket ...
A bab nagyon "nem szereti", ha vagy megszakítja főzési folyamatát, vagy közben hideg vizet ad hozzá. Ennek eredménye a szemcsék repedése és a háziasszony dezorientálása, aki azt gondolhatja, hogy az étel már készen áll.
A hámozatlan borsó vagy bab, amikor felforrt, lehúzza vékony bőrét. Habár racionalisták vagyunk, a táplálkozási előnyök hiánya miatt jobb, ha megszabadulunk a mérlegtől, amely megzavarja az étel egységes állagát, és a főzés során réses kanállal eltávolítjuk őket.
A kulináris céltól függetlenül a főzés során a hüvelyeseket főtt állapotúra (azaz lágy állagú teljes kiőrlésű gabonára) kell főzni. Az Ön vállalkozása az, hogy később mit kezdjen velük: teljes kiőrlésű gabona, zsírral vagy paradicsomszószsal ízesítve - kész étel vagy köret, de ha burgonyapürét szeretne kapni, szitán őrölje meg vagy húson át daráló a legfinomabb grillel. Ez utóbbi esetben a borsó emészthető. De az alsós főzés (mondjuk abban a várakozásban, hogy pite tölteléként ismét hőkezelésnek lesz alávetve) zavarban van.
1 kg hüvelyeshez a tapasztalt háziasszonyok 2-3 liter vizet használnak főzéskor.
A hüvelyesek áztatásához meglehetősen hideg vízre van szükség - legfeljebb 15 ° C-on (különben a folyamat hosszú órái alatt savanyulhatnak).
A régi hüvelyesek készleteit hosszabb ideig főzik és hosszabb ideig áztatják.
 Ha a hüvelyesek főzésénél a forralás elején sót adunk, a bőr megvastagszik. A bab például forralás után is kemény marad, például a pépesítéshez. Javasoljuk, hogy közvetlenül a főzés vége előtt megsózzák őket.
A száraz kemény bab "közelebb nő" hozzád (lágyabbá és finomabbá válik), ha nem sajnálsz néhány csepp növényi olajat, és hozzáadod a bab főzéséhez szánt vízhez.
Már elmondták, hogy a hüvelyesek "nem szeretik" a savanyú ételekkel főzni. Paradox módon az asztalhoz tálalva velük kombinálva felszívja őket a test a legjobban (és ízletesebbek például krumplipürével, tejföllel vagy paradicsommártással). A legfeljebb 20% zsírt és 33% fehérjét tartalmazó hüvelyesek közül a keményítőről nem is beszélve, a hasított borsó, a babkoncentrátumok és a szójaliszt híresek a legjobb emészthetőségről.
A hüvelyesek főzésének fő feltétele a kevés víz és az alacsony hő.
A hüvelyesek forralása előtt kemény vizet kell forralni (ha a területed erre figyelemre méltó).
Láthatja, hogy a víz már majdnem felforrt, és a borsó nincs felforralva. Rendben van: adjon hozzá egy kevés forró vizet (legfeljebb annyit, amennyi az ételréteg fedésére van szükség), és folytassa a főzést.
Szeretné sokáig vízben áztatni a borsót? Van kiút: a kemencében szárítva a borsó gyorsan és áztatás nélkül főzni fog.
Mivel a hús, a hal és a kolbász jó köretnek számít, a hüvelyesek önálló ételként népszerűek, és különféle módon ízesíthetik őket, természetesen az édes adalékanyagok kivételével. Tehát a paradicsommal főtt hüvelyesekhez jó hozzáadni egy kicsit megütve fokhagyma.
 A főtt hüvelyeseket sült szalonnával, szalonnával és hagymával, főtt burgonyával és zöldségekkel stb. Szolgálják. Jól illenek tejfölös szószhoz, zöld salátához, savanyú káposzta salátához, céklához és sült hagymához.
Számítás független borsótál egy adagjára - 100 g száraz termék; főzéshez levesek - 50 g.
Aromás és ízletes hüvelyeseket kapunk, ha a főzés során egy csomó zöldet mártogatunk egy serpenyőbe, vagy felaprítunk és egy gézcsomóba kötünk. sárgarépa, amelyeket az edény elkészülte után eltávolítunk belőle.
A tésztáról
A tésztát önálló ételként és köretként is elkészítik. A kis termékeket gyakran levesekben főzik (tészta, tészta, szarv, kagyló, csillag stb.). Valójában tészta - főételekhez. A legmagasabb minőségű tészta a legmagasabb minőségű lisztből készül. A termék fehéres-sárga színű, jól duzzad és jól forr. Az első osztályú lisztből készült sötétebb tésztákban ezek a tulajdonságok kevésbé hangsúlyosak.
500 g tészta esetében 3 liter víz főzéséhez használják, amelyet már felforralnak és megsóznak, mielőtt megtöltenék. Általában darabokra törik és először kevergetik, hogy ne tapadjanak a serpenyő aljára. Lassú tűzön forralás után a tésztát szűrőedénybe vagy szitába dobják, és forralt vízzel felöntik. Ezután töltse meg zsírral, hogy ne tapadjon össze.
A főtt tészta sokkal finomabb lesz, ha szárítás után enyhén megsütjük.
 Különösen étvágygerjesztő a húsban, csontban vagy gombalevesben főtt tészta.
Minden tészta gyengén forralódik fel a tejben. Ezért először forralja őket 3-5 percig vízben, majd töltse át forrásban lévő tejbe.
A főtt tésztát ne hagyja abban a folyadékban, amelyben főzték, különben hamarosan szétesik és megsavanyodik.
A köret minden egyes adagjára felforralunk 60-70 g tésztát; egy önálló étel adagonként - 80-100 g. A levesekbe állítólag minden tésztát 10-15 g / adag adaggal kell feltenni.
Ne felejtsen el étkezési célra használni a tészta főzetét: a szószok és levesek jól készülnek belőle, mivel a főzés során a termék sok keményítőt ad folyadéknak.
A főtt tésztát vajjal, sajttal, paradicsommal, zöldségekkel és húskészítményekkel készítik. Gyakran sajttal, tojással, paradicsommal sütik. Olcsó, de kiadós és ízletes ételeket szolgálnak fel melegített tányérban, vagy abban a serpenyőben, amelyben azt sütötték. A sült tészta nagyon ízletes, ha pirított fehér zsemlemorzsával megszórjuk egy kevés reszelt sajttal.
B. Brusilov - Kulináris hozzáértés
|
