|
 A fokhagyma két táborba osztotta az embereket. Egyesek imádják, mások utálják. Akik megvetik és nem veszik a szájukba, ennek ellenére, anélkül, hogy tudnák, élnek a kegyei.
Azok, akik imádják, nem mindig tudnak imádatuk tárgyának életének néhány összetettségéről. A közelmúltban a tudósok kiszámították, hogy a fokhagyma a legnépszerűbb az összes termesztett és vad növény közül a világon. A leggyakrabban. Olyan sokféle felhasználás - csak csodálkozol. De senki sem tud róla. A mezőgazdaságban pedig még mindig tollban van. Ennek számos oka van. Az első a magprobléma.
A fokhagyma nem ad magot. Bármennyire is küzdenek a zöldségtermesztők, nem tudnak magokat beszerezni. Ebből az alkalomból E. Sinskaya botanikus a következő történetet mesélte el. 1938 nyarán Észak-Oszétiába utazott. Tsey hegyi faluban, amelyet 3000 méteres tengerszint feletti magasságban öntöttek, meglátott egy veteményeskertet, amely zavartságba sodorta. Alig hittem a saját szememnek: a fokhagyma virágzott és magokat adott! A helyi kertészek megerősítették, hogy ez minden évben előfordul. Üzlet, mint általában. Sinskaya azonnal jegyzetet írt a Priroda folyóiratba, és ott azonnal közzétették.
Szenzáció! Fél évszázad telt el azóta, de erre az esetre még mindig emlékeznek.
És az a helyzet, hogy a fokhagyma a hegyek őshonos. A vetett fokhagyma vad rokonai ma is ott élnek: a Tien Shan-hegységben, a Kaukázusban és a Kárpátokban. Amikor az emberek leeresztették a fokhagymát a hegyekről a síkságra, az abbahagyta a magvak adását. Nem tudom elviselni, hogy valahova költöztessenek. Kicsit változtasson a helyzeten - már alig él. Amíg megszokja, sok év telik el. Valahogy megpróbálták a régi Krím-fehér fajtát a Volga vidékére vinni. Ideális feltételeket teremtettünk. De nem gyökerezett. Az izzókat ugyanúgy Andiánból Donbassba szállították. És gyújtáskimaradás is. Többször jó fajtákat hoztak be Belaruszba messziről. És akkor nem ment jól az ügy. Csak kevesen gyökereztek. Az üléseken a kertészek szomorúan viccelődnek: "Minden falunak megvan a maga helyi fokhagymája!" A vicc azonban nem áll távol az igazságtól.
"Fokhagymás víz". Hogyan ne hámozzon meg fokhagymát minden alkalommal, amikor húst főz.
Pedig nemrég volt egy eset, amikor minden fordítva alakult. Elias Aisa Salum, libanoni tudománymester elmondta erről a "Burgonya és zöldség" magazinban. Régen rossz fajtáik voltak Libanonban. A termés kicsi volt és rosszul raktározott. A 60-as évek elején a libanoniak tőlünk, Közép-Ázsiából hozták a keleti fajtát.
Eleinte a szokásos módon sztrájkolt. Még a fogukat sem akarták csírázni. Erős szerszámot használtunk - levágtuk az alját a fogaknál. És minden sikerült. Ezt követően nem tudtak betelni egy új fajtával. Négyszer nagyobb hozamot hozott, és maguk az izzók is hatalmasat jelentettek - egy-két izzó volt kilogrammonként!
Hogyan magyarázható ez a szabály alóli kivétel? Talán azzal, hogy különféle nem hétköznapi, vetett fokhagymát vettek, hanem annak közeli rokonát - a mezei fokhagymát? Franciaországban és Németországban termesztik. És itt Közép-Ázsiában még vadul is fut. Ezen a területen a fokhagymát hagymák segítik - apró hagyma, amely magok helyett virágzatban érik meg. Körülbelül százan vannak. És kétszáz. És még 450. Olyanok, mint a szőlő. Ehhez a mezei fokhagymát szőlőnek nevezték.
Az agronómusok fokhagymagumókat használnak a vetéshez. De ügyesen kell bánni velük, különben gondot okozhat. Itt történt, mi történt egyszer F. Afanasyev kertésszel. Gyom fokhagyma mászott be a kertjébe. És letelepedett az almafák alá. Afanasjev úgy bánt vele, mint minden más gyomban. Szántotta a folyosókat, átszántotta és fekete gőz alatt távozott. De a fokhagymának sok hagymája volt. Keveredtek a talajjal. A borona egyenletesen osztotta el őket a kertben. A következő évben több gyomhagyma volt a kertben, mint alma. A kertész megértette, mi a baj. És megpróbálta az izzókat kiszedni a földből.Ez azonban teljesen irreális kérdésnek bizonyult. Aztán bebarangolta a földet, várta a fokhagyma hajtások megjelenését, és kihúzta őket. De amikor kapál, a hagymákat a talajba keveri, és külön szegfűszegekké omlanak. Az idegen sorai még jobban gyarapodtak. Az almafák pedig teljesen elhanyagolt képet kaptak.
Afanasjev itt sem volt veszteséges. Krumplit vetett a sorok közé. És itt-ott cékla. A teteje beborította a talajt, de ez a manőver sem hozott szerencsét. A fokhagyma keskeny szürke levelei szuronyokként szúrták a tetejét, és a levelek közé szorultak. A szegény kertésznek nem volt más választása, mint egy agronómiai folyóirathoz fordulni. "Nem burgonyát kell ültetni, hanem hajdinát" - válaszolta a magazin -, a hajdina minden gyomot összezúz!
Az elragadtatott tulajdonos hajdinát vetett. És ismét kudarc. Természetesen a hajdina túlélte volna a bosszantó szomszédot, ha korán vetik. De ő egy termofil kultúra. És ezért későn. Míg a lombozat még nem záródott be, a bokrok közé szorított gyom és ismét a győztes lett.
A magazin azonban a kertészt is hátráltatta. Ha a hajdina nem segít, akkor alkalmazzon rendkívüli intézkedést: töltse fel az egész kertet trágyával. Igen, vastagabb - huszonöt centiméter! Az ellenség megfullad. Természetesen drága, de mit kell tenni?
Fokhagymaprések és aprítók
Nem tudom, hogyan ért véget a konfrontáció és ki nyert - Afanasjev vagy fokhagyma? El lehet képzelni ennek az eposznak a fináléját. A betolakodó végül meghal. De vele együtt az almafák elpusztulnak, nem képesek ellenállni a túlzott megtermékenyítésnek. Ez tapasztalatlan kertészekkel történik ...
Most térjünk vissza a magokra. Néhány makacs kertésznek mégis sikerül, bár nagyon ritkán, magot szereznie, de milyen munkát ér! Le kell ülnie a fű közelébe, és le kell vágnia az egyes kialakuló hagymákat, hogy ne zavarják a szomszédos virágokat. Ezután ecsettel beporozzák a virágokat. És gyakrabban pazarolta el! Igaz, egy tenyésztő egyszer 39 magot kapott, így ezt a számot nagy győzelemként rögzítették a történelemben. És még mindig úgy emlékeznek rá, mint arról a Szinszkaja útjáról egy távoli oszét aulba ...
És mégis, a fokhagymabiztonság legnagyobb nehézségét nem a magvak vagy a hagymák jelentik. És még egy szeszélyes zöldség hosszú hajóútja sem. Maga fogja meghatározni, hogy mi a nehézség, ha tél közepén boltba vagy piacra megy. Ott mindent megtalál: burgonyát és sárgarépát, céklát és káposztát, retket és hagymát. Nem lesz csak fokhagyma, és ha van, akkor nagyon kevés. Igen, kiszáradt. A fokhagyma elég gyorsan megszárad, csak egy fehér héj marad meg belőle. Néhány száraz ruha. Amit a biológusok nem csinálnak! Fedje le az izzókat paraffinnal.
170 Fedje le krétával. Minden hiábavaló. Végül rájöttek: magukról a száraz ruhákról van szó. Minél több van, annál tovább fekszik.
Három fajtát vettünk és összehasonlítottunk. Az első Indiából származik. Két ruhája van. Két száraz mérleg. A második Ukrajnából származik. Négy ruhája van. A harmadik leningrádi. Neki van a legtöbb ruhája - hat. Ugyanazt tárolta. Áprilisra az izzók indiai fele kiszáradt, az ukráné pedig egyötödével. És csak egyhatodát dobták el a leningrádiól. Legkevésbé.
Bárcsak csinálhatnék egy fokhagymát tíz mérleggel! Itt azonban két kérdés merül fel. Talán nem csak a mérleg száma? A közönséges hagymának kevés pikkelye van, tavaszig nem száradnak ki. A második kérdés a színezésre vonatkozik. Néha a fokhagyma izzója fehér, néha pedig kék. A kék nemrégiben őshonos a hegyekben. Kevesebb mérlege van. A fehér már régóta nőtt a síkságon. Több mérlege van. Miért változott annyira, barátunk? Vagy dédapáink kiválogatták a sok ruhás izzókat? Vagy a síkság életének hatására szaporodtak meg?
Általában ilyen gondot okoz a fokhagyma, amelyet néha nem akar ültetni. Valószínűleg ezért termesztik ilyen keveset. Tízszer kevesebb az íj ellen.
Vannak azonban amatőrök, akik az ősi időkben sokat ültettek. Egy egyiptomi fáraónak hatalmas fokhagymakertje volt. Amikor úgy döntöttek, hogy templomot építenek erre a helyre, az uralkodó azonnal berohant.„Hagyd abba a munkát! Amíg nem mozgatja a kertet, semmi templom!
Az afgánok korunkban nagyon jól elsajátították ezt a nehéz kultúrát. N. Vavilov akadémikus, aki Afganisztánban utazik, észrevette e kultúra dominanciáját egy város közelében. Bárhova néztél, a fokhagymamezők kékek voltak. Az akadémikus megkérdezte: miért ilyen sok? Az afgánok azt válaszolták: hegyek vannak körülötte, nehéz rajtuk járni. A fokhagyma erőt ad és enyhíti a fáradtságot. Vele fáradhatatlanul járhatja a hegyeket!
Az igazságot figyelve el kell mondani, hogy az afgánok nem először fedezték fel a lila izzók ilyen értékes tulajdonságait. Úgy tűnik, hogy az elsők a Cheops-piramis építői voltak. A történészek most arra kíváncsiak, hogyan tudnák az egyiptomiak gépek és mechanizmusok nélkül óriási köveket halmozni egy piramisba. A fokhagyma sokat segített. Nem tudjuk, mit ettek a dolgozók, de azt tudjuk, hogy fokhagymával és hagymával is etették őket. Ez a Cheops-piramisra van írva. És azt is feljegyzik, hogy ez a fokhagyma mennyire került ezüstbe. Kiderült, hogy nem hiába aggódtak annyira a fokhagyma miatt azokban a régi években? Vele jobban érvelt a munka.
De hogyan jöttél erre? Nehéz kifejezni. Talán az intuíció segített? Most sem tudjuk biztosan megmondani, mi a helyzet. Természetesen sokat jelent, hogy a fogakban sok a cukor. A fogak súlyának fele! És cukor, ne feledje, fruktóz, a test számára legszükségesebb, leghasznosabb. Erőt ad. Az is nagyon fontos, hogy a fokhagyma elnyomja a belekben a rothadásos folyamatokat. Az emberre káros toxinok nem képződnek. Még a szájban sem maradnak káros mikrobák. A fogak megmaradnak. És ettől és az egészségtől.
Nos, mivel eljutottunk a mikrobákhoz, emlékeznünk kell egy tényre, amelyről híres énekesnőnk, A. Nezhdanova mesélt. 1915-ben diftéria lett. Akkor nem voltak radikális harceszközök. Két hónap telt el, és a betegség nem múlt el. Egyszer Nezhdanova annyira akart fokhagymát, hogy nem bírta és szívből evett. Másnap pedig végeztem egy torokelemzést.
Egyetlen diftéria bacillust sem találtak!
Nem, nem hiába akasztották régen a nyakába egy hagymát, néha pedig egy fokhagymás nyakláncot. Úgy gondolták, hogy egy ilyen talizmán megment a betegségektől. Még a pestistől is. Most a tudomány megállapította: a fokhagyma illékony anyagai - fitoncidek - elpusztítják a tuberkulózis és a tífusz, a vérhas és a diftéria baktériumait. És még kolera is. Az orvosok mindeddig nem tudtak ilyen káros bacillust találni az emberek számára, amely a fokhagyma közelében maradt volna fenn!
Az ügyek ezen fordulatától ihletve az orvosok alig várták, hogy egy tiszta gyógyszert elkülönítsenek az izzóktól. Csábító! Nem fog száradni, mint a fogak, és bármilyen koncentrációt képes létrehozni. 1942-ben a szovjet orvosok megkapták az első gyógyszert, a szativint.
A svájciak eközben úgy döntöttek, hogy szintetikus anyagokat hoznak létre - a fokhagymalé helyettesítésére (hogy ne keveredjenek össze egy nehéz zöldséggel). De akkor a penicillin jelent meg a különféle élén antibiotikumok, és az orvosok egy időre megfeledkeztek a szerény gyomról. De amikor az első lelkesedés alábbhagyott, ismét eszükbe jutott a fokhagyma. 1967-ben kaptak egy új gyógyszert - fitoncidint.
Az orvosok több mint egy tucat jó gyógyszert hoztak létre, de sajnos hatásukban mind messze vannak az élő fokhagymától! És amikor eljön az influenza járvány, és mindannyian elkezdünk tüsszögni és fújni az orrunkat, azonnal eszünkbe jut a nehéz növény.
De itt van a figyelemre méltó: amikor a 60-as években több erős járvány volt egymás után, V. Korotkov orvos megpróbálta igénybe venni ezt a régi gyógymódot. Három óránként 8 csepp fokhagymalevet csepegtetett páciensei orrába. Az eredmények ragyogóak voltak! De 10 117 beteg volt felügyelet alatt! Az eredményt B. Tokin professzor, a fitoncidek felfedezője foglalta össze.
"Amíg az influenza vírus minden titka kiderül" - mondta 1980-ban, "a bűzös fokhagyma az egyik legjobb influenza elleni szer marad!
"Rossz szagú"! Ez a hiba osztotta két világra a világot.Az illat nem teszi lehetővé, hogy minden nap megegyük, bár a kolbászt nyugodtan fogyasztjuk, fokhagyma is van benne! De van egy egyszerű gyógymód - és nem lesz szaga. Csak meg kell rágni a petrezselyem levelét evés után. Vagy igyon egy pohár tejet. A fokhagyma illata azonban más esetekben vonzó lehet. A madarak közül például a túzok fokhagyma szereti leginkább. Tavasszal a pusztákon a túzok annyira rabja volt a fokhagymának, hogy húsuk fűszeres aromájával átitatódott. Szakértők szerint a fokhagymaszag miatt a túzokokat ilyen gyorsan kiirtották. A húst csemegének tekintették!
A. Szmirnov. Felsők és gyökerek
A fokhagyma egy fűszeres-aromás, évelő gyógynövény, amelynek magassága 30-60 cm, összetett hagymájával (2-20 lebenyből áll, kemény bőrpikkelyekkel borítva), széles-egyenes, lapos, éles, enyhén barázdált levelekkel és kis zöldes- fehér virágok, gömb alakú virágzat-esernyőbe gyűjtve. Haza - Dél-Ázsia. A fokhagyma vadul növekszik Indiában és Arábiában. Széles körben termesztik Ázsiában, Európában, Amerikában; a Szovjetunióban - szinte az egész területen.
Az ókori görögök csodálatos, mindent erősítő tulajdonságot tulajdonítottak a fokhagymának. A fokhagyma fehérjéket (6,5%), cukrokat (legfeljebb 3,2%), szerves savakat, ásványi sókat, B-vitaminokat, C-vitamint (10 mg% a hagymában és 55 mg% a tollban), jódot, rostot és egyéb anyagokat tartalmaz. A fokhagyma specifikus csípős illatot és édesen égő ízt tartalmaz a benne található illóolajok miatt.
A fokhagymát minden nép számára jó ételízesítőnek tartják, de Dél-Európa, Észak-Afrika és Dél-Amerika országaiban a legnépszerűbb. Az izzókat és a növény légi részét élelmiszerhez használják. A főzés során a fokhagymát fűszeres zöldségként használják salátákhoz, első és második fogásokhoz, pácokhoz és savanyúságokhoz. A fokhagyma illata és íze jól illik a bárányhoz. A baromfi párolásához a fokhagymát savanyú almafajtákkal (Antonovka stb.) Vagy szilvaival (cseresznye szilva stb.) Kombinálva ajánljuk. A fokhagyma nem alkalmazható olyan halételekre, amelyek íze torzít. A kellemes, enyhe fokhagyma aroma elérése érdekében kerülje az erős és hosszan tartó melegítést. Tálalás előtt 3-4 perccel ajánlott apróra vágott fokhagymát tenni az ételbe, amikor a tűz már kialudt, de az étel még mindig serpenyőben forr. A nyers petrezselyemgyökér, valamint a kapros, sós, bazsalikom, majoránna fűszeres gyógynövényeinek kombinációja könnyen enyhíti a fokhagyma csípős, specifikus illatát. A fokhagymatollakat enyhén sózott uborka, a fiatalokat salátákhoz készítik.
Az utóbbi időben a fokhagyma pácolása elterjedt. A savanyított fokhagyma különösen népszerű a kaukázusi és kárpátaljai népek körében. A speciálisan gránátalma-lé felhasználásával elkészített savanyított fokhagyma szinte teljesen megőrzi a friss fokhagyma összes gyógyító tulajdonságát.
Különböztesse meg a fokhagyma fűszeres és édes fajtáját. A fűszeres fajták gyakoriak az északi és a középső szélességeken, az édesek a déli. A déli édes fokhagymafajták finom aromájúak és hiányzik a csípős fajták csípőssége. A legjobb fajták: Vitebsk helyi, Flight, Jubilee Gribovsky.Betakarítás előtt a fokhagyma leveleit megcsavarják vagy megkötik, és amikor a „nyak” (hamis törzs) kiszárad, az izzókat kiássák, lerázzák a földről, levágják a gyökereket és a leveleket, így a „nyak” 2 cm-rel az izzó felett. A jobb megőrzés érdekében az izzókat kissé megszárítják. A fokhagymát száraz, hűvös helyen, 0-3 ° C-on tárolja.
A fitoncidek jelenléte miatt a fokhagyma erős baktericid hatással rendelkezik. A fokhagyma fitoncidjeinek legnagyobb aktivitása tavasszal figyelhető meg, és őszre csökken. A fokhagyma ajánlott érelmeszesedés, magas vérnyomás esetén (napi 2-3 szegfűszeg). Influenzával 2-4 darab finomra vágott fokhagymagerezdet kell bevenni éjjel 2 napig egymás után, utána 2 napig szünetet tartanak.
Fontos, hogy körültekintően járjon a fokhagyma fogyasztásakor, különösen a szívműködés károsodása esetén, mert a fokhagyma túlzott használatával ellenkező hatás figyelhető meg, amelyet a szív és az agy edényeinek görcsében fejeznek ki.
|
