|
Az első édességeket az ókori Egyiptomban készítették datolyából és mézből. A rómaiak pedig édességeket készítettek dióból és mindenféle magból. Mik a modern édességek? A "cukorka" szó a latin confectum-ból származik, amely fordításban "elkészített főzet". Az ókori gyógyszerészek gyógynövényként használt cukrozott, lekvárdá feldolgozott gyümölcsöket neveztek.
Később más cukrásztermékeket is édességnek neveztek. Oroszországban például cukorka-szerű finomságot készítettek melaszból, juharszirupból és mézből, keleten pedig fügéből és mandulából.
De a cukorka iránti igazi szenvedély fellángolt az európai csokoládé megjelenése után. Eleinte gyógyító italnak számított, sőt mágikus tulajdonságokkal is felruházta, majd szinte minden halandó bűnnel vádolták. Szerencsére az ego nem akadályozta meg, hogy a csodálatos csemegék világszerte több millió édesség szívébe utat engedjenek, és a szakképzett cukrászok feltalálják azt a sokféle édességet, amelyet ma már élvezhetünk. A legnépszerűbb töltelékek rövid útmutatója segít abban, hogy ne keverje össze magát az ízlés szerinti csemege kiválasztásakor.
Marcipán
A marcipánt cukorszirupból és őrölt mandulából, fruktózból vagy porcukorból készítik.
Hogy ki találta ki először a marcipánokat, arról nem tudni. Az egyik legenda szerint ennek a finomságnak a feltalálása az éhség volt! A szokásos liszt nagyon hiányzott, ezért a kenyeret mandulából sütötték. Egy másik változat szerint a marcipánt idegrendszeri betegségek gyógyszereként alkalmazták. Akárhogy is legyen, ez a finom édesség Németországban és Ausztriában a legelterjedtebb, ahol karácsonykor vicces figurákat készítenek marcipánból.
Főzni marcipán könnyű otthon. Unalmas, ha 0,5 kg mandulát hámozunk vékony héjakból, lisztté őröljük, összekeverjük 200 g gyümölcscukorral és 15 db. keserű mandula, folyamatosan vízzel megszórva. Ezt követően helyezze a masszát egy zománcozott tálba, és lassú tűzön melegítse, amíg műanyagszerű paszta képződik.
Szarvasgomba
A szarvasgomba kerek alakú édesség, amelyet ganesha (csokoládé alapján készített aromás krém) tölt meg. A név hasonlósága az azonos nevű gombákkal nem véletlen. A szarvasgombás gomba tiszteletére kapták ezek az édességek a nevüket.
Klasszikus szarvasgomba tejszínből, csokoládéból és vajból készült. Az így kapott sűrű krémből kis gömböket sodornak, amelyeket ezután gofriszelékbe, kakaóporba, őrölt dióba, kókuszreszelékbe mázolnak és csokoládé mintákkal díszítenek. Kívánt esetben hozzáadhat ízléséhez alkoholos italt - rumot, konyakot vagy likőrt a ganache-hoz. A francia cukrász, Louis Dufour a szarvasgomba feltalálójának számít. Egy szilveszterkor elfogyott az édességkészítéshez szükséges termékek, de a fenti összetevők összekeverésével talált kiutat. Mindenki megkedvelte a finomságot, és hamarosan megtalálta a világ szeretetét az édesszájú iránt.
Grill
Pörkölt cukorkák sült diófélékből és cukorból készülnek. A grill lehet puha és kemény. Franciaországot szülőföldjének tekintik, ám a legenda szerint ennek az édességnek a receptjét nem a franciák találták ki, hanem Scheherazade "1001 éjszaka" mesehősnője. Diómagot adunk a cukor-méz sziruphoz, hagyjuk megkeményedni, és a sült dió készen áll. Kívánt esetben csokoládéval bevonható. Minőség törékeny nem keserű íze, nem ragad a fogakhoz és nincs idegen íze.
Paszta
Meg fog lepődni, amikor megtudja, hogy a pillecukrot nem keleten találták ki, hanem Kolomna orosz városában még a Kr. U.Kezdetben a pillecukrot felvert gyümölcspüréből készítették, később azonban elkezdtek tojásfehérjét, mézet vagy cukrot adni hozzá. Hagyományos paszta orosz kemencében készült. Ez volt az egyetlen módja a hőmérséklet fokozatos csökkenésének és a termék helyes megszilárdulásának. A megszáradt pillecukorrétegeket egymásra tekerték, és ismét a sütőben megsütötték. Ezt az édességet egészségesnek tekintik, mivel gazdag pektinekben.
Pörkölt cukros mandula
A praliné egy sor desszert, amely dióból és cukorszirupból készül. A franciák újra megpróbálták! A praliné a belga francia nagykövetnek köszönhetően kapta a nevét. 1671-ben a Plessis-Praline herceg elkészítette az első desszertet reszelt dióból, sűrű mézzel, csokoládécsomókkal és égetett cukorral, például karamellel keverve. Idővel pörkölt cukros mandula sütemények, csokoládék töltelékeként, valamint sütemények díszítésénél kezdték használni.
Candy otthon
Nagyon sok cukorka recept van. Készíthet indiai burfi csemegét. Szüksége lesz 2 liter tejre, 1 evőkanál. l. vajat és 6 evőkanál. Szahara. Nehéz aljú serpenyőben keverje össze az összes hozzávalót, és folyamatos keverés mellett forralja fel. Ezután csökkentse a hőt, és addig főzze, amíg a keverék besűrűsödik, amíg el nem kezd maradni az üst alja mögött (kb. 24-60 perc). A kapott tésztás masszából golyókat gördítsen, hagyja kihűlni. A csemege készen áll! Ha kívánja, kókuszba forgathatja a burfit, vagy beletehet egy diót.
Szergej
|
