|
 Az egyiptomiak mintegy háromezer évvel ezelőtt hozták el illatos és édes gyümölcseit az isteneknek. De ma is szaftos szeletei trónolják az őszi asztalunkat. És ha nagyon próbálkozol, akkor a tavaszinál is. Általánosságban elmondható, hogy a történelmi igazságot követve helyesebb lenne a dinnyét "mataji" -nak nevezni: így utalják tisztelettel a nőt, az indiai nemzetség alapítóját - a csodálatos gyümölcs legtöbb fajtájának őshazáját.
A dinnye a középkorban jelent meg Európában. Kiváló finomságnak számított a VIII. Lajos udvarban. Valószínűleg ezért hívják a melót (ez a neve akár a tökcsalád, akár az éjjeli kagylónak) "caprice" néven: különleges megközelítést igényel mind az ételek, mind az elkészítés során.
Hogyan válasszunk?
Természetesen a gyönyörű dinnye sok szempontból veszít, ha nem megfelelően "barnította" meg az arcát, nem kapott elegendő napfényt és meleget. Csak az érett dinnye lédús, édes és aromás. Hogyan lehet "kiszámolni"?
Először is erős aromájáért: az éretlen dinnye szinte nem érzi az illatát. A farokon is - egy érett dinnyében általában "húsos" és vastag. Harmadszor, a kéreg lágysága miatt - egy érett gyümölcsben, ha egy ujjal megnyomják, kissé "enged", egy zöldben pedig kemény. Negyedszer, a "hang" segítségével - ha megérint egy érett dinnyét, akkor ez tompa hanggal "válaszol". Ötödször, a szubkután réteg mentén - ha egy zöld héj jelenik meg, amikor a felső réteget körmével lekaparják, ez azt jelenti, hogy örömmel fogyaszthatja a dinnyét. És ha már levágta a gyümölcsöt, és szárított magokat talált benne, akkor a lédús pépet sem fogja megkóstolni.
A gyümölcsök a fajtától függően lehetnek gömb alakúak, hosszúkásak, hosszúkásak (mint az uborka), és akár kígyók is lehetnek. Hosszuk negyvenöt centimétertől két méterig terjed, tömegük néha eléri a húsz kilogrammot. A fajták nem egyformán édesek és gyengédek. Minden fajtának megvannak a maga rajongói. Például a sárgadinnye (perzsa, sárgadinnye) enyhe pézsma aromával rendelkezik. Ennek a dinnyének apró termései vannak, puha héja hálóval borított vagy egyszerűen sima "héj", kerek vagy hosszanti szektorokra osztott. Pépjének jellegzetesen gazdag narancssárga színe van (minél élénkebb a színe, annál több karotint tartalmaz) és finom édes-savanykás íze van.
Az érett mézharmat dinnye a legfinomabb krémes vagy fehér húsú; a bőrhöz közelebb halványzöld színűvé válik. Termése hosszúkás, bordás héja élénk sárga, a rajta lévő háló ritka. A pép nagyon lédús és aromás. A dinnyék közül a legtáplálóbb és a vitaminokban leggazdagabb.
Végül a Galia dinnye, amelyet "kollektív gazda" néven ismerünk, egy kis sárga-narancssárga "gömb", sima bőrrel. Gyümölcse nagyon édes és illatos, a pép fehér, vékony, gyengéd és nagyon ízletes.
Ahogy van?
A dinnye jó friss. Jól tárolható, és megfelelő gondossággal kitart (az éretlen gyümölcsök szuszpendált állapotban, nulla fokos hőmérsékleten, viszonylag nedves helyiségben tökéletesen megőrződnek) a következő betakarításig.
A dinnye kiváló gyümölcsdesszerteket készít tejszínnel, és egyes ínyencek értékelik a lédús pép csokrot a hús vagy sonka... A napfényes gyümölcs pépjét konzerválják, pácolják, és lekvárokat készítenek belőle. A dinnye héját is használják - kiderül, hogy kissé keserű ízű kandírozott gyümölcs... A dinnyét gyakran szárítják. Ehhez félbevágják, magokból és héjakból lehámozzák, majd legfeljebb négy centiméter vastag szeleteket elválasztanak és 70-75 C hőmérsékletre melegített kemencében vagy napsütésben szárítanak. A sárgadinnye szárított gyümölcsöket nagyon sokáig hűvös helyen tárolják, és jóak a falatozással ellátott teához. műzli, gabonafélék, desszertek, fagylalt és piték.
De a dinnye nem mindig lehetséges, és nem mindenki számára. Például nem éhgyomorra és kiadós étkezés után szabad élveznie, hanem inkább az étkezések között. Ne igyon hideg vízzel, erjesztett tejtermékekkel és alkohollal - különben nem kerülheti el az emésztési zavarokat. Gasztritisz, gyomorfekély és 12 nyombélfekély, valamint szoptató anyák (a csecsemő kontrollálatlan gyomorpanaszai lehetnek) miatt a dinnyét egyáltalán nem szabad elszállítani.
Ami a dinnye illemtanát illeti, ezt a lédús finomságot így szívják magukba: villával kissé megtartanak egy szeletet, és éles kés pengével több helyen vágják a pépet; majd késsel elválasztva a kéregtől, villával kis darabokat küldjön a szájába. A kis dinnyét felekre és negyedekre osztják, a magokat eltávolítják, és a gyümölcspépet egy speciális gyümölcskanállal megeszik.
Hogyan kezelik?
Igen igen! A dinnye gasztronómiai előnyei mellett képes gyógyítani is. Sőt, minél érettebb, annál magasabb a gyógyító tulajdonságai. Pépje sok karotint és C-vitamint, finom rostokat, folsavat, cukrokat és vasat tartalmaz. A hagyományos orvoslás kimerültségre, vérszegénységre, antihelmintikus szerként is ajánlja. Elfelejti az emésztési problémákat, különösen székrekedés esetén, ha rendszeresen (legalábbis a szezonban) napi egy kis dinnyét fogyaszt. A dinnye különösen híres a máj és a vese "tisztításának" tehetségéről, choleretic és diuretikus tulajdonságokkal rendelkezik. Kiváló gyógymód a szív- és érrendszeri betegségek és az érelmeszesedés megelőzésére. És a magokat nem kell kidobni - azt mondják, férfias erő rejlik bennük (elég, ha naponta ötször használják (rágják) őket, hogy a lép ne szenvedjen, mézet kell adni a "rágógumi"); zúzott formában fiatalos pattanások maszkjaira használják őket. A dinnye leve kiváló kozmetikai termék, enyhíti az irritációt, segít a bőr pigmentációjának leküzdésében.
Dinnye pármai sonkával
Csak öt percbe telik az étel elkészítése. De másrészt kétségtelenül díszíti az asztalát, és örömet okoz az íz váratlan kombinációjával. 4 fő esetén a következőkre lesz szüksége:
2 nagyon érett dinnye;
8 ultravékony szelet parmai sonka (valójában bármilyen jó sonka vagy finom hús lehet),
4 mentalevél (opcionális);
bors és só ízlés szerint.
Vágjuk a sárgadinnyét negyedekre, távolítsuk el a magokat és hámozzuk meg. Vágja a dinnye pépét vékony szeletekre, és ventilátorban rendezze el a tányérokon. Fűszerezzük sóval és borssal, ahogy szeretnénk és ízlés szerint. Egy adaghoz tegyen 2 darab sonkát egy tányérra, díszítse menta levéllel. Tálalásig tartsa az edényt hűtőszekrényben. Ősszel a dinnyét friss fügével lehet helyettesíteni.
Catherine
|
