|
 A Capsicum vitathatatlanul a legnépszerűbb fűszer a világon, jelentős egészségügyi előnyökkel. A dél-amerikai indiánok 7000 éve fogyasztják a csípős paprika gyümölcsét. Az indiai, az afrikai és az ázsiai népek főzése egyszerűen elképzelhetetlen nélküle, bár csak 1492 után jelent meg ott Kolumbusznak köszönhetően, aki paprikát hozott Amerikából az Óvilágba.
Ma a kulináris szakemberek több száz fajtát használnak ebből a hasznos növényből, amelyet a világ különböző részein tenyésztenek és alkalmazkodnak a különböző éghajlati övezetek körülményeihez.
A bors gyümölcsének mérete, alakja, színe, szúróssága és íze változatos: a citrom és a szilva gyümölcsös árnyalataitól a fűszeres kávéig, a manduláig, sőt a dohányig is. Az éretlen paprika gyümölcse mindig zöld. A fajtától függően az érett gyümölcs lehet vörös, sárga, lila és akár fekete is. És minél kisebb a gyümölcs, annál keserűbb ízűek. A főzéshez a zöld gyümölcsöket mindig csak frissen használják, a vörös gyümölcsök pedig száraz formában fogyaszthatók.
Hol vannak a capsicum egészségügyi előnyei?
A csípős paprika minden típusa egyetlen génnek köszönheti a kapszaicin - egy szájban égő keserűség tulajdonságával rendelkező - termeléséért felelős gént. Elsősorban magvakban és fehér válaszfalakban található meg, amelyeket főzés előtt el kell távolítani a gyümölcsből, hogy az étel fűszerességét lágyítsa. Mivel a kapszaicin nem oldódik fel a vízben, a gyümölcs áztatása nem szünteti meg a keserű ízt. A keserűség jelentős csökkentése érdekében a gyümölcsöt tejjel vagy joghurttal kell önteni, mivel a kapszaicin zsírokban oldódik.
A kapszaicin gyógyító tulajdonságai.
A forró pirospaprika gyulladáscsökkentő és antioxidáns tulajdonságokkal rendelkezik. Megfázás esetén borssal ízesítsük csirkehúsleves és ezáltal fokozza ennek a hagyományos gyógymódnak a hatását, mivel a csípős paprika fűszerek összehúzzák az orr és a torok edényeit, és enyhítik a torlódásokat. A kapszaicin egy metabolikus stimuláns is, amely étkezés után két órán belül felgyorsítja a kalóriaégetést. A kapszaicin gyógyászati tulajdonságait vizsgáló tanulmányok eredményeként a tudósok megjegyzik, hogy azoknak a cukorbetegeknek, akik chili paprikában gazdag ételt fogyasztottak, kevesebb inzulinra volt szükségük étkezés után a vércukorszint csökkentéséhez.
Mi a Chili?
Chile egy piros paprika, amely fűszerként jelent meg Európában Amerika spanyol és portugál hódítóinak köszönhetően. Később a "chili" elnevezés elterjedt más típusú csípős paprikák esetében, amelyeknek nem csak vörös a gyümölcsük. A főzés során pedig a "chili" szót csípős ízű fűszerekre használják, különféle paprikafajták csípős gyümölcséből: thai bors, pasilla, guajillo, habaniero, poblano, tabasco, cayenne és mások.
Borsfűszerek és fűszerek.
Különféle fűszereket és fűszereket készítenek a paprikából a világ számos nemzeti konyhájában.
Paprika - mérsékelten csípős, édeskés ízű fűszer, élénkpiros por formájában, a capsicum egyes fajtáinak szárított gyümölcséből. A paprikát főleg olyan európai országokban állítják elő, mint Magyarország és Spanyolország.
Cayenne - forró fűszer őrölt, száraz borspaprikából, amelyet Amerika őslakosai már Columbus előtt is termesztettek és fogyasztottak. Ez a pirospaprika fajta jól fejlődik a modern Francia Guyana országában.
Tabasco - a leghíresebb paprikamártás, amelynek receptjét Edmund McIlenni készítette.A Tabasco szósz készítése nagyon hosszú folyamat, amely három évet vesz igénybe. Az Egyesült Államok Louisiana államában gyártják.
Recept peri-peri szósz a portugál konyha mestereinek köszönhetően ismert, akik különleges módon összekeverték az alulméretezett dél-afrikai peri-peri bors, citrom, különféle fűszerek és gyógynövények csípős gyümölcsét, és illatos fűszeres forró mártást kaptak.
Vakond poblano szósz rendkívül népszerű Mexikóban, és fokozatosan egyre nagyobb népszerűségre tesz szert az egész világon. A szósz tökéletesen egyesíti a paprika, a csokoládé, a fűszerek, a magok vagy egyes növények dióit.
Ínyenc karibi szósz.
A karibi szósz nagyon könnyen elkészíthető, kiváló fűszerezés zöldségekhez, sült húshoz és főtt halhoz. Két friss pirospaprika hüvely, egy evőkanál tengeri só és egy csésze frissen facsart gyümölcslé elegendő a mártás elkészítéséhez mész.
A bors forróságának enyhítése érdekében el kell távolítani a magokat és a fehér magot a gyümölcséből. Ezután apróra vágja a gyümölcsöket, tegye egy korsóba, öntsön lime-levet, amelyben előzőleg fel kellett oldania a sót, zárja le a fedelet, és tegye a kannát hűvös helyre 4 napra, hogy a mártás elkészüljön.
Tehát a forró paprikából származó legnépszerűbb fűszerek és ízesítők nemcsak csípősséget és pikáns keserűséget adnak a főtt ételekhez, igazi örömet okozva az ínyenceknek, hanem felbecsülhetetlen előnyöket is jelentenek testünk számára, segítve bennünket abban, hogy aktívak, szépek és egészségesek maradhassunk.
E. Olkhovich
|
