Kolbász otthon

A második képen egy sertéshús tekercs. Először a húst száraz sózással sóztam meg, 1 gramm húsra 23 gramm nitrit-sóval. A hús hűtőszekrényben 2 napig érlelődött. Aztán megcsavarta, zsineggel megkötözte, 2 órán át 50 ° C-on a sütőben, majd egy órán át forró füstöléssel

Mondd, milyen hőmérsékleten zajlik a meleg dohányzás ??? Vagy a dohányháznak van egy hőmérsékleti üzemmódja 150 '
Azt is meg akartam kérdezni, hogy milyen elektromos hideg füstgenerátorod van, vagy ilyen hálószerű csavart csiga ?? Köszönöm

Igen, a számítás helyes, ezzel az átmérővel 30 perc. A dohányzóhelyemben * Anuka * a hőmérséklet 150 fok.

A hideg füstgenerátor nem elektromos, hanem háló formájában van. Egyébként nagyon elégedett vagyok vele. Ajánlom ....

Lányok, de nem kaphatok ízletes kolbászt, mindent kipróbáltam - és megváltozott az összetétele és az elkészítése (főzés, sütés). A bolt íze jobb (csak károsabb).

Hogy őszinte legyek, én sem kaptam soha ízletes kolbászt. Tehát valamilyen száraz szelet héjában!

Tehát valamilyen száraz szelet héjában!

Pontosabban nem mondhat.

lányok! Mesélek a főtt kolbászról. amely nem hasonlít magosinra, mivel nincsenek foszfátok. De minden más meghaladja a várakozásokat. ráadásul gyorsabban töltődik fel. mivel egész hús. Ez. természetesen lehet, hogy van szubjektív véleményem, de vannak vevőim, állandóak. nem fognak semmi ízleteset ...

Köszönöm a nagyszerű témát! Tudja valaki, hogy Szentpéterváron hol lehet nitritesót vásárolni?

lányok! Mesélek a főtt kolbászról. amely nem hasonlít magosinra, mivel nincsenek foszfátok. De minden más felülmúl minden elvárást. ráadásul gyorsabban töltődik fel. mivel egész hús. Ez. természetesen lehet, hogy van szubjektív véleményem, de vannak vevőim, állandóak. nem fognak semmi ízleteset ...

Lena, PPCS !!!!!!!!!
Most folyamatosan főzök főtt baromfikolbászt - csirkét és pulykát különböző arányban, a rendelkezésre állótól függően. Soha nem száradt meg! A férjem nem nagyon szereti a csirkét, és még a szovjet időkben is főtt kolbászt használt raktárban csak végső megoldásként, és csak ilyen házi kolbászt használ !!!!!!

Lena, mondd, fagyasztható-e egy apróra vágott sonka és más nitrit-sós kolbász félkész terméke?

A kész terméket lefagyasztottam .. a fagyasztás nem befolyásolja a termék minőségét. Olvastam, hogy egy félkész terméket lefagyaszthat, de én még nem próbáltam ki

Húsvétra készülök ... Tegnap hajnalban kolbászoztam .... ukrán kolbászt és sonkát készítettem. A sonka receptjét már lefektettem, az ukrán kolbászokat kicsit később postázom ...

És ez az én ételem ...

[silva2]

silva2, Megdöbbent az akaraterőd - gyomot enni, amikor ilyen kolbász van mellette. És mondja meg, kérem, lehet-e kollagén quichet használni a sonkán - nincsenek kékjeim, csak kollagén és közönséges belek vannak - mi a jobb használni?

A megmaradt darát a sonkából a kollagén burkolatába töltöttem. Olyan klassz sonkás kolbász lett ... Ma megcsinálom * Moszkvát *, húsvéti sütemények után ... Nem egy nap, hanem egy őrült ház ...

Ó, elfelejtettem megkérdezni - be kell ázni (értelemben kollagén)?

Igen ők csinálják. rugalmasabbá válik ... Általában a buborék sonkára is jó. A fórumon vettem. Remek dolog, mind a ránc, mind a kolbász számára ...

Hol van a fórumunk? Mutasson az ujjával, pliz!

https://Mcooker-hun.tomathouse.com/in...tion=com_smf&topic=9131.0

Apróra vágott sonkát készített. Pácolva a hűtőben. Szeretnék főzni, és sütni a sütőben.
Lena, mondd, a sütőben fog működni? És csinálunk előzetes vízmelegítést?

lányok, az egész folyamatot teljesen a sütőben végzem. Először 50 * két órán át tartó bemelegítés, majd fokozatosan növelje a hőmérsékletet 80 * -ra. Minden ugyanaz, mint főzéskor. A lényeg a hőmérséklet-rezsim, nem mindegy, hogy hol ...

Hoppá, hogyan lehet megszervezni egy ilyen hőmérsékletet? Ha legalább 150? Nyitott ajtóval?

Gázsütő?

Igen

Akkor jobb főzni. A hőmérséklet-szabályozás kritikus, a folyadék leválhat ...

[Elena]

Elena, a sonkám már a sütőben van, a hőmérséklet 50. Kiderült, hogy 2 óra múlva forró vízbe teheti, és 80-ra a sütőbe teszi? Bocsásson meg egy siket és burkolat nélküli falut hülye kérdésekért

Tan, a sütőben víz nélkül 80 * -ig is el lehet érni. Szánjon időt az átmérőre, és húzza ki. Ezúttal hideg vízzel hűtöttem le. Jobban tetszett az eredmény. Kicsit később felteszek egy fényképet a vágásról ...

Én így tettem! Csak ő ráncolt egy kicsit - nem kritikus, de a ráncok még mindig jelen vannak. Megdermed az erkélyen, és összegyűjtötte alatta az egész nyáj udvari kutyát

Vigyázz !! Sok éhes ember körül! lopni fog!

Vigyázz !! Sok éhes ember körül! lopni fog!

A férjem is nevetett - tedd be a hűtőszekrénybe - ártalmatlanul kint, ahol élek, plusz a szomszédok, akiket nem ismerek, hogyan történik, de még egy új lakásban is a lusta szomszédok csak üldöznek a főzéssel kapcsolatban - cserépben forralják és egy hétig eszik, és néznek rám, mint a Well-re, finom illatokkal ingerelem őket

Lányok, boldog ünnepeket! Békés ég! Szerelem! És a siker a * kolbász * üzletben

Lenuska, köszönöm! Kellemes ünnepeket is! : a-kiss: Kalbaska (bizonyos értelemben sonka) a receptje szerint kiderült - halálozás! Most elfoglalt a trosh, akkor meg akarlak gyötörni, és részletesen megtudnám, miért lett számomra kissé ráncos?

Lányok, szeretnék megosztani egy linket. A Slandoban vettem egy kolbászfehérje burkolatot "Belkozin" (átmérője 45 mm). Csináltam vele egy moszkvai egyet. Az átmérője rendes, tetszett. Kit érdekel a link

Örömmel fogok beszélni, de Ito a pokolba került ...

[Lena]

Megkaptam a füstházamat (hideg dohányzásos generátor) - ma el akarok kezdeni lazacdohányzást Lena - de most félek a loggiától, bármennyire is rosszul alakul, a doboz még mindig karton A férj egy hétre üzleti útra indult, amikor megérkezett, azt mondta, hogy hegesztene egy fémdobozt, de Lena nem bírta, kartonban dohányzott? És megvan a kolbász

Ira, ne félj! Fél éve dohányzom az erkélyen, semmi gond .... Ne feledje, a hideg dohányzás hosszú folyamat. valahol 24-30 óra. Sok sikert és sikert. Ha bármilyen kérdése van, szívesen válaszolok ...

[Elena]

Elena, és a fehérjetartalmú burok eltér-e a kollagéntől? És mondja meg, kérem, hogyan sikerül szorosan megtölteni a sonkát? Este káromkodtam, amikor egy kanállal kipróbáltam, majd leköptem és húsdarálóval toltam. Teltnek tűnt, aztán felakasztottam az erkélyre, úgy tűnt, hogy minden rendeződött, sűrűsödött, de főzés után kissé ráncosnak bizonyult. Nem kritikus, de szeretnék egy sima Schaubot. Egy fecskendőprés irányába nézek (nos, és egy füstház), de még mindig nincs sok pénzügyem - egyedi fűtést fogunk végezni, minden fillért megnyomok

szóval van egy fecskendőm! Szeretem őt!!! Ennek a fehérjehéjnak nagyobb az átmérője, és nem pelyhesedik le, legalábbis nekem. A füstházat pedig mindenkinek ajánlom ... mindent, amit a fűrészporon füstölnek. nem folyékony füst. teljesen más illata, íze, színe van ...

Lena, amíg itt vagy, szeretném megkérdezni - a doboz tetején egy ilyen kis kör van kivágva, úgy tűnik, hogy be van csukva, de ha a körmével megpiszkálod, kinyílik. Tehát milyen helyzetben kell lennie dohányzás közben? A füst a bordák mentén halad - illata illatos

Nyissa ki a lyukat.a füst fokozatosan fog kijönni rajta keresztül

Itt van a videó. hogyan kell használni

Köszönöm, néztem - mindent megtettem, de a lyukért nem mondtam semmit. Félúton kinyitottam és így hagytam egész éjjel?

Nincs mit bezárnom. csak egy lyuk ...

Minden világos Köszönöm a segítségedet és a türelmedet, először mindig sok kérdés merül fel, és akkor úgy fog menni, mint egy ráncos
Hívhatsz

sok szerencsét! minden sikerülni fog! várja a fényképet

Tan, víz hozzáadása után meddig kavarta a darált húst? Szerintem a sonka a pontatlan hőmérséklet-szabályozás miatt ráncosodott ...

A sokáig gyúrt len ​​- füstszünetekkel is, már az egyik hely nedves volt. Legközelebb keverőt veszek horgokkal. És a hőmérséklet a megrendelés szerint volt - 50, majd 80, anélkül, hogy kivette volna a sütőből. Még mindig azt gondolom, hogy lazán toltam. De semmi, jobb lesz tovább - ilyen és olyan tanárokkal

és olyan buzgalommal !!!

[silva2]

silva2,
Lena, mondja meg, kérem, mit csinál a darált hús maradványaival a csonkból és a fecskendő fúvókájából? Megpróbáltam manuálisan betömni a belekbe, így ez a folyamat több energiát vett el tőlem, mint a kolbász gyártása, és valami nem hotzza-szelet nitrites sóval

Lányok. a végén megcsavarom a kenyérmorzsát, amikor a darált hús véget ér, csak kidobom a kenyeret ...