Kolbász otthon

[sgf45]

Lányok. a végén megcsavarom a kenyérmorzsát, amikor a darált hús véget ér, csak kidobom a kenyeret ...

Nővér !!!! Száz éve csinálom ezt! A végén egy pár szelet kenyér - és a húsdarálót könnyebb megtisztítani, és a hús nem megy kárba.
sgf45, ne aggódj annyira - mennyi van ebből a sóból? És ha megnézed, mit árulnak az üzletekben, és mi eszünk ...
Egyébként burgonyás palacsintát készítettem darált hús maradványaival (egyszerűen nem fértem bele a héjába, de krumpli palacsintát készítettem), gomba mártást tettem ki

[dió]

dió
Irina, meg tudná címezni, hol rendelte a hideg füstgenerátort?

Lányok, boldog ünnepeket! Békés ég! Szerelem! És a siker a * kolbász * üzletben

Lenochka, kérjük, ossza meg a fényképen szereplő kolbász receptjét a "Moszkva" oldalán. Nagyon szeretném ezt a rózsásat. Húsvétra főztem sonkát és kolbászt is fehérjehéjban, de mindkettőjük halvány rózsaszínűnek bizonyult, mint a sonka, és igazi cervelat van. Köszönöm

Lányok! Rögtön a hírekkel vagyok. a rabszolgán szurok-só-nitrit sót találtam - egyenként 50 g kg !!!!! Itt egy link 🔗

A tetején lévő kolbász a la Krakowski .... Oleg Kochetov receptje szerint. A receptben jelzi. amely a GOST receptet használja. Így-
Marhahús - 300 gramm
Félzsíros sertéshús - 400 gramm
Sertés szegy - 300 gramm
Nitrit só - 25 gramm
Granulált cukor - 1,35 gramm
Őrölt fekete bors - 1 gramm
Őrölt szegfűbors - 0,9 gramm
Friss fokhagyma - 2 gramm
Fontos: Ha a húst darabokra elősózzák, az alábbiak szerint, a darált hús elkészítésekor sót és cukrot nem adnak hozzá.

Hús nagykövet. A marhahúst és a sertéshúst előzetesen meg kell sózni. Só nedves módon, vagyis sós sóoldatban. 1 liter vízhez adjunk 125 gramm konyhasót, 5 gramm cukrot és 2-3 fekete borsot.
Sózzuk három napig hűtőszekrényben, +3 ... + 4 fokos hőmérsékleten. Az egyenletes sózás érdekében a húst naponta párszor meg kell fordítani.
Jobb, ha a húst 250-300 gramm apró darabokban sózzuk.
Darált hús elkészítése. Őrölje le a húst nagy lyukú húsdarálóban, adjon hozzá fűszereket és jól keverje össze a darált húst. Ezután tegye hozzá a szegyet (vagy a szegyet és a szalonnát), amelyet előzőleg körülbelül 6x6x6 mm kockákra vágtak. Ehhez a szegyet vagy a szalonnát kissé le lehet fagyasztani a fagyasztóban.
Hagyja a darált húst 1 órán át érni a hűtőszekrényben.
Kolbászok töltése. Kolbászbél (a közelmúltban kollagén burkolatot használtam kolbászokhoz, 30 cm hosszúra vágva, majd 1-2 percig enyhén sós vízbe merítve. Ezután alaposan öblítse le. A burkolat rugalmas lesz
Kösse össze a burkolat egyik végét, a másik végét tegye a kolbásztöltőre (vagy töltse meg kézzel a burkolatot). Miután megtöltötte a héjat darált hússal, kösse meg zsineggel a másik végéből.
Pörkölés és főzés. A kolbászokat függesszük fel a sütőben, és egy órán át 90 fokon sütjük. Kollagén burkolat használata esetén ez a technológiai művelet kihagyható. Sütés után a kenyereket forró vízben +85 ... + 87 fokos hőmérsékleten, 1 órán át kell forralni. A víz nem forrhat fel.
A kolbászba merítve a víz hőmérséklete +95 fok legyen. Kényelmes konzerv hőmérők használata a hőmérséklet szabályozásához.
Dohányzó. A kolbászokat 6-8 órás főzés után azonnal elszívják házi dohányosban, a hőmérsékletet +100 Celsius-fokról +40-re csökkentik. A dohányzáshoz faforgácsot használnak: éger, bükk, gyümölcs.
Például ezt csinálom. A házi készítésű füstös kenyeret 5-10 percre egy nagyon forró tűzhelyre tettem.Amikor a forgács aktívan parázslik (recsegéssel hallja), kapcsolja ki az égőt, vagy távolítsa el a füstházat a tűzhelyről. 6-8 óra múlva szétszedem a füstházat és kiveszem a virslit.
Hűtés. Ez az utolsó technológiai szakasz. A krakkói kolbászt először szobahőmérsékleten, majd hűtőszekrényben hűtjük.
Krakkói kolbász eltarthatósága: 10-12 nap +5 ... + 8 fokos hőmérsékleten.

Teljesen követtem az Oleg által jelzett technológiai folyamatot, de töltelék után egy éjszakán át a hűtőszekrényben tartottam a kolbászkenyereket, 4-5 * hőmérsékleten. hogy ez a bizonyos eljárás befolyásolja a késztermék végső élénk színét ... Igen, száraz sózással is sóztam ...

[Lena]

Lena , a fotón májkolbászt látok - részletes receptet kaphat, amikor régen otthon készítettem, de nem találom a receptet, de nagyon szerettem volna
Hidegen füstölt lazac kész:

Tegnap erősen füstszagú volt, egy nap pergamenben volt a marmagasságnál - ez már finom, várok holnapig, hagyjam nyugodni -, hogy szuper legyen

Ir. Nos, abaldet, milyen csípősnek tűnik!

[Scarlett]

Scarlett,

sgf45, ne aggódj annyira - mennyi van ebből a sóból? És ha megnézed, mit árulnak az üzletekben, és mi eszünk ...

Tatjana, nem aggódom a só miatt, mint olyan, feltörjük a kolbászban. Csak nekem tűnik, hogy a darált hús szelet nitritesóval rózsaszínű lesz a szünetben, mintha nem lennének főzve. A puszta vizuális érzékelés nem helyes
És a darált hús maradványairól nem húsdarálóban, hanem kolbászfecskendőben kérdeztem. Nem tolhat oda egy darab kenyeret. Még az sem a probléma, hogy hogyan kell kiszedni a darált húst a tarsusból és a fúvókából, hanem az, hogy hogyan kell manuálisan a bélbe tölteni. Nagyon rossz vagyok benne

így és a fecskendőről, és beszélj. Van egy függőleges. Fentről a kenyérmorzsa már egy futó kormánynál beázott ...

Lányok, ez olyan finom itt.

Kérem, adjon nekem referenciát vagy receptet a főtt kolbászra, minden árnyalattal.
Előre is köszönöm !

1058. válasz az 53. oldalon, Amatőr kolbász ...

[Alla]

Alla, a burgonyás palacsintámban olyan volt, mintha normális lenne, nem rózsaszínű, nem értettem, hogy van fecskendőd - itt az Elena és a kártyák a kezedben
Eszembe jutott - egyszer mégis valami házi kolbászt töltöttek KÉZIG - ezt hívták -, ujjal betoltam. Még az anyósom is megcsinálta az üvegen (plafonon) egy petróleumlámpán, és addig húzta rajta a beleket, amíg nem vettem nekik egy csőfúvókát. Lőheted magad - nem, nem vagyok kész ilyen varázslatokra

Nos, lőheted magad - nem, nem vagyok kész ilyen varázslatokra

Szóval kiderült, hogy nem állok készen, ujjal és kávéskanállal belöktem, és mindent kihánytam. Amíg a darált hús felmelegedett, az utolsó kolaszkban félig normális, felében húsleves ödéma lett.

A nitrit-sós szeletek problémája nem rózsaszínű (továbbra is rózsaszínű lesz), hanem az a tény, hogy 120 és annál magasabb hőmérsékleten nitrozaminok, mérgező és rákkeltő anyagok képződnek nitrit- és fehérje-vegyületekből.
A nitrit-só ára mesés, mint a valódi tízszeresére.
Ha valakinek szüksége van bélre, fűszerekre és egyéb adalékokra - vegye fel a kapcsolatot személyesen, segítek. De még nincs notritikus só.

Szóval kiderült, hogy nem állok készen, az ujjammal és egy kávéskanállal beletúrtam mindent, ami összetört. Amíg a darált hús felmelegedett, az utolsó kolaszkban félig normális, felében húsleves ödéma lett.

Vágja le a tetejét egy nyakkal a műanyag palackból, fordítsa meg, húzza meg a belet a nyakon a szál mentén, és tolja az ujjával a darált húst. A kolbászt mindig így fejezem be.

Krakkó vegyen kettőt

Rakovskaya vegyen kettőt

Ó, milyen finom. Van valahol recept és gyártási elv?

[silva2]

silva2, Elena, te egy igazi kolbászmester vagy!

Összetevők, recept és kolbászkészítési technológia a fenti bejegyzésben

.

Lányok, akik megkérdezték, felteszek egy fényképet egy hideg füstölt füstölőről. Férfi rétegelt lemezből

ez a hideg füstgenerátor rekesze

speciálisan kinyitotta a fedelet.megmutatni. hogy belül

És itt. maga az eredmény hideg füstölt saury

Bocs lányok. hogy lelassulok a válaszokkal.Május 24. lányom esküvője. Kész vagyok. ne sértődj meg. ha nem válaszolok időben ...

lánya esküvője ??? a fotót nézve azt gondoltam, hogy gyermekei 5 éven belül vannak. (y) Tisztelet egy ilyen fiatal anyának

Bocs lányok. hogy lelassulok a válaszokkal.Május 24. lányom esküvője. Kész vagyok. ne sértődj meg. ha nem válaszolok időben ...

Oh, el tudom képzelni, hogy lesznek ott finomságok! Szívből gratulálok - felkészülsz, felkészülsz, majd megosztasz velünk

Egy másik recept egy ilyen finom halhoz
Egyébként már pénzt gyűjtök egy füstölőházhoz hideg dohányzáshoz, nálad minden nagyon ízletesnek tűnik

Tudna linkelni a boltba, ahol hideg füstölt füstölők élnek?

A helyzet az, hogy csak egy recept van a dohányzásra - egy nagykövet. Ha a hal puha, száraz sózással sózom meg, 0,5 kg hal alapján, 2 evőkanál só teteje nélkül + 1 evőkanál cukor, ha a hal kemény, nedves sózás. 1 liter vízhez 5 evőkanál só + 3 evőkanál cukor.
Tashenka, itt vettem Andrey-től egy füstölőt - ott maga a keret kartondobozból készül. Az itt látható fotón a férjem nedvességálló rétegelt lemezből készített füstházát mutattam.

[silva2]

silva2, A sonkádra vágott sonkádat készítettem egy sonkába - harmadik éve még soha nem pakoltam ki a "Belobokut", és itt a lányok ekkora felháborodást keltenek a "Tescoma" kapcsán. Tehát - sertésnyelvet akarok hozzáadni. és azt gondolom, hogy nem szükséges először megfőzni - csak egy húsdarálóban tekerem át egy rácsra 4 lyukra, gondolja, hogy a kolbászban nem lesz ÉRTETLEN?

Tan, azt hiszem, mindent meg fog rágni. hova fog menni. Azt hiszem, a Teskom sonkakészítője. az egyetlen eszköz. ami nem érdekli. Általában azt gondolom. hogy még Belobokára is nincs szükség sonkához, inkább ránchoz. A sonka ezekben az eszközökben meglehetősen száraz.

Általában azt gondolom. hogy még Belobokára is nincs szükség sonkához, inkább ránchoz. A sonka ezekben az eszközökben meglehetősen száraz.

Te vagy? És sho, az UNUTR-be helyezett sütőtáska nem ad semmit? : elájul: Nos, kapettek, újra be kell tolnom a kollagén kishibe - ahogy emlékszem, megborzongok - még mindig nincs fecskendőm

Tan, vettem még egy fecskendőt, nagyobbat, de ez a bácsi
van egy fecskendő 1 kg húshoz. az UAH állatkert területén található. Nagyon ajánlom ..... valamivel korábban megadtam a temkai webhely címét. Slandón keresztül megtekinthető. Ő is ott van ...

Lena, ha nem nehéz, másold le azt a címet, ahol ilyen kis fecskendőt vásárolhatsz. Már két jelentkező van a városomból, így a szállítás (ha teljesítik) nem lesz drága.

Lenus, köszönöm, csak most gyakorlatilag nem vásárolok mást, csak ételt - minden fillért megspórolok külön-külön a fűtésre -, még nem tudom, mennyit eredményez ez az öröm. Fecskendőt és dohányzót akarok a hisztérikusoknak. Kicsit később mindenképpen megveszem, majd konkrét kérdésekkel gyötöröm

Lena, ha nem nehéz, másold le azt a címet, ahol ilyen kis fecskendőt vásárolhatsz. Már két jelentkező van a városomból, így a szállítás (ha teljesítik) nem lesz drága.

Tasha, fogd el! 🔗

[Tashenka]

Tashenka,
Natasha, és a szállítás egyszerűsítése érdekében Oroszországban vannak ilyen fecskendők. Például 🔗... Ez nem reklám, hanem az első dolog, amit a keresőmotor kiadott.
Csak vegye figyelembe, hogy keskeny tarsuk van, a kolbászok tölteléke alatt.

[Alla]

Alla, Köszönöm. Itt kicsit olcsóbb lesz. Csak a fecskendők minőségének összehasonlítására lesz szükség.
És nekem alapvetően ki kell töltenem a beleket. És hosszú távon melyik nagyobb kolbászt töltik meg? Még mindig az információs anyagok elsajátításának és az "érlelés" szakaszában vagyok ...

[Tashenka]

Tashenka,
Natasha, vastagabb burkolatok tölthetők: 1) kézzel, 2) húsdarálóval, 3) ilyen fecskendővel
Ez a fecskendő kátrányokkal rendelkezik kolbászok és kolbászok töltésére. Lehet, hogy nem kellene egy kis fecskendőt vásárolni, először meg kell próbálni megtölteni egy húsdarálóval, majd ha elhúzódik, akkor vegyen egy nagyobb fecskendőt. Igaz, kolbászt nem tölthetünk húsdarálóval, de a kolbász és a kolbász könnyű!

Nos, elmentünk az esküvőről, pihentem, és kinyitva a hűtőszekrényt, rájöttem. hogy itt az ideje a kolbásznak ... az esküvőre grilleztünk. A húst metró nagyságú pakovan félkövér sertéshúsban vásárolták. De ezúttal túl sok volt a zsíros sertéshús. Sósóban sóztam, hozzáadtam sovány sertéshúst és marhahúst, szó szerint mindent látásból. Körülbelül 2 kg zsírra derült ki - fél kiló marhahús és fél kiló sovány. Itt van az eredmény-

Nos, ez általában az egész lemez. Próbáltam gyerekkolbászt készíteni, de nem vagyok túl elégedett az eredménnyel. Húsleves lehámozott

[Elena]

Elena, a kolbász szuper! Gratulálunk új családtagjának! Most kétszer annyi kolbászt fog készíteni!

Köszönöm, Tanyusha! A veje azt mondta, kolbász mennyországba kerültem))))

Ez Sujuk Recept-
Marhahús, só, cukor, pirospaprika, kardamom, szerecsendió
Zsíros marhahúst veszünk, lehetőleg egy lapockából. 100 g-os darabokra vágjuk, az inakat eltávolítjuk, és a zsírt elhagyjuk. 1 kg húshoz vegyen 60 g sót és 1-5 g cukrot, forgassa ebben a keverékben a húsdarabokat és tegye a kosárba. A hús 4 napig hűtőszekrényben van.
Ezután átengedem a húst egy nagy grillezős darálón, és hozzáadom a fűszereket. ne féljen túlzásba vinni, ebben az esetben minél több van, annál finomabb a sudjuk. Mindent összekeverek, és egy zománcozott tálba teszem, és egy éjszakára a hűtőszekrényben hagyom.
Ezután a beleket szorosan megtöltöm darált hússal, és kis hosszúságú, egyenként 20-30 cm-es kolbászt készítek, a végeit egy cérnával megkötöm. És ne felejtsd el minden oldalról tűvel piszkálni a kolbászt (ez nagyon fontos !!!!). Aztán huzatba akasztom a kolbászokat. Jelenleg a légkondicionáló közelében. És minden nap leveszem a kolbászokat, és sodrófával tekerem, és így tovább 7 napig. Ettől a kolbász vastag és lapos lesz. Ezután, körülbelül 3-5 hét alatt, érik a sujuk. Általában úgy gondolják, hogy körülbelül 2 hónapig érik. De ekkorra már elpárolog ...

Lena, ennyi kolbászt kapok egy gasztronómival
Mondja, de ezek a kolbászok, amelyek gyűrűben vannak, elszívta őket, vagy olyan narancssárgák a sütő után? És természetes héjban is megértettem őket? Köszönöm

Ezután, körülbelül 3-5 hét alatt, érik a sujuk

Rögtön eszembe jutott a "Bobik meglátogatta Barbost" rajzfilm - nem lenne nálam! De komolyan - veje szerencsés, és az egész családja - én magam is kitérek a témájára - öntöm a nyálat Klava-szerte. Húsos lélek vagyok általában. Önnek sikerül itt bravúrokat teljesítenie - ilyen nagyszerűséget csak a szemével nézhet. Már fel is zabáltam

Lena, ennyi kolbászt kapok egy gasztronómival
Mondja, de ezek a kolbászok, amelyek gyűrűben vannak, elszívta őket, vagy olyan narancssárgák a sütő után? És természetes héjban is megértettem őket? Köszönöm

A kolbászokat ebben a színben kapják meg a megfelelő hőmérsékleten. Az előző oldalakon Krakowska receptjét adtam meg. A hőmérsékletet ott jelzik ... A dohányzás csak szagot ad

[silva2]

silva2
Elena, leírnád részletesebben (a méretekre gondolok) a dohányzásra szolgáló rétegelt lemez dobozát.