Kolbász otthon

Ne felejtse el a húshőmérőket (ha nem állnak rendelkezésre) és a burkolatokat

Vannak hőmérők (akár 2 darab is), de a héjak ... milyen nehéz egy amatőr felfogás.Melyiket, vagy inkább melyikkel kezdeni próbálkozni? Tanya, megkínoztalak, sajnálom

[grinaty]

grinaty,

Hol kezdjem

Attól függ, mit főzzön ...

Ó, csak nem a belekből))) Soha életemben nem láttam őket
Valószínűleg egy kollagén burkolatból - Kolbász írt róla. Röviden: elkezdek anyagot tanulni

A mesterséges burkolatok kétféle típusúak - áteresztőek és gátak. Az áteresztő magában foglal minden természetes anyagot, fehérjét (kollagént), viszkózt (celofánt) és néhány poliamidot (de otthon nincs sok értelme). A gát poliamid egyrétegű és többrétegű burkolatot tartalmaz, hőre zsugorodó és nem hőre zsugorodó.
A házi kolbásszal való kommunikáció tapasztalataim alapján (jó néhány ilyen van a régiónkban, sőt boltot is nyitottunk számukra) a következőket mondhatom. A pogácsa és a réce esetében gátolják a poliamid burkolatot, kolbász esetében pedig természetes vagy áteresztő fehérjét.
A bőr kiválasztásakor egy figyelmeztetés van. Az áteresztő burkolatokban a virsli a főtt kolbászban és a sonkában a hőkezelés során 5-10% -ot, a félig füstölt kolbászban pedig akár 20% -ot veszít. Az át nem eresztő héjakban a veszteség 0%.
Ezért a gátolt poliamid burkolatokba töltött sonka és kolbász készítményekben a nedvesség mennyisége 10% -kal csökken, összehasonlítva az áteresztő burkolatokkal.

Tatiana M! És hol olvashatja el részletesen a kolbász receptjeit? Mindent megvettem, nem tudom, hol kezdjem ... elég fotót láttam, általában folyt a nyál ..

[NadinAn]

NadinAn, köszönöm, személyes válaszolt ...

Házi kolbász Krakowskaya félig füstölt, prémium, a GOST 16351 szerint


Félig füstölt szegy és borda

[Tatiana M.]

Tatiana M., fantasztikus fotók és receptek
Már futottam ki-re, elolvastam és csodáltam ...

[NatalyMur]

NatalyMur, Köszönöm!

Krakkóm
sertéshús (váll) 600 gr
Borjúhús (nyak) 400 gr
Sertéshús (szegy 600 gr
Szalonna (füstölt) 150 gr
Fűszerek hús sózására BIOWIN-nal dúsítva 10 gr
Kolbászfűszerek BIOWIN 5 gr
2 g kálium-nitrát
Durva só 5 ek l
Fehérjehüvely kolbászhoz BIOWIN 60-70 cm
BIOWIN kulináris szálak 30 cm
Szárított fokhagyma vagy granulált 5 g
Kolbásztöltő BIOWIN 1db

Krakkóm

Valószínűleg ízletes, de ez nem Krakkó, Krakkónak nincs ilyen összetétele és ilyen szabásmintája ...

[kolbász Tatiana M.-től "házi sertés (sárgaréz)"]

És itt van a foltom kolbász Tatiana M.-től "házi sertés (sárgaréz)"
🔗
Finom!! Lédús! Illatos!
Elnézést a fotó minőségéért: a kolbászt elvittem a szüleim dachájába, annyira siettem a képet, hogy még a farkát és a fonalat sem vágtam le

Gyönyörű cervelat! Csak egy újabb kenyeret kérek - és ennyi, az élet jó!

Én vagyok farkat adott magam készítettem egy cervelatot ??? Basszus! Miért cervelat? Legalább el kell olvasnia a kolbász fajtáit és különösen azt, ami szervilátnak számít

W egy ilyen rajzot cervelatnak nevezünk. Ha a zsír kisebb és tisztább, akkor szalámit hívhat :)

És itt van a foltos kolbászom

Kiválóan !!!

Tehát a cervelat és a szalámi zsírméretében különbözik egymástól? Egy egész tudomány ... nekem _{Remélem viszlát ...}ez csak egy kolbász egy másik recept szerint Mivel egykor volt "kenyér a *** recept szerint", amíg meg nem értettem az elvet .. Szeretném megérteni a kolbász titkait

Igen. valójában - a zsír nagysága. Nos, és annak mennyisége. A szalámi legfeljebb 50% zsírt tartalmaz, de a darált hús erjedése és savanyulása erős.
És szinte a szovjet Servelatot kapta meg a GOST receptje szerint - nos, úgy értem, hogy egy rajz.

Valószínűleg ízletes, de ez nem Krakowskaya, Krakowskaya-nak nincs ilyen. https://Mcooker-hun.tomathouse.com/in...on=com_smf&topic=110264.0összetétele és egy ilyen szabásminta ..

A recept a kolbásztöltővel együtt kapott szakácskönyvből származik. A kolbász neve pontosan ez volt, csak a csomagolást, vagy inkább a burkolatot vették egy másikból. Sertésbél helyett fehérjében készítettem.

Igen, már volt egy viccünk a krakkói kolbászról - Krakkóban bármelyik kolbász krakkói kolbász lesz :)
Németországban a krakkói kolbászt egyenes kenyérben is készítik. De itt, Oroszországban - a standard - Krakkovszkajának gyűrűkben kell lennie. Ez még mindig prof. Preobrazhensky megjegyezte :)

Köszönöm a minősítést !!! El sem tudom képzelni, mennyire vagyok elégedett !! Szép volt csinálni! Mert a recept egyszerű és megfizethető! Köszönet természetesen a szerzőnek! Kicsit ideges volt termikusan feldolgozni, mert a sütőm úgy feküdt, mint egy szürke hegesztés, de akkor olyan szép, hogy masszív kövér rudakat hűtsön, vágjon, kezeljen !!! És most csak az öröm és a büszke vagyok magamra!

A recept a kolbászfecskendőhöz mellékelt szakácskönyvből származik

Sok minden van ráírva a kerítésre is ... Mindez apróságok, a lényeg, hogy tetszik neked, de nevezheted, amit szeretsz ...

akkor nagyon jó hűsíteni a masszív kövér rudakat, vágni, kezelni !!!!!!

Az biztos !!!

Sok minden van ráírva a kerítésre is ... Apróságok mindezek, a lényeg, hogy tetszik neked, de nevezheted, amit szeretsz

Ezt mindenki gondolja az elkészített receptről!

mindenki kitalált receptre gondol

Mert a kolbász egyáltalán nem hasonlít Krakowkára ... Krakowska összetétele - marhahús, sertés, friss mell, só, nátrium-nitrit, glükóz, őrölt fekete / fehér bors, fokhagyma, szegfűbors ...

[Tatiana M.]

Tatiana M., Kolbasnik
**
Bejegyzések: 117
61 alkalommal köszönetet mondtam
Köszönet
Helyszín: Rosztov a Don-on
Profil megtekintése Privát üzenet (Online)

Kolbász otthon "1240-es válasz ma 21: 30-kor"
Kiemelt idézet
Igen, már volt egy viccünk a krakkói kolbászról - Krakkóban bármelyik kolbász krakkói kolbász lesz :)
Németországban a krakkói kolbászt egyenes kenyérben is készítik. De itt, Oroszországban - a standard - Krakkovszkajának gyűrűkben kell lennie. Ez még mindig prof. Preobrazhensky megjegyezte :) Tovább: https://Mcooker-hun.tomathouse.com/in...on=com_smf&topic=110264.0

Ma végre készítettem egy főtt-füstölt sertéskolbászt, és elszívtam a szegyet.
Kóstolót tartott - finom
Fotóriportom

Mit mondjak - bravó!

[Kolbasnik]

KolbasnikKöszönöm, hogy a füstházat használtam először. Az illata olyan érdekes, úgy tűnik, először eszem igazi füstölt húsokat.

[NatalyMur]

NatalyMurigen, névadó, halj meg - nem tudsz felállni ilyen szépségtől
Az ilyen kézművesek előtt leveszem a kalapomat - számomra ez pont olyan, mintha az űrbe repülnék

[grinaty]

grinatyKöszönöm a kedves szavakat. Kiderült, hogy minden egyáltalán nem ijesztő, csak akarni kell. És már esküsznek rám, a múmia azt mondta, hogy a füstölt étel rossz nekem, pedig néhány karika kolbászt vittek magukkal ...

[Tatiana M.]

Most kolbász is
Tessék, vedd el - "Hűvös" házi kolbász Tatiana M.
🔗

[Besya néni]

Besya néni, Ó, milyen szépség, és hol lehet látni a receptjét? Használtál már dohányzót?

Köszönöm! Nem, olyan szép színű a sütőből! Van Brandem, és nem tehetek oda rudat, főleg, hogy majdnem 3 kg-ot híztam. A recept a kitochkaru webhelyről is van, lépésről lépésre is van recept - írja be az oldal keresőbe a "Cool" házi kolbászt, itt az ezen az oldalon található linkek tiltottak

[Besya néni]

Nem srácok lányok, ez lehetetlen. Besechka néni is finom ételekkel. Csak egy fej! Besya néni, és mi ez a héj tehát rajz a gyönyörű kolbászod?
Ez az, elkezdem tanulmányozni az anyagot. Szóval ízleteset akarok - igazi

Ma végre készítettem egy főtt-füstölt sertéskolbászt, és elszívtam a szegyet

Bírság !!! Igaz, a fénykép nem nagyon - nem igazán látható - minden piros ...

Tessék, vedd el - "Cool" házi kolbász

Bravo !!!

[Besya néni]

Besya néni, pompás kolbász - álmodom egy ilyen elkészítéséről ... Hőmérőt várok a sütőhöz, bár megteheti az ilyeneket a húshoz ... fsee ... hogyan fejjük ki a füstölt húsokat - ilyen kolbászra vállalkozva. ..

[Tatiana M.]

Tatiana M., köszönöm, a fénykép nagyon rossz - néhány rózsaszínű színű ... ezt a vágást már megették, ezért legközelebb újra fényképet készítek - nehéz megtenni a vendégekkel az asztalnál ...

Igen ... nem tudom, hogyan kell fényképezni, nincs tehetségem
Fehérjehéj, ahogy értem. mit készít marhahús erekből

Igen ... nem tudom, hogyan kell fényképezni, nincs tehetségem

Nos, igen, a fotóid egyszerűen remekek, nem tudom, hogyan kell fényképezni ...

[Besya néni]

Besya néni, Egyetértek az előző felszólalóval. A fotók remekek, de a kolbász - nincs szó

Nos, kicsit tőlem, piknik témában ...

Grillezett sertés kolbász


Grillezett sertés kolbász borssal



Grill - fokhagymás kolbász hagymával



Grillezett halkolbász folyami halakból


Illatos grill - Pervomayskaya kolbász

[Tatiana M.]

Tatiana M., nos, hogyan aludjunk most ...
Most ilyen kolbászt akarok ...

Most ilyen kolbászt akarok

A nyár még mindig hosszú ...

Milyen étvágygerjesztő !!! Tanya, hol tanultál meg ilyen szépen fényképezni?!

hol tanult meg ilyen szépen fényképezni

Az ételfotózás iránti érdeklődés tapasztalattal jár ...

Milyen étvágygerjesztő !!! Tanya, hol tanultál meg ilyen szépen fényképezni?!

Pontosan! A második fényképen még füst is látszik, és vörös parazsak ...

[Besya néni]

Besya néni - Milyen mennyiségű fecskendőt és honnan szerezte? Ma darált húst töltöttem a "Cool" kolbászokhoz egy húsdarálón keresztül - meglepődtem, hogy mennyire és jól ismerek mat. Orosz folklór Ez borzalom

[dió]

dióA fecskendő vízszintes, 3 liter, de ide vettem: 🔗 előlegről, a VESCH közlekedési vállalat kézbesítésével !!!