Kolbász otthon

Irisha! Mindent gyakorlatilag ugyanazon séma szerint csinálok ... Nagykövet száraz szurok só, vákuum, 57 * 3-4 órán át sous vid-ben. Ezután forró dohányzás ... Esetünkben 2 ciklus ... T e 2 órák.
De előtte sós cukrot hígítottam vízben, hozzáadtam lavrushkát, szerecsendiót, koriandert és kardamomot ... Forraltam a vizet, kikapcsoltam és egy lábosba tettem a szárat ... Miután a víz lehűlt, szalvétával megtöröltem a szárat, grillezési fűszerekkel és fokhagymával megdörzsöltem. -és sütőben a grill alatt .... Szintén nagyon jó

Sertés nyak a csülök mellett

... A főzési elv ugyanaz

Ja, nos, Lena szépsége, mennyi sót adsz kilogrammonként? Megértem így - só fűszerek nélkül, vákuumban 14 napig, majd 3-4 órán át 57 * -on főzöm (nekem nincs sous-vid), és végül 2 órán át egy füstölőházban - igaz? Fűszereket használ sózás után? És a dohányházban 1 óra dohányzás után visszateszi a fűrészport, vagy mi van?

Ir, 14 nap nedves sózással ..... És száraz sózással és vákuumban 2-4 nap is elég lesz ... Ha közönséges só, akkor 1 kg termékre 15 gramm sót teszek ... Ha Peklosal-17-21 gramm / 1 kg hús. És akkor minden rendben, sous vid 3-4 óra és egy füstház

.. Esetünkben 2 ciklus ..

Lenochka, tudnál többet mondani az esetedről?))))
A dohányzó (Márka) meleg dohányzás és hideg dohányzás módban .. meleg lehetőség azonnal lehetséges hideg után ...
Melyik eset lesz az enyém?

[Vinokurova]

VinokurovaVan multicookerje hideg és meleg dohányzási funkcióval, igaz? Ebben az esetben meg kell kérdezned a lányokat, Ira és én csak Anuk elektromos füstházát. 150 ° C hőmérséklet és füst van ..... HOGYAN működik a multicooker, azt sajnos nem tudom ... Sveta álomszuszék, kísérletezett forró füstölt kolbásszal ..... Írjon neki személyesen, így gyorsabban lát.

[Elena]

Elena, Köszönöm

Lena, röviden: az első tapasztalataid szerint csülköt készítek, vagyis főzetet stb., Majd a grill alá. Ennek oka az, hogy a szár kiolvadt, és enyhe "szagot" fogtam fel, így a hőkezelés maximális lesz. Holnap dolgozzon csirkével, és ha valami tisztességes dolog sikerül, megmutatom

Hogy érted, ha? ; -; -D biztosan kiderül !!!!! ne is aggódj !!!!!

[dió]

dió, Megtanultam FÉNY szaggal küzdeni .... szóda! Fél órát vagy egy órát bőséges szódás zacskóval vízbe áztatom, majd fél órán vagy órán át pár evőkanál ecettel liter vízben kb. Minden tökéletesen megy!

ó, Tanyuha !!! Nagyon köszönöm a tanácsot! Soha nem lehet tudni, hogy ... És most szétszórni a termékeket ...

Úgy van! Régebben csak ecetoldatban áztattam - nem abban a kabátban, főzés közben még mindig ecet és byaki keveréke ... És így - tetszett! Anyósom marha lábát, fejét, stb. Áztatja szóda oldatban, őrlés után, akkor könnyebb ledörzsölni és áztatás közben nem savanyú
Egyszer dolgoztam egy húscsomagoló üzemben, és a lányaink a vesék után vicsorogtak, de nem értettem őket - még mindig olyan illata volt, mintha nem áztattam volna meg és nem vágtam volna le a csatornákat -, ott tanácsolták, hogy csapkodjak szódával és ecettel. Ehetek vesét

Azta!!!! A vesékről pedig soha nem gondoltam ..... Rassolnik, vesékkel ,,,,,, mmmmmmmmm ... Tanya !! nagyon szépen köszönjük!!!!

És mennyi?

Tanyukha! milyen gyorsan lehet grammban mérni? : girl_haha: különben mindenkinek más a zhmenki

A lábam kicsi, azt hiszem - 1,5-2 evőkanál. kanál, igen, te magad is kipróbálod - és mindent meg fogsz érteni (szóda az is, ha nem pazarolsz el)

Lena, megmutatom a mai munkáimat:
ágyék a csonton
és csirke
a fotón látható csirke gyönyörűnek bizonyult, de az életben természetes néger volt, 2 ciklust füstöltek el a hús belsejében, t * 75 * -ig, a csirke csaknem 400 grammal vékonyodott, és a szaga termonukleáris füst volt, a 2. ciklus fűrészporáról számolt be - lehet, hogy nem kellett kivinni a loggiába, talán egyik napról a másikra eltűnik

[dió]

dió, Itt ültem, gondoltam és eldöntöttem - az új évre ABALD fotókat megyek neked !!!!
Néha feketéket is nevelek, de nichót, pár napra az erkélyen - és újként vásárolok! A szín megmarad, az erős füstszag elmúlik! Itt véletlenül tettem egy vicces következtetést, hogy a legjobb fűrészpor a bükk! Nekem egy férfi adott tanácsot egy internetes áruházból, rögtön vettem tőlük egy táskát, hogy ne keljek fel kétszer. hogyan megesküdött a férjem felháborodott, miközben cipelte ezt a táskát a postáról. De fűrészpor - ennyi! Előtte gyümölcsöt vettem - olyan füstölt húsok keserűek rajtuk, de még ha elszívtam is, minden rendben van! Csak pár napig hagyni kell a levegőt

lányok! a szépség mi! Ira, a füst eltűnik, az új évre ugyanaz lesz ... És ma kóstolgatom a kolbászt ... Olesya értékelte !!!! A fül által tört nem vonszolható el.

[dió]

Kívánom mindenkinek, hogy köszöntsön! Miközben megismerkedem alkotásaival, gépelem az elméletet. Ünnepnapokon valószínűleg megpróbálok valami könnyebbet. Körbejártam egy csomó férget és fűszert árusító webhelyet, és tegnap kellemesen meglepődtem a Metro boltban. Különböző méretű sertés- és bárányhéjak, 5 és 91 méteres kiszerelésűek, egy állványon egy sarokban. 91 méter hosszú, így 150-300 rubel olcsóbb, mint az online áruházakban (750 rubeltől 1000 sertéshúsig, 1200 bárány). 5 méteres csomagok 113 rubel.
dió, a csirkéről: máskor próbálja meg melegíteni egy füstölőházban, először chips nélkül, majd (a második menetben) adjon hozzá chipset a folyamat végén 2 órán át (általában ez az idő ajánlott meleg dohányzáshoz). Ezen túlmenően, amikor kulináris hőmérőt kerestem, felhívtam a figyelmet a madárskálára, mint a legmagasabb hőmérsékletű termékre, amely belül 85 ° C-ra kell hevíteni.
Ő maga is természetesen megsértette ezt a kánont. Így készítettem: a kihűlt tetemet konzervdoboz segítségével gázégővel kátrányoztam, majd kikeményítő keverékkel dörzsöltem (itt gyakran szerepelnek az arányok), egy sütőhüvelybe pakoltam, 2 órán át álltam (talán még tovább), tegyem egy fazék vízbe (a sütőbe szerettem volna, de onnan Csak 150 *) addig melegítjük, amíg a legkisebb buborékok meg nem jelennek. Egy idő után megismételte buborékokként történő melegítését - legalább 2,5 órán keresztül, néha megfordítva a zsákot a tetemmel (talán jobb lenne egy kis nyomás alatt). Kivette, kihűlt (kb. 250 ml "tapétaragasztó" lé-zselét öntött), a ventilátor alá akasztotta, viharvert (kiszáradt) hazajött a munkából és 4 órára hazament egy hideg füstölésű füstölőházba (valójában valahol 2-2,5 lett a kinti alacsony hőmérséklet és erős miatt a hideg füst szélgenerátora gyakran kialszik). És végül egy kísérlet egy fénykép beillesztésére:

[Tanyusha-Scarlett]

Tanyusha-Scarlett , köszönöm a dicséreteket és a bükkforgácsra vonatkozó tanácsokat, egyenes voltam - néznem kell
Lenochka - milyen "édes" unokád van, de hogy a nagymamáknak a kolbász nem biztos, hogy ízletes, magam is egy pillanat alatt megrepesztettem volna őket
Victor57 - köszönöm a tanácsot, ez még csak a kezdet - kísérletezni fogunk

A fotók nem mentek át, bár a kép hozzáadásához az üzenethez tartozó gomb megvan, a letöltés pedig megtörtént

[Viktor57]

Viktor57, töltse fel a fényképet a galériába, majd helyezze be az üzenetbe

Köszönöm a tanácsot! Valahogy elmúlt.

[Viktor57]

Viktor57, ahogy megértem, van egy főtt-füstölt csirkéd? Nos, kipróbáltad már? milyen volt?

Mondani, hogy főtt, nem egészen így van. Nem is tudom, hogy hívjam ezt az akciót? forró vízben van ~ t85 * sütőzsákban. Vagyis megpróbálom időben közelíteni a forró dohányzáshoz a hideg füst t20 * használatával. A feleségemnek tetszett az íze: a hús elég sűrű. Általában kéreg nélküli és füstölt szagú grillre hasonlít.

Az alacsony hőmérsékleten történő sütéshez használt tasak közel áll a sous vide technológiához ... csak vákuum van ... a termék nem érintkezik vízzel ...
Gratulálok egy finom ételhez!

A külső környezettel szintén nincs kapcsolatom, csak a saját levemen. + só, fűszerek. Jobb lenne a vákuum. Bár megpróbálom maximálisan kiszorítani a levegőt, mégis, amikor a vizet felmelegítik, egy buborék alakul ki.

A külső környezettel szintén nincs kapcsolatom, csak a saját levemen. + só, fűszerek. Jobb lenne a vákuum. Bár megpróbálom maximálisan kiszorítani a levegőt, mégis, amikor a vizet felmelegítik, egy buborék alakul ki.

Az én vákuumomban a buborék is felfújt párszor ... nyilvánvalóan rossz tapadás volt, de a víz, amelyben a terméket észlelték, tiszta maradt ... tehát hozzáférhető látszata van a suvidnak ... a felesége érzései szerint megtettem következtetés..

: rózsa: Len, milyen jó ember vagy, hogy unokádat, Olesenkát fényképezted, egyik fogantyújában kolbász, a másikban pedig egy darab kenyér. Nagyon jó nézni! Egyébként Olesenka annyira hasonlít leendő menyem lányához, csak egy arca. Kifejezetten neki készítettem babakolbászt is, de sajnos ő nem készített képet arról, hogyan ette meg őket! Helen, elárulod a finom bébi kolbász titkát?

[Viktor57]

Viktor57, van multicookered? (semmi, hogy "te" vagyok? - valahogy elfogadtuk) speciálisan vettem egy új rajzot, kézi üzemmóddal - sonkához és más alacsony hőmérsékletűekhez, bár 30-tól beteheti a sütőbe, de drága vezetni És táska helyett sütéshez nekem kényelmes a közönséges ételfóliát használni, nagyon szorosan becsomagolom - és semmi nem folyik ki, de a dupla kazán alsó betétjén főzök, alul víz
dió, de nézd - véletlenül megtaláltam teljesen, egy egész táska szó szerint egy fillérért jött ki nekem, szinte a szállítás költségén. Így az árak kis dobozok ogogo

Van egy rajzfilm Redmond m90, de a lakásban van. Igen, és általában több mint 2 kg csirkét választok 5 literben (gázon melegítem egy 7 literes serpenyőben). A kemence gázt speciálisan hőmérővel ellenőrizték, min 147 *, majd kialszik. A "veled" nincsenek problémák, ő maga az.

[dió]

dió, Itt ültem, gondoltam és eldöntöttem - az új évre ABALD fotókat megyek neked !!!!
Néha feketéket is nevelek, de nichót, pár napra az erkélyen - és újként vásárolok! A szín megmarad, az erős füstszag elmúlik! Itt véletlenül tettem egy vicces következtetést, hogy a legjobb fűrészpor a bükk! Nekem egy férfi adott tanácsot egy internetes áruházból, rögtön vettem tőlük egy táskát, hogy ne keljek fel kétszer. hogyan megesküdött a férjem felháborodott, miközben cipelte ezt a táskát a postáról. De fűrészpor - ennyi! Előtte gyümölcsöt vettem - olyan füstölt húsok keserűek rajtuk, de még ha elszívtam is, minden rendben van! Csak pár napig hagyni kell a levegőt

Tanya, és én magam is ilyen táska vagyok ...

[silva2]

silva2, és még mindig végigcsizmázott, sho úgy néz ki, mint egy idióta .... aki ilyen mennyiségű fűrészport vásárol .... sho gondolni fognak rá a postahivatalban - pénzért fűrészpor, amit felajánlottam neki, hogy házi kolbásszal igazolja magát a postai dolgozók előtt - kategorikusan nem értett egyet! A legviccesebb, hogy eleinte azt javasolta, hogy ő maga készítse ezeket a fűrészporokat a faluban, amikor tűzifát vágnak egy fürdéshez ... nos, hát .... elmagyarázta, hogy a gyantásak nem mennek, nyír is, lehetőleg gyümölcs ... igen, igen .... Priv Nem volt elég önmaga vödör - majonéz alatt, nem volt türelmem többre ...

Én is büszkélkedem: hopp: Tegnap megöltek egy disznót NG-nek. és mindent átdolgozott. Minden zsigerből készítettünk kolbászt, és a saldison független. Arra gondolok, hogyan lehet finomabban főzni a hasát. És így a találkozóra: ded_m: és kész.

[img

[pitypang]

pitypang, Oteta a mi utunk, Khlebopechkinsky szerint !!!!

[Tanyusha-Scarlett]

Lányok mentek Körbe jártam tegnap vacsorázni a Ryaba nevű Negre körül a vacsora mellett, úgy döntöttem, hogy megnézem, mit mondjak - kiváló eredmény: yahoo: hús lédús és puha, jól sült, hámozom, természetesen nem eszem, a férjemnek tetszett, de ezt nincs elég só. Holnap elmegyek a körhintához, veszek több csirkét, és kissé megváltoztatom a hasított testek forrásban lévő vízben való feldolgozási idejét és a dohányzás idejét. Köszönet mindenkinek, aki megosztotta velem tapasztalatait és tanácsait.
Tanyusha-Scarlett - az óévben megrendelt külön merci-t az ózonban megrendelt bükkforgácsokkal kapcsolatos tanácsadáshoz az újév után szállítjuk

[dió]

dió, később mondja el nekem a javításokat!

[dió]

dió, Ott írtam neked, hogy nem szeretem a forrásban lévő vizet! Inkább úgy kell feldolgozni, mint egy kolbászt - 40-60-80 fok ... De ez pusztán az én véleményem

Kolbászt készítünk gőzöléses multikeverőgépben, mivel az iparban a kolbászt gőzzel főzik. csak a májfűszert forralják fel vízben.Az idő a héj átmérőjétől függ, 30 és 1 óra között. Forralás után azonnal hideg vízben 10 percig főzhetünk főtt füstölést is, először megpároljuk, majd elszívjuk.

[pitypang]

pitypang, Oteta a mi utunkon, Khlebopechkinsky szerint !!!!

Igen, nem tehetünk mást ... csak nagyon sokat és csak finomakat!

Boldog új évet a fórum tagjai! Mint mondják, egy toll vagy az első kolbász tesztje az "ukrán burgonyával" recept alapján:

fúvókát és központosítót készített.

kézi darálóval töltött (3 kéz hiányzik)
a maradékból származó szelet enyhén sós volt, úgy döntött, hogy t = 85 * vízig forralja.

majd a sütőben, amíg t = 80 * a cipó belsejében.
és forrón vágva.

Sertéshúst sóztam meg a bordákból egy kevés 1,3 kg nyesedékkel, adtam hozzá egy kevés cukrot, majd hűtőbe tettem 15/12/30-ra.
Fele fordult egy húsdarálóban, mindent összekevertem szerecsendióval és granulált fokhagymával, valamint 5 darab paprikával a malomból, majd ismét a hűtőszekrényben 1,1,16 g-ot tettem.
Ma hozzáadtam burgonyát, összekevertem, körülbelül egy órán át álltam, az anyaméhbe töltöttem Ф = 36mm L = 1,5 méter, 1,5 kg darált hús került be. Körülbelül 2 órát vártam, vízben felmelegítettem (kicsit elhajtottam a sót), majd ennek az ágnak a receptje szerint.

[Viktor57]

Viktor57milyen étvágygerjesztő vágó !!!! És milyen ízű a burgonyával? Teljes második tanfolyam? A hús és a köret is egy csomagban))))

Szalonnadarabok helyett töltelék. A forró burgonya kissé száraz (talán ez a fajta). És a mennyiség (4 nem nagy) nem húzza fel a köretet. A családnak tetszett.

Nyaralás közben kipróbáltam a "Moszkva" Chereva (36 mm) receptjét, természetesen túl kicsi ehhez a fajhoz.
A nitrit-só hiánya némileg elrontotta a kialakítást
Hozzávalók: marhahús 1 kg, hideg füstölt sertészsír 200 g, só, cukor, 5 db paprika a malomban, szerecsendió.

És megpróbálnám!

Jaj, ma rágtam az utolsó krutont. Nagyon nem volt semmi, a hibákból nem vettem figyelembe a sózott szalonnát (18 g-ot kellett sózni, nem 20-at). Az F45 fehérjehéjat várom a szilárdság érdekében. Nitrit-sója már megvan.

Szóval késett ...