Kolbász otthon

Helen, ez egy újabb megerősítés arról, hogy a serpenyő annyira fontos! És Lyalt is kényeztetni kell.

Igen, serpenyőre van szükség és Lyalya számára a kolbász extra étrendben van

Igen, serpenyőre van szükség és Lyalya számára a kolbász extra étrendben van

Helen, mi sem tehetünk sokat, de ha nagyon akarod, néha megteheted.

Májkolbász (máj)

Részletek -itt

Májkolbász (máj) Részletek -itt
https://Mcooker-hun.tomathouse.com/in...on=com_smf&topic=110264.0

A részleteket itt nem találtam, mivel a téma 1. oldala megnyílik.
Tetszett a kolbászod, az állagát szeretném megszerezni.
Kérjük, írjon mindent részletesen, vagy jelölje meg konkrétan azt a bejegyzést, amelyhez linkel.

A részleteket itt nem találtam, mivel a téma 1. oldala megnyílik.

Lyi láthatóan itt van
Lokochka témájában

Link az újrapostoláshoz
https://Mcooker-hun.tomathouse.com/in...on=com_smf&topic=142954.0

Köszönöm, ez a link működik.

Lyi láthatóan itt van
Lokochka témájában

Köszönöm IRR!
Szomorú voltam ... Leke örök emléke ...

Megjegyzések a liverno / liverwort kolbászokról
profiltémában írta.

https://Mcooker-hun.tomathouse.com/in...42954.0
Temetem, a máj és a májkolbász témája rúnában tárul fel

2 Snay
2 Kapet
srácok, nézzétek. Ha valamit elfelejtettem, add hozzá a megjegyzésekhez,
pliz

Mindent nagyon alapvetően leírnak! Köszönöm a tájékoztatást!

Sajnos nem tehetek hozzá semmit, mert a kezem még nem érte el a májat ...

Amíg rájöttem a hőkezelési módra.
Az én esetemben 30 perc 80 fokon, valószínűleg kevesebb.
Másrészt függőségnek kell lennie, függetlenül attól, hogy nyers májat használunk, vagy blansírozott / megbarnult májat.

Érdekes!
Köszönöm, próbálkozzunk egy kis szódával. És senki sem próbálta otthon a nitrált sót?
- inkább szárazon pácolt kolbászokra vonatkozik.
Még nem próbáltam ki. Nem is tudom, megéri-e?

A nitrátok színt és megjelenést adnak, ez érthető.
Szükséges-e egy otthoni termékhez?

Ha sült kolbászra, akkor Nem éri meg! És kategorikusan!
120 C feletti hőmérsékleten a nitrit és a fehérje nitrozaminokat képez. És rákkeltőek.
Ezért nem ajánlott kolbászt és sonkaterméket nitrittel sütni.

Megjegyzések a liverno / liverwort kolbászokról
profiltémában írta.

https://Mcooker-hun.tomathouse.com/in...42954.0
Temetem, a máj és a májkolbász témája rúnában tárul fel

2 Snay
2 Kapet
srácok, nézzétek. Ha valamit elfelejtettem, add hozzá a megjegyzésekhez,
pliz

Liverka.
Röviden: a darált húst a májkolbászhoz általában forró technológiával készítik. És adjon hozzá egy "titkos" összetevőt - főtt sertéshéjat.

Hőkezeléshez.
76 ± 2 ° C hőmérséklet 1 perc / 1 mm átmérőjű sebességgel. Sertéshasnál ez körülbelül 30 perc.

A szerzőt vagy a fórum többi vendégét sértő és a témához közvetlenül nem kapcsolódó bejegyzéseket töröltük.

A Kolbasnikból származó részletes kolbászmester osztályú bejegyzés külön témára került https://Mcooker-hun.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=178988.0

Kellemes csevegést a fórumon

Ehhh, ha csak Moszkvában tapasztalt valaki szervezne kollagén burkolat közös megvásárlását, akár a fehér oldallal ... hogy megosszam a szállítás költségeit)) Nagyon szeretnék házi kolbászt készíteni, és nem kellene foglalkoznom a belek

Kollagén burkolatot is vennék magamnak a Márka füstháza előtt.
De miközben ipari kellékekkel találkozom, enni nem tudok enni.
Ha valaki kis mennyiségben találkozik egy kézbesítéssel, dobjon referenciát, pizzázzon.

És adjon hozzá egy "titkos" összetevőt - főtt sertéshéjat.

De hogyan adja hozzá? Kérem, mondja el nekünk többet!

Megtaláltam: látszólag nem ipari kellékek, csak az ár teljes bizonytalanság
🔗

Megtaláltam: látszólag nem ipari kellékek, csak a teljes homály árával
🔗

Felhívtam őket) 500 m-ről árulnak, átmérője 45 mm-ről, km-ára 6577 rubel, illetőleg fél kilométer valahol 3300 körül, ha még egy kis megrendelésre sem dobnak be ... Tehát csak ha vannak 10 ember, aki akar, és akkor is dobja ezt a részesedést .... heh ...

Minden furcsa az oldalon a legjobb:
SZÁLLÍTÁSI LEHETŐSÉGEK:

- átmérőtől függően 250-600 m-es tekercsekben;

- hullámos, átmérője 35-85 mm (15-35 m, legfeljebb 60 cm hosszú csőben);

- 20-25 m-es kiszerelésben;

- 0,3–1,0 m szakaszokban:

Meglepődtem akkor is, amikor a lány 45-ös átmérőjűről szólt, és nagyon meglepődtem, amikor körülbelül fél kilométert hallottam ... de mit tehetsz ...

[Arizona, An4utka]

Arizona, An4utkaköszönöm lányok!
Várni fogunk, talán lesznek mások, akik kívánják. 200 méternél többet nem ehetek, és talán még kevesebbet sem. Végül is valószínűleg neki is megvan a maga eltarthatósága.

Itt az első kolbászom.
Recept: 1kg sovány sertéshús
0,3 kg szegy (egyszerűen nem volt zsír)
0,3 kg csirkés szív
őrölt szerecsendió
só
őrölt bors
szalonna fűszerezése
1. sz. jeges víz
A húst, a szegyet és a szíveket apró darabokra vágom. Tömtem a beleket, egy napra hűtőbe tettem. Körülbelül 20 percig párolt (mondhatjuk úgy, hogy megfőzte) egy serpenyőben vízzel, majd lehűlt és megsütötte a sütőben a grill alatt.
Először csináltam, a recept kombináltnak bizonyult, tetszett az íze.
A teljesítmény 1,3 kg

Talán valaki hasznos lesz. Van egy üzletünk a városban, ahol sok érdekes dolgot árulnak a dohányzáshoz. Oroszországban postai úton történik a kézbesítés. 🔗

tegyük mindkettőt.

Nem készítettem kolbászt poliamid burkolattal. És mi nem szereti a kész burkolatokat? És gyorsan, kényelmesen és olcsón, csak 6 rubel méterenként, 80 méteres gombolyagban, hosszú ideig elegendő, és a beleket hosszú ideig tárolhatja a hűtőszekrényben. Lehet, hogy a poliamid burkolatnak vannak előnyei a burkolattal szemben? Kérem, mondja el nekünk.

Otthoni használatra szánt poliamid burkolathoz szerintem csak 1 lehetőség - aszpikus, felvágott. Szerintem az összes többi lehetőség nem alkalmazható otthon.
Kollagén kolbászbél - tökéletes szárazon pácolt kolbász kolbászokhoz, 3-5 nap alatt szárad meg az erkélyen. Az egyetlen figyelmeztetés, hogy különlegességek nélkül nehéz kitölteni. fúvókák és fecskendő. Hátrányok - Nem alkalmas grillezésre. Pattan, ha a hőmérséklet 80 fok fölé emelkedik.
Igaz, hamarosan küldenek nekem egy ilyen, de grillezésre kihegyezett héjat - na, gyere és nézd meg.

Fehérje kolbászbél - szárazon pácolt kolbászokhoz és tekercsekhez, pluszokhoz - erősebb belek, tisztább, nagy töltelék kapacitás. Hátrányok - nem sütöttek szénen.
Vannak kollagén filmek is - ehetőek, amelyekből bármit meg lehet faragni - akár kolbász, akár kolobok, akár tekercs is :)

A poliamid burkolat kivételével minden megtalálható a Ki-n. RU. Talán megjelenik a poliamid, de valamivel később.

Üdv mindenkinek!
Finom eredményei a kolbászkészítés-dicsekvés-evés terén, egy régi álom felé tereltek. Végül megparancsoltam a beleknek, hogy készítsenek egy igazi kolbászt, és állítsák le a gyötrelmet mindenféle zacskókkal és fóliával (nos, sonkával is, valahogy nem olvad össze vele). Szóval rendeltem beleket a belek weboldalán. RU. És a kérdésem az Ön számára a következő: megkapta a postai küldemény számát? És akkor még nem tájékoztattak róla, és azt gondolom, érdemes elkezdeni zavarni a feladót, vagy várni?

És ha még nem késő, akkor öt centet szeretnék beilleszteni a kebab kérdésébe. Mindent helyesen írtak a húsról:
1 / veszünk bármilyen húst, alaposan degeneráljuk, hozzáadjuk a sót + fekete bors + cukrot (kicsit, a késztermék ízét jól feltárja) + apróra vágott hagyma (semmiképpen sem őrölve). Semmilyen esetben ne tegyünk kenyeret vagy tojást, ezek nem szeletek !!! És soha nem adok vizet.
2 / JÓ !!! NAGYON jól gyúrjuk, kiütjük a fényszórókat !!! Rugalmasnak és ragadósnak kell lennie.
3 / A darált húsnak hidegnek kell lennie, amikor a bölcső kialakul. A darált húst hűtőszekrénybe vagy fagyasztóba tesszük, amíg a parazsat főzzük.
4 / Bölcsőt alkotunk. Ez a harmadik, rendkívül döntő pillanat.A darált húst a tenyérbe vesszük, kb. Egy szelet térfogatban, a tenyér között forgó mozdulatokkal sűrű gömböt képezünk, és megpróbáljuk eltávolítani a benne lévő levegőt. Ezután a gömböt egy nyársra fűzzük a hegytől a kívánt távolságra, vagyis a szélétől körülbelül 10 cm-re. És úgy szoktuk gyúrni-nyújtani a mozdulatokat, hogy ezt a labdát kolbász-kolbásszá változtassuk (ez az, akinek milyen vastagságú lula van). A sütés közbeni lul integritásának fő trükkje (amelyet valamilyen oknál fogva mindig elhallgatnak) az, hogy darált húsunkban, amelyet kolbász formájában formálunk a nyárson, semmilyen esetben nincs üreg a sütés során az üregeket lével töltjük meg, amely felforralja (megtöri az integritást) lyulunk. A kialakult bölcső széleit szorosan ragasztjuk a nyárs köré, hogy ne legyenek üregek. És emiatt leesik a nyársról.
KÖVETKEZTETÉSEK: Különös figyelmet fordítunk a darált hús alapos gyúrására és a bölcső alakjának sűrű, jól gyűrött kialakítására.
Esténként gyakran sütünk lulát az utcai grillen. Mindig nagyszerű! Még akkor sem, ha a darált húst tegnap vagy tegnapelőtt főzték. Erre Grúziában tanítottak (a barátommal egy kutyakiállításra vezettünk, a helyi lányok elhajtottak minket a városból egy nagyon ízletes kávézóba, ahol függőségi kínzásokkal a szakács átadta az összes "részvételi jelszót"). Órái után nem volt defekt. Addig is folyamatosan fogtam különböző rácsokon a leeső darált húst, és a kutyák örömére kivettem a szénből.

Lányok fiúk, van egy kérdésem! A kolbász a legutóbbi időkben elkezdett szakadni a főzés során. nem szorosan tömve, elég gyakran tűvel átszúrom ... Mi az oka, nem értem. Elveszítheti-e a belek rugalmasságát a só hosszú tárolása miatt? Akkor mit? Hosszabb ideig ázni használat előtt, vagy elfogadni?

[Hogyan készítsük el a beleket a kolbászhoz]

Lányok fiúk, van egy kérdésem! A kolbász főzés közben az utolsó időkben elkezdett felszakadni. nem szorosan tömve, elég gyakran tűvel átszúrom ... Mi az oka, nem értem. Elveszítheti-e a belek rugalmasságát a só hosszú tárolása miatt? Akkor mit? Hosszabb ideig ázni használat előtt, vagy elfogadni?

Ezt az utasítást úgyszólván a kolbászbél készítéséhez használom
Hogyan készítsük el a beleket a kolbászhoz
A részt meleg vízzel mossuk, majd egy edénybe tesszük, ahol 3 teáskanál szódát feloldunk fél liter vízben. Hagyja egy órán át ülni, majd öblítse le újra, és tegye ecettel savanyított vízbe. Öblítse le hideg vízzel, mielőtt darált hússal töltené meg. A belek hófehér színűvé válnak, és gumihoz hasonlóan megnyúlnak. Szagoljon egy kis ecetet. Ha ez a szag nem kellemes, akkor tegyen citromhéjat ecetbe. Szerezzen szinte átlátszó béleket, csodálatos természetes citrus illattal.
Csak így teszem, valóban kinyúlnak, mint a gumi, nagyon erősen vannak töltve (szárazon pácolt kolbászokhoz), nem szakadnak el, fagyasztómban sóban tárolják.
Py. vki Nem szúrom, mert főzés közben kifolyik a lé.

Ne szúrja át. Ezt a módszert a levegővel történő üregek megszabadítására csak szárazon pácolt kolbászoknál alkalmazzák.
Miért készítsen egy kolbász belsejében egy száraz darált húst?
Melegítsük lassan 80 fokra. 15-20 percig. majd megsütjük vagy megsütjük - szó szerint 3-5 perc alatt - majdnem készen állnak. Ha könnyű lé jön ki a kolbászból, akkor készen áll. Amint a kolbászt belsejében 72-74 fokosra melegítettük - ez azt jelenti, hogy ehetsz - elértük a hús kulináris készültségének a pontját.

[Basja]

Basja, miért nem tisztítod a beledet? Mindig ledörzsölöm a belső lepedéket.
És utoljára elfelejtettem átszúrni, és nem is robbantak velem, de valójában tűzijátékkal mentek ...
Miért?

[Basja]

Basja, és hogy nem tisztítja a beleket? Mindig ledörzsölöm a belső lepedéket.

És Nusya Madyar belében is?

[Basja]

Basja, miért nem tisztítod a beledet? Mindig ledörzsölöm a belső lepedéket.
És utoljára elfelejtettem átszúrni, és nem is robbantak velem, de valójában tűzijátékkal mentek ...
Miért?

Hogy érted, hogy nem takarítok.Kívül-belül leöblítem, kifelé fordítom, sóval megtisztítom, mintha súrolnám, majd ismét kifordítom, majd a recept szerint meleg vízbe, kútba stb. (Ezt olvastam valahol az interneten, nagyon tetszett), és most csak így marad a belem, és ha vannak feleslegek, megtöltöm vodkával, és hűtőbe teszem.
Ezek azok a "jóképű férfiak", akik most vodkában vannak.
🔗
\
Py. Sy, ma "Vadászkolbászokat" készítettem. a Brand dohányházban szívtak, nekem így alakultak
🔗
A belek birkafélék voltak, és tudod, mi az a birkaillat, és mostam, ahogy írtam, és nem volt szaga. Minden furcsán alakult

A tűszúrások jelenléte ellenére a kolbász nagyon álmos, ebben az órában nincs panasz .. De megreped, és erre még nem került sor. És úgy tűnik, hogy nem melegítem fel gyorsan. Még forrás közben is megrepednek .. Legközelebb megpróbálom hosszabb ideig szódával és ecettel áztatni. Köszönöm a tanácsot!

És Nusya Madyar belében is?

Nem, vannak bazárjaim. Nosy-tól szerettem volna rendelni, de itt olcsón kaptam házi készítésűeket.

Basja, meddig lehetnek a vodkában?

Nem, vannak bazárjaim. Nosy-tól szerettem volna rendelni, de itt olcsón kaptunk házi készítésűeket.

Basja, meddig lehetnek a vodkában?

Nem, készeket vettem, de saját megnyugtatásomra ilyen módon mostam őket, kifordítva és sóval tisztítva, valamint az interneten is "kiásva" az információkat. Ami a vodkát illeti - hazudnak maguknak és hazudnak, ez lehet egy hónap vagy több, vagy kevesebb. És mi lesz a vodkában - fertőtlenítik, vodka után nem is mosom.

És mi lesz a vodkában - fertőtlenítik, vodka után nem is mosom.

Nos, igen, jó ilyen jót lefordítani, itt egy ital és uzsonna egy üvegben

Nem kell főzni, akkor nem fognak kipukkadni. Megismétlem magam.
Fehérít. 80 fokon.
forrásban lévő víz hőmérséklete -100 deg.

Nos, igen, jó ilyen jót lefordítani, itt egy ital és uzsonna egy palackban

Helló!
Régóta nem néztem.

A belek, hosszabb ideig tartó sóban tárolva, elveszítik rugalmasságukat. A rétegek között sókristályok jelennek meg, amelyek rosszul mosódnak ki, ezért a töltés és főzés során a burkolat megszakad.

Töltelék előtt a beleket hideg vízzel mossuk és hideg vízbe áztatjuk. Az áztatási idő attól függ, hogy a belek hány évesek. A legfeljebb 3 hónapig sóban fekvő beleket 1 órán át kell áztatni, 3 - 6 - 3 órán át, több mint 6 - 12 órán át.

Töltelék előtt a beleket 20-30 percig meleg vízben (39-40 ° C) kell áztatni a rugalmasság helyreállítása érdekében. Ha a víz forró, a fehérje göndörödik és a hasa elszakad.

Ismétlődő fagyás és leolvasztás esetén is elszakad.

Vagy főzés közben hirtelen megemelkedik a hőmérséklet. A kolbászokat 50-55 0С hőmérsékletű vízbe kell helyezni, és fokozatosan 70 0С-ra kell emelni.

A belek árnyékolása a hőkezelés előtt több, mint kívánatos, csak nagyon éles és vékony tűvel vagy speciális villával kell elvégezni.

Sok szerencsét!

PS Igen, még mindig áztathatja savanyított vízben.
A PPS citromos héja sült kolbászban is nagyon jó érzés.

Így van, de én gazember vagyok! Mintha először foglalkoznék kolbásszal.Ma reggel nem volt hova rohanni, ezért lassan melegítettem, lassú lámpán tartottam és semmi nem repedt!
🔗

[kirch]

kirch

Legutóbb elég nagy mennyiségű kolbászt sóztam meg. Lehetetlen volt enni

A só mennyisége attól függ, hogy milyen kolbászt készít, ha szárazon keményedik, akkor 1 kg alapanyaghoz 20-22 gramm sót veszek, ha felforrt, akkor 28-30 grammot. 1 kg-nál. főzés közben a só egy része a vízbe kerül, és a kolbász rendesen megsózódik.
Lányok, szeretném megosztani, hogyan szárítok kolbászt a hűtőben, a hűtőm polcai üvegek, és ezért nem tudom a kolbászt felakasztani a polcra, ezért így akasztottam a polcon az ajtóra. Használt nyakkendő fogas.
Ma külön mentem, vettem még két ilyen akasztót, különben nem mindegyik kolbászt akasztották fel.
🔗 🔗

[kirch]

kirch A só mennyisége attól függ, hogy milyen kolbászt készít, ha szárazon keményedik, akkor 1 kg alapanyaghoz 20-22 g sót veszek, ha felforrt, akkor 28-30 g. 1 kg-nál. főzés közben a só egy része a vízbe kerül, és a kolbász rendesen megsózódik.
Lányok, szeretném megosztani, hogyan szárítok kolbászt a hűtőben, a hűtőm polcai üvegek, és ezért nem tudom a kolbászt felakasztani a polcra, ezért így akasztottam a polcon az ajtóra. Használt nyakkendő fogas.
Ma külön mentem, vettem még két ilyen akasztót, különben nem mindegyik kolbászt akasztották fel.
🔗/ a3c / 2013-01-02-18-35 / i7-3928903 / 472x354-r]

És meddig lóg így? És a hűtőben lévő szaga?

December 26-án felakasztottam, nincs konkrét szaga.

[Basja]

Basja, és a hűtőszekrény ismeri a fagyot? Ezután a kolbász gyorsan megszárad.

[Basja]

Basja, és a hűtőszekrény ismeri a fagyot? Ezután a kolbász gyorsan megszárad.

A beleket már nem kell megtisztítani, tisztán árusítják, feldolgozzák az online áruházakban, csak be kell áztatni őket vízben, és folyó vízzel kissé le kell öblíteni a sót.
Vigye ide 🔗

Ne félj a belektől))))))))))
A beleket tisztán és feldolgozva (férgek nélkül) árusítják az online áruházakban, csak be kell áztatni vízben, és a vizet kissé le kell öblíteni folyó vízzel.
Vigye ide 🔗
speciális sót is árulnak.

Azoknak, akik mindenhol élnek
Vedd ide a bátorságot)))) Írok, még mindig vannak kérdéseim, honnan szerezzek
A beleket már nem kell megtisztítani, tisztán árusítják, feldolgozzák az online áruházakban, csak be kell áztatni őket vízben, és folyó vízzel kissé le kell öblíteni a sót.

Bár írniuk kellene róla)))) a fejlődés érdekében

[Tejszínes]

Tejszínes, hadd adjam neked. Ez egy KLONDIKE! Egy munkanap, csak a kezdet - és akkor most kitakarítom a törmeléket a munkahelyemen, és elmegyek a címre! Lányok, és én mindig 5-10 csomag belet vettem a Nusyánkból, és nemrég véletlenül felfedeztem őket a helyi üzletünkben - 5 csomagot fogtam meg, gondoltam otthon, és másnap még 6 darabot vettem, bedobtam a fagyasztóba - szépség! És nagymamám megtanított arra, hogyan kell áztatni a beleket kálium-permanganát oldatban (csak nagyon gyenge, alig rózsaszínű, különben valahogy túlzásba vittem - és szilárd lyukaknak bizonyult) - kiderül, hogy szépség, fertőtlenítés és egyáltalán nincs szaga!
És azt is megkérdeztem a fő kolbászkészítőnktől - van-e receptje a "Chorizo" kolbászra a raktárában? Régóta értetlenül állok tőle, rengeteg lehetőséget találtam, de végül is a weboldalunkon az összes receptet felelős elvtársak tesztelték, ami azt jelenti, hogy ők a legjobbak !!!!