Kolbász otthon

senkyu

Lányok, de magyarázza el nekem süket tundra, mire való egy kolbászfecskendő? Nem, megértem, kolbász töltésére, de ha van elektromos húsdaráló, vagy jobban jár?

Köszönöm a hivatkozást egy ilyen klassz sonkagyártóra. Számomra sikeresebbnek tűnt, mint a fehéroldalú. Meg kell venni

Köszönöm a hivatkozást egy ilyen klassz sonkagyártóra. Számomra sikeresebbnek tűnt, mint a fehéroldalú. Meg kell venni

Van egy, de a Belobokával szemben az egyik előny az, hogy nincsenek rugók, amelyek perforálják a csomagokat. Egyébként véleményem szerint ezek inkább hátrányok, mint előnyök - kivéve, ha egy serpenyőbe tesszük a tűzhelyen, magas, mert a fedélen lévő műanyag "pimp" miatt nem lehet a sütőhöz rögzíteni, nehéz a víz hőmérsékleti rendszerének kiválasztásához - ennek eredményeként a főtt sajtolt hús

Tudod, és nekem tetszett az aprító. Nagyon előmelegített sütőbe teszem és kikapcsolom, alacsonyabb hőmérsékleten főzök_az eredmény ugyanaz. Scarlett, és megpróbálsz darált májhúst vagy gombócot-PPC-t a belekbe tolni, bocsáss meg a franciámnak, de fecskendővel, voila!

... Scarlett, és megpróbálsz darált májhúst vagy gombócot-PPC-t a belekbe tolni, bocsáss meg a franciámnak, de fecskendővel, voila!

Tisztán! És véres lehet, ugye ??

Ty, de nem gondoltam rá. Tudod, hogy egy hülye lányról szóló viccben, de vajon lehetséges volt-e?

Nagyon előmelegített sütőbe teszem és kikapcsolom, alacsonyabb hőmérsékleten főzök_az eredmény ugyanaz.

érdekes ötlet! Feljegyzek a téli időszámításról ..

Olyan keményen készülök az új évre, hogy tegnap eltört a húsdarálóm. De én készítettem a kolbászt. Egyébként szeretném megmutatni, hogy a férjem hogyan készített újjá szárítót zöldségekhez, kolbászok szárításához

Odabent tehát

Felszakadtak a fedéllel, be kellett csuknom melyik a tetejére, de az eredmény tetszik

[silva2]

silva2

Köszönöm!

Készülök az újévre is, "töltsd meg a kezem" és kolbászt
Tegnap elkészítettem a ki weboldalról a Mortadella kolbászt. Igaz, a héjam csak 45 mm átmérőjű volt, de a lényeg az íz, majd minden más. Először a sütőben sütöttem, majd megfőztem, aztán az erkélyemen és a hűtőben volt, pihent és érett. Ma reggel kávézással reggeliztünk, nos, nagyon finom.

A szépség! Nina, megpróbáltál gombócot készíteni? Főzés közben valami lehámlik a folyadékomról

Kipróbáltam, és a folyadékom is hámlik. A hibánk pedig a főzési hőmérséklet, valamint maga a darált hús állaga. A darált húsnak emulziós szerkezetűnek kell lennie, vagyis szemek nélkül. Először húsdarálóban forgatom a legkisebb rácson kétszer-háromszor, majd a darált hús érlelése után turmixgéppel dörzsölöm meg, és a a darált hús hőmérséklete nem lehet magasabb 10-12 * -nél, ehhez pedig hozzá kell adnia zúzott jeget, hogy megakadályozza a darált hús hőmérsékletének emelkedését. Ezt a kolbászt 3-6 órán át kell főznie, és nagyon, nagyon fokozatosan meg kell emelnie a hőmérsékletet 30-80 grammra. Akkor nem lesz ödéma. De még mindig nem tudom megtenni. Van elektromos tűzhelyem, és nem tudom fokozatosan megemelni a hőmérsékletet, vettem egy speciális rajzfilmet, amely képes beállítani a hőmérsékletet, de ez idáig nem is nagyon alkalmazkodott, bár az általam kirakott kolbász főtt egy rajzfilm. Bár a boltban nincs "szaftosság", de ízletes.

Erre a célra vásároltam egy sous nézetet, de úgy tűnik, hogy felszakadt a darált hús hőmérsékletétől, köszönöm az információt, remélem, hogy a gombócokat mégis a kívánt eredményre hozom

Kipróbáltam, és a folyadékom is hámlik. A hibánk pedig a főzési hőmérséklet, valamint maga a darált hús állaga.A darált húsnak emulziós szerkezetűnek kell lennie, vagyis szemek nélkül. Először húsdarálóban forgatom a legkisebb rácson kétszer-háromszor, majd a darált hús érlelése után turmixgéppel dörzsölöm meg, és a a darált hús hőmérséklete nem lehet magasabb 10-12 * -nél, ehhez pedig hozzá kell adnia zúzott jeget, hogy megakadályozza a darált hús hőmérsékletének emelkedését. Ezt a kolbászt 3-6 órán át kell főznie, és nagyon, nagyon fokozatosan meg kell emelnie a hőmérsékletet 30-80 grammra. Akkor nem lesz ödéma. De még mindig nem tudom megtenni. Van elektromos tűzhelyem, és nem tudom fokozatosan megemelni a hőmérsékletet, vettem egy speciális rajzfilmet, amely képes beállítani a hőmérsékletet, de ez idáig nem is nagyon alkalmazkodott, bár az általam kirakott kolbász főtt egy rajzfilm. Bár a boltban nincs "szaftosság", de ízletes.

A hosszú távú főzés húsleves-zsír csíkok kialakulásához is vezethet. A főzési időt nagyjából a képlet szerint számolják - 1 mm átmérő = 1 perc főzés, vagyis 60 mm-es kolbászátmérővel körülbelül 60 percet kell főzni.

Töltelék után a kolbászt 4-5 órán át hagyni kell, hogy 18-20C hőmérsékleten ülepedjen, ha a hideg kolbászt azonnal megfőzzük, akkor problémák lehetnek a színnel (szürke foltok vagy gyűrűk) és a szerkezettel. Tegye a kolbászt 45 - 50 C hőmérsékletű vízbe, és fokozatosan állítsa a hőmérsékletet 75 ° C-ra. Közepes átmérő esetén a hőmérsékletet 1C / perc sebességgel kell emelni. Főzzük főzésig, ekkor a kenyér vastagsága 70-72 C. Ha a cipóban a hőmérséklet 74 ° C felett van, akkor a kolbász "folyni fog".

Annak érdekében, hogy ne legyenek csöpögések, emulgeálószereket adnak a darált húshoz, általában ezek foszfátok (nátrium-tripolifoszfát vagy speciális foszfátkeverékek), nátrium-citrátot használnak a bébiételekben, 300 g / 100 kg mennyiségben adnak hozzá. nyers hús. Ezenkívül otthon hozzáadhat keményítőt (lehetőleg burgonyát) vagy búzadarát, 2–5% -ot a nyers hús tömegéhez. Hozzáadhat 1-2% szójalisztet is, amelyet a vegetáriánus részlegeken értékesítenek.

Olyan szépséggel néztem magam után




Csak ez 5,5 kg, nekem túl nagy. Megígérték, hogy hoznak 3 kg-ot.

[Snay]

Snay, nos, valahogy nem nagyon akarok hozzá mindenféle dolgot, például szójalisztet. Fecskendő, kinek a gyártása? Kína? Magam néztem 3 németet.

Hidd el, a szójaliszt nem a legrosszabb, ha kolbászt teszünk.

A fecskendőre írja, hogy Ausztria. A kivitelezés nagyon jó.

Snay, köszönöm szépen, megpróbáljuk. Vettem egy fecskendőt 1,5 kg-ért, jól és nagyon gyorsan megtelik, de egy tapadókorongon van, amely valamilyen oknál fogva nem ragad sehova. Szeretném valahogy átdolgozni

Volt egy reszelőm egy tapadókorongon, folyamatosan csúszott, tanácsos volt szappannal bekenni ...

Ya. Tanya, nem csak elkenődve, puszta büntetés, még ragasztóval mazyukay is. De a fecskendő és a húsdaráló hatalmas különbség, minden kétszer gyorsabb és sokkal jobb. ezért mindenképpen rögzítek valamilyen bilincset. : Köszönöm a bókokat!

És ma darált sonkával szerkesztettem a kevesebb hús receptjét. Mindent az "utasítások" szerint tettem, és az eredmény minden várakozást felülmúlt.

Alacsony zsírtartalmú sertés (váll) - 500 gr
Sertés szegy (borda) - 750 gr
Nitrit só - 22 gr
Cukor - 3 g;
Fekete bors (zúzva) - 3 gr;
Fokhagyma - vettem 1/2 teáskanál port.
Víz - 150 ml (zúzott jég);

Hüvely - marhahús sinuga - 1 db;
Az összes nyers hús 40% -át daráljuk húsra (nagy rostélyon ​​keresztül), a többit vágjuk kb.
Az összes hozzávalót aktívan keverjük, 10 percig, amíg a víz teljesen felszívódik (felaprózott évekbe telt). Ez kritikus!
A burkolat elkészítése: A xingugát alaposan öblítse le meleg vízben a só eltávolításához (öntsön vizet a burkolat belsejébe), és hagyja a keményítő keveréket (tengeri só), hogy 3-4 órán keresztül teljesen megszüntesse a szagot. A cianózisom 1,5 napig szódabikarbónával és citrommal volt vízben.
Jobb, ha a darált húst kézzel tölti meg, a lehető legnagyobb mértékben eltávolítva az összes levegőt a rétegek között. A sziringa nyitott végét kösse zsineggel, maximálisan tömörítse a szirup „cipóját”.
A töltött áfonyát 8-10 órán át a hűtőszekrényben hagyjuk darált hús érleléséhez. (Nekem egyik napról a másikra az erkélyen volt)
Helyezze a töltött sonkát egy nagy fazékba, meleg vízzel 30-35 hőmérsékleten * hagyja 1-2 órán át "melegedni". (az egész cipó egyenletesen melegszik fel), erre szükségünk van, hogy egyenletes színt kapjunk a vágáson.
Ezután a vizet 70-80 * -ra melegítjük, és a beállított hőmérsékletet a teljes főzési idő alatt fenntartjuk.
100-120 percig főzünk (minden átmérő cm-nél 10 percig) 80 * -on - ez kritikus!
Hűtsük le a kész terméket.
Ha minden műveletet helyesen hajtanak végre, a sonka gazdag hús-sonka ízt kap, sűrűvé és monolitissá válik.
Lassú tűzhelyben főztem

Az íze és illata valóban sonka. Nos, nagyon finom, az egyetlen dolog, ami szerintem egy kis só.
Végül rendeltem sajtót kolbászok töltésére is.

Finom recept.
Kicsit másképp tettem volna.
Tegye a darált húst hűtőbe érlelésre 8-12 órára. Ezután jól keverje össze, és töltse be egy burkolatba. Hagyja 5-6 órán át szobahőmérsékleten lógni, és előmelegítés nélkül főzze.
Ez vastagabbá teszi a sonkát és csökkenti a porozitást.

És megint kolbásszal vagyok. csirkemellből és combból készült
Recept
csirkemell 300 gr
csirkecomb bőrrel 360 gr
nitrit só 16 gr
tej 75 g a fagyasztóból nagyon hideg
száraz fokhagyma 1/4 evőkanál. kanalak
1/4 csésze fehér bors kanalak
szerecsendió-1/4 tk
Vágja le a melleit 1x1 cm-es késsel, és forgassa el a combot a bőrrel egy húsdarálón keresztül, amelynek átmérője 8 mm. Keverjük össze a húst, keverjük össze, adjunk hozzá fűszereket és fokozatosan adjunk hozzá hideg tejet, jól kevergetve. Kenwoodban gyúrtam. Ezután töltse ki a beleket, nekem 42 mm fehérje volt, és egy éjszakán át hagytam összezsugorodni.
Másnap a kolbászt 2 órára a sütőbe tették 50 * hőmérsékleten, majd 2 órán át 75 * hőmérsékleten, végül 2 órán át 85 * hőmérsékleten. Amikor a kenyér belsejében a hőmérséklet eléri a 70 * -ot, a kolbász készen áll. Vegye ki a sütőből, gyorsan hűtse le hideg zuhany alatt, majd papírtörlővel szárítsa meg, és papírba csomagolva 8 órára hűtőbe tegye öregedés céljából. Szolgáld ki magad.

py. vki A receptet ki-től vettem, csak úgy szerkesztettem, hogy beleférjen az összetevők számába.

hát nagyon szép! Milyen ízű?

Finom, ha nem csirkéből, azt gondolhatja, hogy fiatal sertésből, nagyon puha, lédús húsból. Próbálja ki, azt hiszem, tetszeni fog. Tegnap kaptam egy sajtót, így kipróbáltam a munkahelyemen.

Ma hoztam neked egy félig füstölt krakkói kolbászt, a receptet ki-től vettem át, de minden mást magam csináltam

Leírom, hogyan csináltam
Itt van egy recept 100 kg-ra (magának kell beállítania)
marhahús 40%
sertés félzsír 30%
sertés szegy darabokban legfeljebb 6 mm 40%
konyhasó 3000
nátrium-nitrit 7.5
granulált cukor vagy glükóz 135
fekete-fehér bors 100
őrölt szegfűbors 90
friss hámozott apróra vágott fokhagyma 200
És ez az én javított receptem
marhahús 738 gr
sertéshús 984 gr
szegy + hátsó zsír 738 gr
fokhagyma 4 gr
nitrit só 74 gr
cukor 1,5 gr
fekete bors 2 gr
illatos 1 gr
Az egyes típusok húsát különböző tartályokra vágtam, a sót marhára és sertéshúsra osztottam arányosan, a szegyet és a sertészsírt nem sóztam, hanem a mélyhűtőbe tettem. A sózott húst és a sóval elkevert hűtőbe tettem 18-20 órára.
Ezután a marhahúst áthelyezték a kombájn edényébe, és fokozatosan fűszereket adva elkezdett gyúrni.
Ezután fektesse le a sertéshúst, és folytassa a dagasztást, amíg homogén ragacsos masszát nem kap.
Ha a kezével gyúr, akkor kb. 20 percig kell gyúrnia.
Amíg a húst gyúrja, vegye ki a fagyasztóból az apróra vágott szegyet és a szalonnát.
Amikor a hús jól meg van gyúrva, tegyük hozzá a szegyet (hozzáadás előtt MINDIG forró vízzel kell felönteni !!!), akkor nem lesz "elkenve", és egyenletesebben oszlik el a húsban. Most kevergetni kell, hogy a szegy és a szalonna egyenletesebben oszlasson el. Nem kell sokáig gyúrni. Így nézett ki a hús

Most elkezdi tömni az anyaméhet. Nekem sertéshasam volt, néhol a tölteléknél szakadt, és nem minden kolbászom bizonyult karikának, ahogy kellene.
1. szakasz: A kolbászokat szárításra felakasztottam a sütőbe, egy órán át bekapcsoltam a konvekciót 50 *.

2. szakasz: Hidegen dohányzó dohányzás 20 percig a Brand nyomástartóban. Fotó dohányzás előtt.

3. szakasz Főtt kolbász. A hőmérsékletnek a kolbászok bemerítésének idején 80 ° C-nak kell lennie, és legfeljebb 80 ° C-on kell főzni, amíg a kolbász belsejében a hőmérséklet el nem éri a 70 * -ot.
A GOST szerint a főzés után újra meg kell szívni a kolbászt, egy részét újra elszívtam, de egy részét nem kezdtem el. Nem befolyásolta az ízt. Finom, segítsen magának.

Fantasztikus! Hétfőtől plágizálni fogok! ;) Hogy tetszik a hasizom?

Tedd, tedd, a kolbász jól sikerült, csak szuper. A sajtó minden bizonnyal jó, de számomra mégis túl nagy volumenű, és ehhez természetesen alkalmazkodnom kell. És mivel türelmetlen vagyok, mindent gyorsan és gyorsan kell csinálnom, akkor a belem szakadt, mert nagyon gyorsan megfordítottam a fogantyút. A férj eljött, és felajánlotta, hogy nagyon lassan megcsavarja, és minden úgy ment, mint az óramű. "

wow, fáradt

már ettek

Nos, nem füge magamnak, ezt értem Nos, csak vedd le a kalapomat
És milyen kis fehér kolbász és kolbász, miből?

Ó, milyen szépség !!! Még a képernyőn keresztül is érzem az illatát !!! Mondd, nagyon nehéz? Lehetséges ilyesmit előállítani egy városi lakásban? És hol kezdjem? ... Ha végigolvastam a témát ...

Lányok, nagyon köszönöm, hogy értékeltétek a munkámat: DTasha, én csak az vagyok, aki mindent elolvasva megtanul kolbászt készíteni. amit itt találhattam. A helyzet idiótája az, hogy vegetáriánus vagyok, és csak szagolom és megérintem az egészet, de a férjem Sausage Joe. Elvileg az egész egy banállal kezdődött, de gyenge? A kolbász egyértelműen egyre jobb, nem ízlés szerint, a férj először jóváhagyta az ízt. a megjelenés megváltozik. Nina! A fehér kolbász tiszta sertéshús, kissé sötétebb a világon, nagyon hasonlít a bécsi kolbászhoz. Ezúttal az összes tippet követve nem pelyhesedett le a folyadék !! de mindegy, hogy sűrűbbnek tűnik, azt hiszem, most. hogy még több folyadékot kellett hozzáadni. Itt vettem a receptet -https: //Mcooker-enn.tomathouse.com/s-image/2773/recipe/step_photo/289820 https://Mcooker-hun.tomathouse.com/in...on=com_smf&topic=9131.400, a kolbászok főtt és vérben sült ételek, kolbászok, báránybélek és minden más sertéshús. Most már értem. hogy minél gyakrabban készítek kolbászt, annál több kérdés merül fel

Igen, városi lakásban, konyhában lakom 8 méterre. Minden lehetséges! Köszönet mindenkinek, aki megosztja velünk a titkait!

Azt hittem, hogy vagy München, vagy bajor, de kiderül, hogy bécsi. Tanulmányoznom kell a receptet. És döntsön a vízről a gyakorlat folyamán.

[silva2]

silva2, Megőrülni, milyen szépség, és milyen finom! Sikerült vegetáriánusnak lenni - és faragni egy ilyen húst finomra, és anélkül, hogy megpróbálta volna! Én még most is, egy kiadós vacsora után, csavarnám a kolbászodat kaaaak !!!!

[Tashenka]

Tashenka, gyere látogatásra, csinálunk még egy adagot. (Az előző békésen elpárolog a mélyhűtőből). Valójában a férjemmel életünkben másodszor készítettünk kolbászt. A férje első ítélete után - NEM VESZÜNK TÖBBET SAUSÁT! Tehát amíg elsajátítjuk a kolbász opciót, aztán .. talán kapunk egy füstházat!

[Vitaly B. és Basja-Nina]

meg akarom köszönni Vitaly B. és Basja-Nina A receptjeivel arra biztatta a férjemet, hogy készítsünk házi kolbászt. Nagyon addiktív, és az eredmény kellemes. Nem készítettem képet a tekercsről, de a recept szerint a kolbász maradékát sikerült elkészítenem (nem nagyon készítettem képet). Kezelte a vőlegényt, ezért meglepődött, hogy ilyen fincsi otthon is elkészíthető.

[nakapustina]

nakapustina fotó apróságok, a lényeg az, hogy jó lett és finom.

Lányok, sajnálom, ha megismétlem magam, de mindenkinek elege van az olvasásból. Hol lehet a legjobb helyet vásárolni kolbászbélnek Oroszországban? Láttam a kolbásztokat, és kigyulladtam is, hogy megpróbáljam, különben vannak fúvókák a kombájnban, de nem használtam. Valójában találtam egy webhelyet, de 90 méteren árulnak (ára körülbelül 1000 rubel), valószínűleg sokat, bár a szállítást egyszer kiadják. És hány métert veszel, mennyi elég?

Megvettem ezt a csomagot. 2 alkalommal (az élet első kolbászai) körülbelül 23 méter kellett. Nem töltök sokat, így 1 kg darált hús elfér az anyaméhben, kb. 1,7 méteren belül. Az első adagot egy csapásra megették, a másodikat - 9 kg darált húsért még nem ért véget (10 nap telt el).

A metróval egy rubelcsomagot vittem be 130 5 méterért, nem emlékszem pontosan, a hűtőszekrényben lévő osztályon. hús

Csomagban vásárolok (90 méter), és a fagyasztóban tárolom őket. Egy-két évig fekszenek, és ..... tovább.

A minap készítettem egy amatőr kolbászt. Felteszem az ítéletére.

[Nina,]

Nina,, és melyik boltban vásárol?
Mindent, miközben már írtam és a válasz podrspil.

[Basja]

Basja, Nina! Te csak remek vagy: bravó: Ezt nem tudom megtenni, de megpróbálom, van akitől példát vegyen