Peter Reinhart Ciabatta (puliszkán)

Sütőpapíron osztom szét, amelyet egy nagy vágódeszkára fektetnek. A sütővel megmelegítem a tepsit. Ezután kinyitom a sütőt, félig kihúzom a tepsit, a deszkát a tepsi közelébe teszem, és a papírnál fogva gyorsan a tepsibe húzom.

Ó, nekem már vannak nyári sérüléseim ebből a módszerből, a jobb kezem égési sérülései miatt, pedig van egy lapátom a boltban

Ó, nekem már vannak nyári sérüléseim ebből a módszerből, a jobb kezem égési sérülései miatt, pedig van egy lapátom a boltban

Nos, hello ... Tegye a pergamenre a lapátot, fektesse rá, majd "rázza le" róla a tepsire. Pergamennel együtt.

A kezemmel meghúzom, nem kockáztatom, hogy lerázzam ...

Madárijesztő, köszönöm !!! Elképesztő recept, amely nem igényel sok fizikai erőfeszítést. Ez életemben a második ciabattám, és kezdőként nagyon elégedett vagyok az eredménnyel. Egész nap csodáltam a lyukakat, a nevetséges lett: a férjem levágott magának egy darabot, és enni készült, de látok ilyen hűvös lyukakat, ilyen vágást !!! Általában, kiáltással "stop", megfogott egy darabot és elment fényképezni. Itt az eredmény.

segíts egy újoncnak. Tetszett a recept, és úgy döntöttem, hogy tesztelem az erőmet.
mindent szigorúan a recept szerint csinált. véleményem szerint nekem minden sikerült. a tészta a leírtak szerint alakult, és a receptben leírtak szerint illett. minden egybeesett. de egyáltalán nem sikerült.
a recept szerint előmelegítik a sütőt, öntsünk egy csésze vizet egy tepsire, és süssük 10 percig 230 fokon.
Bekapcsolta a sütőt, felmelegítette. letett egy lepedőt és vizet öntött oda, tegye a kenyereket fölé.
10 percig süt valaki ???
Általában KÉT órán át volt kenyerem a kemencében - és teljesen fehér maradtam. A kenyér íze ehető, mondhatni ízletes is, külsőleg fehér és lapos.
A belseje ízében nagyon hasonlít a lavashra, de a kérge nagyon nagyon kemény, főleg alulról és nagyon ropogós. Nehéz vágni.
Mit tettem rosszul, mondd el? Vagy valami nincs rendben a sütőmmel?

Mindenképpen a sütőről van szó. Ha megfelelő hőmérséklete van, akkor két óra alatt kihúzta volna a parazsat. A Ciabatta nagyon gyorsan süt. Ez a tészta szerkezetének köszönhető, nagyon porózus és buborékos.

Mi lehet a baj a sütővel? benne minden nap ételt készítenek és különféle pitéket sütnek. Lehet, hogy a probléma annak a kiegészítő lapnak köszönhető, amelybe vizet öntöttek? Talán jobb eltávolítani?

segíts egy újoncnak. Tetszett a recept, és úgy döntöttem, hogy kipróbálom az erőmet.
mindent szigorúan a recept szerint csinált. véleményem szerint nekem minden sikerült. a tészta a leírtak szerint alakult, és a receptben leírtak szerint illett. minden egybeesett. de egyáltalán nem sikerült.
a recept szerint a sütőt előmelegíteni kell, öntsünk egy csésze vizet egy tepsire, és süssük 10 percig 230 fokon.
Bekapcsolta a sütőt, felmelegítette. letett egy lepedőt és vizet öntött oda, tegye a kenyereket fölé.
10 percig süt valaki ???
Általában KÉT órán át volt kenyerem a kemencében - és teljesen fehér maradtam. A kenyér íze ehető, mondhatni ízletes is, külsőleg fehér és lapos.
A belseje ízében nagyon hasonlít a lavashra, de a kérge nagyon nagyon kemény, főleg alulról és nagyon ropogós. Nehéz vágni.
Mit tettem rosszul, mondd el? Vagy valami nincs rendben a sütőmmel?

A hőmérsékletről szól. Sütője nem tartja ezt a hőmérsékletet, vagy látszólag rossz hőmérsékletet állított be. Ha egyszerűen nem melegedett meg a sütés elején, akkor 30 perc alatt, de nem 2 óra alatt felmelegedett, és a kenyér fehér. Ez a hőmérséklet biztos! Vagy helytelenül van kitéve, vagy a sütő nem képes ilyenekre.

Először is, a kenyeret nem 10 percig, hanem legalább 17-20 percig sütik. 10 percig sütjük, ha szükséges, szétnyitjuk a tepsit (hogy egyenletesen süljön), és további 7-10 percig sütjük. Ha nem kell kibontakozni, akkor nyilvánvaló, hogy egy pozícióban sütjük 17-20 percig.

Másodszor, a lapot / tepsi / serpenyőt, amelyre a vizet öntik, a sütővel együtt felmelegítik. És forrásban lévő víz fröccsen rájuk! A kenyér betöltése után azonnal. Azonnal becsukjuk a sütő ajtaját. A fűtött felületről forró víz azonnal elpárolog zajjal, a sütőt gőz tölti meg. A gőz sokkal hővezetőbb, mint csak a levegő, ezért két effektus manipulációját érjük el: a kenyereket azonnal felmelegítik, és megkezdődik a tészta "robbanás" folyamata, vagyis a termék éles emelkedése, és páratartalom, nem alakul ki azonnal egy száraz kéreg, amely aztán eltörhet (a cipó tovább emelkedik) és visszafoghatja az emelkedést. Csak a szobahőmérsékletű vízzel, amelyet fűtetlen lapba öntünk és a sütőbe teszünk, éppen ellenkezőleg hatunk - nemcsak a sütő hűl le az ajtó kinyitásától, amikor sütőlemezeket rakunk oda, hanem a melegítéséhez szükséges víz vegye le a hőt a sütő belsejéből. A hőmérséklet drámai módon csökken, hidd el, hogy elektronikusan mérem a kemence hőmérsékletét. Még akkor is, ha úgy csinálod, ahogy leírom (azaz újramelegítem, forrásban lévő vizet, mindent gyorsan stb.), Ez 30 fokkal csökken 250-ről 220-ra. És konvekcióm is van a sütőben! Majd felmelegszik, körülbelül 15 perc múlva, de akkor nincs szükségünk rá, hanem azonnal. A kenyeret ennek az algoritmusnak megfelelően sütik: először magas a hőmérséklet - aztán kissé leeresztjük, és nem fordítva. Azért van, mert lapos, mert a teszt "robbanása" nem történt meg. A sütő hűvös volt a kenyérhez.

További. A vastag szárított kéreg teljesen normális, ha 2 órán át bármilyen terméket tart a sütőben! Csak kiszáradt. Vékony ropogós kéreg keletkezik, ha gőzzel nagyon jól előmelegített sütőben sütjük, ami normális az ilyen típusú kenyérnél. Minél tovább tartja, annál jobban kiszárad a kéreg, és egyre nagyobb mélységig.

És tovább. Azt írja, hogy a pitéket sütőben sütik, stb. Felhívjuk figyelmét, hogy a piték általában vaj tészták (vagyis tejtermékek, tojás, zsír, több cukor hozzáadásával), amelyeknél a normál sütési hőmérséklet 180 fok ! 180. Bízz bennem, aki okos a piték sütésében. A sütés miatt nem lehet magas hőmérsékletük - azonnal kiégnek. Ez különbség az eredeti hőmérséklettől egy 70-es chabatta esetében! fok. Elég sok, nem? A Chabatta élesztő tészta, de egyszerű, amelyet sokkal kevésbé intenzíven és lassabban borít egy barna kéreg. A pitét 180 ° C-on kb. 15 percig sütik, fényesbarna, a chabatta pedig 230 ° C-on 20 percig, és csak normál arany színű.

Remélem, hogy értekezésemben segítettem megérteni a sütés során lejátszódó folyamatok lényegét. Ha nincs hőmérő a sütőben, megvásárolhatja Teskomovsky-t, úgy tűnik, ez nem kerül sokba. Kifejezetten sütőkhöz. Akkor pontosan tudni fogja, mikor fogadhat, mikor túl korai stb.

Úgy írsz, mintha bármilyen követelést támasztanék neked. Egyáltalán nem. Teljes mértékben bízom tekintélyében és képességében. Tanácsot kértem tőled, és teljes egészében meg is kaptam. Nagyon köszönöm a folyamat nagyon részletes leírását. Sok minden a helyére került, a hibák egyértelműek. Jövő hétvégén, ha lesz szabad időm, megpróbálom újra megsütni a ciabattát. Köszönöm mégegyszer.

Már csak egy kérdés maradt - mi a Teskom hőmérője, és hol árulják általában?

[sütő hőmérője]

Már csak egy kérdés maradt - mi a Teskom hőmérője, és hol árulják általában?

A hőmérőnek nem feltétlenül Teskomovsky kell lennie ... lehet bármilyen sütő hőmérője, csak a cseh Teskoma céget találják az interneten .. és a hétköznapi üzletekben.

Úgy írsz, mintha bármilyen követelést támasztanék neked. Egyáltalán nem. Teljes mértékben bízom tekintélyében és képességében. Tanácsot kértem tőled, és teljes egészében meg is kaptam. Nagyon köszönöm a folyamat nagyon részletes leírását. Sok minden a helyére került, a hibák egyértelműek. Jövő hétvégén, ha lesz szabad időm, megpróbálom újra megsütni a ciabattát. Köszönöm mégegyszer.

Már csak egy kérdés maradt - mi a Teskom hőmérője, és hol árulják általában?

Nem, hogy te, nem gondoltam volna, hogy bármilyen követelést terjesztett elő. Ha valahogy azt írtam, hogy ilyen benyomás keletkezik, akkor elnézést kérek, nem gondoltam semmire, ez az én előadásmódom. A nyomtatott szöveg nem közvetíti az intonációt, és néha félreértések merülnek fel.
Megpróbáltam részletesen leírni a folyamatok lényegét, hogy egyértelmű legyen, honnan nőnek a "lábak".

[Madárijesztő]

Madárijesztő
Natulya, és ez a pulzus a hűtőszekrényben erősen megemelkedik? És akkor még két órán át nem gyúrtam, és már tisztességesen megnőtt, és még mindig legalább 1 órán át álltam az asztalon. Ezt úgy értem, hogy kicserélem-e a tartályt egy nagyra, különben csak 3 cm van hátra a tetejéig. Ezért rántottam meg, hogy egy kis tálba gyúrtam a tésztát, magam sem tudom, hogy úgy döntöttem, hogy 5 g élesztő nem sokat emeli a tésztát, egy szóval belemerül.

[Madárijesztő]

Madárijesztő
Natulya, és ez a pulzus a hűtőszekrényben erősen megemelkedik? És akkor még két órán át nem gyúrtam, és már tisztességesen megnőtt, és még mindig legalább 1 órán át álltam az asztalon. Ezt úgy értem, hogy kicserélem-e a tartályt egy nagyra, különben csak 3 cm van hátra a tetejéig. Ezért rántottam meg, hogy egy kicsi tálba gyúrtam a tésztát, magam sem tudom, hogy úgy döntöttem, hogy 5 g élesztő nem sokat emeli a tésztát, egy szóval belemerül.

Eh, nem volt időm válaszolni neked. Csak átölelnék mindent. Miért tedd oda-vissza.

Madárijesztő, mondja meg, és a mokát teljesen kicserélem francia kovászra, végül megnöveltem, de túl nagy, kár kidobni, vagy meg tudná mondani, hogyan kell használni ebben a kenyérben ???

Madárijesztő, mondja meg, és a mokát teljesen kicserélem francia kovászra, végül megnöveltem, de túl nagy, kár kidobni, vagy meg tudná mondani, hogyan kell használni ebben a kenyérben ???

Nincs mit. Bármilyen kenyér és bármilyen recept elkészíthető kovásszal. De állítsa be a vizet, mert egy francia nőnél a víz és a liszt aránya 50-50, egy tésztában pedig némileg eltér.

ez érthető, de az élesztő mennyiségét a recept szerint kell hagyni? Jobb?

ez érthető, de az élesztő mennyiségét a recept szerint kell hagyni? Jobb?

Mármint melyik élesztő van a tésztában? Mert kovász jelenlétében nem beszélünk puliszkáról.

Ez a vágyadon fog múlni - tiszta kovásszal kenyeret készíteni, vagy élesztőt adni a stabil eredmény érdekében. Mivel, mint tudják, a kovász és az élesztő is egy és ugyanaz, de kissé másképp viselkednek a kenyérben. Azt javaslom, hogy élesztőt adjon a chabattu-hoz. Az élesztő garantáltan ilyen óriási lyukakat hoz létre. Egyszerűen csökkenthetők kissé. 1 tk elég lenne.

köszönöm, emlékezz

Eh, nem volt időm válaszolni neked. Csak átölelnék mindent. Miért tedd oda-vissza.

Natasha, nem fogod elhinni, én csak ezt tettem: girl_haha: A dachánál a radikális semmilyen módon nem akart betölteni, ezért a jelentés csak most készült. Vkusnoooooo !!!!

A chabatta morzsa szerkezeted csodálatos! Külön nagy lyukak, nem kis porozitás - kiváló. Ez azt jelenti, hogy a morzsa nem volt eltömődve, és gondosan dolgoztunk vele. Szép munka!

Süthet sötétebben, vagy csak egy fotó volt?

Köszönöm, Natasha, megpróbáltam. Nem, rendesen megsült, ilyen fotós vagyok. KhP-ben már kenyeret sütöttem ropogósra, nekem is nagyon tetszett. Köszönöm barátom !!!!

Újabb ciabatta. A férj szereti ezt a kenyeret. Emiatt nem volt időm képet készíteni. De vegye szavamra - a vágások gyönyörűek voltak.

Ismét a chabatttal vagyok.Hozzáadva 30 g rozslisztet és a liszt felét - teljes kiőrlésű.

[Madárijesztő]

Madárijesztőmint mindig kiváló! : bravo: És a lyukak csodálatosak, még rozsliszttel is!

[Madárijesztő]

Madárijesztőmint mindig kiváló! : bravo: És a lyukak csodálatosak, még rozsliszttel is!

Köszönöm!

Valójában egy kis rozslisztet is kell használni Luda ciabattájában és a pine de campage-ben ... Vagyis sok falusi kenyérben csak adalékként van jelen. Harcolja le az íz túlzott búzosságát. Úgy tűnik, hogy ez nem fehér kenyér (és szinte teljesen fehér), hanem teljes értékű szürke.

Ismét chabattu-t csinálok. A recept elképesztő. A tészta annyira rugalmas, hogy kézzel húzható, és nincs szükség kaparóra. Háziállatok csak megszerették ezt a kenyeret. Csak egy hátránya van - túl gyorsan végződik! Köszönet Chuchelkának és Peter Reinhartnak))))

És később hozza a fényképet ... kérem ...

Itt

Gyönyörű! A lekerekített, felfújt alak alapján ítélve figyelemre méltóan emelkedett a kemencében. Még néhány nagy lyukat is látok. Minden olyan, amilyennek lennie kell. Respectus!

Köszönöm! Bárcsak megtanulhatnám, milyen szép vagy

Köszönöm! Bárcsak megtanulhatnám, milyen szép vagy

Tanul. Ez nem más, mint ismétlés, gyakorlat. Nincs tehetség vagy természetfeletti képesség.

Madárijesztő! Nagyon köszönöm egy ilyen csodálatos receptet! Először sütök ilyen kenyeret, és tetszett a folyamat. Úgy tűnik, hogy a forma nem egészen helyes, de végül gyönyörűen alakult!


Most megpróbálom a nagyokat

Most először vagy csodagyerek, de ...

A porozitás megmaradt, a cipó tökéletesen felpuffadt, minden rendben van! A legnagyobb gázbuborékok elvesztek, de a jó porozitás azt mutatja, hogy a tészta nem akadt el működés közben. Nagyszerű vagy, folytasd a testedzést, és szó szerint a harmadik vagy a negyediknél már nagyon magabiztosan fogsz dolgozni.

Köszönöm . Kérlek, velem rád.
És hogyan lehet a borítékot megfelelően összehajtani - csak a középpont mentén vagy mind a négy oldalán?
És még egy kérdés. Gyúráskor a tésztája elmarad a falak mögött, de kissé az aljára tapad. De nekem éppen ellenkezőleg - alulról ragad le, de nem a falakról. Gyúrjon fél adagot, lehet, hogy a tál nagy, vagy több vízre van szüksége, vagy hosszabb ideig gyúrja ..?

Köszönöm . Kérlek, velem rád.
És hogyan lehet a borítékot megfelelően összehajtani - csak a középpont mentén vagy mind a négy oldalán?
És még egy kérdés. Gyúráskor a tésztája elmarad a falak mögött, de kissé az aljára tapad. De nekem éppen ellenkezőleg - alulról ragad le, de nem a falakról. Gyúrjon fél adagot, lehet, hogy a tál nagy, vagy több vízre van szüksége, vagy tovább gyúrja ..?

Nos, "te" azt jelenti, hogy "te" ...

És miben gyúrsz? Az aljára tapad, mert kampóval gyúrják, így a kampó alsó része a leginkább "inaktív", ott tapad. Nem is arról van szó, hogy hol tapad, hanem a konzisztenciáról. A tészta legyen puha, nagyon hajlékony, hő és zsír nélkül - ragadjon a kézhez.

Egy borítékkal mind a négy oldalát középre hajtom. Miután összecsukta, tartsa a tésztát súlyában különböző széleken (torta lesz belőle), ismét összehajtva.

Gyúrni kell az úgynevezett "gluténablakig", amikor a tészta nem törik vékony réteggel, hanem egy ilyen "film" tésztát ad az ujjak között. Íme egy példa az internetről:



Ez azt jelenti, hogy a liszt gluténja (glutén vagy fehérje - amit csak akarsz) a lehető legnagyobb mértékben megduzzad, a tészta műanyag, nagyon jól fogja tartani az élesztő által termelt szén-dioxidot (a keresett nagy lyukak).

Köszönöm egy ilyen szemléltető választ. Most megnézem a glutén ablakot. Ez azt jelenti, hogy a tésztát még kicsit össze lehet gyúrni. Kampóval gyúrok.

Meg tudná mondani, hogy a ciabattát meg lehet-e sütni a gáztűzhely kemencéjében, vagy nem mennek-e át ott a hozzá szükséges vízügyi eljárások (ciabatta)?

Kérem, mondja meg, süthet-e ciabattát egy gáztűzhely kemencéjében, vagy nem mennek át ott a hozzá szükséges vízi eljárások (ciabatta)?

Miért ne? A sütő fűtéséhez szükséges üzemanyag nem számít. A legfontosabb, hogy meleg legyen és jól felmelegedjen. A vízi eljárások ott is elég sikeresek.

[Madárijesztő]

Köszönöm, Madárijesztő!

A tésztát csak horoggal keverem. Reinhart is írt a horogról, mindig meghatározza, hogy horgot használunk.

Hogyan lehet megnézni, hogy milyen "horog"?

Hogyan lehet megnézni, hogy milyen "horog"?

A tésztakampó csak. Semmi természetfeletti. Itt ezen a képen a Konyhám három fő melléklete található (mellékelve). Az első a horog. Munkája látható a téma címlapjának egyik fotóján (ahol a tésztatartót felülről veszik, és egy narancssárga keverő kilóg). Maga a horog működés közben tésztába van csomagolva, így nem látható, csak a lapos felső sarok kerek.

[Madárijesztő]

Madárijesztő, és mi zavarja a második fúvókát (még én sem tudom kitalálni)

[Madárijesztő]

Madárijesztő, és mi zavarja a második fúvókát (még én sem tudom kitalálni)

Cupcake tészta, félig folyékony, pépes. A harmadik a verés (tojás, krém), nos, tudod, a habverő rendes. A legvastagabbtól a legvékonyabbig terjednek. Nézd, valami ilyesmi:

[Madárijesztő]

Madárijesztő! Köszönöm a tájékoztatást! Kicsit végigjártam a "tartalékot", megnéztem az interneten, hogy ki a Konyha, és világossá vált, hogy még mindig sokat kell tanulni, tanulni és tanulni. És nem csak, hanem dolgozni, dolgozni és dolgozni is, mert drága ez a Konyha.
Úgy látom, többet süt a kemencében, valószerűtlen kenyér alkotások származnak.

[Madárijesztő]

Madárijesztő! Köszönöm a tájékoztatást! Kicsit végigjártam a "tartalékot", megnéztem az interneten, hogy ki a Konyha, és világossá vált, hogy még mindig sokat kell tanulni, tanulni és tanulni. És nem csak, hanem dolgozni, dolgozni és dolgozni is, mert drága ez a Konyha.
Úgy látom, többet süt a kemencében, valószerűtlen kenyér alkotások származnak.

Opcionális konyha. Ez van nálam, és vannak más autók is sokkal demokratikusabb áron. A konyha kombájn. Messze nem csak gyúró. Ha nincs szüksége ezekre a funkciókra, akkor a tészta összegyúrásának egyetlen lehetősége miatt nem venném meg. Ezen kívül (most elárulok egy szörnyű titkot!) Én személy szerint ó-ó-ó-nagyon szeretem a tésztakeverőként való sütést. Tökéletesen gyúrja a tésztát. Ha megvan, ne zavarja magát.

A sütőben és a HP-ben egyaránt egyenlő mennyiségben sütök. A család falánk, ezért alig van ideje csak a kemencében.

[Madárijesztő]

Madárijesztő, még egy hónap sem telt el azóta, hogy megvettem a HP Panasonic-ot, az első 2 kenyér tégla volt, most szőnyeget tanulok. a pékség része.
Sültem még pár kenyeret különböző receptek szerint, keserűen jobb és ehetőbb lett.
Nagyon szeretnék ciabattát sütni, megpróbálom. Köszönöm!

[Madárijesztő]

Madárijesztő Köszönöm! Felvilágosult.

Amíg hűlünk, a vágások holnap lesznek:

És itt megérkeztek a vágások ...

Helló, egyáltalán nincs cukor a receptben?