Alain Ducasse Macarons

[Macaronade:]

Alain Ducasse Macarons

Kategória: Cukrászda

Konyha: Francia

Hozzávalók
Macaronade:
mandulaliszt *1	110 g
porcukor*2	225 g
öregedett fehérjék	125 g
cukor	50 g
Annatto Powder Mama Sita *3(festék)	1 teáskanál
Málna krém Ganache:
málna püré	200 g
fehér csokoládé	200 g
tejszín 35%	30 g

Főzés módja

• *¹ a hámozott mandulát turmixgépben ledarálhatod
• *² naponta külön a sárgájától, és sütés előtt 2-3 órával tegye ki a hűtőszekrényből. Fagyasztottakat használtam, hagytam megolvadni és felmelegedni
• *³ Annatto Mama Sita por - Az annatto (Achuete / Achiote) magok porított bevonatából kivonva az Annatto por enyhén édes, diós ízt és ínycsiklandozó sárga-narancssárga-piros-narancs színt kölcsönöz (a felhasznált mennyiségtől függően) különböző ételekhez

• ] tiszta papírlapon jelölje meg a 3-4 cm átmérőjű tésztákat. Hízósabbnak kell lennie. majd tegyen rá egy tiszta sütőpapírt. a jelölés jól látható lesz. ez a "sablon" a jövőben is használható!

• a tésztához szükséges termékek: fehérjék. cukor. mandulaliszt. sah. por.

• Ön is készíthet mandulalisztet. kávédarálóban vagy turmixgépben őröl. Turmixgépben őröltem. - tette hozzá sah. por. majd újra őrölje meg (hogy ne kerüljön olaj a mandulából), és háromszor szitálja át. keverőtálba tesszük.

• verje a fehéreket. utána vannak. hogyan "öregítettük" őket folyékonyabbá. és anélkül, hogy abbahagyná a verést, vezessen be cukrot. verni, amíg szilárd csúcs nem ér. a fotó mutatja. hogy nem egy kifordított tálból folynak ki és nem veszítik el alakjukat.

• 

• adjuk hozzá a felvert tojásfehérjét a mandulacukor keverékhez. és a tálat az óramutató járásával ellentétes irányba fordítva. gondosan. de ne keverje teljesen a tésztát. adjunk hozzá festéket és mindent alaposan összekeverünk.

• 

• tegye a tésztát egy főzőzsákba vagy fecskendőbe, és tegye le a tésztát (középtől kezdve és körben). hagyjuk állni 30-60 percig. száraznak és kérgesnek kell lenniük. hogyan kell ellenőrizni: enyhén érintse meg őket - ha kemény felületet érez, és semmi nem tapad az ujjára - kész.

• 

• 150-re előmelegítve sütjükról ről A sütőből 12-13 perc. hogyan kell ellenőrizni: nyissa ki a sütőt. óvatosan emelje le a mandula felét - ha könnyen leválik a papírról. anélkül, hogy a felületéhez tapadna - ez azt jelenti, hogy megszerezheti. Ha nem tudnád felemelni, akkor nyersek. még 1-2 percig kell tartania.

• 

• málna krém ganache:

• törje össze a csokoládét, és olvasztsa fel MV vagy gőzfürdőben
• Kombinálja a málna pürét tejszínnel és jól melegítse.
• összeolvasztott csokoládét és málna-krém keveréket. alaposan összekeverjük és pár órára hűtőbe tesszük.
• 

• szerelés:

• méret szerint vegye fel a tészta felét.
• egyiket fordítsa fel, a másikat lefelé.
• helyezze a málna ganache krémet egy főzőfecskendőbe, és ossza szét a fejjel lefelé fordított tésztafelén. fedje le a második felével a tetején.
• 

• ugyanezt tegye a többi felével is.

• 

• kész tészta!

• [/ URL

Az edényt arra tervezték

20

jegyzet

ezek az első és remélhetőleg. nem az utolsó macarons! milyen finom !!! mmm .... !!!

[Natasha]

Natasha, kérem, magyarázza el, miért koros mókusok? Mit csinal?
Nos, maga is ismeri, problémánk van Sita anyukájával ... vannak-e helyettesítők?
És hihetetlen szépségű Macaronsai vannak!

Natasha, nagyon szép, de csak az utolsó két fotót látom ... és a receptben van néhány kódfarok ...

[Tanya.]

Tanya.Nagyon szépen köszönöm!
az idős fehérek folyékonyakká válnak és nagyon jól habvernek!
Mama Sita port küldtek nekem Kanadából. de az online áruházakban található, és egyáltalán nem drága! A francia szakácsok folyékony ételfestékeket használnak.de nem nagyon szeretem!

Gasha... Köszönöm ! valami radikális. Megpróbálok mindent rendbe hozni!

Natasha, kérlek, mondd meg! A süti alja annyira tele van egy lyukkal, a felső pedig sima, így alakul. Valami, amit nem tudok kitalálni. Az a benyomásunk, hogy egy süti kettőből áll, kérjük, magyarázza el, nem világos. KÖSZÖNÖM!!!

[Luda.]

Luda.nem. alja sima. másképp. hogy a "lyukban" van egy macarons szoknya. amely annak következtében alakult ki. hogy sütés előtt időjárásnak és kéregnek hagytuk őket! az egész tészta 2 feléből áll, krémmel összekötve!

[Natasha,]

Natasha, Kérem, mondja meg, hogy sikerül-e tészták nélkül elérnie a szükséges nedvességet ezekhez a termékekhez? Vagy csak az úgynevezett "szoknya" van alatta és egy fehérjehéj?

[Csavar]

Csavar... ez az első tésztám. pont így alakultak ki, belül enyhe nedvességgel



Mi az a tészta?

Mi a tészta?

A Natus, a receptedben szereplő első szó, Marisha, nyilvánvalóan azt jelenti, hogy nem mandulalisztet vettél, hanem saját magad őrölted meg ... Természetesen megvásárolta, szárazabb ... De a receptet Alain Ducasse-tól olvastam, ő megengedi akkor kávédarálóban is meg kell őrölni .. Általában a makarónit úgy hívják, hogy a habcsókot mandulakeverékké keverik.

[Azta !!! Az ilyen süteményeket Maxim Chmerkovsky párizsi Yanochkával kezelte a Laduri kávézóban .... Ez volt a mi "Legényünkben". Yana elmondta, hogy ezeknek a süteményeknek az íze isteni.]

Azta !!!
Az ilyen süteményeket Maxim Chmerkovsky párizsi Yanochkával kezelte a Laduri kávézóban .... Ez volt a mi "Legényünkben". Yana elmondta, hogy ezeknek a süteményeknek az íze isteni.

[Seb-]

Seb-Enka. köszönöm a tudományt! mandula. Apropó. Turmixgépben őröltem magam. de porcukor hozzáadásával! készen vásárolhat. de kétszer drágább !!!
Iriska! és mindenben igaza volt 100%!!!

[Gasha]

Gasha , minden forrásból (sok információt végigjártam, amikor a macaron készítését tanultam) a makarónit a NEM KORBÁLTAK öreg fehérjék alapos őrlésének nevezték porcukor és mandula keverékével.

[Csavar]

Csavar... Óh ne!!! Mindent így csináltam. ahogy írta !!! nézd meg a hasadást! nem rosszabbak!

Marish, nos, ez azt jelenti, hogy különböző helyeken olvasunk ... amit vásároltam, amit eladok

Natasha, teljesen biztos vagyok benne, hogy a macaronok finomak! A nevem Marina, és csak azt szerettem volna megtudni, hogy klasszikus szerkezetet kapunk-e ezzel a gyúrási módszerrel. Ezek a sütemények rendszeres cikkek az ügyfeleim számára. Ezért úgy döntöttem, hogy tisztázom az engem érdeklő árnyalatokat.

[Gashenka]

Gashenka, az interneten (és könyvekben) nagyon sok minden más és sokszor ugyanaz, de más néven. K. Schumacher mini-cukrászdák tulajdonosainak receptgyűjteményét használom. Nincsenek szép nevei, írja: kekszmassza # 1, 2, 3 és így tovább; mandulatömeg 1., 2., 3. stb. Az összetevők ugyanazok, de a keverési technológia egy vagy két szakaszban megváltozik, és teljesen más eredményt kapunk a kimeneten. Tehát Natasától megtudtam, mi történik belül ezzel a keverési technológiával.

Marish, nem vitatkozom

Natasha, köszönöm a választ! És most minden világos és látható a fényképen, még egyszer köszönöm.

Natasha, nagyon szép sütemények. Mondja meg, melyik mandulát kell őrölni liszthez - nyersen vagy sütve? És használható-e a sárgarépalé festékként?

[Gasha]

Gasha- az igazság vitában születik!

ludok01 - mindig szívesen segítek és elmagyarázom!

kariba64 - adhat hozzá 1 teáskanál. répalé. de nem fogja megtenni az időjárást !!! A mandulát nem pörköljük. de hámozott !!!

[Marinochka-Twist]

Marinochka-Twist... Sajnálatos módon. egy francia cukrászdából. Nem próbáltam. de ezek csak úgy alakultak. ahogy írtad!

nagyon szép!

Ez a második alkalom, hogy tésztát készítek, és nem sikerül, hogy felülről simák és alulról perforáltak. olyanok, mint a sütemények, amelyeket kapok, bár mindent úgy csinálok, ahogy írtam (((((lehet, hogy valakinek ugyanaz volt a problémája, és tudja, mi van?)

[Olga 7]

Olga 7... látogassa meg a blogot ezen a linken. sok érdekes információ található
🔗

hatalmas köszönet, nagyon jó link, tovább fogok kísérletezni.

Natasha, szeretném elkészíteni őket, de a leírásból nem nagyon értettem - a felvert fehérekhez cukrot adsz, majd mandula-cukor keveréket adsz hozzá. és csak 50g cukor, cukor van. por - 225.ki hol? cukor 50g - fehérjékben, cukor. por 225g - őrölt mandulában, nem?

igen, mindent helyesen megértett, őrölje a mandulát sah-val. por! sok szerencsét!

Köszönöm

a szoknya nem sikerült, bár egy óránál tovább állt az asztalon .. nos, semmi, még mindig nagyon finom

Natasha, nagyon finom, köszönöm! itt vannak a "műveim" .. van epres krémem is, jó is

legközelebb biztosan sikerül !!!

Kívülről remekül alakult, csak a fedél állt fel alulról, középen pedig egy buborék volt. Mi a probléma?

az egész probléma a fehérjékben van - a levegő bejutott !!!

Istenem, én készítettem őket! Egy hónap nem tudta eldönteni.



Mmm ... most különféle töltelékekkel szeretnék kipróbálni !!!
Emberek!!! Ez finom!

Milyen jóképű srácok!)))
Miért barna?

Csokoládé macarons ....

Csak éreztem az ízét)))

Szeretném megosztani a benyomásaimat.
Azt olvastam, hogy ezek a sütemények sütés után másnap nagyon finomak, és erről magam is meg voltam győződve.
Tegnap este készítettem a macaronokat. Egy éjszakán át a hűtőben voltak. Reggel kivettem őket, ittunk kávét, és az asztalon hagytam őket.
Este, vacsora után, amikor megkóstoltam a tésztát, megörültem az ízének ... ropogós vékony kéreg és puha krémes központ. Közvetlenül a főzés után az íze teljesen más volt ...

Őszibarack macarons.

gyönyörű!

Kávés makaróni csokoládé-konyak töltelékkel.

Mangó macarons

Varázslatos francia péksütemény Macarons.

[Iriska]

AAAA, milyen szépséged van itt !!! Menő

Kávés makaróni csokoládé-konyak töltelékkel.

Iriska, mutassa meg az utat, ahol az ilyen emberek adnak. A név fájdalmasan vonzotta, még jobban, mint a mangó és az őszibarack

Natalochka, bocsáss meg, hogy megkértem a Temkódban

[irza]

irza ,

A macaronok töltésükben különböznek egymástól. És ez a vágyad és fantáziád.
A csokoládé-konyak töltelék étcsokoládé ganache (tejszín + csokoládé) konyak hozzáadásával.
Különböző gyümölcs töltelékekkel szeretném elkészíteni, rendeltem fehér belga csokoládét, aztán körbejárok ...

[irza]

irza ,
A macaronok töltésükben különböznek egymástól. És ez a vágyad és fantáziád.
A csokoládé-konyak töltelék étcsokoládé ganache (tejszín + csokoládé) konyak hozzáadásával.
Különböző gyümölcs töltelékekkel szeretném elkészíteni, rendeltem fehér belga csokoládét, aztán körbejárok ...

Iriska
Tetszett a "kávé" szó is. Hogyan adhatunk hozzá kávét?

adjunk hozzá 2-3 ek a mandula száraz keverékhez. instant kávé.

Iriska, a piték csak szép látvány !!!! Szuper!!!