Kenyér kardamommal és aszalt szilvával (sütő)

[November, alacsony ólmos ég, kint hó, nulla alatti hőmérséklet ... Ilyen időben jó egy meleg konyhában ülni egy csésze kávé mellett, belélegezni a kenyérsütés aromáját és nézni a kőben heverő kenyereket a kemencében elpirul. Szeretek olyan hagyományos kenyeret készíteni, amely hozzánk nem ismert alapanyagokból készül. Így tűnt nekem a kenyér kardamommal és aszalt szilvával. Bármennyire is gondoltam, hogy nem tudom elképzelni ennek a kenyérnek az aromáját, főleg, hogy a hozzá való aszalt szilvát először sötét rumban kell áztatni. Nincs mit tenni - el kellett mennem a boltba rumért.]

Kenyér kardamommal és aszalt szilvával (sütő)

Kategória: Élesztő kenyér

Hozzávalók
Teljes kiőrlésű búzaliszt	300g.
Liszt sütés, prémium	200g.
Víz	350g.
Szilva, kimagozottan	100g.
Sötét rum	4h l.
Kardamom, őrölt	1 / 4h l.
Só	10g.
Élesztő, préselt	15g.

Főzés módja

• November, alacsony ólmos ég, kint hó, nulla alatti hőmérséklet ... Ilyen időben jó egy meleg konyhában ülni egy csésze kávé mellett, belélegezni a kenyérsütés aromáját és nézni a kőben heverő kenyereket a kemencében elpirul. Szeretek olyan hagyományos kenyeret készíteni, amely hozzánk nem ismert alapanyagokból készül. Így tűnt nekem a kenyér kardamommal és aszalt szilvával. Bármennyire is gondoltam, hogy nem tudom elképzelni ennek a kenyérnek az aromáját, főleg, hogy a hozzá való aszalt szilvát először sötét rumban kell áztatni. Nincs mit tenni - el kellett mennem a boltba rumért.
• 1. Áztassa az aszalt szilvát egyik napról a másikra igazi sötét rumban (legalább 12 órán át volt nálam). Sötét rum (használtam Bacardi Black) nélkül kell használni, a kenyér elveszíti csodálatos ízének és aromájának felét!
• 2. Keverje össze a lisztet és a kardamomot, dörzsölje az élesztőt a keverékkel a kezével finom morzsáig, adjon hozzá vizet és sót. Addig gyúrjuk, amíg a tészta könnyen elhagyja az asztalt és a kezét. Adjunk hozzá aszalt szilvát és gyúrjuk, amíg az aszalt szilva egyenletesen eloszlik a tésztán.
• 3. A tésztából golyót formálunk, lisztezett tálba tesszük, letakarjuk egy törülközővel, és 1 órán át meleg helyen hagyjuk.
• 4. Helyezze a tésztát lisztezett asztalra. Hump ​​a tésztát. A tésztát ismét gömbbé formáljuk, visszatesszük a liszttel porosított tálba, letakarjuk egy törülközővel, és 45 percre meleg helyre tesszük.
• 5. Melegítse elő a sütőt 250 ° C-ra.
• 6. Helyezze a tésztát lisztezett asztalra. Osszuk el a tésztát kaparóval. Formázzon minden darabból egy cipót. Vegyünk egy tepsit, takarjuk le egy törülközővel, szórjunk lisztet egy törülközőre, tegyük rá a cipókat a varrással lefelé (a kenyereim csíkosak, mivel rattanos kosarakat használok a törlésre, nem törölközőket), fedjük le egy másik törülközővel a tetején és állítsa az egész meleg helyet 1 órára.
• 7. Tegye a kenyereket lisztezett lapátra. A kenyereket enyhén leporolják liszttel. Hajtson végre több átlós vágást minden egyes kenyérre, mintha kiszúrná. Szórja meg vízzel a sütő falát, és gyorsan helyezze a kenyereket egy kőre (ha nincs kő, akkor használhat helyette fejjel lefelé fordított vagy oldal nélküli sütőpapírt). 25-30 percig sütjük 220C-on.
• 8. Hűtsük le a kész kenyereket a rácson. Egy jól megsütött cipónak unalmas "üres" hangot kell adnia, amikor az aljára csapódik.
• 
• 
• 
• 9. Jó étvágyat!

Az edényt arra tervezték

2 kenyér

A felkészülés ideje:

3,5 - 4 óra

jegyzet

1. Kardamom - a gyömbérfélék családjába tartozó évelő évelő növény (Elettaria cardamomum) magjai (gyümölcsei).

A kardamom magjainak gyógyhatása van. 3-8% illóolajat tartalmaznak, amely zsíros olajat is tartalmaz; 10% gumit és amidont, valamint terpineolt, terpinil-acetátot, cineolt, fehérjét tartalmaznak.

A középkorban a kardamomot gyógyszertárakban árusították, más gyógynövények felhasználásával gyógyszereket készítettek belőle, amelyek nevét titokban tartották. A fenti anyagok jelenléte miatt a kardamomot a gyomornedv szekréciójának serkentésére, a gyomor izmainak megerősítésére használják, mint carminumot.
2. Rum (eng. rum, isp. ron, fr. rhum) Erős alkoholos ital, amelyet erjesztéssel és desztillációval állítanak elő cukornád melléktermékeiből, például melaszból és nádszirupból.A desztilláció eredményeként kapott tiszta folyadékot általában tölgyfa vagy más hordóban érlelik. Bár a rumot Ausztráliában, Indiában, Reunionban és a világ számos más helyén termelik, a legtöbb rumot a Karib-tengeren és a dél-amerikai Demerara folyó mentén állítják elő. A legfontosabb rummárkák a következők: Bristol Classic Rum, Bacardi (Puerto Rico (USA)), Morgan kapitány (Jamaica, palackozott az Egyesült Királyságban), Appleton Estate, Havana Club, Ron Varadero (Kuba), Ocumare (Venezuela), Ron Barceló (dominikai) Köztársaság), Stroh, Mount Gay, Bundaberg, Flor De Cana, Myers, Malibu Rum, Old Pascas, Pott, Ron Rico ”,„ de Kuyper ”,„ Pusser ”,„ Murhy's ”,„ Matusalem ”,„ Malecon ”,“ Santiago de Cuba ”.

A rumnak sokféle fajtája van. A könnyű rumot általában a koktéloknál használják, míg az arany és a sötét rum egyaránt alkalmas főzéshez és koktélokhoz. A hosszú távú rumot (añejo) tisztán vagy jégen fogyasztják.

ha érdekli, van rum :)), de nincs teljes kiőrlésű liszt és a cipó csodálatosan formálódik, liszttel megyek vegyészkedni, ez irigylésre méltó is így: - \ akarom

Vigyázzon az aszalt szilvával. - Gyúrtam HP-ben, és hiába, mindent spatulával vágott. Áztatás után az aszalt szilva nagyon gyengéd lesz. De ez nem befolyásolta az ízét. Kivéve, hogy a kenyér még sötétebb lett.

Vigyázzon az aszalt szilvával. - Gyúrtam HP-ben, és hiába, mindent spatulával vágott. Áztatás után az aszalt szilva nagyon gyengéd lesz. De ez nem befolyásolta az ízét. Kivéve, hogy a kenyér még sötétebb lett.

Tegnap a Bertine-i könyvben (végül letöltöttem) észrevettem ezt a kenyeret. Kérést tettem, ha készítünk ilyen kenyeret ...

jó kenyér, de jobb, ha érett tésztával készítjük.

jó kenyér, de jobb, ha érett tésztával készítjük.

Nos, mennyivel jobb az indító?

Nos, mennyivel jobb az indító?

Megpróbáltam a Bigut kenyérhez használni fűszerekkel és / vagy szárított gyümölcsökkel - nem éreztem nagy hatást. Úgy gondolom, hogy a kovász ebben az esetben sem fog sokat tenni. Az érett tészta (6 - 12 óra erjesztés) használatát optimálisnak tartottam magam számára. A kenyér kellően meglazult, sokáig nem kopott és íze sokkal jobb, mint az eredeti recept szerint.

Megpróbáltam a Bigut kenyérhez használni fűszerekkel és / vagy szárított gyümölcsökkel - nem éreztem nagy hatást. Úgy gondolom, hogy a kovász ebben az esetben sem fog sokat tenni. Az érett tészta (6 - 12 óra erjesztés) használatát optimálisnak tartottam magam számára. A kenyér kellően meglazult, sokáig nem kopott és íze sokkal jobb, mint az eredeti recept szerint.

Köszönöm, megpróbálom, aztán elmondom

Egyszer biztosan megsütöm!

Kenyeret sütöttem, a kenyér kiváló lett, az aromája fantasztikus volt a konyhában. Úgy sült, ahogy tanácsolta az érett tésztát, de legközelebb még több aszalt szilvát teszek hozzá ...

Kenyeret sütöttem, a kenyér kiváló lett, az aromája fantasztikus volt a konyhában. Úgy sült, ahogy tanácsolta az érett tésztát, de legközelebb még több aszalt szilvát teszek hozzá ...

Milyen jó kenyér! És a morzsa kedves látvány! Jól tetted !!!

Milyen jó kenyér! És a morzsa kedves látvány! Jól tetted !!!

Én, igen, te vagy velünk

És mi van a whiskyvel vagy a konyakkal a rum helyett? Futni rumért?

Én, igen, te vagy velünk

Köszönöm!

És mi van a whiskyvel vagy a konyakkal a rum helyett? Futni rumért?

Sötét rumban (pontosan sötétben!) Az aszalt szilvát hagyományosan áztatják, amelyet sütéshez használnak. Sajnos a pálinka és más erős italok nem alkalmasak itt.