Régi tésztából készült búzakenyér

Régi tésztából készült búzakenyér

Kategória: Élesztő kenyér

Hozzávalók
OPARA:
régi tészta	220 gramm
búzaliszt	160 gramm
szobavíz	210 gramm
száraz élesztő	0,5 tk
DOUGH:
tészta	összes
búzaliszt	310 gramm
szobavíz	70 gramm
só	8 gramm
fehér cukor	1 evőkanál. l.
száraz élesztő	0,5 tk
friss kapor	2 evőkanál. l. apróra vágva

Főzés módja

• Tésztához és kenyérhez egy régi (savanykás), 7 napja készült tésztát használok, amelyet a hűtőszekrényben tároltam így:
• A régi tésztát a konyhai robotgép táljába teszem, vizet, lisztet, élesztőt adok hozzá, és az egész masszát nagy sebességgel (másodpercenként) néhány percig szuszpenzióvá, homogén masszává töröm. Olyan fehér masszát kapok
• 
• Ezt a masszát 12 órán át hagyom erjedni, csak éjszaka, lefedem a tálat fóliával, de nem szorosan.
• Ezek után kiderül egy ilyen buborék tömeg
• 
• és ha a masszát keverjük, akkor belül kovászzavart fogunk látni, amely jól buborékol
• 
• A régi tésztatészta íze és illata kovászos kovászos íze van.
• Most hozzáadom a tészta többi hozzávalóját a tésztához, bekapcsolom a kombájnt, gyorsan fehérítek egy durva dagasztót, és hagyom a tésztát 10-15 percig pihenni, hogy a liszt felszívja a folyadékot, megduzzadjon, majd kiderül, hogy valójában mennyi lisztet kell még hozzáadni a tésztához a dagasztáshoz. a kívánt állagú tészta kiderült. Adtam hozzá még 3 ek. l. Liszt.
• Amikor a tészta össze van gyúrva, kiveszek belőle egy 200 grammos darabot, és egy kis tálba teszem, majd hűtőbe teszem tárolásra, ahol a tészta lassan erjed és erjed, régi savanyú tésztává válik.
• 2-es sebességgel gyúrtam a tésztát, a tészta gyorsan és jól megdermedt, de végül nagyon puha lett. Az utolsó dagasztáskor adjunk hozzá kaprot.
• Gyúrás után megmérem a tészta hőmérsékletét, ami ma 26 * C, ilyen átlagos hőmérsékleten a tésztát 30 * C-os sütőbe teszem a próbára.
• A tészta addig áll, amíg meg nem duplázódik.
• Összegyúrom a tésztát, majd formába teszem (kivajazom és megszórom liszttel), majd ismét a sütőbe teszem, hogy ellenálló legyen, amíg meg nemduplázódik.
• Anélkül, hogy a formát eltávolítottam volna a sütőből, a hőmérsékletet 180 * C-ra állítottam, a sütő elkezdett melegedni a tésztával együtt, amely még kicsit fel fog emelkedni a hőtől. Ezután megkezdődik a kenyérsütés.
• Amikor a kéreg megpirul a kenyéren, akkor még 10 percig tartom, majd 170-165 * C-ra csökkentem a hőmérsékletet, és a kenyeret készenlétbe hozom. A készültség ellenőrzése hőmérséklet-szondával.
• A kész kenyeret kiveszem a formából, és pihentetem, amíg teljesen kihűl.
• 
• 
• 

jegyzet

Az eredmény jó asztali kenyér, szürke megjelenésű.
A kéreg puha, a kéreg ropogós és vékony az egész kerület mentén.

Ma szerettem volna megtéveszteni a helyi háztartások lakosságát, de a szám nem működött ...
Vacsorára a régi kenyér maradványait tettem sajtra, elég puha és ízletes ... de következett a kérdés: hol van a friss kenyér, nagyon finom kenyérillatú.

Friss kenyeret kellett vágnom, letettem az asztalra ... végül a friss cipóból csak hat darab maradt, a fotón lévő kosárban ...
Holnap még kenyeret kell sütnünk!

Főzzön örömmel és jó étvággyal!

[Rendszergazda]

Rendszergazda, !
Nekem "zanykat" kell és nem dobom el a régi tésztát!

Tehát én
Nem kéri, hogy egyem meg, csendesen ül, de előnyökkel jár - és sok lehetőség van rá, hogy csináljak vele valamit

Rendszergazda, az Ön receptje szerint sütött kenyeret, de kenyérsütőben. Este a kemencében összegyúrtam a tésztát, fóliával letakartam a vödröt és egy éjszakán át hagytam. Reggel hozzáadtam a többi hozzávalót. A „Fehér kenyér” automatikus módot használta. Vagyis a lehető legkönnyebbé tette a folyamatot! A kenyér finom. Csak az én ízlésem szerint.Az élesztő íze és illata egyáltalán nem érezhető! Köszönöm! A recepted időben megérkezett, mert maradt egy kis péksütemény, és a tölteléknek vége!

[boldog]

boldogMilyen örülök neked, olyan öröm hallani, hogy örültem a kenyér ízének!

Próbáljon ki egy másik darab tésztát a hűtőszekrényben, tegyen rá egy tésztát, és hasonlítsa össze az ízét

És így lett! Csak sajnáltam, hogy kidobtam a tésztát, gondoltam létrehozni valamilyen tölteléket és sütni pitét. De te magad is tudod, hogy néha elfordulsz, hogy elfelejted a nevedet, nem pedig valami tésztáról! És a teszt létrehozása utáni ötödik napon hirtelen megtaláltam a hűtőszekrényben! Azonnal elmentem a kedvenc oldalamra, és rábukkantam a receptedre. Sors!!!

Jól sikerült, nagyszerű! Így részben pótolhatja a kovászt

Rendszergazda, tartsa a tésztát a szobában 12 órán át, vagy hidegen? És meddig állhat el az öreg tészta a hervadásban?

Rendszergazda, tartsa a tésztát a szobában 12 órán át, vagy hidegen? És meddig állhat el az öreg tészta a hervadásban?

Nem, a tésztát (tésztát) bent tartom az asztalon. Hűtőszekrényben a régi tésztát 7-8 napig tartom, majd megújítom. Van egy témám "Hogyan tárolhatok és készíthetek el régi (savanyú) tésztát gyúráshoz" https://Mcooker-hun.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=159691.0 itt olvasható

Jó napot Adminisztrátor, nagyon köszönöm a kenyeret. Ez az első kenyerem, ami először olyan jól sikerült. és vágja , mint sok bűnös, melegre vágott, a férjem szalonnával jött vacsorázni

[Rendszergazda]

Rendszergazdamint mindig veled KIVÁLÓ Kenyér : bravo: Most arra fogok gondolni, hogy hová rögzítheti a régi tésztát. KÖSZÖNÖM a receptet

[Valyushka]

Jó napot Adminisztrátor, nagyon köszönöm a kenyeret. Ez az első kenyerem, ami először olyan jól sikerült. mint sok bűnös, ő is melegen vágott, férjem szalonnával jött vacsorázni

Valyushka, csodálatos kenyér lett! SZÉP MUNKA!
Természetesen csak a képet rontották el, ha forrón vágták. De ha jött a férj, akkor igen, szalonnával ...

Süssön az egészségére!

[Rendszergazda]

Rendszergazdamint mindig veled KIVÁLÓ Kenyér : bravo: Most arra fogok gondolni, hogy hová rögzítheti a régi tésztát. KÖSZÖNÖM a receptet

Albina, a régi tésztán lévő kenyérnek részben a kovászos kenyér íze van, mivel a régi tészta fermentált tészta, a kenyér íze kiváló. Ezért mindig lehet ilyen tészta a hűtőben

Köszönöm a kedves szavakat!

Feladtam a kovászos kísérletezést. mert hideg van otthon. Sajnálom, és a régi tésztán lévő kenyér elvileg érdekes alternatíva a kovászhoz. Ha lehetséges, megpróbálom, ha a családomnak tetszik, időnként megsütöm

KhP-ben gyúrtam kenyeret: este tésztát, a többit ma. A lektoron állva

KhP-ben gyúrtam kenyeret: este tésztát, a többit ma. A lektoron állva

Az öklömet neked tartom - hadd sikerüljön, veled várok!

Szép kenyér és finom, azt hiszem.
Admin, megy valami régi tészta? Csak annyi, hogy van egy méretlen cipóm a hűtőszekrényben, elég sok só van (10 g fontonként), nos, és a kocsiban buborékok vannak. napi tészta új kenyérhez a receptje szerint.

[A só tésztához adásának normája a liszt tömegének 2% -a]

Köszönöm!

Igen, a kenyér finom, kissé emlékeztet a kovászos kenyérre, ugyanaz az illata és íze. A kovász jó helyettesítője, ha nehezen kezelhető.

A sóról. A só tésztához adásának normája a liszt tömegének 2% -a, vagyis 100 gramm liszthez 2 gramm sóra van szükség, 500 gramm lisztre 10 gramm sóra.

Elvileg minden RÉGI ÉTES tészta megteszi, és ha hűtőszekrényben tárolva rendesen viselkedik.

Próbáld ki, remélem, szereted a kenyeret

És nekem is van ilyen kenyerem:
Búza kenyér régi tésztával (KEZDET)
https://Mcooker-hun.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=71685.0
Régi tésztából készült búzakenyér
https://Mcooker-hun.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=162046.0
Hogyan tárolok és készítek régi (savanyú) tésztát gyúráshoz
https://Mcooker-hun.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=159691.0

Elvileg minden RÉGI ÉTES tészta megteszi, és ha hűtőszekrényben tárolva rendesen viselkedik.

Próbáld ki, remélem, szereted a kenyeret

köszönöm a tanácsot
Hűtőszekrényben jól viselkedik, most nem csinál verekedést 110 g belőle, és levágom. Össze kell gyűrni, valószínűleg?
Mindenképpen megnézem a recepteket, köszönöm.

És még mindig termesztem a kovászt (Sarjev szerint rozs, eltelt a második nap), de amíg meg nem nő és erőre kap ...

ZY Admin, úgy látom, hogy ezt a kenyeret hideg sütőbe tette. Valahogy nem sikerült ezzel a módszerrel. Mennyi idő alatt teljesen megsüt egy ilyen cipót attól a pillanattól kezdve, hogy beállította a t (természetesen nem tartalmazza a korrektúrát)? és milyen anyagból alkotod?

Hűtőszekrényben jól viselkedik, most nem csinál verekedést 110 g belőle, és levágom. Valószínűleg gyúrni kell?

A részleteket itt találja
Hogyan tárolok és készítek régi (savanyú) tésztát gyúráshoz
https://Mcooker-hun.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=159691.0

Az öklömet neked tartom - hadd menjen ki, várlak veled!

Tegnap szerettem volna írni, de miután az adóhivatalban töltöttem az időt, elfelejtettem jelenteni. Hazamentem: a kenyérszag a sült kenyérre emlékeztetett. NAGY Kenyér Mindent megtettem az elejétől a végéig a HP-ben. Tetszett mind a folyamat, mind az eredmény. A hűtőben még mindig van egy tészta egy cipóért

Romaaaaa! Hozzáadtam egy utószót, nyilvánvalóan még nem láttad, ezért megismétlem, mert nagyon nada:
Rendszergazda, látom, hogy ezt a kenyeret hideg sütőbe tette. Valahogy nem sikerült ezzel a módszerrel. Mennyi idő alatt teljesen megsüt egy ilyen cipót a t beállítástól számítva (természetesen a korrektúrát nem számítva)? és milyen anyagból alkotod?

Tatiana, kérlek, mondd meg, mi van, ha csak 50 g van nálam. van egy régi tészta, akkor meg kell növelni az összes hozzávalót, vagy hogyan?
És hogyan lehet őket növelni?

Rendszergazda, látom, hogy ezt a kenyeret hideg sütőbe tette. Valahogy nem sikerült ezzel a módszerrel. Mennyi idő alatt teljesen megsüt egy ilyen cipót attól a pillanattól kezdve, hogy beállította a t (természetesen nem tartalmazza a korrektúrát)? és milyen anyagból alkotod?

Szeretem a formát a tésztával a hideg sütőbe tenni (próba után), míg a sütő a kívánt hőmérsékletre melegszik, a kenyér lassan és finoman megemelkedik, amennyire szüksége van!
Nem szeretem a tészta robbanását a formában, megrepedhet, lefújja a tetőt.Ezt a kandallókenyeret forró sütőbe kell helyezni robbanás és a tészta éles emelkedése érdekében.

Soha nem időzítem, egyetlen elvem van:
- a formában lévő tésztának kétszer kell emelkednie - mennyi ideig tart a tészta
- sütés és a készenlét ellenőrzése a kenyér belsejében 94-96 * C hőmérséklet-szondával - maga a kenyér is készen áll.

Ennek a kenyérnek a formája alumínium. De különféle formában sütök, ahogy a lelkemnek megfelel.

[Luda]

Tatiana, kérlek, mondd meg, mi van, ha csak 50 g van nálam. van egy régi tészta, akkor meg kell növelni az összes hozzávalót, vagy hogyan?
És hogyan lehet őket növelni?

Luda, igen, használhatsz annyi tesztet, annak működnie kell. Talán az íze gyengébb lesz, nem ijesztő. Legközelebb hagyjon nagyobb darabot

Soha nem időzítem, egyetlen elvem van:
- a formában lévő tésztának kétszer kell emelkednie - mennyi ideig tart a tészta
- sütés és a készenlét ellenőrzése a kenyér belsejében 94-96 * C hőmérséklet-szondával - maga a kenyér is készen áll.

Ennek a kenyérnek a formája alumínium. De különféle formában sütök, ahogy a lelkemnek megfelel.

érthető, köszönöm!
Az eredetileg hideg sütőben mindkét sütési kísérletnél meglehetősen vastag sütőformákat használtam, talán ezért sem sikerült jól. Gondolom, forma kérdése. Ennek ellenére az alumínium nagyon gyorsan felmelegszik. Kekszformában kell kipróbálni
A hőmérséklet-érzékelőm rettenetesen kényelmetlen, ezért nem használom (emiatt párszor megégettem magam a sütőn), rendelni fogok még egy, elektronikusat.

A sütő számára a legpraktikusabb hőmérsékleti szonda ez a kerek lett, az elektronikus számomra mind repült, kiégett. Ez már szolgál nekem ... Nem emlékszem, mennyit hoztam vissza Hollandiából régen, amikor még nem hallottunk róluk



A modellek megvitatása a témában található https://Mcooker-hun.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=4648.0

A sütő számára a legpraktikusabb hőmérsékleti szonda ez a kerek lett, az elektronikus számomra mind repült, kiégett. Ez már szolgál nekem ... Nem emlékszem, mennyit hoztam vissza Hollandiából régen, amikor még nem hallottunk róluk

wow .... és már rendeltem egy elektronikusat (bár kétségeim voltak a műanyag tokkal kapcsolatban is). Majd a mirigyben keresem a mechanikát. * a téma témájához ment *

Így lettem cserzett, kissé túlexponáltam magas t-n:


Azonnal egy fűtött sütőbe teszem.
A tészta nagyon kellemes, puha, puha, de nem folyékony, bár végül is jobb lenne a formában sütni - a próbálás során kissé elmosódott, az alja pedig laposnak bizonyult, bár a kenyér maga nagyon erősen felemelkedett és megduzzadt (a bevágás látta) ...
Az íze jó, olyan sürgős
Még egyszer köszönöm a receptet.

Milyen fekete gyerek! És a morzsa jó!

A kandallókenyér és a kenyér esetében a tésztát kissé meredekebbé kell tenni, hogy megőrizze formáját.
A formában lévő kenyér esetében pedig kissé puhábbá teheti, ott a falak tartják az alakot.

Főzz egészségre!

Milyen fekete gyerek! És a morzsa jó!

A kandallókenyér és a kenyér esetében a tésztát kissé meredekebbé kell tenni, hogy megőrizze formáját.
A formában lévő kenyér esetében pedig kissé puhábbá teheti, ott a falak tartják az alakot.

Főzz egészségre!

Rendszergazda, köszönöm, igen, mego kézműves kenyereket főzök a kandallón, a tészta vékonyabb és tovább terül, de aztán a sütőben valahogy úgyis felkerekedik. Ezért úgy döntöttem, hogy ezzel a teszttel minden legalább ugyanúgy fog menni, de nyilvánvalóan nemcsak a teszt konzisztenciája határozza meg ezt. Tapasztalat, nehéz hibák fia, nos, máskor megtudom, és formában fogom csinálni.

Szerettem kísérletezni a régi tésztával, és megszerettem a tapétalisztet is. Ennek eredménye:



Tészta - régi tészta 150g, vol. 150 g, víz 120 g, száraz élesztő <1 g, só, éjszakán át erjesztett.
Tészta: víz 200 g, liszt szemenként, 1 g élesztő.
az ilyen igazi, saját termesztésű vidéki kenyér íze

Most van ez a kenyér a pékárukon KhP-ben. És majdnem megfeledkeztem a tésztáról. Éjjel tésztát tettem. Kiderült, hogy körülbelül 13 évesen már kenyeret kellett tenni. 10 órakor benéztem és láttam, hogy a tészta leülepedett. Szerintem minden mást bele kellene tennünk. És akkor elkezdtem főzni a vacsorát, és majdnem elfelejtettem. Ebédidőben a legidősebb fiú megkérdezi: "Nincs fehér kenyér?" Rozskenyérre vágtam. És akkor eszembe jutott. Mondom a fiamnak, hogy jól felidéztem
A második cipóm hamarosan elkészül. Keveréskor jó kolobok volt.

[Lányok]

Lányokmilyen jó társak! Örülök neked! Nagyon szeretem a kenyeret a régi tésztán, íze igazi kenyér

Albina, várjuk a sütési eredményt

[Lányok]

Lányokmilyen jó társak! Örülök neked! Nagyon szeretem a kenyeret a régi tésztán, íze igazi kenyér

Én is! csak nem működik így a tésztán. Köszönöm a receptet, vagy inkább az üdvözlést, mert rengeteg receptet tudsz csinálni rajta!

Én is! csak nem működik így a tésztán. Köszönöm a receptet, vagy inkább az üdvözlést, mert rengeteg receptet tudsz csinálni rajta!

Tehát sokat süt, és ossza meg velünk ötleteit - érdekes!

Frissen sült kenyerem

még nem volt ideje kihűlni, vágnom kellett

És a morzsa szép, porózus lett, csak a tető valamilyen oknál fogva jött ki ügyetlenül

És a morzsa szép, porózus lett, csak a tető valamilyen oknál fogva jött ki ügyetlenül

Nem aggódom a tető miatt: nem egy kiállításért A legfontosabb az eredmény: a kenyér kiderült. Sütök. Sőt, még mindig van régi tésztám.A receptben megzavar, hogy nincs vaj

Zavart a receptben, hogy nincs olaj.

Nos, ez ízlés kérdése - ízlés szerint hozzáadhat növényi olajat, 1-2 evőkanál. l. 400-500 gramm lisztért közvetlenül a tésztához adom

Nos, ez ízlés kérdése - ízlés szerint hozzáadhat növényi olajat, 1-2 evőkanál. l. 400-500 gramm lisztért közvetlenül a tésztához adom

Olaj volt a régi tésztában
Legutóbb nagyon sűrű kenyerem volt, és ezúttal adtam hozzá vizet.És féltem a savanyúságtól is, így 1 evőkanál. l. ültetett cukrot

Albina, ízlés szerint savanyú tésztával is kísérletezhet, több / kevesebb adalékot adhat hozzá. Nézze meg magának, mi ízlik a legjobban, és ez jól fog sikerülni

Ami engem illet, a savanyú tésztán a legegyszerűbb kenyeret szeretem, így a kovász (savanyú tészta) enyhe savanyúsága érezhető, majd a kenyér íze "természetes".

És nem nagyon szeretjük a sav ízét
Köszönöm Admin a finom kenyeret.

Nem igazán szeretjük a sav ízét

És mi éppen az ellenkezője vagyunk. Igaz, ez vonatkozik a rozs-búza kenyérre. Annyi lehetőséget kipróbáltam már, külsőleg már "5" -nek bizonyul. Sütőben sütök kenyérformákban (L7 és L11). És a savanyúságot, amire szükségem van (szovjet rozstégla 12 kopeikért), sem régi kefirrel, sem almaecettel, sem flusszival nem lehet elérni. És a kezek nem érik el a kovászt. Tatyana, mit gondolsz - lehet-e egy régi tésztából-tésztából elkészíteni a Rinin 50/50 -et (ő az, aki jóképűnek bizonyul és a legközelebb áll ahhoz, amit szeretnék kapni)? A savanyúságra szükségem lesz? Vagy a lehetetlent akarom, és meg kell próbálnom elmenni, és beletörődni abba, hogy lehetetlen ezt az ízt otthon megszerezni?
Ebben a tekintetben egy másik kérdés: Megtaláltam a savanyú tésztáját 50 búza / 150 rozs, de van só-cukor. A régi teszt más verzióiban nem találkoztam velük. Ez alapvető szempont vagy sem?

Tanechka -Admin, bocsáss meg, hogy bedugtam az orromat !!!

És mi éppen az ellenkezője vagyunk. Igaz, ez vonatkozik a rozs-búza kenyérre. Annyi lehetőséget kipróbáltam már, külsőleg már "5" -nek bizonyul. Sütőben sütök kenyérformákban (L7 és L11). És a savanyúságot, amire szükségem van (szovjet rozstégla 12 kopeikért), sem régi kefirrel, sem almaecettel, sem flusszival nem lehet elérni. És a kezek nem érik el a kovászt. Tatyana, mit gondolsz - képes-e a Rinin 50/50 (ő az, aki jóképűnek és legközelebb áll ahhoz, amit szeretnék kapni) a régi tésztából? A savanyúságra szükségem lesz? Vagy a lehetetlent akarom, és meg kell próbálnom elmenni, és beletörődni abba, hogy lehetetlen ezt az ízt otthon megszerezni?

Anna nekem is ugyanaz a bajom - imádom a savanyú kenyeret! Tehát a savanyú kenyér a Vicky "Darnitsky" receptje szerint készül, ott kovászt és savanyú kenyeret készít!

Tanechka -Admin, bocsáss meg, hogy bedugtam az orromat !!! Anna nekem is ugyanaz a bajom - imádom a savanyú kenyeret! Tehát a savanyú kenyér a Vicky "Darnitsky" receptje szerint készül, ott kovászt és savanyú kenyeret készít!

ATP, megnézem. A nevek nem mindig felelnek meg elképzeléseinknek. Csak nem szeretem a Darnitsky boltot, csakúgy, mint Stolichny - számomra tehetetlennek, édeskésnek tűnnek. Leginkább a Szentpétervár Khlebny Dom rozstéglája felel meg az ízlésemnek, bár a Karavay pékséget tartják a legjobbnak. És Baba Yaga ellene van!

ATP, megnézem. A nevek nem mindig felelnek meg elképzeléseinknek. Csak nem szeretem a Darnitsky boltot, csakúgy, mint Stolichny - számomra tehetetlennek, édeskésnek tűnnek. Leginkább a Szentpétervár Khlebny Dom rozstéglája felel meg az ízlésemnek, bár a Karavay pékséget tartják a legjobbnak. És Baba Yaga ellene van!

Anya most szörnyű minőségű kenyér! a paraziták nem akarnak technológián sütni! Már írtam valahol, a Tula melletti dachámban a Szovjetunió GOST-ja szerint kenyeret sütnek, ez kenyér, szóval Darnitsky savanyú! ahogy lennie kell!

Uuuuu mennyit vonzott ide

Megpróbálok válaszolni ...

A fórumon közzétett Darnitsa kenyérnek, amelyet különféle szerzők gyártanak ezen a néven, semmi köze nincs a Darnitsa kenyér klasszikus receptjéhez, amely a kenyér útmutatóban található. Ez az 1. osztályú búzalisztből készült búza-rozskenyér és még egy ... A receptet szükség esetén fel tudom emelni

A kenyérgyárak az előírásaiknak megfelelően elkezdték gyártani a Darnitsky kenyeret is ...

Most a savanyú tésztámról:
A savanyú tészta nem kovász! Ez az erjedt tészta több napig erjedt, ezért az erjesztett tészta íze és illata van.
Az ilyen tészta íze nem savanyú, mint a kovász - de csak egy kevésnek, egy cseppnek van némi savanyúsága a kovásznak, mivel a tészta már megerjedt. Ezért szeretem a savanyú tésztán lévő kenyeret, amely ízében és illatában emlékeztet a kovászra, de csak gyengén és távolról.
Kényelmes ilyen tésztával dolgozni, hazudik magában, és a hűtőszekrényben fekszik, és nem igényel semmit cserébe

Azt javaslom, hogy először tésztát készítsen egy "tiszta" savanyú tésztára, adalékanyagok nélkül, majd válasszon ki egy darabot tárolásra és erjesztésre.
Miután kiválasztott egy darabot, adjon hozzá további összetevőket és adalékanyagokat, amelyeket jelenleg hozzá kíván adni a gyúrós tésztához.

Az, hogy mit adjunk a tésztához, ízlés kérdése: kombinálhat különféle liszteket különböző arányban, vajat stb., Ki kell választania és kísérleteznie kell magának.
Kenyeret is sütök: ültem és gondoltam, mit kombinálhatok és előre - majd elemzem a kész kenyeret, mi történt és mennyire illett az ízlésemhez

Még egyszer elmagyarázom: a tésztát nem azért hívják savanyúnak, mert kifejezett savanykás íze van - hanem azért, mert az elkészítés módja ilyen, a tészta tárolás közben megerjed. Végül is, ha megnézzük, hogyan sütötték a kenyeret régen - ott végül is egy darabot szakítottak le a kigyúrt tésztáról, plusz a tészta többi tésztáját, és mindezt sötét helyre tették egy hétig, a következő kenyérkészítésig. Ezek a "maradékok" vándoroltak nyugodtan és savanyú tésztává váltak, amelyre új kenyeret tettek.

Itt ennek az elvnek megfelelően próbáljuk elkészíteni az új kenyér - a régi savanyú tészta - kovászát

Most a savanyú tésztámról:
A savanyú tészta nem kovász! Ez az erjedt tészta több napig erjedt, ezért az erjesztett tészta íze és illata van.
Az ilyen tészta íze nem savanyú, mint a kovász - de csak egy kevésnek, egy cseppnek van némi savanyúsága a kovásznak, mivel a tészta már megerjedt.

Még egyszer elmagyarázom: a tésztát nem azért hívják savanyúnak, mert kifejezett savanykás íze van - hanem azért, mert az elkészítés módja ilyen, a tészta tárolás közben megerjed.

ATP, sok receptedet és MK-t olvastam. De mindegy, megkérdezem még egyszer: a savanyú tészta + tészta kombinációja 12 órán át tőle - egy kis kovász? Az élesztő mind a 3 szakaszban még hozzáadódik, az emelőerő ebben a helyzetben nem zavar. Érdemes-e várni a savanyúságot a rozskomponensre a kenyérben? És hozzá kell adni az ecetet, melyik recept? Már mindenkit untam

Rendszergazda, kipróbálta a régi rozslisztes tésztát?