Borodino kenyér "Ugyanaz" kenyérsütőben

Nem rossz lett. De ez már kovász, és sokáig tart. A recept lényege a lehető leggyorsabb sütés volt. Nos, ennek megfelelően az ízében a leginkább hasonló.

Kovász nélkül sütöttem Borodinsky-t, csak a rozs arányát növeltem, de a recept ugyanaz, semmi több.

Kovász nélkül sütöttem Borodinsky-t, csak a rozs arányát növeltem, de a recept ugyanaz, semmi több.

Hát ez csak szerencsés. Néha működik. A kenyerem egyáltalán nem kel csak rozslisztből, hozzá kell adnom a búzát. Lehet, hogy a liszted jó, rostokban gazdag?

Hozzáadok egy kevés búzalisztet (1-től 4-ig), a saf élesztő nagyon jó pillanat, nem értem, miért ne kelhetne fel, az élesztő bármilyen módon játszik, a tésztát kipróbáltam az ujjával történő emelés során, ami a kezemhez tapadt, olyan szerkezetű volt, mint az erős hab sör.
A kenyérkészítőm mindig egy kicsit megég velem, ezért mindig halvány kérget és kevesebb súlyt adok, mindegy, a kéreg elég sötétnek bizonyul. Ha feltételezzük, hogy ez (a sütő) mindig magasabb hőmérsékletet ad, mint kellene, talán még akkor is, ha a tésztát állni hagyják, a hőmérséklet is magasabb a tervezettnél, van időm a tésztámnak előállni, ahogy kell, és ennek megfelelően sütni.
És ha megpróbálja, ahogy itt tanácsos, először a tészta üzemmódot, majd 2 órát csak megéri, majd 1 órán keresztül vagy tovább sütjük tömeg szerint.
De akkor eltűnik a folyamat automatizálásának értelme ...
És ahol szükséges, lisztet veszünk, mindig működik. Még egyszer elfelejtettem mézet és cukrot tenni, és még mindig normálisan sütöttem, csak természetesen édes utóíz nélkül.

Hozzáadok egy kevés búzalisztet (1-től 4-ig), a saf élesztő nagyon jó pillanat, nem értem, miért ne kelhetne fel, az élesztő bármilyen módon játszik, a tésztát kipróbáltam az ujjával történő emelés során, ami a kezemhez tapadt, olyan szerkezetű volt, mint az erős hab sör.
A kenyérkészítőm mindig egy kicsit megég velem, ezért mindig halvány kérget és kevesebb súlyt adok, mindegy, a kéreg elég sötétnek bizonyul. Ha feltételezzük, hogy ez (a sütő) mindig magasabb hőmérsékletet ad, mint kellene, talán még akkor is, ha a tésztát állni hagyják, a hőmérséklet is magasabb a tervezettnél, van időm a tésztámnak előállni, ahogy kell, és ennek megfelelően sütni.
És ha megpróbálja, ahogy itt tanácsos, először a tészta üzemmódot, majd 2 órát csak megéri, majd 1 órán keresztül vagy tovább sütjük tömeg szerint.
De akkor eltűnik a folyamat automatizálásának értelme ...
És ahol szükséges, lisztet veszünk, mindig működik. Még egyszer elfelejtettem mézet és cukrot tenni, és még mindig normálisan sütöttem, csak természetesen édes utóíz nélkül.

Nos, nem vagyok guru a sütésben, korrigálható vagyok, de nekem mindig úgy tűnt, hogy a kenyér a rost jelenléte miatt emelkedik, ami a rozslisztben kevés, ezért kapnak "téglát", mennyi lisztet tettem bele, akkora mennyiségű kenyeret kaptam. Ki magyarázná el a kovász működését, miért nem derül ki, hogy a rozskenyér kovászos.
A kenyérkészítőmben van egy recept Borodinsky számára, ahol a kovász éppen az első szakaszban képződik, de fél óra múlva nem vagyok biztos benne, hogy ez a kovász normálisan érik-e.

Borodinszkij módban sütőinkben eleinte nem kovász képződik, hanem tészta, de nekem csak ez tűnt. hogy nem fáj ott kiderül valami zavaróbb.
Olvastam a helyszínen, a kovászot akár két pohárba teszik, természetesen mindent ilyen mennyiségben fog emelni, gyakorlatilag kenyeret sütnek rajta, és nincs olyan élesztő íze.
Természetesen a glutén (nem rost) befolyásolja az emelkedést, ugyanakkor a rozs körülbelül kétszer növekszik a liszt mennyiségéhez képest, és még a sütési folyamat során is megnő, tehát sűrűnek bizonyul. de mind apró lyukakkal. Nagyszerű íze van, nem lyukaszthatja ki a nagy lyukakat, ha valóban pompásabbra van szüksége, akkor az eredeti recept szerint sütje (például ajándékba)
A tésztán jobban emelkedik, a tészta teltebbnek bizonyul, különösen, ha a tészta gazdag, nehezebb, rozs ennek a kategóriának tulajdonítható. Borodinsky módunkban valami hibás volt vagy a receptben, vagy az idő múlásával. Néztem, a tésztának ez idő alatt nincs ideje rendesen felemelkedni.
Egyszer megettem a gyári Borodinsky-t, tehát nem csinál lyukat az enyémben, és valamiféle nedves morzsát is belül, általában rosszabbul alakult, így!

[v_v_su]

v_v_suMég egyszer köszönöm a receptet:
🔗

Tálalás * 1.3. Kisebb változások: csipet aszkorbinsav lisztben,
víz 100 ml - forrásban lévő víz maláta főzéséhez, a többi víz - ásványvíz gázzal.

Ki magyarázná el a kovász működését, miért nem derül ki, hogy a rozskenyér kovászos.

Pont itt: 🔗 Lyudmila mindent nagyon részletesen tartalmaz!

Köszönöm a linket, nagyon informatív, a siker másik trükkje, a kenyér egyszerűen királyi

Emberek - és almaecet (egyébként a receptben) - nem neked való sav? És van só is. És senki sem zavar többet adni, mint az aszkorbinsavat betolni. Jobb egyél így!

Az aszkorbinsav nem árt

Amint nem sütöttem meg ezt a receptet, öntöttem még egy kis rozslisztet és betettem a kovászot, minden mást megtartva, még mindig működik!

Veled, amikor száz grammal és egy fánkkal találkozunk!

Természetesen tiszta C-vitamin. Miért tolja kenyérbe?

[Rendszergazda]

Van különbség.
Íme egy példa: ecet (vagy kovász) - vagyis sav, a teszthez sokat vesznek, a teszt savasságának változása, biztos vagyok benne, még lakmuszpróbával is meghatározható.
Az aszkorbinsavak csipetnyi mennyiséget adnak - egy vagy két grammot, nem többet. Ez a mennyiség nem változtatja meg a tészta savasságát. Kémiai szinten azonban az aszkorbinsav a glutén szerkezetére hat (ez az Rendszergazda és Lyudmila), megerősítve őt.
Ahogy megértem, az aszkorbinsav nem helyettesíti a savat (ecetet).

Veled, amikor találkozunk száz grammal és egy fánkkal!

Valóban, ebből a receptből még mindig vannak fánkok rozs sütéséhez ...
De komolyan, amikor a kovászokat ugyanabba a receptbe tettem, elég tisztességesen, 4 evőkanál csúszdával, nem túl észrevehető különbség, kicsit magasabb és néhány nagyobb lyuk, de nem vettem észre radikálisan az ízt, és így tovább szóval rendben, mindegyik kissé más. Néha kenyeret és vastagabb textúrát szeretne, kis lyukú (több rozsdús)

Valóban, ebből a receptből még mindig vannak fánk rozs sütéséhez ...
De komolyan, amikor a kovászokat ugyanabba a receptbe tettem, elég tisztességesen, 4 evőkanál csúszdával, nem mintha túl észrevehető különbség lenne, kicsit magasabb és néhány nagyobb lyuk, de nem vettem észre radikálisan az ízt szóval rendben, mindegyik kissé más. Néha kenyeret és vastagabb textúrát szeretne, kis lyukú (több rozsdús)

Minden tőlem telhetőt megtettem...

[v_v_su]

v_v_su Nagyon köszönöm a receptet !!! Nagyon ízletes. És valóban ugyanaz. Sajnos nem volt időm fotózni, mert megsütöttem, és este a gyerekkel hagytam az utcán, és visszatérésem után kevesebb, mint a fele maradt. Legközelebb lefényképezem.
Fele adagot sütöttem, egy cipót HP-t sütöm maximum 680g-ig. De kiderült, hogy nem akkora, mint a Borodinsky üzlet. Legközelebb kipróbálom az egész adagot, lehet, hogy beválik. És a száraz kvasat helyettesítettem malátával (mivel megvan, mi magunk csináljuk).

[v_v_su]

v_v_su Nagyon köszönöm a receptet !!! Nagyon ízletes. És valóban ugyanaz. Sajnos nem volt időm fotózni, mert megsütöttem, és este a gyerekkel hagytam az utcán, visszatérésem után kevesebb mint a fele maradt meg. Legközelebb lefényképezem.
Fele adagot sütöttem, egy cipót HP-t sütöm maximum 680g-ig. De kiderült, hogy nem akkora, mint a Borodinsky üzlet. Legközelebb kipróbálom az egész adagot, lehet, hogy beválik. És a száraz kvasat helyettesítettem malátával (mivel megvan, mi magunk csináljuk).

Egészségedre! Egy kísérlethez próbáljon meg 70 grammot kitenni. mazsola - nagyon ízletes lesz.

Köszönöm az ötletet! Próbáljuk meg. A fiú azt mondta: Ha fekete, akkor csak ez. Nagyon tetszett.

Köszönöm az ötletet! Próbáljuk meg. A fiú azt mondta: Ha fekete, akkor csak ez. Nagyon tetszett.

Először csak a mazsolát kell áztatni.

Akinek rossz a kályha keverése - próbálkozzon ezzel a lehetőséggel:

Először öntsük a receptben szereplő liszt felét, kapcsoljuk be a tűzhelyet, és a gyúrási folyamat során, miközben a liszt felszívja a vizet, fokozatosan hozzáadjuk a többi lisztet. Ennek eredményeként jobban keveredik, egyenletesebben illeszkedik, a kolobok minősége kiváló.

Ha a program leállította a keverőket, és még nem töltötte be az összes lisztet, indítsa el újra a programot. (A Moulinex 5004-en csak nyomja meg és tartsa lenyomva a bekapcsológombot, amíg a jel nem sípol). Mivel a kezdeti keverés alatt nincs melegítés, gördülnie kell.

... Mivel a kezdeti keverés alatt nincs melegítés, gördülnie kell.

Csinálja meg, ha szükséges, ezt rendszeresen csinálom (ez különösen akkor történik, amikor vizet adunk hozzá, rossz, akkor keveredik az egész), a sütés minősége nem szenved.

Ha a száraz kvasát a liszthez képest kissé nagyobb szitán átszitálja (az ilyen vas merőkanálat nyéllel és horgokkal árulják), akkor a rozskenyér nagy morzsáját kiszitálják, és a kvasa koncentráltabb lesz a malátatartalom szempontjából.

Ha szükséges, ezt rendszeresen csinálom (ez különösen akkor történik, ha vizet adunk hozzá, rossz, akkor keveredik az egész), a sütés minősége nem szenved.

Ha a száraz kvasát a liszthez képest valamivel nagyobb szitán átszitálja (az ilyen vas merőkanálakat fogantyúval és horgokkal árulják), akkor a rozskenyér nagy morzsáját kiszitálják, és a kvasa koncentráltabb lesz a malátában.

Egyébként igen. Mindig szitálok száraz kvasat. De nem a receptbe írtam - azt hittem, magától értetődik. Nagyon sok fekete csomó van, ahogy megértem, a rozskenyér kérge gyárban rosszul összetört

Hibás a fórum?

Ma sütöttem a kenyerét. Az íze kiváló! Igaz, három kanálra csökkentettem az olaj mennyiségét. Tökéletesen megsült, az illata olyan, mint Borodinsky ........ de sajnos nem Borodinsky. A színe pedig világosabb, az íze pedig kicsit más. Mindent megtett (kivéve az olaj mennyiségét) a recept szerint. Tehát azt gondolom, hogy változhat-e a rozs-búzaliszt aránya (több rozslisztet rakni)? Vagy szükséged van még száraz kvasra (nekem HAAS volt)?
A kenyér nagyon finom, még egy kétéves gyerek is értékelte - egy egész nagy darabot megette!
NAGYON NAGYON AKAR BORODINSKYT !!! MUTASD VALAKIT !!

Ma sütöttem a kenyerét. Az íze kiváló! Igaz, három evőkanálra csökkentettem az olaj mennyiségét. Tökéletesen megsült, az illata olyan, mint Borodinsky ........ de sajnos nem Borodinsky. A színe pedig világosabb, az íze pedig kicsit más. Mindent megtett (kivéve az olaj mennyiségét) a recept szerint. Tehát azt gondolom, hogy változhat-e a rozs-búzaliszt aránya (több rozslisztet rakni)? Vagy szükséged van még száraz kvasra (HAAS volt)?
A kenyér nagyon finom, még egy kétéves gyerek is értékelte - egy egész nagy darabot megette!
NAGYON NAGYON AKAR BORODINSKYT !!! MUTASD VALAKIT !!

Próbáld meg megnézni, hogy a száraz kvasz tartalmaz-e árpát és rozsmalátát? Nemrég találkoztunk valamilyen meghatározatlan összetételű kvasszal, határozottan nem volt maláta. Általában a jelentés egyszerű - zacskóban szokásos orosz száraz kvasat használok. Ott a rozs és az árpa maláta szükségszerűen van jelen alkatrészként. Próbálja meg kicserélni a száraz kvasat szokásos malátára (3 evőkanál). Kenyér eladó a pavilonban található All-Russian kiállítási központban. A receptem Tulának készült, ahol nem találtam malátát.

Tisztelettel. Jó étvágyat kívánunk!

Köszönöm! A kvassom valóban rozs kétszersültből és csak rozs malátából áll. Árpa egyáltalán nincs.Igen, és a rozs, ahogy megértem, nem volt sok. Máltát fogok keresni.

Köszönöm! A kvassom valóban rozs kétszersültből és csak rozs malátából áll. Árpa egyáltalán nincs. Igen, és a rozs, ahogy megértem, nem volt sok. Máltát fogok keresni.

Nos, a kvasos rozs malátának elégnek kell lennie. Itt a lehetőségek a következők - vagy a maláta csomagolásakor nem jelentettek az üzemben, hanem csak kekszet (ez előfordul, igen), vagy tesz egy kis kvasat (legalább 5 kanálra van szüksége). Ügyeljen arra, hogy forró vizet öntsön a kvasra. A malátát meg kell párolni. A szín sötétbarna lesz, az égett kávé színe. Ha a szín gyenge - barna, az azt jelenti, hogy a malátát gyárilag ellopták, és csak kekszet öntenek. Jobb, ha már nem vásárol ilyen kvasat.

Helló. Nekem is van HP Kenwoodom. csak 350. Borodinsky sütéséhez speciális "Borodino" keveréket állítanak elő. Sütés közben adjunk hozzá 70-90 gr. a búza-rozsliszt teljes mennyiségéhez. Fűszerekkel szeretem, ezért adok hozzá őrölt koriandert és köményt. Fő programon vagy teljes kiőrlésű liszthez sütöm (hogy jó távolság legyen). A Borodino keverék helyett (amikor véget ér) folyékony tömény malátát adok hozzá. A kenyér mindig nagyon sötét, aromás (cukor helyett általában mézet használok). Mindig hozzáadok további 10-20 percet. sütéshez gyönyörű ropogós héjat kap. A száraz kvass Borodinsky finom nem fog működni - az összetétel nem ugyanaz. Ukrajnából származom, ezeket a keverékeket cégeken keresztül Kijevből rendelem. Valószínűleg Oroszországban is vannak ilyen üzletek. Próbálja ki ezt a lehetőséget, nem fogja megbánni.

[feltétlenül szitáljon]

Száraz kvas feltétlenül szitáljon - a kétszersült elég nagy, jól kiszűrt, és az eredmény magas malátatartalmú por
Most csak rozsot sütök ennek a receptnek megfelelően - ízlésem szerint a legjobbat! Majdnem tökéletes

Ma még egy kenyeret sütöttem a receptje szerint. Ha emlékszel, problémám volt a száraz kvasszal, vagy inkább annak összetételével. Most vettem kvaslé, tettem hozzá 3 kanalat és ..... végre megláttam, amit akartam! Kár, soha nem tanultam meg a képek beszúrását. Az egyetlen csalódás - a tető beomlott, saját hibája volt - nem követte a kolobokot. A liszt láthatóan nedves volt. Van egy kérdésem. Megpróbálta a víz egy részét sötét sörrel helyettesíteni?

Ma még egy kenyeret sütöttem a receptje szerint. Ha emlékszel, problémám volt a száraz kvasszal, vagy inkább annak összetételével. Most vettem kvaslé, tettem hozzá 3 kanalat és ..... végre megláttam, amit akartam! Kár, soha nem tanultam meg a képek beszúrását. Az egyetlen csalódás - a tető beomlott, saját hibája volt - nem követte a kolobokot. A liszt láthatóan nedves volt. Van egy kérdésem. Megpróbálta a víz egy részét sötét sörrel helyettesíteni?

A recept kidolgozása során kipróbáltam. Az íze nem hasonló, pontosan a "Borodino" ízt szerettem volna elérni, ezért nem folytattam a kísérletezést. És így - jól alakul. Fontos megjegyezni, hogy a receptben szereplő folyadék és szárazanyag mennyiségének meg kell egyeznie a könyvjelzővel. Tehát 450 gr. a vizet 450 grammal lehet pótolni. sör vagy kvas, vagy ásványvíz. Lehetséges arányokban, fontos, hogy az összmennyiség 450 gramm legyen.
Próbáld ki. Csak készülj fel az ízváltozásra. Így a recept meglehetősen hibabiztos, + - 10% tolerálja a hibákat. A legfontosabb az, hogy a tétel elején figyeljük a zsemlét - nehogy nagyon száraz vagy éppen ellenkezőleg folyékony legyen. Igyekszem nem egyszerre hozzáadni az összes lisztet, hagyni egy harmadot, hogy a kolobok először jól összekeveredjen, majd az első adag alatt hozzáadom. Könnyebb.

Sok szerencsét!

Megosztom a leletemet. Adtam egy kis apróra vágott fokhagymát a kenyérhez. Finom!

A Panasonic-ban teljes adagot készítettem, diétás kenyér módban, néhány öklével - vízzel - 400 ml, 3 evőkanál. száraz kanalak tej, 2 tojás, dió és mazsola ízlés szerint - a kenyér szuper Spasipki lett a recept szerint

korf, mondd meg a HP egy vagy két keverőjével (a leírásokban sehol nem találom), meg akarom cserélni a Mulinex-et.Úgy hallottam, hogy a Panasonic a legmegbízhatóbb.

[verner]

verner - egyenletes panasikban (254 256) - egy keverő, nincs adagoló (eszköz dió, mazsola stb. megfelelő időben történő kiadására), nincs mód rozskenyér sütésére. a páratlanoknál (255 257) megvan minden. 256. és 257. - megbízhatóbb kanállal. nézd meg a fórumokat, itt mindezt már többször leírták

Mondja, kérem, adhatok őrölt koriandert ehhez a kenyérhez, és nem szemeket? Szeretem a Borodino kenyeret, de nagyon nem szeretem a korianderszemeket, kínoznak, hogy kiszedjem onnan. Ha igen, mennyit? Szintén 1,5 st. l.? Pár nap múlva vendégeket várunk, meg akarom lepni!

[ANYA SONY]

ANYA SONY - ugyanezen okból őröltet tettem, 1,5 evőkanál a tésztába, nem szórom a tetejére, minden rendben van

1,5 evőkanál. l. kissé túl sok őrölt kriander (egy kanálba is sűrűbben belefér, mint a szemek), jobb 1 evőkanál. l. , Általában fél st. l.
De természetesen ízlés kérdése ...

A korianderrel kapcsolatban: Amikor száraz kvasat főzünk, adjunk hozzá 1,5 evőkanál. evőkanál őrölt koriander. És egészben megszórjuk.
Az összeg ésszerű keretek között változtatható.

Ma sütöttem ezt a kenyeret. Gyúráskor hígtrágya volt "láb alatt", lisztet adtak hozzá, elég sok. A kenyér íze jó volt, de a kérge tölgyfa volt, és már eltört. Szükséges volt-e liszt hozzáadása, vagy ilyen kenet legyen az alján? Rozskenyeret ritkán sütök, mert lehetetlen rozslisztet találni itt, ezért nincs tapasztalat.

Ma sütöttem ezt a kenyeret. Gyúráskor hígtrágya volt "láb alatt", lisztet adtak hozzá, elég sok. A kenyér íze jó volt, de a kérge tölgyfa volt, és már eltört. Szükséges volt-e liszt hozzáadása, vagy ilyen kenet legyen az alján? Rozskenyeret ritkán sütök, mert lehetetlen rozslisztet találni itt, ezért nincs tapasztalat.

A tétel megkezdése után ne adjon vizet. Jobb, ha nem öntjük ki az összes lisztet, hagyunk egy harmadikat, elkezdjük gyúrni, majd keverés közben adjunk hozzá egy keveset, amíg minden el nem fogy. A mézeskalács embert egyenletesen kell keverni, ha a mézeskalács ember száraz, akkor nem keveredik és nem fog jól illeszkedni. Ebből az IMHO-ból és egy kemény kéregből - sok liszt. Valami, amiben túl ügyes vagy a technológiában.

A lapockáim alatt egy bizonyos tömeg mindig az aljára tapad, és dagasztáskor a rozskenyérben műanyagszerű kör alakjában van jelen. Ha annyi lisztet adunk hozzá, hogy ez a kör "beleakadjon" egy zsemlébe, valószínűleg tölgy kérgű tégla süt.
A mézeskalács embert kicsit puhábbá teszem, mint egy gumilabdát, v_v_su ilyesmi?

Rozsgolyó, puhábbnak és homályosabbnak kell lennie, mint a búza

Keverés után egyáltalán nem adtam hozzá vizet. Úgy tűnt, hogy a mézeskalács ember nem rossz, de zavart a zsemle alatt lévő vékony tészta. Nekem nincs ilyen a búzakenyérben. Nem volt szükség hozzáérni, hagyni úgy, ahogy van. Nem baj, ha rozslisztet találok, megpróbálom.

A lapockáim alatt egy bizonyos tömeg mindig az aljára tapad, és dagasztáskor a rozskenyérben műanyagszerű kör alakjában van jelen. Ha annyi lisztet adunk hozzá, hogy ez a kör "beleakadjon" egy zsemlébe, valószínűleg tölgy kérgű tégla süt.
A mézeskalács embert kicsit puhábbá teszem, mint egy gumilabdát, v_v_su ilyesmi?

Nos, valahol így. Közelebb állok a kályha fektetéséhez szükséges agyaghabarccsal való társuláshoz.

És így minden helyes, a kör jelen van. De aztán a préselés és a sütés során egyesül a fő tésztával és gyakorlatilag láthatatlan. És mivel az utóbbi időben sütés előtt kivettem a keverőket a sütőből, majd nedves kézzel formázom a tésztát a tartály fölé, a kör egyáltalán nem látható.

Neked is!

Keverés után egyáltalán nem adtam hozzá vizet. Úgy tűnt, hogy a mézeskalács ember nem rossz, de zavart a zsemle alatt lévő vékony tészta. Nekem nincs ilyen a búzakenyérben. Nem volt szükség hozzáérni, hagyni úgy, ahogy van. Nem baj, ha rozslisztet találok, megpróbálom.

Nos, az első palacsintának darabosnak kell lennie, különben nem érdekes!

[v_v_su]

v_v_su - de ez nem szükséges))) először minden sikerült

Én is mindent egyszerre csináltam a recept szerint, és kiderül, de a megoldást illetően ez a lényeg és úgy néz ki (volt gyakorlat téglákat rakni, és nem egyszer, élet kényszerítve).

* Viccelődve * Örülök, hogy először érted jól. Nem is lehetne másképp, ha tudnák, mennyi lisztet fordítok, amíg ki nem derül valami érdemleges dolog. Tehát KÖSZÖNÖM, hogy tudod, hol arathatsz.

Neked is!