Joghurt baktérium indító kultúrákkal (narin, VIVO stb.) (2)

[Streptococcus salivarius sp. thermophilus, Lactobacillus delbrueckii sp bulgaricus,]

Lányok, újra fermentálta valaki a Genesis-ből származó BIFIDOACIDOPHIL joghurtot az anya kezdőkultúrájával?
Milyen ízű? (Tisztában vagyok azzal a ténnyel, hogy a bifidobaktériumok nem erjednek túl, de a többire elég, amire szüksége van ott?)
Mikrobiológiai összetétel:
Streptococcus salivarius sp. thermophilus,
Lactobacillus delbrueckii sp bulgaricus,
Bifidobacterium komplex,
Lactobacillus acidophilus

Magam is csak gondoltam - bifidofil joghurttá, acidofil joghurttá válik ... mi?

Az első joghurt vivo bifivitem (termosztáttal) kissé szálasnak bizonyult. Túlmelegedett?

Újra fermentáltam a Bifidoacidophil joghurtot ... 3 órába telt. Gyorsan valami. Nincs szérum, tökéletesen sima .. Csak hidegbe tettem, éjjel megpróbálom.

Itt van, ami aggasztja. Hőmérőt tettem bele - hogyan lehet kihúzni egy hőmérőt egy joghurtkészítőből ... 42,4 fok. Bár még nem volt alvadék (szó szerint röviddel azelőtt) - a hőmérséklet 39 ° -on belül volt (egy edényben készült). Az a benyomásom van, hogy amint a vérrög miatt a sűrűség megnő, a joghurt hőteljesebbé válik, és a finálé alatt hőmérsékletté válik .... Vagy bölcs vagyok? .... Megerőlteti, hogy a bacilusok valószínűleg már megfőttek, pedig a joghurt sima és szérum nélkül kivette ...

Nos, ki tudja megmondani, mit erjesztettél ott túl ... Anélkül elemzések (jó értelemben) laboratóriumi kutatás - senki.

Kedves joghurtkészítők, kérem, mondja meg nekem is. Joghurtot készítek az evitalia számára, ultrapasztőrözött tej, joghurtkészítő Brand 4001. 8,5 óra elteltével sima, gyönyörű joghurtot kap, nem savanyú. De amikor megesszük, a kanál (szérum?) Lyukában szinte azonnal folyadék jelenik meg. És mégis, amikor kiveszem az üvegeket, felülről minden sima, de mintha oldalról, mint a függőleges csíkok, mi lehet ez, szérum, vagy ez normális? A joghurtkészítőt eredetileg egy gyermek (egyéves) etetése céljából vásárolták, ha maguk nem zavartatnák magukat, ízletesek és rendben lennének. És a gyerek valami hasznosat akar csinálni, és azért, hogy ne ártson, ne adj Isten ... Nagyon remélem a segítséget, mert az a személy, aki számára mindent elkezdtek, továbbra is ül a boltban savanyú tej

És egyszerre még egy kérdés - készülhet-e túró az evitalia-ból, pontosabban adható-e gyermeknek?

És mégis - hogyan tartja meg az Evitalia-t? Az egyik gyógyszertárban azt mondták, hogy lehetetlen a hűtőszekrényben, egy másikban rögtön utána kiabáltak, KÖTELEZŐ HŰTŐBEN TÁROLNI! Az utasítások legfeljebb +25-ig terjednek. Hogyan tárolja?

Újra fermentáltam a Bifidoacidophil joghurtot ... 3 órába telt. Gyorsan valami. Nincs szérum, tökéletesen sima .. Csak hidegbe tettem, éjjel megpróbálom.

Itt van, ami aggasztja. Hőmérőt tettem bele - hogyan lehet kihúzni egy hőmérőt egy joghurtkészítőből ... 42,4 fok. Bár még nem volt alvadék (szó szerint röviddel azelőtt) - a hőmérséklet 39 ° -on belül volt (egy edényben készült). Az a benyomásom van, hogy amint a sűrűség megnő az alvadék hatására, a joghurt hőteljesebbé válik, és az utolsó darab alatt hőmérsékletté válik ... Vagy bölcs vagyok? És szérum nélkül kivette ...

Miért döntött úgy, hogy a baktériumok megfőttek? Nem kaptál túrót, nem főztek ott semmit, nem kell annyira kritikusnak lenni a tempóval szemben, a baktériumok akár 44-45 fokot is képesek ellenállni, és vannak olyan fajták, amelyek nagyobb arányban is képesek ellenállni, így semmi dobja ki, ha sima, homogén ízletes túró

Kedves joghurtkészítők, mondja meg nekem is, kérem, hogy az Evitalia joghurtját, ultrapasztőrözött tejet, a Brand 4001 joghurtkészítőt készítsem.8,5 óra elteltével sima, gyönyörű joghurtot kapunk, nem savanyú. De amikor megesszük, a kanál (szérum?) Lyukában szinte azonnal folyadék jelenik meg. És mégis, amikor kiveszem az üvegeket, felülről minden sima, de mintha oldalról, mint a függőleges csíkok, mi lehet ez, szérum, vagy ez normális? A joghurtkészítőt eredetileg egy gyermek (egy éves) táplálására vették, ha maguk nem zavarnák, finomak és rendben lennének. És a gyerek valami hasznosat akar csinálni, és hogy ne ártson, ne adj Isten ... Nagyon remélem a segítséget, mert az a személy, aki számára mindent elkezdtek, továbbra is ül a boltban savanyú tej

És egyszerre még egy kérdés - lehet-e túrót készíteni az evitalia-ból, pontosabban adható-e gyermeknek?

És mégis - hogyan tartja meg az Evitalia-t? Az egyik gyógyszertárban azt mondták, hogy lehetetlen a hűtőszekrényben, egy másikban rögtön utána kiabáltak, KÖTELEZŐ HŰTŐBEN TÁROLNI! Az utasítások legfeljebb +25-ig terjednek. Hogyan tárolja?

Ez teljesen normális, csak kissé rétegződik, a tejtől is függhet, gyakran természetesen a házi készítésűektől, a hatást, csakúgy, mint a bűvészjoghurtban, csak azért nehéz elérni, mert az ottani technológia teljesen más, és a sűrítők a homogén szép misét.
A túró bármilyen erjesztett termékből elkészíthető. A tárolást illetően hazánkban nehéz megérteni, például az összes előállított starterkultúrát hűtőszekrényben kell tárolni

Az első joghurt vivo bifivitem (termosztáttal) kissé szálasnak bizonyult. Túlmelegedett?

valószínűleg nem, a tej eredetileg mekkora volt a kovász bevezetésekor?

[Streptococcus salivarius sp. thermophilus, Lactobacillus delbrueckii sp bulgaricus,]

Lányok, újra fermentálta valaki a Genesis-ből származó BIFIDOACIDOPHIL joghurtot az anya kezdőkultúrájával?
Milyen ízű? (Tisztában vagyok azzal a ténnyel, hogy a bifidobaktériumok nem erjednek túl, de a többire nagyon szükség van odabent?)
Mikrobiológiai összetétel:
Streptococcus salivarius sp. thermophilus,
Lactobacillus delbrueckii sp bulgaricus,
Bifidobacterium komplex,
Lactobacillus acidophilus

Magam is csak gondoltam - bifidoacidophil joghurt lesz acidophil joghurt lesz belőle ... mi?

Ki mondta, hogy nem erjednek túl? Nem csak bifidobaktériumok vannak, hanem mások is, egyes bifidusok változatlanok maradnak, a többiek jól növekednek

És mégis, amikor kiveszem az üvegeket, felülről minden sima, de mintha oldalról, mint a függőleges csíkok, mi lehet ez, szérum, vagy ez normális?

Túlexponálva ez a szérum elválni kezdett. Vedd ki előbb.

[ruLada]

semmi sem kell kidobni, ha sima, homogén ízletes túró

Nos .. leültünk ... és ... szinte az egészet megettük (reggel 150 grammot spóroltam magamnak) ... a túl erjesztett bifidoacidophil joghurt finomnak bizonyult .... selymes valamilyen íz és érintés (aktiválással állagában különbözött) ... háromra ült le ... 1,5 literre. De nekem ugyanaz van, mint ruLada- a megmentett részben is, miután a szérum kissé megállt ... hogyan lehet időben kivenni - hogy ne hagyjam el vagy mi? Folyékony, folyékony, elfordult, megfordult, vastagon ... Amikor korábban a bögrében csináltam, úgy tűnt, hogy nem ilyen volt, nem emlékszem, túlhevítem a végén, nincs sehol elvenni ...

és a bifidoacidophil joghurt méhindító kultúrájában én is alulról felfelé haladtam a pohár felett, olyan ... uh ... függőleges th zenekar, amely beszél ruLada... néhány oldallal korábban egy lány "ráncoknak" nevezte őket. Vagyis ez a kezdete a túlmelegedésnek és a szérum elválasztásának, kiderült ... Eh, a lehető legteljesebben szeretnék hasznosságot, de itt, amíg megkapod megszokta, az élesztő elfogy ...

[_IRINKA_]

_IRINKA_, Mona1, köszönöm a tanácsot)
8 óra után próbáltam megszerezni, a szérum sokkal kevesebb, de a csíkok még mindig ott vannak. Hú, az utasításokban, amelyekről 12 órát beszélünk, úgy tűnik, hogy minden nekem 7 évre készült
Mona1, és ha túlexponált - ennyi, elveszik a segédprogram?
Boyaka macskája, a helyesen megjegyzett hasznosságról

Beilleszthetek 5 kopikát egy termoszról? Évek óta készítek erjesztett tejet Vivo starter kultúrákból egy közönséges termoszban, üvegpalackban.

És beteszem az öt kopikámat.
Vivo starter kultúrákat használok. A joghurtkészítő porosodik, miután egy szokásos serpenyőt használt.A tejet 40-50 fokosra melegítjük, megerjesztjük, nyáron 8 órára elfelejtjük a tűzhelyen / asztalon, télen kissé előmelegített sütőbe tettem. Továbbá, ha kívánja: kanalat tehet tálakba, csészékbe stb. Csak keverem a merülő turmixgépekkel, pompás kefir! Nem használunk joghurtot. Friss vagy fagyasztott gyümölcsöket adunk hozzá, és kész egy finom gyümölcs kefir, mint az aerin. Túrót is erjesztek, most már csak házilag: egy ampullát erjesztek, ne ijedj meg, 5 liter tejet. És ugyanezt teszem kefirrel 2-3 literre egyszerre. Ezzel a módszerrel az erjedés egyenletesen megy végbe, és a tejsavó nem távozik (ha természetesen nem is túlmelegedett).
Valaki fentebb azt írta, hogy a bifivitából viszkózus jön ki, és az is. Egy másik symbilact nehéz.

Lányok, a ráncokról. Egyszer észre kell vennie, amikor alulról emelkedni kezdenek, és legközelebb megpróbálja előre kikapcsolni a joghurtkészítőt, és hagyja, hogy az üvegek zárt helyen álljanak, a hőmérséklet továbbra is megmarad, a joghurtkészítő nem azonnal lehűl, és a joghurt / ... készen áll / vastagságot kap túlmelegedés nélkül, hosszan melegszik.

[_IRINKA_]

_IRINKA_, Mona1, köszönöm a tanácsot)
Mona1, és ha túlexponált - ennyi, elveszik a segédprogram?

Nos, természetesen nem teljesen elveszett, többféle baktérium létezik ugyanabban az összetételben, némelyik egyszerűen nem tudott ellenállni egy ilyen időnek és ilyen hőmérsékletnek, de valaki túlélte, mivel megvastagodott. Csak akkor, ha tovább erjed, akkor csak a túlélők szaporodnak. A joghurt íze általában savanyú, ha ráncok vannak az üveg oldalán, mint ha korábban kivetted volna az üveget. Ez az ecetsav-tejsavbaktérium többet szaporodott, mint mások, valószínűleg többet is. Mérsékelten fogyasztva nem károsak a szervezetre, de jobb elkerülni a túlzott expozíciót. És hogy mit írnak az utasításokba, akkor honnan tudják, hogy melyik joghurtkészítő, hőmérséklet, tej (márka és előmelegítés hőmérséklete), milyen adalékanyagok lehetnek (például vaníliát szeretek kicsit önteni). Én is először gyorsabban erjedek, és újra erjedek. Ezek végül 3,5 órát vehetnek igénybe, és kész. Ezért nem igazán értem, mikor akarnak egy időzítővel ellátott joghurtkészítőt vásárolni. Mindazonáltal meg kell néznie és ki kell kapcsolnia, amikor készen áll, nem kell egyszerre elvégezni. Néha 3 óra alatt elkészíthető, és néha 4 óra alatt, ráadásul ugyanazzal a kovásszal vannak ilyen metamorfózisok.

Kis tapasztalataimat hozzáadom a "közös fazékhoz"
Most láttam a gyógyszertárban az "Evitalia" kovászt
vásárolt .. sokat olvasott .... ne amikor először csináltam csak
egy serpenyőben kefirnek neveztem az eredményt,
lánya és unokája joghurttal, de nem vastag ...
Aztán termoszban csináltam, nem tetszett, ki kell önteni,
és stagnál (éjszakára teszem, nappal és este szükségem van rá.
Most megcsinálom - este beteszem - kis üvegedényekbe öntem
és a konyhaasztalon a kettős kazán kapacitásában (van egy tartály a másikban - a "termosz" elve)
, tekerjük be vékony fóliával
reggel az ablakra tettem (tél, hideg ... de hűtőbe is teheti.
Később az enyém felébred és kész a "kefir", én pedig munka után vagyok
este felé "elkészítjük" a terméket, este minden elölről van
egy "adag" üveg elegendő egy hétre, hétfőtől
Általában új palackot veszek egy "adag" Evitalia-val.
Szeretnék egy joghurtkészítőt és mindenféle konyhai alapanyagot is, de
a hétköznapi életben nincs rájuk szükség, és egyáltalán nincs hely, még csak tárolásra sem ...

Lányok, itt sok hasznosságot találtam, választ adtam sok kérdésre, amelyek érdekesek a kovász szempontjából, sok minden van a GoodFoodról, de általában a kovászokról, a túlmelegedésről, egyes baktériumok tulajdonságairól, miért a tejsavóról, miért kezd savanyodni, miért fél zacskó kovász nem kívánatos, rengeteg kérdés és válasz van ott, és ez nagyon hasznos nemcsak a kezdőknek, hanem azoknak is, akik már kezet kaptak ebben az ügyben. Másoltam magamnak mindent, ami ott van, egy külön papába a számítógépemen.
🔗
Az üzletemben van egy link a VIVO starter kultúrákkal kapcsolatos ilyen kérdésekre, ha valakinek szüksége van rá, akkor tessék
🔗./faq/obshee/bezopastni-li-zakvaski-vivo.html

Phew ... befejezte az olvasást, mindkét kötet ...
Ahogy megértem, mindent ki kell próbálni magának, mert valaki egy dolgot jobban csinál, valaki más.Mindenki szereti a különböző kovászos kultúrákat; általában próbával kell keresnie a "sajátját".
Csak most nem találtam ilyen információt: milyen típusú élesztőtől, uh-uh ... erősödik, ettől gyengül, és melyek e tekintetben semlegesek.
Valaki megoszthatja ismereteit vagy megmérgezhet, ahol kéne, abban az értelemben, hogy hol olvashatnék róla?

[Kérjen szakértőt]

Úgy tűnik, hogy olvastam Narináról, hogy gyengül, akinek meredek széket ajánlunk, sok az acidofil baktérium. Megértem, hogy ha gyengülnek, akkor nagy tartalmú ereket kell keresnie. De attól is függhet, hogy mikor vegye be a kovászt. Biztosan tudom például, hogy a friss bolti kefir 1 és 2 nap gyengül, de ha a 3. vagy a következő napon eszi, akkor már erősíti a gyomrot. így a kovásznál is így lehet. Általában jobb ezt a kérdést a szálban feltenni Kérjen szakértőt, ott a szakembernek helyesen és pontosan meg kell mondania.
Itt van ez a szál
https://Mcooker-hun.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=172987.380

Nem mondok az összes kovászról, de a Lactinról ... A friss kefir (1-2 nap) hashajtó hatású, az biztos! Azt mondják, hogy 3 nap után már javul, de a 3. napig nem tartjuk meg, mert a Kefir Laktinovsky-t kifejezetten a belek megtisztítására készítem, hogy úgy mondjam.
És a bolt ... kétlem nagyon .... mert tényleg eljössz a boltba, és láthatsz kefirt (és más termékeket), amelyek holnapi lejárati dátummal rendelkeznek. Ezért csinálom magam, itt pontosan tudom, mi a gyártási dátum

symbilact vivo, eper, méz

[Mona1]

Mona1, linkeket adtál, tanulmányoztam őket, és talán részleges választ is találtam a kérdésemre.
Itt egy link 🔗
Az első és a hetedik kérdésre adott válaszok alapján kiderül, hogy:
A laktobacillusok a szaporodás során tejsavat termelnek, és a tejsav (bár hasznos) rögzíti a székletet.
Kiderült, hogy a nagy mennyiségű laktobacillust tartalmazó starterkultúrák megerősödni fognak

Ja, de még nem fejeztem be ezt, most is tudom. Nos, kiderült, hogy mivel az acidofil baktériumok legyengültek, és a lakto megerősödik, ez azt jelenti, hogy a belek megpuhulásához ki kell választani a kezdő tenyészetet, ahol sok acidofil és kevesebb laktobacillus található. Nos, és valószínűleg egye meg azt, ami a következő napokban kiderül, frissen, bár ez talán csak a kefirre vonatkozik, amely 3-4 nappal tovább erősödik. A kefirben általában van egy kefir gomba, bár lehet, hogy nem Laktinovsky-ban van, meg kell vizsgálni az összetételt.

Lányok, mondjátok meg (vagy irányítsátok oda, ahol az olvasható), hogyan kell helyesen elkészíteni a túrót a kovászral. Nem lehet mindent teljesen tanulmányozni, mivel 2 kis unoka van a karjaimban. Köszönöm.

Először bármilyen technológiát használva erjedjen a tejet, majd tegye ezt a kefirt (joghurt, joghurt, joghurt, matsun, ...) fél órán át 75-80 * C hőmérsékletre, - ha van 2 liter teje (ez kb. 450-650 gramm túró, a tej minőségétől függően), ha a kevesebb több, akkor ennek megfelelően az idő kissé beállítható.
Ezután gézbe tesszük egy szűrőedénybe, egy idő után felakasztjuk úgy, hogy a felesleges szérum üveges legyen, amíg a gumiabroncs egyösszegűvé nem válik, mint a gyermek feneke. Összes!
De ne feledje, hogy ha ezt a túrót az unokáinak adja, akkor semmilyen kovász nem alkalmas számukra. Például 1–1,5 éves korban a gyermekek számára csak bifidobaktériumokkal kell erjedni, bármit is árulnak az egyéb erjesztők és gyártók.

.... Nos, kiderült, hogy mivel az acidofil baktériumok legyengültek és a lakto megerősödik, ez azt jelenti, hogy a belek megpuhulásához ki kell választani a kezdő tenyészetet, ahol sok acidofil baktérium és kevesebb laktobacillus található.

Lányok, csak menjetek olyan pia Hadd emlékeztessem önöket: ha magas a savtartalma, időszakonként gyomorégés jelentkezik étkezés után (nem a savanyú tej bevételével jár, hanem általában mielőtt megkezdené a savanyú tej fogyasztását) - van értelme tartózkodni a savanyú tejtől az acidofil baktériumokkal, különösen és látogasson el egy gasztroenterológust, még akkor is, ha nincs fájdalom ... ellenőrizze a gyomrot FGDS-sel és adjon vért az ujjából a Helicobacter pylori (helicobacter pilori) miatt .... különben súlyosbíthatja a rendelkezésre állóakat .... beszélek saját tapasztalatom alapján. A gyomor- és nyombélfekély kezelése nem örömteli üzlet és nem olcsó ...Kezelték - igyon bármit az egészségére

[hol jobb?]

Olga, köszönöm. Az enyémek már 2 és 3 évesek, ezért kevesebb a korlátozás. Különlegességek nélkül szoktam csinálni. kovász, és most úgy döntöttem, hogy "nemesítem". A kovászos joghurt jól működik (joghurtkészítőben).
Tehát, ha jól értettem, a tejet a "túrós" kovászral erjesztjük. Aztán 75-80-nál tartjuk (hol jobb?). És akkor, mint általában.

Valójában bármilyen kovászral erjedhet.
Vannak, akik egyszerűen kefirt vagy kefirt vesznek felével tejjel. De nem igazán szeretem a kefir túrót (kivéve a fagyasztottat - nagyon finom és gyengéd).
Joghurtot (40 * C-on) és túrót (75-80 * C-on) multicookerben készítek, ahol egyértelműen beállíthatja a hőmérsékletet, ez kényelmes.
Ezenkívül bármilyen savanyú tejből nagyon finom túrós masszát készíthet, például bébi túrót hőkezelés nélkül: csak a kapott savanyú tejterméket hajtsa rá dupla gézre vagy egy sűrűbb ruhára, ez különösen ízletes joghurtból vagy matsunból. Természetesen a megerőltetés sokkal hosszabb ideig tart, de az összes indítóelem a helyén marad, semmit sem rombol le a hőkezelés.

Tehát, ha jól értettem, a tejet a "túrós" kovászral erjesztjük. Aztán 75-80-nál tartjuk (hol jobb?). És akkor, mint általában.

Jó napot mindenki. És nem melegítem, hanem lefagyasztom, majd meleg víz alatt felmelegítem, és egy táska mérlegelésére szolgáló zacskóba teszem. A túró félelmetes állagú, lágy, puha, mint egy paszta. A 11 hónapos kislányom ezt örömmel eszi meg, és mielőtt fűtéssel megpróbálta volna - megfullad és ennyi.

A fagyasztásról is tudok, kipróbáltam, de nagyon szelíd. Az igazat a Simbivitovsky kefir áruházból tette, ha nem volt idejük időben inni, akkor a fagyasztóban, majd túróért. Fűtéskor fontos, hogy ne tartsuk túl, különben szivacsos vagy csomós lesz, akkor egyetlen turmixgép sem segít.

Köszönet mindenkinek. Nem, a fagyasztott kefir túró nem az enyém. Több évvel ezelőtt csináltam. Nem tetszett. Míg a tejelő konyhában kefirt vettek, túrót készítettem belőle (mivel a fiúk nem itták azt a kefirt) melegítéssel. A fiúk örömmel ették.

És szeretném rehabilitálni Eco joghurtos kovászát az ATB hálózatból, ez a leggyakoribb Lactin, de másképp hívták. 9 UAH-ba kerül egy fillérrel, a tejtermékek hűtőszekrényében van, az eltarthatósági idő normális, a közelmúltban készült. Csak annyit, hogy valaki azt írta, mondják, hogy teljes yurynda, de nekem 3,2% az ultrapasztőrözött "Selyanskiy" és 38 gramm a hőmérsékletem. a Vimar gyorsfőzőben még a túlindító is vastagnak bizonyult és a legfontosabb számomra NEM UTOLSÓ !!!!!!!
🔗
🔗

Ja, és van ATB az oldalamon, de nem figyeltem. Ol, és én még nem próbáltam ki a Laktinát. Az ATB íze olyan, mint a Genesis, a GoodFood vagy a VIVO joghurt?

Tanyusha, közelebb a Genezishez, mert ők is bolgárok, a Good Food kifejezettebb és sűrűbb ízű, a Vivo pedig savanyú volt.
Nem tudom, hogy most mennyibe kerül a laktin és a Genesis a gyógyszertárakban, régóta nem vásároltam, de az Élesztő típusától függően jó étel 12 UAH-tól és még több

Igen, van 12 jó ételünk is, az ATB-hez kell menni. És szeretnék rendelni Vivovsky Simbilaktot, Streptosan-t és Tejfölt is. Van hozzáférési pontunk a városban, de valahogy távol tőlem. Rendelheti őket a weboldalról, ahogy pár éve rendeltem. Most hideg van, szállításkor nem rontják el. Csak ez fizet a szállításért, és + utánvéttel akár 15 UAH Nova Poshta-ban. Általában itt valószínűleg mindent meg kell keresnie.

és ha rendes postai úton rendel? vagy az utánvét után fizetnek némi kamatot is? és ez tovább fog tartani, természetesen az NP-hez képest.
Bármely szállítás biztosan drágább lesz, mint a kereskedők megtalálása

Üdv mindenkinek! Nemrégiben joghurtokat készítettem otthon. Termoszban vagy serpenyőben a sütőben csinálom. A joghurtkészítő hamarosan érkezik .. A rokonok azzal fenyegetőznek, hogy március 8-án adják át ... Felelősen fordultam az esethez, és olvastam a kedvenc fórumunkat, de nyilván az olvasás mennyisége már zabkása a fejemben ... Segítsen kitalálni kérem ...

egy.Joghurtot készítettem, vagy inkább kipróbáltam az Artlife Probinorm Baby kovászból (a bifidobaktériumok részeként). Helyi tej, forraljuk. Egy joghurtot termoszban vagy egy serpenyőben a sütőben kelesztek. Két kísérlet volt, mindkétszer a joghurt rosszul sűrűsödött és keserűvé vált. Szeretném megérteni, mi lehet az oka ... Más kovászok (Viva, Laktina, Genesis ...) nagyszerűen működnek ugyanazon a tejen ..., maga a kovász is működik (a menye ugyanabból a tejből és ugyanabból a tételből származó kovász készíti, a sütőben..).
Ennek oka lehet az erjedési folyamat során bekövetkezett hőmérséklet-csökkenés? Vagy talán van valami más oka?
2. Főzés után a joghurtot 2-3 órára hűtőszekrénybe kell helyezni. Ahogy megértem, a baktériumok szaporodása leáll, a joghurt sűrűbbé válik. Milyen további folyamatok zajlanak benne? És mennyire előnyös a felnőtteknek és a gyerekeknek joghurtot inni az elkészítés után?
Előre is köszönöm a válaszokat!

[MomMaxa]

MomMaxa,
Anya, a gyors pillantásra két oka lehet:
1 és a legfontosabb - az "Artlife Probinorm Baby" cég kezdőkultúrái, mire való? pontosan erjesztésre, vagy por formájában kell-e inni? ha ez utóbbi, akkor nem alkalmas joghurt kezdőként, még akkor sem, ha valamilyen csoda folytán a menye sikerült. Itt van, amit felsorolt ​​- a VIVO, a Genesis, a Lactin és még sokan mások, akik pontosan joghurt kezdőként helyezkednek el, és nem por formájában történő mellékkezelésre.
2. A joghurtokat legjobban ULTRA-pasztőrözött tejjel lehet előállítani, csak pasztőrözve és még inkább házilag készítve. Lehet, hogy nem adnak ilyen sűrűséget és sűrűséget, nem azért, mert rosszabb, csak más a tejszerkezete

Olya, köszönöm a segítségedet!
Pontosan ezek a kiindulási kultúrák a joghurthoz ... Összetevők: Bifidum bifidum és Bifidum longum, Lactobacillus acidophilus. Itt láthatja: 🔗... Nyilvánvalóan a tejben is mindegy ..... Harmadik alkalommal sem fogok kísérletezni joghurtkészítő nélkül .... Míg más kezdő kultúrákat fogok használni, majd joghurtkészítőben és csak ultrapasztőrözött tejjel próbálkozom ...

Főzés után ajánlott a joghurtot 2-3 órára hűtőbe tenni. Ahogy megértem, a baktériumok szaporodása leáll, a joghurt sűrűbbé válik. Milyen további folyamatok zajlanak benne? És mennyire előnyös a felnőtteknek és a gyermekeknek joghurtot inni az elkészítés után?

Általában ajánlott hűtőszekrénybe tenni akár 6-8 órára is. Ott érik a joghurt. Vagyis közvetlenül a joghurtkészítő után még nem áll készen, még korai inni.

mire való? pontosan erjesztésre, vagy por formájában kell-e inni? ha ez utóbbi, akkor nem alkalmas joghurt kezdőként, még akkor sem, ha valamilyen csoda folytán a menye sikerült.

Nem lennék ennyire kategorikus.
Éppen akkor, amikor fermentálást végeznek például a "por formájú" gyógyszerészeti bifidumbacterin segítségével, egy kicsit más technológiára van szükség.
Személy szerint mindent megteszek rajta, és nagyon finom eredményt érek el. És az orvosok azt mondják, hogy ez is nagyon hasznos, különösen a kisgyermekek számára.

Éppen akkor, ha például a "por alakú" gyógyszeres bifidumbakterin alkalmazásával történő fermentálás kissé más technológiát igényel

Nos, ez a különböző technológia a titok, összehasonlítva a hagyományos tejjel történő erjesztéssel.

Nincs titok!
Csak arról van szó, hogy először kovász készül a tejre, majd ennek a kovásznak a segítségével a szokásos technológia szerint joghurt készül.
Egy palack bifidumbacterinből származó kezdő kultúra körülbelül 17 liter tejhez elegendő nekem - ez joghurt és túró is ...
És az ára 7 rubel.

1. Joghurtot készítettem, vagy inkább kipróbáltam az "Artlife Probinorm Baby" tenyésztett kultúrából (bifidobaktériumok összetételében). Helyi tej, forraljuk. A joghurtot egy termoszban vagy egy serpenyőben a kemencében kelesztem. Két kísérlet történt, mindkétszer a joghurt rosszul sűrűsödött és keserűvé vált. Szeretném megérteni, mi lehet az oka ... Más kovászok (Viva, Laktina, Genesis ...) nagyszerűen működnek ugyanazon a tejen ..., maga a kovász is működik (a menye ugyanabból a tejből és ugyanabból a tételből származó kovász készíti, a sütőben..).
Ennek oka lehet az erjedési folyamat során bekövetkezett hőmérséklet-csökkenés? Vagy talán van valami más oka?

Nézze, három erjesztést készítettek, kettő kiderült, és az egyik keserű volt, pontosan olyan, amelyben bifidobaktériumok voltak az összetételben, mint a
https://Mcooker-hun.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=60319.0
Általában jobb, ha ezt a kérdést egy joghurt szakértőnek teszik fel, ebben a Temkóban talán igaz, a bifido esetében vannak kritikus pillanatok, esetleg túlmelegedtek a sütőben, vagy valami hasonló.
https://Mcooker-hun.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=172987.0

És szeretném rehabilitálni Eco joghurtos kovászát az ATB hálózatból, ez a leggyakoribb Lactin, de másképp hívták.

Ol, én is megvettem és elkészítettem! Egyébként ott és a dobozokon ott van a Lactin felirat, és nálunk 8,49 van táskánként, de nem tudtam, hogy lehetséges-e külön venni a táskákat, ezért elvettem az egész 10 db-os dobozt. Ott az eltarthatóság 12 hónap, a gyártás dátuma pedig tavaly december, általában hűtőbe tettem.

9 és fél órán át csinálták, 6 után ellenőriztem - még volt tej és tej, aztán megfeledkeztem róla. Szinte nincs szérum, pár csepp a fal közelében a felszínen. Sűrű, de az íze kissé savanykás, egyébként nekem úgy tűnt, mintha VIVO lenne. Jobban szeretem a Jó ételeket, vagy szoktam. Talán egy órával korábban kellett kihúzni, kevésbé savanykás lenne?

Tanya, köszönöm az információt! Szeretném teljes körűen megérteni a folyamat "kémiáját" és a kudarc okait. Ha a tejet nem erjesztik, akkor érthető, hogy az erjedés nem működik, vagy cserélje ki a tejet! Ha a peroxid is tiszta, akkor a húzódzkodás (nyálkás) a túlmelegedés következménye. De a keserűség? Tegnap kérdeztem egy szakértőt, de a szakértő egyelőre nem válaszol valamire. Tehát átkúsztam ide egy kérdéssel .... Ma elkészítettem a második Artlife fermentort "Probinorm Active". A kompozícióban: bolgár bacillus és termofil streptococcus. Minden remekül alakult .... máris szeretnék egy joghurtkészítőt minél előbb!

Tanya, azt hiszem, hogy a 9 még mindig sok, ezért savanyú, először kevesebb mint 8 órám volt, és nagyon finom volt
Vagy talán ez egy kicsit más kovász, azon, amelyen világosan megírtam az ECO-t, és van Lactin? Ezért az íze nem olyan hangsúlyos, mint a Jó ételé, de lágyabb is, mint a Vivoé.

Tehát biztosan túlexponáltam. És a joghurt megegyezik a tiéddel, néhány Ekokom által. De nézze, a jobb alsó sarokban Lactina van írva.

igen, a vizsgálat megerősítette - ez ő, és tetszik

Valamiféle Ekokom. De nézze, a jobb alsó sarokban Lactina van írva.

Az Ekokom mintha a Lactin terjesztője lenne, tehát ez az igazi Lactin.

Irusia, nem emlékszem, hogy csináltam-e korábban, de ez majdnem az első alkalom volt, és először fordult elő, hogy NEM nyújtó