Teljes kiőrlésű búza kenyér 50:50

Teljes kiőrlésű búza kenyér 50:50

Kategória: Élesztő kenyér

Hozzávalók
Tésztához:
teljes kiörlésű liszt	250 g
víz	300 ml
remegve frissen	3 g
A tesztre:
búzaliszt	250 g
remegve frissen	7 g
szirup	1 tk
édesem (gesztenyét használtam)	2 óra l
só	1,5 óra l
olivaolaj	2 evőkanál

Főzés módja

• 1. A tészta elkészítéséhez az élesztőt szobahőmérsékleten hígítsuk fel vízzel, keverjük össze liszttel, és hagyjuk szobahőmérsékleten 8-10 órán át erjedni. A kész tésztának háromszor meg kell nőnie, és kissé középen le kell esni (az enyém 8,5 óra alatt készen volt).
• 2. A tészta érdekében az élesztőt (7 g) ujjbegyével dörzsölje a maradék lisztbe, és sózzuk meg. Adjunk hozzá mézet és melaszt a tésztához, adjunk hozzá lisztet és sót, és gyúrjuk a tésztát közepes sebességgel öt percig. Adjunk hozzá egy evőkanál olajat, és gyúrjuk még pár percig, majd adjunk hozzá egy második kanál olajat, és öt perc alatt fejezzük be a keverést. A tészta ragacsosnak bizonyul, bekenve a zsemlét.
• 3. Hagyja a tésztát 30-40 percig kelni (amíg megduplázódik), és liszttel meghintett szőnyegen gömbbé formálja. Hagyja egy éjszakán át hűtés előtt a hűtőszekrényben. Helyezhetõ korrektorkosárba, ónba, vagy (ha a kenyér megsült), egyszerűen fedje le a megfelelõ méretű tálkával a tetején).
• 4. Sütés előtt 30-40 perccel vegye ki a kenyeret a hűtőszekrényből. Az első öt percig gőzzel 230 fokosra melegített sütőben sütjük. Ezután csökkentse a hőmérsékletet 180-ra, és állítsa a kenyeret készenlétbe (a sütőmben az összes idő 25-30 perc).

Főzés program:

sütő

jegyzet

A kenyér nagyon-nagyon szellős, puha, mély búzaízű és enyhén savanykás. A kéreg vékony és ropogós, a morzsa nagyon gyengéd.
Főzzetek szeretettel és jó étvággyal!

Hasonló receptek

Hideg tészta teljes kiőrlésű kenyér (Sonadora)

Búzakenyér teljes kiőrlésű liszttel (40:60) hideg tésztában és öncukros sörben (Csavar)

Teljes kiőrlésű búza kenyér oregánóval (cukormentes) (Yana)

Marish, milyen szép kenyér - szivacsos!
El tudom képzelni, milyen finom! Könyvjelzőkbe viszem.

[Marisha]

Marisha, próbáld ki! Biztosan nem fogja megbánni!

Marish, gyönyörű kenyér !!! Leaky four !!!

[Ksyusha]

Ksyusha, Köszönöm! Puha, szellős kenyeret is követelnek. És ahhoz, hogy teljes kiőrlésű ételt fogyasszon, kifinomultnak kell lennie
Sokáig küzdöttem, és most végre jóváhagyják a kenyeret az éjszakai hidegbiztosítás után. Most szeretnék kísérletezni a rozssal.

[Marish]

Marishmilyen kenyér!
Azonnal ki akartam próbálni!

Marish, ha nincs melasz, adj hozzá mézet?

[Marisha,]

Marisha, Köszönöm! Ha nincs melasz, csak vegyen be mézet.

Köszönöm, Marish! Mindenképpen megpróbálom! Sőt, a recept nagyon kényelmes, abban az értelemben, hogy másnap reggelre kenyeret lehet sütni.

[Marish]

Marish, Fotó nélkül megyek hozzád, de hatalmas köszönettel!
Ezt a csodálatos kenyeret sütöttem! Talán még soha nem ettünk ízletesebbet egy teljes kiőrlésűnél, mint ez! Vékony ropogós kéreg, puha és nagyon illatos morzsa, finom, enyhén savanykás! Egészségtelen étkezőim szinte semmit sem hagytak belőle, és ez annak ellenére, hogy általában a teljes kiőrlésű kenyeret nem részesítik előnyben.
Nagyon szépen köszönjük!!!

[Marisha,]

Marisha, nagyon-nagyon örülök, hogy az evőidnek tetszett! Egyél egészségedre!

Lányok, és száraz élesztővel nem lehet ilyen szépet sütni?

[LyuLeka,]

LyuLeka, szárazon is kipróbálhatja. Ha az arányt vesszük, akkor a tésztában -1 g, a tésztában -3 g. Csak keverjük össze az élesztőt liszttel.
De talán szükség lesz a tészta és a tészta fermentációs idejének beállítására - csak friss élesztővel sütök, és nehéz megmondanom, hogyan fognak viselkedni a szárazak.

Nos, gondoltam valami ilyesmit, hogy hogyan kell 1g-ot felakasztani, ha szemmel, tk-ban. 4d - felveszi az alját? Megpróbálom valahogy, vagy talán megkockáztatom élő vásárlását. Nagyon tetszett a recept

[LyuLeka]

LyuLeka, és ha nem titok, miért nem használ friss élesztőt? Hidd el, nagyon jó eredményeket adnak.

Valamiért félek. A száraznál minden egyszerű, de ezekkel nem tudom, valószínűleg mindenféle finomság létezik, és hogyan kell tárolni őket

Marina, kérlek, a "TE" -en

, kérlek, a "TE" -en

Szívesen!
Nincsenek trükkök a friss élesztővel való munkában. Az egyes receptekben feltétlenül leírják, hogyan lehet ezeket bevinni a tésztába. A lényeg, hogy az élesztő friss legyen. A lejárati idő egy hónap, a gyártás dátuma mindig a csomagoláson van, így kiválaszthatja a legfrissebbet. Szupermarketekben és piacokon értékesítik. Száz grammos csomagokat veszek, de vannak egyenként 50 g-os csomagok.
Hűtőszekrényben tárolom, szorosan fóliába csomagolva, mivel körülbelül 7-10 nap alatt elfogyasztom a csomagot - hetente négyszer sütök kenyeret + zsemlét, zsemlét stb.

Marina, nagyon köszönöm a pontosítást. Rábeszéltem, megpróbálom és mindenképpen beszámolok

Boldog és finom sütés!

A kenyér remek! Különösen tetszett az élesztő lisztes dagasztásának folyamata. Háromféleképpen tettem, mind a hűtőszekrényben, mind a próban 90 percig. Legutóbb teljesen teljes kiőrlésű Diamart No. 2-n (Durva teljes kiőrlésű háttérkép) készítettem.
A lényeg az, hogy ezzel a teszttel tetszés szerint kísérletezhet. A tészta lehűlése után megpróbálok mélyfagyasztani, hogy a tésztát felhasználhassam a jövőbeni felhasználásra.

[Lecs]

Lecs, csodálatos kenyér lett! A kenyerek olyan szépek! Nagyon örülök, hogy tetszett!

A lényeg az, hogy ezzel a teszttel tetszés szerint kísérletezhet.

Igazad van. Ez a recept alapvetőnek tekinthető, de adalékokkal elkészíthető, és a lisztfajták aránya megváltoztatható. Csak a folyadék arányt vegye figyelembe.
Nagyon köszönöm egy ilyen gyönyörű fotóriportot. Boldog kísérleteket és remek sütést!