Búzakenyér teljes kiőrlésű liszttel (40:60) hideg tésztában és öncukros sörben

Búzakenyér teljes kiőrlésű liszttel (40:60) hideg tésztában és öncukros sörben

Kategória: Élesztő kenyér

Hozzávalók
Tészta:
teljes kiőrlésű búzaliszt	150 g
víz	100 g
friss élesztő	1g
Hegesztés:
teljes kiőrlésű búzaliszt	50 g
víz	125 g
Tészta:
minden tészta
egész sört
víz	220 g
búzaliszt	300 g
só	8 g
könnyű melasz (méz)	1 tk
friss élesztő	5 g

Főzés módja

• 1. A tésztához hígítsuk fel az élesztőt vízzel, keverjük össze liszttel. Keverjük simára, gyűjtsük össze egy golyóba, és hagyjuk szobahőmérsékleten 1,5–2 órán át erjedni. Ezután hűtőszekrényben 10-12 órán át.
• 2. A főzéshez öntsön 25 g lisztet forrásban lévő vízzel, és kanállal erőteljesen keverje simára. Hagyja az elegyet 60 ° C-ra hűlni, és keverje hozzá a maradék 25 g lisztet. Csavarja be a tálat fóliába, és hagyja 60 ° C-on három órán át. Ehhez MV-t használtam, manuális üzemmódban állítottam be az időt és a hőmérsékletet). Hűtsük le a kész sört szobahőmérsékletre, és kezdjük el gyúrni a tésztát. Így néz ki
• 
• 3. A teszthez dörzsölje az élesztőt a kezével a lisztbe, amíg finom morzsák nem képződnek. Melegítsük fel a vizet 30 ° C-ra, és oldjuk fel benne a melaszt és a sót.
• Tépd a kezeddel a tésztát apró darabokra, öntsd fel vízzel és keverd simára. A maradék liszthez tealeveleket és elkészített tésztát adunk. Gyúrjuk a tésztát 8-10 percig. A tészta folyékonynak, lebegőnek bizonyul, nem gyűlik össze egy zsemlyé. Hagyja erjedni másfél órán át. Tizenöt perccel az erjedés megkezdése után hajtsa be a tésztát borítékba (kenje meg a vágószőnyeget és a kezeket növényi olajjal). Ismételje meg az eljárást még kétszer, 15 perces időközzel.
• 4. Gyúrja össze a kész tésztát, és nyomja ki a nagy buborékokat. Formázzunk cipóvá és tegyük egy próbakosárba, varrjuk össze. 35-45 percig hagyjuk a próbára.
• 5. Fordítsa a kész tésztát tepsire varrattal lefelé, metszést végezzen, megkenje tejjel, és az első öt percig 230 ° C-on gőzzel sütje. Ezután csökkentse a hőmérsékletet 180 ° C-ra, és a kenyeret érje felkészültségre. A sütőmben további 30-35 percig tart. A kész kenyeret rácson lehűtjük.
• 
• 
• 
• Szolgáld ki magad!

jegyzet

A kenyér nagyon puha, legfinomabb kéreggel és finom morzsával rendelkezik. Nem csak kandallóval süthető, hanem formában is. Próbáld ki, nagyon ajánlom!
Főzzetek szeretettel és jó étvággyal!

Hasonló receptek

Könnyű búza teljes kiőrlésű kenyér, Peter Reinhart (Sonadora)

Hideg tészta teljes kiőrlésű kenyér (Sonadora)

Richard Bertine 100% teljes kiőrlésű kenyér (dogertan)

[Csavar]

Csavar, Marisha, pompás kenyér!
A teljes kiőrlésű kenyér rabja lettem. Ezt is ki kell próbálni, nagyon finom falatok.

Hű, milyen szépség! Ez kenyér! Nos, mit mondhat? Mint mindig, bravó!
Mindenképpen megpróbálom! Nos, túl jó!

[Vitalinka, Natasha]

Vitalinka, Natashaköszönöm a dicséretet!
És kenyeret kell sütni !!! Ma a férjem azonnal összemorzsolta a tejet és a mézet, a többit alig vette el! Finom

Marina, a kenyered egyszerűen csodálatos. Már a második héten előálltam a pudingbúza receptjével, és itt megkapod. Szép munka. Folytatom a feltalálást.

Remek kenyér, Marisha! Bravó! Könyvjelzőkre húzva. Biztosan megsütöm. : girl_haha: Menjünk ma kenyeret!

JACHTKIKÖTŐ!!! álomkenyér !! Biztosan az leszek !!! köszönöm kedvesem, amikor a pudingot kértem

[Marisha]

Marisha, hú, milyen csipke! Finom kenyér!

Hideg tésztán, sőt pudingon is - csodálatos kenyér!
Marisha, mondd meg, hogyan mérsz 1g préselt élesztőt? Már elegem van a vízben történő tenyésztés módszeréből, de ilyen pontos mérleg nincs ...

[Szergej]

Szergej, köszönöm az ilyen értékelést!

Második héten álltam elő egy pudingbúza receptjével, és most itt lesz. Folytatom a feltalálást.

Régóta kerestem pudingkenyeret. Végül kipróbáltam, és nagyon elégedett vagyok az eredménnyel. Szóval örömmel kipróbálom a lehetőségét.

Angela, a harapás elengedhetetlen! Várom a benyomásokat!

Galina,, örülök, hogy tetszett a recept! Biztos vagyok benne, hogy a kenyér nem fog csalódást okozni, bár ez a tészta szeszélyesebb, mint a tejkenyér, de az eredmény megéri!

Manechka, köszönöm kedves! Örülnék, ha a recept jól jönne!

Vaszilisaköszönöm a dicséretet! Elektronikus mérlegeken mérlegelem, normális "lépésük" van a grammtól. És ha 0,5 g-ra van szükség, akkor csak felosztom a darabot.

Marisha, mondd meg, hogyan mérsz 1g préselt élesztőt?

Natasha tanácsot adott nekem. Vettem egy kanál mérleget. 0,1 grammtól van egy lépés.

[Angela]

Angela, és hol láthatja mi ez?

Marina, a képen még egy jóképű férfi! Minden kenyér a noteszéhez, majd a sütőhöz kerül. Marin, miért nevezik a teát öncukrosításnak?

[Angela]

Angela, és hol láthatja mi ez?

Nekem van egy.



Írja be a keresőmotort, és adjon meg címeket. Különböző árak. Százért vettem hrivnyát és valami. Vannak olcsóbbak is, de akkor még nem voltak akciósak, de vannak sokkal drágábbak is.

[jachtkikötő]

jachtkikötő, a kenyér maga a tökéletesség!

[Angela]

Angela, Köszönöm! Most elmegyek és megnézem.

Irisha, nagyon hálás egy ilyen értékelésért!

Ilyen kanalat már régen meg kellett volna rendelni ... Köszönöm Angela!

[jachtkikötő]

jachtkikötő, kenyér - lakoma a szemnek! Biztosan sütök ilyet. Köszönöm a receptet!

[Diana]

Diana, Köszönöm! Nagyon örülnék, ha a recept jól jönne, és szeretem a kenyeret!

a teljes kiőrlésű liszt valóban prémium búza + korpa őrölt?

[Evgeniya]

Evgeniya, prémium liszt és korpa keverésekor a teljes kiőrlésű lisztből történő sütéshez hasonló eredményt kaphat. De hogy őszinte legyek, nem használtam ilyen keveréket, nehezen tudom megmondani az arányokat.

Marina, tegnap kenyeret sütöttem. Ovális alakú serpenyőben sült. Tetszett a kenyér. A kéreg olyan vékony. Tegnap óta forrón ettünk szinte minden kenyeret. Csak egy kéreg maradt. Marina, köszönöm. A kenyér jó, de időbe telik .... Ha a családom kéri, sütök még. És ő maga - csak különleges hangulatban.

[Natasha]

Natasha, Nagyon örülök, hogy megkóstolta a kenyerét! Köszönj nekik hálámat egy ilyen értékelésért! Egyetértek veled abban, hogy a kenyér kissé zavaró, és a tealeveleket nem lehet előre elkészíteni. Ez, és az, hogy nagyon gyorsan megeszik, talán a hiányosságok kategóriájának tulajdonítható (a férjem is majdnem felét megeszi egyszerre, még melegen).

[jachtkikötő]

jachtkikötő, köszönöm az ilyen finom és illatos kenyeret!
Nagyon tetszett. Ez a kenyér mindenképpen figyelmet érdemel. Nem mondanám, hogy nagyon nehéz, csak a nap kenyere.

🔗
🔗

Marish, köszönöm mégegyszer!

Ez a kenyér mindenképpen figyelmet érdemel.

Diana, a kenyered kiváló lett

[Diana,]

Diana, a kenyér egyszerűen elképesztőnek bizonyult! A morzsa egyenes csipke! Nagyon örülök, hogy tetszett a recept. Örülök, ha a kenyér gyökeret ereszt a családjában!

Nem mondanám, hogy nagyon nehéz, csak a nap kenyere.

Diana, nagyon pontos meghatározás. Végül is maga a főzési folyamat egyszerű, és sok időt vesz igénybe. De véleményem szerint az eredmény megéri.
Nagyon köszönöm, hogy felhasználta a receptet és a fotóriportot!

[jachtkikötő]

jachtkikötő, köszönöm az ilyen értékelést!
A kenyér gyökeret fog ereszteni, az biztos, a családomnak nagyon tetszett, és a kéreg általában örült. Amikor a süllyedés előtt kenyeret megkentem tejjel, nem rázattam le a megmaradt lisztet a munkadarabról, az eredmény egy bevonat volt, például egy kocsonya, amely elképesztő kérget adott a kimeneten.

Gyúrtam a kenyeret - ez így tűnik, de úgy tűnik, hogy nem))
1. Teljesen prémium búzaliszten
2.adagolt 200 g kefirt
3.régi tészta 200 gr
4. főzzen 100 gramm lisztet 250 gramm vízhez
5. nem tett élesztőt a tésztába. A régi tésztában 7 gramm friss élesztő három napig állt a hűtőszekrényben
Általában kiderült: 500 gr (+100 a főzetben) liszt, 200 gr kefir, 50 (+250 a főzetben) víz, 200 gr régi tészta, só, cukor, zöldség. olaj.
A tészta nedves, nem gyűlt össze a zsemlében, dagasztás közben adtam hozzá egy méretlen lisztet - még mindig nem gyűlt össze.
Csészébe tettem és egy napra hűtőbe tettem.
Általában nem tudom, mire számítsak. Az érett tészta azt sem tudta, hogyan emelkedett magától. És annak ellenére, hogy van egy tökéletesen működő kovász - de nem, türelmetlen voltam, hogy megpróbáltam régi tésztán sütni, és gyakorlatilag recept nélkül is))