Su-Vid és a technika minden finomsága

[Anna]

Anna, a tiéd bizonyosan +/- 1 g-ot tartalmaz, nem több, vagy akár kevesebb, mint 0,5 g

Magam végeztem a kísérletet, és van különbség, még akkor is, ha 1 grammba teszed a különbséget.
Ezért feltettem ezt a képet, a hús jól látható, amely különböző hőmérsékleteken lesz 2 gramm lépésenként)

Folyamatosan pulykamellfilét készítek (nitrittel és 5 nap marmagasztással), először 63 g-ot állítottam be, most pedig 60 g-ot főzök. és szaftosabban alakul ki, és a szerkezete más

[Maria]

Maria, Mása! és milyen apparátus ez a Su, melyik a Hercegnő?

[Mirabel]

MirabelVic, nem találtam a hercegnők külterületén, újdonságnak tűnik))

0,2 gramm pontosságot ír.

GuGu, Natasha, ezt kellett bemutatni és bizonyítani

Nem találtam a hercegnők külterületén

Én sem találtam, de klassz dolog

[ról ről]

Nos, nem értek egyet, pontosan a hőmérséklet pontossága a fontos. Tk 57 fokon egy húst kapunk, 58-nál pedig egy másik húst. Azok számára, akik ezt követik, ez a pillanat nagyon fontos.

Jól. És ebben az esetben éppen ellenkezőleg, nem értek egyet veled. És úgy gondolom, hogy az úgynevezettek egyszerűen működnek az Ön számára. placebo hatás.
Ahhoz, hogy fizikussá válhassak fizikusként, tudom, hogy a gyakorlati esetek 99,9% -ában elegendő 2-5% -os hibával mérni az értékeket. Vagy még durvább. Kivéve talán a fázisátmenetek zónáit, ahol bról rőlNagyobb pontosságra van szükség.
De mivel a hús számos különféle kémiailag és fizikailag összetett frakció együttese, csak ennek az egész halmaznak az esetében az átalakulások tartománya meglehetősen széles.

Amiatt, hogy fizikus vagyok végzettségem szerint, tudom

Konstantin, hát itt haladok))
Még fizikussal sem fogok vitatkozni
Tisztelettel

Javítom és kiegészítem az információkat.
A suvid PRINCESS-ről csak a török ​​Facebookon és Twitteren találtam információt. Nagyon sok kép van. A Princess Elektrikli Ev Aletleri szakasz modelljét Batırmalı Sous Vide Cihazı 267001 (törökül) hercegnőnek hívják. Oroszul - Princess merülő mártás széles ... A fő gyári cikk a 267001. A hőmérséklet 15 és 95 gramm között állítható be. 0,2 g-os lépésekben.
Mást még nem találtam.

Kedves fizikusok és nem túl, és szintén nem fizikusok, hanem éppen ellenkezőleg! Tanácsot adjon marhahúsra (hosszú izom), hogy vér nélkül nyújtson puha húst, de ne led-dan, hanem valahol a kereszteződésnél, hogy kipróbálhassa a gyerekeket.
Kétszer készítettem marhahúst, de mindkét alkalommal boldogtalan voltam. Sok gyümölcslé állt ki, és a hús, annak minden rózsaszínűségével és látszólagos lédússágával, száraz és kemény volt. Próbáltam a t72-et (először) és a t68-at.
Talán valami kritikus hibát követek el

Kedves fizikusok és nem így

Éppen itt van az előző szerzőkkel folytatott beszélgetés a hőmérséklet-tűrés sokféleségéről. Szerény tapasztalataim szerint a tolerancia 1-2 gramm. nem bűnöző. És legalább 5-nél a suvid technológia egy kerék. Ellenőriztem magam. És amit írnak uv. a szerzők a hőmérséklet-különbségről 5 gr-ban. és még több, nos, ez már meghaladja a folyamat megértését. Egyébként miért van szükségünk ezekre az eszközökre, szerzőkre és könyveikre, valamint sushi-re az éttermekben. A sütőbe dobtam, csak + - 5 gr van. minden irányban, és ennyi, a folyamat elindult. Próbáld ki te is, legalább főzd a tojásokat különböző hőmérsékleteken. A különbség érezhető. Húsban is. És ha minden ugyanaz, akkor talán valami az ízérzékelés megsértésével? (Nem akarok senkit megbántani, csak hangosan gondolkodom).

[Arka]

Arka, Steaket készítek 56.8-nál^{ról ről} 3,5 óra, nagyon gyengéd és lédús hús, rózsaszínű, de vér nélküli.

[Larissa]

információk a suvid PRINCESS-ről

szóval egy másik suvidról beszélünk. Nem pan-pandora, hanem elegáns bot.

a látszólagos lédússág száraz és kemény volt

ugyanaz a dolog ... de én is nerdy sous voltam = csak 60 fokkal nézett ki, és hosszabb ideig kitette, erre a suvidra csak a kutya volt boldog

Hozzáadva 2016. október 12., szerda 00:24

Larissa, Laris, a 60grad mindent egyszerre elront? a rajzfilmem 60 fokot ad, aztán azonnal 80-at

Mária asztalánál a hús színe jobban tetszik 56-58 gr hőmérsékleten. 58 gr-nál főzöm magam.

Laris, a 60grad mindent elront egyben?

Lehet, hogy Vika, nem próbálom összehasonlítani? Tetszik a receptem, nem akarok változtatni rajta.

Marhapecsenye sous vide technológiával a Caso SousVide Center SV 1000-ben (dopleta)

Dopletochka megértette. Megpróbáltam kevesebbet fogadni, mert kicsiket kezelek.
Jómagam jobban szeretem a húst, mint a midium-rea, de itt fel kellett áldoznom a preferenciáimat. Mivel a táblázatok általában a "hús: 50-55" t típust, a vastagságot és a megfelelő főzési időt jelzik. És milyen hús, milyen vágás és milyen fokú pörkölés? .. Ilyen asztalra nem bukkantak. Koncentrálnom kellett egy szondával ellátott hőmérőre, amelyen a különböző típusú húsoknál bizonyos fokú pörkölésnél t van feltüntetve. Tehát a marhahús t68-at választottam utoljára, a közepes fokozatúnak (közepes) megfelelőnek.
Nagy, kb. 5 cm vastag darabban fogom csinálni. A száron fogom megtenni, ott a t mindkét irányban 1 fokkal változik, vagy inkább az elején ez a fok nem elég, a főzés közepén az adott t megmarad, majd végül egy fokkal magasabbra nő. Kérjük, tájékoztassa az időt és a t.

[Nata]

Nata, ha vastag darabon csináltam volna, akkor a hosszú izma - és ez önmagában is lágy hús - négy órán át 57 percig főzne. Vagyis az elején a leírása alapján ítélve 56^{ról ről}, majd 57, és a legvégén 58, ami azt jelenti, hogy az átlag normális, húst kap, ezért kissé megnöveljük az időt.

Oh köszönöm!!!
És már gondoltam - te alszol

De így is sok lesz a lé, nem lehet megúszni. Akkor aktuális, ha eleinte égővel vagy forró serpenyőn égeti meg.

Kétszer készítettem marhahúst, de mindkét alkalommal boldogtalan voltam.

Próbáld meg növelni a főzési időt. Sőt, egyszerre kétszer. Ha az eredmény javul, akkor a következő alkalommal csökkentse az első másfélszeresét. És így tovább, amíg meg nem találja a legjobbat.
Ez egy nagyon gyorsan konvergáló eljárás a megfelelő megtalálásához. A matematikában (googlelés) ezt Bolzano-Weierstrass módszernek hívják, vagy "egy szegmens felére osztása". Életemben már régóta használom, főként akkor, amikor a téli horgászat számára egy fenéklejtőt keresek új helyen. Lehetővé teszi, hogy gyorsan és minimális számú próbálkozással, azaz fúrt lyukakkal találjon.

Sok gyümölcslé állt ki, és a hús, annak minden rózsaszínűségével és látszólagos lédússágával, száraz és kemény volt. Próbáltam a t72-et (először) és a t68-at.
Talán valami kritikus hibát követek el

Nat, mert a 72 általában magas !! 68 is.
Max. 65 gr-ot tehet.
És milyen vastag a darabod? Ha az izom, akkor legalább 8 órát kell beállítani.

[egység]

Így választottam utoljára a marhahús t68-at, a közepes fokozatúnak (közepes) megfelelőnek.

Ez most nem közepes, hanem szuper sült. Nem ítéltél helyesen)

Nagy darabban, kb. 5 cm vastagságban fogom megtenni.

Legalább 8 órát, vagy akár 10-et kell beállítani.
ha meg akarja szerezni megység akkor 58 grammot kell tenned
Ha jól megsült, akkor 63-65 gr, de nem több.

Nos, a 60grad mindent elront egyben? a rajzfilmem 60 fokot ad, aztán azonnal 80-at

Vikul, 50 gr marha marha nagyszerű, csak nagyra szabd az időt.

Samopal, Oleg, teljesen egyetértek veled. De még 2 gramm is az suvid számára már sok. Legfeljebb 1 gramm elhajlás. És öt grammról sem lehet beszélni

[Maria]

Maria, Mása! Nincs 50 fokos sebességem, csak 60 és ennyi. Semmilyen módon nem veszem meg a Shtebu-t.
Steak darab marhahús filét 1,5-2 cm-ben mennyit kell tenni, mi?

[Mirabel]

Mirabel, és töltsön fel 60 g-ot)

[Maria]

Maria,

Az én know-how-m

Hozzáadva: 2016. október 12., szerda, 22:51

Mit mondhatnék neked? ..
Tanácsának köszönhetően nagyon lelkes marhahúst kaptam, pontosan úgy, ahogy szándékoztam - a közepes és a teljes sült találkozásánál.Még közelebb a telthez, de nagyon puha és rózsaszínű.


SV Shteba-ban főztem egy 2,5 cm vastag klasszikus steak adagjaiban. Fűtés 2: 30-kor a beállított t 58 gr. C. Kivette az úszt a fedélből, és a helyére ragasztotta a hőmérséklet-érzékelőt. Amikor a t víz (kb. Fél óra múlva) leülepedett, akkor körülbelül egy órán át normális maradt, majd növekedni kezdett, amikor elértem az 59-et, úgy döntöttem, hogy nem várok, de kikapcsoltam a fűtést, és újra beállítottam t 57-ről. T lassan visszaállt 58-ra, és minden rendben van készen állt. De mivel pillanatnyilag nem voltak evők, a fűtést még 4 órán keresztül be kellett szerelni. t ugyanakkor beállította az 56-ot, és csak a program végére lett a víz 57 gramm.

Hozzáadva: 2016. október 12., szerda, 23:25

Röviden: Shteba-m 1-2 fokkal túlmelegszik a beállított t-tól, ha a beállított idő több mint 1:30.

Ezúton is nagyon köszönöm a lányoknak és fiúknak szóló minden tanácsot és útmutatást! Végül kezdett tisztulni a fejemben az suvid szerint.

Kacsa mell sous (Krónusz)

Körülbelül egy órán át normális maradtam, majd növekedni kezdtem, amikor elértem 59-et, úgy döntöttem, hogy nem várok, de kikapcsoltam a fűtést, és újra beállítottam t 57-ről. T lassan visszatértem 58-ra, és minden biztonságosan készen állt. De mivel pillanatnyilag nem voltak evők, a fűtést még 4 órán keresztül be kellett szerelni. t ugyanakkor beállította az 56-ot, és csak a program végére lett a víz 57 gramm.
Hozzáadva október 12. 2016, 23:25
Röviden: Shteba-m 1-2 fokkal túlmelegszik a beállított t-tól, ha a beállított idő több mint 1:30.

Tehát ez nem meglepő, ezeket a pillanatokat a Steb hőmérsékleti tesztjeiben jeleztem))
A hús nagyszerű lett)
Hőmérsékleti teszt a DD2 Eco-hoz
https://Mcooker-hun.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=392333.0

DD1Eco hőmérséklet-teszt
https://Mcooker-hun.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=278949.0

Röviden: Shteba-m 1-2 fokkal túlmelegszik a beállított t-tól, ha a beállított idő több mint 1:30.

Ha megváltoztatja a betöltött adag súlyát vagy megváltoztatja a víz térfogatát, akkor valószínűleg különböző számokat kap. Különösen, ha pontosabb hőmérőt használ a vezérléshez.
Nem tehet semmit. Ez a természet és törvényei.

A stabilizálás érdekében, figyelembe véve azokat, általában olyan eszközöket használnak, amelyek az ún. PID algoritmusok (guglizva). Az ilyen eszközök jelentősen csökkenthetik a hibákat. Az előre megkövetelt előre beállított értékekig. Bár nem is tökéletesek. Mivel eltérés jelenléte nélkül nincs "hibajel", amely beállítja a vezérlést.

Javaslom, hogy vegyen részt a Status vákuumtartályainak közös vállalkozásában. Vásárolok. míg egyszeri vásárlás
minden infa a témában
Vákuumtartályok, tárolóedények Status (SP Oroszország)

Készítettem egy csirkét. A mell nagyon gyengéd és lédús. Nem vágtam a filét, pályázaton mentem keresztül, bármilyen fűszerrel találkoztam - valami olasz tésztához, plusz fokhagymás só, szárított paprika és fekete bors. Egy kis olajat akartam adni és elfelejtettem.
Eddig annyi évig nem jöttem rá, hogyan működik ez a suvidnitsa, függetlenül attól, hogy a visszaszámlálást tartalmazza-e a hőmérséklet elérése után, vagy azonnal. Amellett, hogy vak vagyok, süket is vagyok (minden berendezésből csak egy porszívót hallok). Ezért nem hallott nyikorgást, és addig készült, amíg eszébe jutott körülbelül két óra 62,5 fokon. Kipróbáltuk az egyiket, a másodikat a csap alatt és mindkettőt a hűtőben.
A szárító eddig munka nélkül maradt, alig volt értelme előzetes pácolás nélkül megszáradni. Szóval még nem tudom, ki nyer

Lazac suvid zellerrel és édeskömény salátával (Krónusz)

Tanácsot kérek
Van egy nagy pulykamellfilém (1 kg), amelyet száraz sózással pácoltam vákuumzsákban - holnap 5 nap, (főzni akartam és elvittem a szállodát a családomnak, de az utazást elhalasztották) mi a legjobb módja a folytatásnak
- tegye a táskát a fagyasztóba, majd olvasztsa ki a szekrénybe, vagy ne a szekrénybe ... és főzni?
- főzzük, majd fagyasszuk le, de ebben az esetben hogyan kell leolvasztani - egy suvidnitsa-ban és milyen hőmérsékleten akkor vagy csak a marmagasságban?

[GuGu]

GuGu, Natasha, miért marináltál ilyen sokáig?
N hosszú ideig nem elég, menni fog))

Főzhet, majd lefagyaszthatja és leolvaszthatja ugyanazon a hőmérsékleten, mint amit főzött.

[Mashun]

Mashun, tehát a nitritnél egy darab shir. 5 cm ... sonka ízt érek el, nos, mint a nyak receptjében .. Olyan gyakran készítek pulykamellet, 5 napig főzök egy serpenyőben 6,30-7 órán át 60 g-on. egy darab általában valamivel meghaladja az 1 kg-ot.

Vagyis 60 g-os edénybe fagyasztva, de meddig?

[Natalia]

Nataliaoohoh akkora melleid vannak !!
Nos, nem tudom pontosan megmondani az időt, amíg ki nem oldódik.
végig fogja nézni.

Mása, ez egy nagy pulykamell filé, néha 1200 és gr. 700-900, mindig úgy döntök, hogy lapos darabom van. Köszönöm, megcsinálom - előbb megfőzöm, majd lefagyasztom ..

[Natalia]

Natalia, ááá, ennyi !!!
Gondoltam csirke))

Főzhet, majd lefagyaszthatja és leolvaszthatja ugyanazon a hőmérsékleten, mint amit főzött.

Mása, és én csak előveszem az előző nap a fagyasztott húst, így a hűtőbe tettem. Több órán át fokozatosan olvad.

[Lera-7]

Lera-7, és akkor miben különbözik a frissen elkészítettektől? Kezdetben azt is gondoltam, hogy megcsinálom, aztán átmegyek az égőn ...

[Lera-7]

Lera-7, Svetlana, nos, általában, az utasítások szerint vízben kell leolvasztani.
De szerintem megteheted, mert az íze nem romlik el?

[Masinen]

Masinen, Pép, az íze nem romlik, de hasonló a hús szerkezetéhez. Egy darabot mindig ketté osztok - megeszünk egyet, a második vákuumban fekszik, 10 napot várva a fordulatára a cold-ke-nél, de nem tovább. hol-ke .. leiratkozik az eredményről

[Natalia]

Natalia, írj, nagyon érdekes !!

és akkor miben különbözik a frissen elkészítettektől?

Nem, pontosan ugyanaz az íz.

[Lera-7]

Lera-7, és mielőtt a fagyasztóba tenné, kiveszi-e abból a zacskóból, amelyben főtt vagy benne? Főzés után jégvízbe tettem a zacskót, majd éjszaka hidegben kinyitottam és lecsöpögtettem a vizet, 2 részre vágtam, és mindegyiket újra porszívózzuk (számomra úgy tűnik, hogy még mindig érik, és kissé megnyomják). Kérjük, mondja el nekünk a megrendelését.

Kérjük, mondja el nekünk a megrendelését.

Natasha, főzés után sokkhűtést is végzek, reggelig hűtőbe teszem. Másnap kinyitom a zacskót, papírtörlővel megtörlem a húst, felvágom, egyenként 250-300 g-ba csomagolom, kiürítem és elküldöm a fagyasztóba. A vágott darabokat egy zacskóba tettem, kissé széthúzva őket (mintha legyezővel). Az így csomagolt hús gyorsabban olvad, mint egy egész darab.

Tehát sokat csinálok egyszerre ...

Tehát sokat csinálok egyszerre ...

Lena, pontosan ezt csinálom!

[Elena]

Elena, így nem fagy meg.

[Elena]

Elena, így nem fagy meg.

Mikor, hogyan ... néha a fagylalt része ... amikor nincs senki ...

[Lera-7]

Lera-7, Helen, MasinenKöszönöm a tippeket!
Helen, milyen jól porszívóznak a csővel ellátott mérőcsomagolások, és sajnos a Proficukkal ezt nem tudom megtenni, lehet, hogy a csövek sűrűek, a METRO-ban még mindig nem tudok kicsi, fekete ...