Lazac suvid zellerrel és édeskömény salátával

Lazac suvid zellerrel és édeskömény salátával

Kategória: Halételek

Hozzávalók
Lazac	180-230gr / steak
Só bors	íz
Olajbogyó. olaj	20 g
Zellergyökér	1/2 db
Édeskömény	1/2 db
Zöld alma	1 db számítógép
Majonéz	1,5 evőkanál. l.

Főzés módja

• Lazac steak sóval és borssal. Hagyja hűtőszekrényben 20 percig. Csomagolja vákuumzsákokba egy kanál olívaolajjal. *** Cm. megjegyzéseket, valójában nem lehet kiüríteni.
• 
• Melegítsük a vizet 45 ° C-ra. Merítsük a halakkal ellátott zacskókat a vízbe, várjuk meg, amíg a hőmérséklet 45 ° C-ra áll.
• 
• Vegye ki a kész halat a zsákból, szárítsa meg papírtörlőn.
• 
• Melegítse elő a serpenyőt, tegye a hal bőrével lefelé, nyomja le egy rugalmas spatulával. Sütjük a bőr oldalán 1,5 percig, vagy amíg aranybarna nem lesz. Fordítsa meg, sütje ezen az oldalon 30 másodpercig.
• 
• Szolgál. Ó, sajnálom, a kéreg nehezen látható a fotón.
• Díszítsük zeller, édeskömény és zöld alma salátával, egyenlő arányban.
• 
• Vágja a zeller gyökerét és a zöld almát koreai csíkokra, az édesköményt vékonyan. Keverjük, sózzuk, borsozzuk, majonézzel ízesítjük.
• Finom, friss saláta.
• Őszintén szólva nem szeretem egyedül a zellert vagy az édesköményt. De ebben a salátában hihetetlenül jól összeillenek. És csak mesés módon mennek a sült lazachoz.

A felkészülés ideje:

aktív: 5-10 perc, összesen: 50 perc

jegyzet

Az suvid hőmérséklete még magasabbra állítható, akár 54 ° C-ig. Az idő 20 és 40 perc között van. Szeretek lazacot főzni 45 C alsó határnál. A hal lágy, lédús, közepesen rugalmas, jó rétegződéssel, éttermi stílusban.
A férjem imád egy kicsit többet sültet, az adagját fél percig tovább tartom a serpenyőben.


Javasoljuk a halak vákuumig történő sózását körülbelül 20 percig, ez megakadályozza a fehér albumin felszabadulását a felszínen. De számomra úgy tűnik, hogy így a hal bizonyos konzervízre tesz szert, ezért főzés után inkább megsózom a halat (a húst is).



A FENNEL fűszeres-aromás, 1-2 m magas évelő növény, nagy, csúcsosan boncolt levelekkel, virágzásban kis sárga virágokkal - összetett esernyőkkel és kétmagú gyümölcsökkel. Külsőleg a kaporra hasonlít. Haza - mediterrán. Az USA-ban, Kínában, Indiában, Nyugat-Európában termesztik; a volt Szovjetunióban - Ukrajnában, a Kaukázusban, a közép-ázsiai Krasznodar területén.

Ételként gyógynövényeket és édeskömény gyümölcsöket használnak fűszerként, amelyek kellemes illatúak és csípős, édes ízűek (ánizsra emlékeztetnek); illóolajat tartalmaznak (gyümölcsökben legfeljebb 6,5%, levelekben 0,5%). A levelek sok C-vitamint tartalmaznak (150 mg%), vannak E-, K-, B-vitamin, karotin. A zöldeket salátákhoz, köretekhez és levesek, hús-, hal- és zöldségételek ételekhez, sózáskor zöldségekhez adják.

Az édeskömény gyümölcsét és illóolaját az élelmiszeriparban cukrászda, tea, italok, savanyúságok ízesítésére használják a pékségben. A fiatal növények zöldje jó mindennapi használatra. Hosszú távú tárolás céljából a zöldeket megszárítják és szorosan lezárt edényekben tartják. Az uborka és más zöldségek sózásakor friss és szárított gyógynövényeket egyaránt használhat.

Az édeskömény gyümölcsei nem érnek egyszerre, ezért fokozatosan kell betakarítani őket, érett részeiket kivágva a virágernyőkből. Az összegyűjtött magokat megszárítják és szűk csomagolásban tárolják. A legjobb fajták: bors (égő ízű), Ogorodny és Grebnevoy (finom levelekkel).

A fórumon már van egy lazac recept, de különböző hőmérsékleti és időbeállításokkal. Gondoltam, talán valaki megpróbálja ezt a lehetőséget.

[Cronut]

Cronut, Köszönöm!! Még soha nem főztem ilyen alacsony szinten))

55 évesen főztem, és 57 évesen főztem.

[Masinen]

Masinen, ezért tettem közzé a receptemet. Sokan félnek igazán alacsony hőmérsékleten főzni. És időben viszontbiztosítják őket. De ha van hozzáférés friss halhoz (bármi lehet: tőkehal, tengeri sügér, dorada, makréla, tonhal), akkor nem kell félnie. Próbálja ki, az íze felejthetetlen.

Próbálja ki, az íze felejthetetlen.

Mindenképpen megpróbálom !! Sőt, a hal suvid valami nagyon finom

Köszönöm! Szeretem a minimális hőmérsékletet és időt is. Szeretem ezt a fajta halat "a szélén".

[Cronut]

Cronut, És az íze nagyon különbözik az egyszerűen grillezett, serpenyőben vagy AF-ben főzött lazactól. Ez egy olyan önellátó hal, amely akárhogy is főzi, hűhelni fog. Azt akarom mondani, szükséges hány felesleges gesztus?

[Mirabel]

A hal a legkényesebbnek bizonyul, gondosan el kell távolítania a táskából, és törölközővel törölje le.
Egy zacskóban a darabok néha összetapadnak, nehéz lehet elválasztani anélkül, hogy károsítanák az alakot.
Ezért jobb, ha csomagolás előtt nem szabad elfelejteni egy kicsit megolajozni a halakat.

Hozzáadva: 2016. október 25., kedd, 00:23

Mirabel, mik a mozgások itt? A csomagokat egy fazék vízbe dobtam, 20 perc múlva kivettem, kész.
Aki diétázik, vagy egyszerűen nem szereti a bőrt, abbahagyhatja, sütni nem szükséges. Inkább a szépség kedvéért.
Ismét ilyen halakat lehet tenni egy salátába.
A lényeg: 100% -ban megfelelően, gyengéden, lédúsan készülj.
És a grillt, serpenyőt, sütőt, mindent meg kell figyelni. Forduljon meg, mozogjon. Kicsit elgondolkodtam, máris túlsült. A túlfőtt lazac vagy a lazac, vagy ugyanaz a pisztráng száraz, mint a kréta.
A kemencében a zsír megolvad belőle, a nagymama gyógyszerének illata van.
Számomra úgy tűnik, hogy bármilyen más, sokkal bonyolultabb mód készséget és irányítást igényel. És akkor minden magától sikerül.

Nemrégiben megtudtuk, hogy nem szükséges a tényleges táskákat kiüríteni. A széleit nyitva hagyhatja, és ruhacsipessel kapaszkodhat a serpenyő szélébe. A vízbe merített rész lényegében vákuumban lesz levegő nélkül, a víz kiszorítja.

Hozzáadva: 2016. október 25., kedd, 00:27

Táskák helyett sütőhüvelyt vehet. Ma külön megvettem egy "maggit a másodikra" a mellékelt sütőzsákok ellenőrzésére. Megnéztem: az egyik élük lezárva. Tehát megpróbálhatja.

Hozzáadva: 2016. október 25., kedd, 00:33

hiába főzöl, lesz wow

sajnos minden tönkremehet, ha nem tudja, hogyan. És így a suvid csak egy másik módja a főzésnek.

Hozzáadva: 2016. október 25., kedd, 00:37

Tanyulya, mit gondolsz? Van különbség?

[Cronut]

Cronut, na jó, ha nem kell evakuálni, akkor igen, akkor a testmozgásokkal minden rendben van
Igen, ilyen halat semmiképpen sem lehet túlsütni, és én sem főzöm a sütőben. Nos, általában meg kell próbálni.

Ilyen étvágygerjesztő hal, mindenképpen ki kell próbálni.

A fórumon már van egy lazac recept, de különböző hőmérsékleti és időbeállításokkal. Gondoltam, talán valaki megpróbálja ezt a lehetőséget.

Az ön verziója helyes, hogy úgy mondjam. Ezekkel a beállításokkal a hal tökéletes! Inkább befejezem a főzést égővel. Az égő a legjobb barátom a konyhában kés után!)))

[Cronut]

Cronut, de mesélj a tonhalról? Szeretjük az egyenes piros-pirosat belül, de nem hideget. 43 fokon készült, szégyentelenül túlfőtt. 40 évesen csináltam, jobb, de még mindig nem ugyanaz, mint az éttermekben. Legközelebb 38 évesen próbálkozom.
A sous vide után egy serpenyőben 30 másodpercig sütök mindkét oldalon.
Valószínűleg magától a halaktól függ. Ezúttal vettem egy kis kiolvasztott tonhalat.
Talán tonhalat főzött és ismeri a titkokat?

[Lisichkalal]

Lisichkalal, Mesélek a tonhalról, de valószínűleg nem az, amire számítasz.

40-41 * C-on a tonhalnak vörösnek kell maradnia, de kissé meg kell keményednie. Úgy tűnik, hogy ezt a tonhal suvid alsó határának tekintik. A legfeljebb 2,5 cm vastag steakhez 30-45 perc szükséges. De csökkentheti az időt 15 percre, ez egy la sashimi lesz.

Próbáld ki ezt, só és bors, egy zacskóban, olívaolaj, gyógynövények, citrus héja - áztasd 30 percig. Aztán suvid. Vagy szójaszósz, olívaolaj, durva só és bors - áztassa 30 percig, sousse.

Az előzetes pácolás különösen a kiolvasztott tonhalat érinti.

38 * C - megpróbálhatja, de itt nagyon óvatosan meg kell növelnie az időt, vagy hőmérséklet-szondával kell figyelnie a belső hőmérsékletet.

A tonhalat általában nem látják egy étteremben. Fűszerekkel (szezámmal) rövid ideig sütjük minden oldalról.
Otthon először meg lehet próbálni a tonhalat kicsit fagyasztani a fagyasztóban, majd megsütni, gyakran megfordítva.
Kedvenc salátám ezzel a tonhal mellett (15 perc) a mángold és a sült saláta kitûnõ levelek, a vörös tonhal, enyhén megsütve a fűszerekben (2 rész kávé, 1 rész kakaó, 1 rész fahéj, só és bors), vágva, mint a sashimi, málna, pácolt medvehagyma ( céklával kissé színezi), öltözködve. A tetejére friss tormát reszelünk.

[Cronut]

Cronut, köszönöm szépen, pontosan ezt akartam tudni. A tonhalat mindig egy serpenyőben sütöttem, de miután a steakek dúsak voltak, végül a közepe hideg maradt. Féltem túlexponálni a halakat. Ezért felmerült a su vide gondolata. Gondoltam, talán ezt csinálják az étteremben. Nem ...
Igen, 40 foknál a színe középen piros volt, de a hal felépítése és íze nem olyan, mint egy étteremben. Bár még mindig finom, csak egy serpenyőben finomabb.
Su úgy nézett ki, ahogy leírtad, előre pácoltuk, de 45 percig főztük 40 fokon.
Ha lefagyasztja, a középsőnek lesz ideje felmelegedni?
Gasztronómiai sokkot kapok a leírásaitól! Milyen kár, hogy nincs elég formalizált recept. Önmagában ez a tonhal saláta sokat ér!