Feketeribizli fagylalt sárgájával (3812-es márka fagylaltkészítő)

Feketeribizli fagylalt sárgájával (3812-es márka fagylaltkészítő)

Kategória: Cukrászda

Hozzávalók
Fekete ribizli (fagyasztva)	115 gr.
Cukor	150 gr.
Víz	25 ml
Krém 25%	480 gr.
Tojássárgája	4 dolog.

Főzés módja

• Ribizli (kiolvasztás nélkül) 25 gr. cukrot és 25 ml vizet, addig melegítsük, amíg a cukor fel nem oldódik. Ne forraljuk!
• 5 percig főzzük, időnként megkeverve.
• (A bogyókat gyakorlatilag nem zúztam össze, úgy döntöttem, hogy egészben hagyom őket.)
• 
• Sárgája és 125 gr. verje a cukrot dús krémmé.
• 
• A tejszínt 70 * C-ra melegítjük, és habverővel felöntjük, a tejszínt vékony folyamban a sárgája és a cukor keverékébe öntjük.
• Öntsük vissza a keveréket a fazékba, és főzzük, amíg besűrűsödik (7-10 perc). Hagyja egy ideig kihűlni.
• 
• Keverjük össze a tejszín és a sárgája hűtött keverékét fekete ribizlivel, keverjük össze. Öntsük a keveréket egy fagylaltos vödörbe, egy spatulával a helyükön.
• Fagylaltkészítési mód, alapértelmezett idő.
• Az elkészítés végéről szóló jelzés után a fagylalt azonnal fogyasztható, vagy a kívánt mélységűre fagyasztható a fagyasztóban, ha nagyon puhának tűnik.
• 
• Jó étvágyat kívánunk!

jegyzet

A keverék kezdeti hőmérséklete = + 35 * C.
27 perc elteltével a hőmérséklet nullára esett.
-8 * C-on 45 perc elteltével a lapocka leállt.
A módot a végéig véglegesítették. Kijelző hőmérséklet = - 14 * С.