Sophia Loren pármai padlizsánja

[Nagira]

Sophia Loren pármai padlizsánja

Kategória: Zöldség- és gyümölcsételek

Konyha: olasz

Hozzávalók
Padlizsán	1 kg
Só	íz
Növényi olaj
Citromlé
mozzarella	250 g
Parmezán reszelt	100 g
A szószhoz:
Érett lédús paradicsom	500 g
Bazsalikom zöld	1 csomag
Só	íz
Őrölt feketebors	íz

Főzés módja

• A parmai padlizsán Sophia Loren egyik kedvenc étele, aki, mint egy igazi olasz, jól főz, sőt saját szakácskönyvét is kiadta, ahol ez a recept büszke a helyére.
• A neked bemutatott receptben van néhány geg, ami az én ízlésemnek megfelelően leegyszerűsítette az elkészítést anélkül, hogy az étel rosszabb lett volna. Megmondom, hol van.

• Vágja a padlizsánt hosszú vékony szeletekre. Kb. 1 cm vastag szeletekre vágtam. És még egy dolog - mindig padlizsánt hámozok, a bőr zavarja. Az eredeti recept szerint a padlizsán hámozatlan.

• A padlizsánt megsütjük. Itt kezdődnek az eltérések. A recept forrása azt sugallja, hogy a padlizsánokat 30 percig sós hideg vízben áztassuk, majd szárítsuk meg, lisztbe forgassuk és olajban sütjük. Így tettem - nagyon sivár és sok az olaj. Tehát most másképp csinálom. Megszórom a felszeletelt padlizsánokat citromlével és olívaolajjal, megdörzsölöm sóval és vagy 50 percig sütök 200 fokon a sütőben, vagy 10 percig sütem a hercegnő tálcáiban hidegtől, megfordítom és még 5 percig. Portion csak két hercegnő.

• A mártás főzése. Távolítsa el a paradicsom bőrét úgy, hogy 30 másodpercig forrásban lévő vízbe, majd hideg vízbe helyezi őket. Vágja apró kockákra, vagy reszelje le egy durva reszelőn. Daráljuk meg a bazsalikom leveleket.

• Helyezze a paradicsomot és a bazsalikomot egy fazékba, adjon hozzá sót és borsot ízlés szerint, és saját levében zsír nélkül párolja, amíg sima mártást nem kap. Soha nem kapok sima mártást, ezért csak fedetlenül, közepes lángon párolom kb.

• Sütőedényt kenjünk meg olajjal, öntsünk egy kis szószt az aljára.

• Halmozzon egy sor padlizsáncsíkot

• Vékonyra szeletelt (na, amennyire csak lehetséges) mozzarella szeletekkel fedjük le őket.

• Megöntözzük mártással, megszórjuk reszelt parmezánnal. Alternatív rétegek, amíg el nem fogy az élelem.

• Utolsó réteg: padlizsán, szósz, reszelt sajt.

• 170-180 fokra előmelegített sütőbe tesszük, és kb. 30 percig sütjük

Az edényt arra tervezték

8-10 adag

A felkészülés ideje:

1 óra

Főzés program:

Kályha, sütő

jegyzet

A legkisebb fiam nagyon szereti ezt az ételt, ezért a szezonban gyakran főzöm, annak ellenére, hogy az olasz sajtok magasak. Egyébként importpótlásként a mozzarella helyettesíthető valamilyen sóoldattal, például sulugunival, a parmezán helyett pedig bármilyen kemény sajtot felvehet. És cserélje ki a zöld bazsalikomot lilára. Kapsz egy grúz akcentussal ellátott ételt, ami egyébként egyáltalán nem rossz. Csak vigyázzon a sóra - a mozzarella szinte unalmas, ugyanazzal a sulugunival ellentétben.
Nagyon szépen köszönjük, Nagira, a padlizsán sütésének ötletéhez látom, sikerrel használom. Ha valakit érdekel, nézze meg itt:

Padlizsán, bors és mozzarella terrine (Nagira)

Az egyetlen dolog, hogy abbahagytam a fűszerek hozzáadását a padlizsánhoz. A bazsalikom fényes, győztes aromája jelenlétében teljesen elvesznek. Nos, legalább az én ízlésem szerint. Ugyanezen okból nem teszek hagymát és fokhagymát a szószba, mivel más forrásokban az azonos nevű receptnél ajánlott.
A recept forrása a Komsomolskaya Pravda világ népeinek konyhája, 2. kötet „Olasz konyha”. Ugyanattól a ponttól és Sophia Lorenről.
Jó étvágyat kívánunk!

[Brightwing!]

Brightwing! Ez nagyon! Finom! Bármelyik változatban szeretem Parmigianát!

Ez valóban így van

Parmigiana di melanzane (Kara)

És igen, ha elősütjük, finomabb lesz

[Ír!]

Ír! Van még tojásod ... Ah, van egy receptem a Parmigiana di Melanzane-hoz darált hússal. Ott, mint kiderült, rengeteg lehetőség van. A háziasszony fantáziájától függően.

Ír, tehát ez így van, de az általam kiállított recept 100% -ban autentikus olasz (olvassa el ott a leírásban) darált hússal - ez egyáltalán nem a Parmigiana di Melanzane. És a tojás étvágygerjesztő kéregre szolgál, ami nem befolyásolja az ízét a fő recept semmilyen módon.nem tojás

Lányok, Irishki, köszönöm, hogy megálltál!

Ez valóban így van
Parmigiana di melanzane
(Kara)

Igen, a receptek nagyon közel állnak egymáshoz. Tudtam, hogy ez egy jól ismert recept, és nagyon meglepődtem, hogy nem találtam meg a fórumunkon. De nem gondoltam ránézni Parmigiana szavára
De mégis van egy kis különbség, tehát legyen ez a lehetőség, hirtelen megtalálja híveit.
És véleményem szerint a hitelességről vitatkozni értelmetlen. Végül is csak képzelje el, egy olasz jön hozzánk, és elkezdjük tanítani káposztaleves főzésére. Száz lehetőséget mutatunk neki, és mindegyik teljesen hiteles.

ha elősütjük, akkor jobban ízlik

Őszintén szólva nem tudom, lehet, hogy valamit rosszul csinálok, de sütés közben ezek az átlagos padlizsánok mindig annyi olajat isznak, hogy szalvétára tegyék, ne tegyék - ez mégis nagyon zsíros. És a sajt is meglehetősen zsíros termék.
Általában a hercegnőben a legjobban tetszett - és van egy kis vaj, és pirulásig sütik.