Parmigiana di melanzane

Kategória: Zöldség- és gyümölcsételek

Konyha: olasz

Hozzávalók
padlizsán	2 db
paradicsom	1 nagy vagy 2 közepes
friss bazsalikom	6-7 levél
olivaolaj	4 evőkanál. l.
parmezán	70 g
mozzarella	100 g
tojás	1 db számítógép
só bors	íz

Főzés módja

Következő találkozásom imádott Itáliámmal nem volt hiábavaló, növelve az olasz receptek kincstárát. A parmezános padlizsán gyorsan és könnyedén főz, miközben a kóstolók nem azonnal értik, miből készül az étel, gyengéd és hihetetlenül ízletes!
A padlizsánt hosszában kb. 5 mm széles szeletekre vágjuk, sóval ízesítjük és 1 órán át hagyjuk, hogy a keserűség felszabaduljon. Ezután nyomja össze és pirítsa meg az egyes szeleteket olívaolajban mindkét oldalon.
Hámozzuk meg a paradicsomot és vágjuk kockákra, helyezzük át serpenyőbe vagy pörköltbe, sózzuk, borsozzuk, apróra vágott bazsalikomlevéllel (lehetőleg zöld színnel) pirítsuk meg, anélkül, hogy zsírot adnánk nagy lángon 15 percig, gyakran kevergetve.
Ezután haladjon át egy malomon, vagy turmixgéppel őrölje meg szósz állapotba.
Kenje meg a hőálló forma alját (a legkényelmesebb keskeny és hosszú, a tapadásmentes bevonatú kenyérhez formát vettem) kenje meg a paradicsomszósz felével.
Ezután rakja ki a sült padlizsánokat, szórja meg a tetején reszelt parmezánnal, adjon hozzá szeletelt mozzarellát, apróra vágott bazsalikomot, öntsön 3-4 evőkanál felvert tojást. Folytasd tovább rétegenként, amíg az összes hozzávalót fel nem használjuk, az utolsó réteget, padlizsánt, öntsük a maradék paradicsomszószra.
180 fokos sütőben kb 30 percig sütjük.
Tálaláskor megszórjuk reszelt parmezán sajttal.
Az edényt melegen és hidegen egyaránt tálalják.

Az edényt arra tervezték

3 adag

A felkészülés ideje:

1 óra

jegyzet

Most egy kis történelem. Ezúttal az út Velencébe és környékére vezetett. Egy 8 órás velencei séta után meguntuk, visszatértünk Mestre kisvárosába (ahol az út során megálltunk). Egyszerűen nem volt erőnk menni valahova messzire vacsorázni, és taxiztunk a legközelebbi pizzériába, amelyről kiderült, hogy egy kis családi étterem. A közönség többnyire helyi volt, de a pincérnők nagy meglepetésünkre pusztán orosz köszöntéssel köszöntöttek minket. Beszélgetés után megtudtuk, hogy a lányok Oroszországból emigráltak Olaszországba, és több mint 9 éve dolgoznak ebben a pizzériában, teljesen boldogok és imádják tulajdonosukat, egy idős nápolyit. A legfinomabbakat kértük (hát persze). A Parmigiana di melanzane kitörölhetetlen benyomást tett mindannyiunkra! Először kérdezni kezdtem, aztán könyörögni, majd követelni a recept megosztását. Amikor a szegény lányok rájöttek, hogy nem hagyom magam mögött, felhívták a tulajt. Azt hittem, hogy az erőd összeomlott, de nem volt ott. Magyarázva az angol-olasz dialektust (igen, igen, és ez kitalálható, amikor sooo nnnada), megállapodtunk abban, hogy ha holnap vacsorázunk náluk, beenged a konyhába, és személyesen elkészít egy ételt a jelenlétemben , csak mindenre emlékszem (természetesen le is írtam).
Általában megosztok veletek egy egyenlőtlen küzdelemben kért könyvet. Élvezze a főzést!