Töltött padlizsán (a "Beijing" étterem menüjéből)

Töltött padlizsán (a "Beijing" étterem menüjéből)

Kategória: Zöldség- és gyümölcsételek

Konyha: kínai

Hozzávalók
Darált hús
Sertéshús	Kr. E. 350
Izzó hagyma	1 db számítógép.
Friss gyömbér, reszelt	1 evőkanál. l.
Szója szósz	1 evőkanál. l.
Keményítő (volt kukoricám)	1 evőkanál. l.
szezámolaj	1 tk
Só és cukor	1 tk.
Nagy padlizsán	3 db
Panírozáshoz, pörköléshez és pároláshoz:
Liszt	széthullásért
Tojás	2 db
Keményítő	1 evőkanál. l.
Víz	1 evőkanál. l.
Olivaolaj	2-3 st. l.
Húsleves (vagy sós víz)	kb. 300 ml.

Főzés módja

• Aki járt Moszkvában a szovjet években, tudja, hogy a "pekingi" volt az egyetlen hely, ahol még egy kicsit megérinthették az akkor számunkra ismeretlen ázsiai konyhát. A "rothadt kék tojásokról" szóló legendák pedig Moszkvában jártak körül, szent rémületet vetve a kulináris érzések izgalmának szerelmeseire.
• De most nincsenek idők: A mesterkurzuson, ahová időnként járok, van egy tanár, aki egy ideig Kínában élt, és ott tanult a szakácsoknál. Ritkán merem megismételni az ételeit otthon, nemcsak összetettségük miatt, hanem olyan összetevők hiánya miatt is, mint az osztriga szósz, rizsvodka, az első fermentált szójaszósz (vagy bármi más), és ennek a főzéséhez fontos egyéb harangok és sípok étele.
• De ezek a padlizsánok előállításuk egyszerűségével megnyertek, és otthon készítettem őket. És minden bizonnyal többször is megteszem őket.
• Tehát többet mesélek a technikáról, mint a kínai recept bonyodalmairól.
• És bár nem volt nálam a fűszerek fele (azokról, amelyekről fentebb írtam), és nem vettem nyers tigrisrákot sem, mégis valami "kínai" ízt értem el, és majdnem olyan jó lett, mint a fő. Finom.
• Elmondom, hogy csináltam.
• A sertéshúst darált húsra daráljuk húsdarálóban, a hagymát vágjuk minél kisebbre, adjuk hozzá a húshoz, és darált húsunkat díszítsük fűszerekkel és fűszerekkel. Minden "kanál" a kés alatt van. De ez nem dogma. Ha tetszik a gyömbér íze, vagy többet szeretne sózni, tegye meg. A legfontosabb dolog velünk, hogy keleti érintéssel fényes ízt érjünk el.
• A darált húst bármilyen módon jól összegyúrjuk, mint a szeleteken - hogy homogén legyen, letapadjon a tál falairól. Fedjük le műanyag burkolattal, tegyük fél órára hűtőbe.
• És padlizsánnal foglalkozunk.
• Nekem 3 padlizsánom volt, egészen nagyok (amelyeket az év ezen időszakában szupermarketekben árulnak).
• Mivel egyszerre két ételt készítettem (egy krémet is kiteszek vargányával, kicsit később, azt hiszem, ez jól fog jönni a gomba nyarán és egy ilyen recept), így tettem: lehámoztam, és vágjon le mindent, ami megakadályozza, hogy a padlizsán henger legyen. Vagyis "csikk" mindkét oldalon - egy másik ételhez mentek.
• És a padlizsánhengereket így vágtam: kb. 0,5 cm-rel hátrébb léptem a szélétől, és egy kört levágtam, mielőtt elérném a centiméteres végét, vagy egy kicsit kevesebbet. Aztán 0,5 cm-rel hátrébb lépett, és teljesen levágott egy szelet padlizsánt. Vagyis kaptam egy "füzetet", két 0,5 cm vastag oldallal. Tehát levágtam az összes padlizsánt. 20 töltelék bögrét kaptam.
• Most minden egyszerű: nyissa ki a padlizsán "füzetét", tegyen kb. 2 evőkanál darált húst, hajtsa össze és fedje le, vágja le a darált húst a szélein, hogy szép legyen. Mi mindent kezdünk.
• Tojástésztát készítünk: a keményítőt vízben hígítjuk, a habverővel meglazult tojásokba öntjük, jól összekeverjük.
• Lisztben (szokásomból kissé megsóztam) tekerjük meg a bögréket, mártsuk bele a tojásos keverékbe, és egy jól felmelegített serpenyőben olívaolajon mindkét oldalán aranybarnára sütjük. De gyorsan.És nem vagyunk idegesek, hogy a darálást nem nálunk sütötték meg. Mert ezeket sütőben vagy serpenyőben főzzük (ahol a mennyiségtől függően kényelmesebb).
• Sokat tettem, ezért a megpirított bögréket egy nagy tepsibe tettem. Nem volt húslevesem (csirkét ajánlanak, de bármilyen - zöldség, marhahús) használható, ezért vettem egy kis vizet, adtam egy kis sót, adtam egy kis szójaszószt, szó szerint egy teáskanál olívaolajat csepegtem. És beleöntötte a padlizsánba. Szó szerint fél centimétert kell lefednünk. A tetejét fóliával zárta a tetejére, majd 180 fokos sütőbe tette, hogy fél órán át párolódjon.
• Egy serpenyőben ugyanezt kell tennie, csak a fedél alatt pároljuk puhára.
• Zöldhagymával és korianderrel tálaljuk. És finom!

Az edényt arra tervezték

20 darab

A felkészülés ideje:

1 óra

Főzés program:

tűzhely, sütő

jegyzet

Természetesen meg lehet csinálni "kínai szertartások" nélkül is. De nagyon ajánlom ezt a módszert. Nem a teljes adagot kell elkészítenie, hanem üreseket kell készítenie, előre meg kell sütni és hűtőszekrényben kell tárolni. És húslevesben főzni közvetlenül evés előtt. Pontosan ezt mondják és tették magában az étteremben.
Nagyon szeretem ezt a receptet, gyakran csinálom, bár nem mindig teszem hozzá az összes ázsiai fűszert. Hangulat szerint.

Milyen fincsi !!!! Irina, köszönöm a receptet, én használom!

[Cvetaal]

Cvetaal, próbáld ki, azt hiszem, tetszeni fog. Örülök.

Irisha, gyönyörű és finom is!
Köszönjük, hogy megosztottad, felvetted!

[Trishka]

Trishka, ne tegye közel. Meg kell csinálni, amíg a csatok olcsók. Mindannyian úgy fogyasztják, mint a magokat, ezért sokat kell tennie egyszerre.

ne feküdj

Nos, bár a szezon a legtöbb!

[Irina]

Irinamilyen fincsi !!!! Köszönöm ezt a módszert)))) Minden bizonnyal megismétlem
És nagyon várom a gombakrémet, kérem

[Irina]

Irinamilyen érdekes recept! És minden ott van otthon. Holnap megismétlem
Köszönöm

[Ikra]

Ikramilyen csábító! Egyértelműen ízletes és kielégítő.
És ha nem "kis könyveket", hanem "albumot" készít? Vagyis nem keresztbe, hanem végig vágva. 2 album valószínűleg vastag padlizsánból jelenik meg. Amint megfordulnak, nehogy szétessen. ...

Nagyon érdekes!!!

Ira, azt mondod, készíts előkészületeket és süss, hogyan kell megsütni? Már hússal vagy tisztán padlizsánnal hús nélkül? És hogyan lehet ezeket a "kis könyveket" megsütni, kibontani vagy kívül, vagy kívül és belül? Kérlek pontosíts. A recept nagyon érdekes, még padlizsánt is szeretnék télire fagyasztani ehhez a vállalkozáshoz.

Nagyon érdekes recept, mindenképpen megpróbálom megfőzni. Kár, hogy nincsenek lépésről lépésre fotók, egyes pillanatok érthetetlenek.

[Zhannptica]

Zhannptica, Azonnal elkészítem a krém receptjét!

prona, Várom a benyomásokat

Helen,

BlackHairedGirl, megsütjük - abban az értelemben, hogy már megtöltjük a padlizsánt, lisztbe és túróba forgatjuk, és serpenyőben megsütjük. Félkész állapot lesz. Tálalás előtt főzd meg húslevesben egy serpenyőben vagy a sütőben.
Egy okból nem vágnék a hosszában - ez számomra valahogy kínos. A körök kényelmesek, kiderül, hogy egy szelet padlizsán "csomagban". És ügyesen fordítsa meg a serpenyőbenhoziaika., és részletekben tálaljuk. A technológiában bíznék a kínaiakban - tudnak!

hoziaika, Szinte soha nem készítek lépésről lépésre fényképeket - nincs időm, de én magam sem fényképezek. A férj eltávolítja a már elkészült eredményt. De soha nem készítek bonyolult recepteket. Számomra úgy tűnik, hogy itt is minden meglehetősen elemi. Ha bármilyen kérdése van, kész vagyok válaszolni a lehető legjobban.

Irina, köszönöm, csodálatos és időszerű recept. Meg akarom próbálni a főzést. De ezt nem értem:

Minden "kanál" a kés alatt van.

[gála10]

gála10, ez azt jelenti - nincs csúszda. "A kés alatt" - te vagy az, mintha egy kanálba öntött tartalmát egyengetnéd, a felesleget késpengével dobd ki.

Irina, köszönöm, biztosan meg fogom csinálni.

csúszda nélkül

Ahhh, köszönöm, most látom. Ez az összetevőkre vonatkozik?

[gála10]

gála10, ebben a receptben - nekik

Várom a benyomásokat

Jelentés: mail1: Reggel megtettem, a szezámolaj kivételével mindent hozzáadtam - lecseréltem olívaolajra. Összesen körülbelül 15 percet vett igénybe + sütő. Az íze elképesztő, lenyelheti a nyelvét! Két dolgot vittem dolgozni, most sajnálom, hogy vettem egy keveset, megismétlem
Köszönöm a receptet!

Irisha, nagyon köszönöm a receptet: rózsa: Mindenképpen megpróbálom.

[prona]

prona, Nagyon örülök, hogy tetszett!
irina23, köszönöm, hogy betértél. Remélem, jól jön.

[Irina]

Csodálatos recept! Számomra úgy tűnik, hogy nagyszerű egy multicooker számára. Ebben enyhén megsütjük, több sorba hajtogatjuk, majd a töltött paprikával analóg módon.
Biztosan megcsinálom!
Köszönöm Irina,

[Tanya-Fanya]

Tanya-Fanya, körülbelül néhány sor ... nem vagyok benne biztos. A tészta gyengéd, attól tartok, hogy nedves lesz és leválik. Ha látja, akkor az enyém, a fotón, nem felülről párolt, hanem csak alulról. Tehát, ha a rajzfilm nagy, és kevés az evő, akkor egy sorba hajthatja és elolthatja.

[Irina]

Irina, köszönöm a fontos pontosítást! Természetesen hiányzott ez a fontos pont a leírásból:

Szó szerint fél centimétert kell lefednünk.

Megteszem - jelenteni fogom!

[Tanya-Fanya]

Tanya-Fanya, Várni fogok!

Nagyon szépen köszönjük. A "hercegnőben" megsütve ott párolt. NAGYON finom, határozottan többet fogok tenni. Hosszabban olvastam, mint én
Tettem néhányat egy serpenyőbe tesztre, és a mikrohullámú sütőben pároltam (minden nem fért bele a "hercegnőbe"). A tészta KIVÁLÓ, könnyek nélkül. Kicsit beázott, de ez nem befolyásolja az ízét.

[Ikra]

Ikra, Tetszett nekünk! Csatok új módon. Finom! Köszönöm!

[Fifanya]

Fifanya, Tanya-FanyaKöszönöm lányok a jó hírt. Örülök, hogy tetszett!