Francia modern kovász (folyékony)

Lehet, hogy reggelre háromszor?

Ja, és mikor etetted meg ??? Reggelre nagyon éhes lehet.

Ja, és mikor etetted meg ??? Reggelre nagyon éhes lehet.

Fed 9 óra 25 perccel ezelőtt ...
Ez csak reggelig fog élni?

Élni, élni fog, de megették. Ohhh, nem is tudom .. félig vágnék és etetnék.

Élni, élni fog, de megette. Ohhh, nem is tudom .. félig vágnék és etetnék.

Már nem tudok, a gyerek nem enged ki az ágyból (telefonról írok)))

Értem .. akkor megkérhetjük a férjedet, hogy tegye sokkal menőbbre. Sarokba tettem az ablakpárkányon.

Értem .. akkor megkérhetjük a férjedet, hogy tegye sokkal menőbbre. Sarokba tettem az ablakpárkányon.

A férjem már alszik, ha neki most kovászról kezdek beszélni ... Ó
Oké, most valahogy én magam!

Istenem, menj aludni ... nem lesz ...

Istenem, menj aludni ... nem lesz ...

És mentem ... gondoltam átrendezni, végül gyorsan megetettem.
Úgy érzem, hogy megvan a második gyermekem

Úgy érzem, hogy megvan a második gyermekem

az biztos!

az biztos!

Nincs itt az ideje sütni? Így néz ki a kovász ...

És mit kell sütni, ami könnyebb? (Sajnos nincs alma)

Nem tudom a túlnövekedést, de itt van néhány kezdő recept:
Paraszti kovászos kenyér kenyérsütőben https://Mcooker-hun.tomathouse.com/in...ion=com_smf&topic=38114.0
Francia bagett tésztával (valódi) https://Mcooker-hun.tomathouse.com/in...on=com_smf&topic=168862.0
Rozs cukorkák.https://Mcooker-hun.tomathouse.com/in...tion=com_smf&topic=8856.0
Zsemle teljes kiőrlésű liszttel és kovászos túróval https://Mcooker-hun.tomathouse.com/in...on=com_smf&topic=102522.0

[Mandarin kacsa]

Mandarin kacsa, kiváló kovász !! Peks!

Valójában létezik egy "francia módszer" a kovász megtartására. Ekkor a hűtőszekrény hőmérséklete körülbelül 10 - 12 * C, és 1: 1: 1 arányban táplálják, majd hagyják szobahőmérsékleten elkezdeni az erjedést akár 1 órán át, akár 3 órán át, majd hidegre teszik. A 3 órán át tartó sütés 24 órán belül további kötések nélkül készen áll, az pedig csak egy óra - 72 óra.

És mondd, pliz, még ezen a ponton is ..
1. Végül is van egy különbség, hogy a kovász ilyen 1 vagy 3 órába kerül-e a konyhában 18-20 fokos vagy 30-32 fokos hőmérsékleten. Az első esetben még csak elkezd mozogni, a másodikban pedig lehet ideje "mindent megenni". Tehát mik a jelei annak megértésére, hogy ideje / nem ideje a kovászt hűtőszekrénybe tenni 24 és 72 órás eltarthatóságra?
2. Nos, megállapíthatjuk-e, hogy ha a kovászt 2 órán át állva hagyjuk, 48 órán belül elkészül? )

Ebédre kivettem a "falatomat" a hűtőszekrényből, hagytam fél órán át melegedni, 1: 1: 1 arányban etettem és + 21 + 22-kor az asztalon hagytam. Ennek eredményeként 1,5 óra elteltével már 20% -kal nőtt. 3 óráig nem mertem elhagyni, betettem a polcba a hűtőszekrénybe, ahol + 10 + 12. Most már + 60% van .. Holnap ebédig, amikor a sütést terveztem, attól tartok, hogy nem lesz elég étel neki. Jó, ha reggel 9 előtt legalább órák elegendőek ..

Elena, ezt csinálom. Hetente egyszer kiveszek egy 35g-os önindítót a hűtőből és megetetem 35g-mal. víz + 35g. rozslisztet, hagyja az asztalon körülbelül egy-két órát. Úgy nézem, amikor az első buborékok megjelennek bent, eltávolítom. Ha sütni fogok, akkor 1 órát veszek igénybe. l. előétel + 100g. liszt + 100g. vizet hagyni, és 12 órán át hagyni a konyhában az ablakpárkányon (számomra a legmenőbb hely).

Elena, ezt csinálom. Hetente egyszer kiveszek egy 35g-os önindítót a hűtőből és megetetem 35g-mal. víz + 35g. rozslisztet, hagyja az asztalon körülbelül egy-két órát. Úgy nézem, amikor az első buborékok megjelennek bent, eltávolítom. Ha sütni fogok, akkor 1 órát veszek igénybe. l. előétel + 100g. liszt + 100g. vizet hagyni, és 12 órán át hagyni a konyhában az ablakpárkányon (a legmenőbb helyem).

A fenébe ... Ismét talán kovász készítéséhez, különben unalmas lett nélküle!
Csak hűtőszekrényben kell tartania, mint te, különben gyorsan megunja))

Hosszú ideje olvastam a francia kovászokról szóló témákat, eleinte szerettem volna egy vastagot felvállalni, de heti öt napon 8 órát dolgoztam, csak nem tudok kitalálni egy kényelmes időpontot a táplálékra. Most áttértem a folyékony kovászra, őszintén bevallom, hogy ezt a témát nem az elejétől a végéig sajátítottam el, mert inkább csatába rohanok. De számos kérdés gyötör:
1. Lehet-e folyékony anyagot venni a kvas készítéséhez maláta helyett?
2. Hogyan lehet búza kovászt kapni rozs kovászból? Rozsból termeszteni, majd búzával etetni? Vagy tudsz búzakenyeret sütni közvetlenül rozs kovászon, és fehér lesz?
A téma szakértői számára a kérdéseim valószínűleg hülyének tűnnek, de remélem, hogy meg tudom érteni ennek a tudománynak minden bonyodalmát, és a jövőben az újonnan érkezőket is ösztönözni fogom.
Előre is köszönöm a kedvességet és a válaszadást!

[Anyuakaj]

Anyuakaj , üdvözlöm a fórumon! Nem mondok a mustról, nem tudom. Rozskenyéren is süthetünk, a szín a kovász mennyiségétől függ. A rozs búzává történő lefordítását például Annától olvashatja: 🔗./2009/07/blog-post_7728.html.

Sajnos a kovásszal való barátságom nem sikerült. Olyan jól kezdődött az egész. Az első két napban nagy buborékok voltak, az aktivitás javában zajlott. És akkor végül vettem teljes kiőrlésű háttérképes lisztet, és hogy megünnepeljem, megetettem, azt hittem, nagyon boldog lesz velem. És a kovász végül teljesen szomorú lett, mire beérett, semmilyen aktivitást nem figyeltek meg - két vagy három nagy buborék volt a felszínen, de az íze savanyú volt.
Valamit rosszul csináltam, folyamatosan melegen tartottam, receptet adtam neki. Kérem, mondja meg, mi romlhatott el, és hol kell javítanom?

[Anyuakaj]

Anyuakaj , valójában van Vika szakember. De a saját tapasztalatom alapján ezt mondhatom

Az első két napban nagy buborékok voltak, az aktivitás javában zajlott.

Ez nem jó. Amikor ez megtörténik, akkor kissé vastagabbá kell tennie.

folyamatosan melegen tartotta,

Mennyire meleg van ??? Nekem is gyorsan felpezsdült, amikor a fürdőszobában meleg padlón tartották, vagyis ott meleg volt, szegény. És átrendeződött az asztalon, és minden rendben van.

És akkor végül vettem egy teljes kiőrlésű tapétalisztet,

Itt az identitásom nem szereti sem a rozs tsz-t, sem a búzát.

Segíts a lányoknak !!!
3 napra indulok egy látogatásra, magam is otthagyom a szépségemet, és nem tudom, hogyan tartsam meg, hogy ne oxideráljon és meghaljon ... Senki nem tudja megetetni, a családomhoz viszem nekem. Mondja meg, hogyan lehet megőrizni érkezés előtt. A savanyúság 1 hónapos, minden nap sütök, napi 2-szer etetem 1 desszertkanál kovászhoz 50 g lisztet és vizet, 8 óra alatt 3-4-szer megnő, hideg ablakpárkányon áll +16 - +14.

Julia, én megvastagítanám és betenném a hűtőbe.

[juliatsipa]

juliatsipa, Teljes mértékben támogatom az előző felszólalót
Nyugodtan vegyen egy desszertkanál kovászot, adjon hozzá vizet és több mint 50 gr. Még 100 gr. annyi liszt is alkalmas, hogy kézzel dagasszon, és szoros volt a tészta. És akkor egy üvegben vagy dobozban, de még többet. Háromszor annyiban, hogy több lett volna. Akkor szorosan lezárhatja, és három napig elegendő levegő lesz számára. Hagyja a hűtőszekrényben ülni. Amikor visszatér, vegye ki és hagyja állni, simán melegedjen fel, keverje meg ... majd vegyen egy darabot, keverje meg egy kis vízzel és etesse a szokásos módon. Mindenképpen várni fog rád.

Lányok NAGYON KÖSZÖNÖM a tanácsot és a hatékonyságot, de nem mentünk sehova: a férjem megcsavarta a lábát a munkahelyén ... (((

Vika, Omela, kérlek, mondj nekem ilyet. Van kovászom, és a recept élesztővel van, de szeretem ezt a kenyeret. Van-e képlet annak kiszámításához, hogy mennyi kezdőkultúrát vegyen élesztő helyett.

[mora]

mora, attól függően, hogy milyen kenyér.
rozskenyér - lisztmennyiség = kovász mennyisége. (nem savanyú kenyérhez)
- lisztmennyiség2 = kovász mennyisége (savanyú kenyérhez)

Búza rozskenyér - rozsliszt mennyisége = kovász mennyisége.

Kenyér - A búzaliszt 30-40% -a, vagyis ha a liszt 500g, akkor a kovász 150-200g.

Fagyöngy! Köszönöm!!! Nem értettem a savanyú rozshoz. A kezdőkultúra mennyiségét vegye 2: 1 arányban? Vagyis a kovász 1 részének 2 része hw. Liszt? Így?

Ha savanyú rozskenyeret szeretne, akkor a recept szerinti rozsliszt mennyisége, például 300 g., Szorozzuk 2 = 600 g-mal. el kell vennie a kovászt.

[Vika]

Vika, köszönöm a receptet.
Soha nem készítettem kovászot, és nem tudom, hogyan kell kinéznie
az erjedés napján. Nem látom azokat a fotókat, amelyek a legelső bejegyzésben kerülnek fel, ahol a készítmény leírása csak helyettük üres négyzeteket tartalmaz.
Ha tud frissíteni vagy ... hogyan láthatom? Mondd el kérlek.

Nem látom azokat a fotókat, amelyek a legelső bejegyzésben kerülnek fel, ahol a készítmény leírása csak helyettük üres négyzeteket tartalmaz.
Ha tud frissíteni vagy ... hogyan láthatom?

Sajnos az ókor óta az ősök elől menekültek a radikálisok elől
Megyek megnézni ... valahova kellett volna maradniuk ...

Kedves szakemberek
Kérjük, értékelje, ha mindent jól csinálok.
Folyékony francia kovászot készített. Prémium búzaliszttel etetem. Kezdő kultúra kor kb. A reggeli órákat 8 60-70 gr-ig tettem be. induló kultúrák +110/110. Ebédidőre kimászik a dobozból. Estére leesik és savanyú. Hőmérséklet 25-27 gr.
Elkezdtem az erkélyre hűlni, miközben éjjel hűvös (éjjel 12-13, 18-20 óra alatt egy nap alatt felmelegszik. 10 óra alatt nő, mint ez a fotón. Szag - hasonlít a házi kvas dobozos szagára, egy kis savanyúságra és szagra élesztő.
Lehetséges problémák:
- nagyon aktív. Most melegebb lesz, és nem tudom, hova hagyjam egy napra. A hűtőszekrényben +5 felett nincs beállítva
- éretten kissé keserű
- Próbáltam a kenyeret csúcsnak megfelelő kovászra tenni, mondhatni erőre - élesztő nélkül - a tészta nem emelkedett (bár maga a kovász mindig egyenletesen és nagyon aktívan emelkedik)
Kérem, mondjon néhány tippet. Köszönöm.

Tehát végül úgy döntöttem, hogy írok, előtte csak nagyon-nagyon sokáig olvastam. És belemélyedtem ... megtermeltem a folyékony francia kovászomat! Csodálatos! De úgy történt, hogy nemrég csaknem egy napig állt velem 48 fokos hőmérsékleten! Ezt követően a szokásos módon viselkedik, de nem hagyok kétségeket: meghalt benne valaki fontos? Talán van értelme újratelepíteni? Mondd el kérlek!

[Viki]

Üdvözlet minden fermentornak! Viki Az ág moderátoraként és kovászos mestereként az első dolog, amit meg akarok tenni, az az, hogy hozzád fordulok, és köszönöm a kedvességet és odafigyelést velünk, tapasztalatlan erjesztőkkel szemben. Nagyon köszönöm a munkáját. Kérdésem lenne egy francia nő etetéséről. A fiók legelején (5. poszt) azt mondják K: Hogyan frissíthetem a tésztát? Válasz:
Ha sütéshez kovászra van szüksége, és az etetés óta több mint 8 óra telt el, akkor a kovát a következő arányban kell frissíteni: 100 g kovász, 50 g liszt, 50 g víz. 4 óra múlva készen áll a tészta vagy a tészta keverésére.
Kérjük, magyarázza el, hogyan kell ezt megérteni: ha tegnap este etettem a kovászot, mondjuk 22: 00-kor, akkor 10: 00-kor reggelig 12 óra telt el (több mint 8) 60 gramm lisztet és 60 gramm vizet adhatok a 90 gramm kezdő kultúrámhoz, és mikor nő, hogy felhasználható legyen pékáruk? És egy ilyen felső öltözködés visszahelyezhető-e a hűtőbe tárolásra? Próbálom elérni a sémát, hogy 3-4 nap alatt megkapjam a sütéshez szükséges kovász mennyiségét. Ha ebben az időszakban 3 rendszeres kötszer (az első 10 + 10 + 10 = 30,egy nap alatt a második 30 + 30 + 30 = 90, egy-két nap múlva a harmadik 90 + 90 + 90 = 270) a térfogat túl nagy 270 g, de szeretnék megtanulni mindent megtenni, hogy ne dobjak el semmit. Kérem, mondja meg, hogy lehetséges-e ilyen etetési rendszer: az első 10 + 10 + 10 = 30,egy nap alatt a második 30 + 30 + 30 = 90, egy-két nap múlva harmadik 90+60+60= 210, majd 200 sütés és 10 g ismét etetés. Helyes lesz? Nagyon remélem válaszát, mivel nagyra értékelem a tanácsát.

[Amikor a kovász kész, rendszeresen frissíteni kell (mondják "lágyítani" vagy "etetni") liszt és víz nagy arányú hozzáadásával.Kiveszünk egy kanálot (5 gramm) az aktív indítóból, és erősen rázzuk 100 g vízzel habosra. Ezután adjunk hozzá 100 g lisztet. A megújult kovász 2-szeres kelés után már készen áll a sütésre.]

És még egy kérdés, ha lehetséges, ugyanarról a témáról. Közvetlenül a következőt mondja:
Amikor a kovász kész, rendszeresen frissíteni kell (mondják "lágyítani" vagy "etetni") liszt és víz nagy arányú hozzáadásával.Kiveszünk egy kanálot (5 gramm) az aktív indítóból, és erősen rázzuk 100 g vízzel habosra. Ezután adjunk hozzá 100 g lisztet. A megújult kovász 2-szeres kelés után már készen áll a sütésre. Mi az ilyen eljárás (liszt és víz nagy arányú hozzáadása) nem elég rendszeres etetés és sütés?

[Irina]

Irina, de a kovászot néhány naponta kell etetni, amit a hűtőszekrényben tárolnak? Talán lehetséges, de nem ezt tettem. Bár a modern francia nő egyértelmű kedvenc számomra. Igyekszem betartani a francia pékszabályokat. Ha a kovászt hidegben tartják, akkor szó szerint egy kanalat. És sütés előtt elkezdik "felhalmozódni". Nem sütheti azt, amit kivesz a hűtőszekrényből. A kenyér rossz minőségű lesz. Táplálni kell, hagyni érni, és csak utána gyúrni a tésztába. A hűtőszekrényben és 10 g-ban három napig állni fognak veszteség nélkül, ha a hőmérséklet megfelelő.
És a "lágyítás" nagyon szükséges, ha a kovász túl aktív, és amikor a kovász túl savanyú. Így jó megszabadulni a savasság feleslegétől.

[Viki]

Viki Nagyon szépen köszönöm a válaszodat! Meg akarom tanulni, hogyan kell helyesen csinálni, hogyan lehet a legjobban mindent rendben működni - ezért kérdezem. Valamilyen oknál fogva, ha 30 gramm a hűtőszekrényben +10 ° C-on 4 napnál hosszabb ideig áll, akkor úgy tűnik, hogy túloxidálódik, és valamilyen folyadék hámlik. Párszor láttam ezt - nagyon megijedtem, azt hittem, hogy vége a kovászomnak, és utána megpróbáltam ezt már nem engedni - nagy buborékok a felszínen - etetem. Így nyert, csak ennél rosszabb kép volt.

[Irina]

nagy buborékok a felszínen - etetés.

Irina, itt nemrégiben barátságot kötöttél a kovászral, és már megtanultad megérteni! Hamarosan nem fog félni. Az etetés utáni savanyúság megszűnik. És a tetején lévő folyadék - minden rendben van, ő az, aki megkéri, hogy növelje a liszt adagját 10% -kal.

Ó, nagyon köszönöm !!! Tudod, hogyan kell felvidítani az embert! Milyen örülök, hogy hallom, hogy minden rendben van! Ez azt jelenti, hogy barátként gyógyulunk, jó lány, sok kenyeret nevel, aminek hihetetlenül örülök.

Jó napot, megosztott velem egy vastag francia nőt, én pedig folyadékba helyeztem, etettem a vártnak megfelelően, kenyeret sütöttem rajta, egy kenyérsütőben (dagasztás, emelés, sütés) a kéreg valamilyen oknál fogva fehérnek bizonyult és maga a tészta nagyon sűrű, a süteményeket feltettem, megsütöttem, a tészta keménynek vagy inkább száraznak és kissé gumiszerűnek bizonyult, és megint nincs ilyen porozitás és levegősség, mondja meg, mi a hibám,

Nos, a kísérletek folytatódnak .... Megsütöttem a második kenyeret, az jól megemelkedett, az oldalai gyönyörűek, a teteje pedig halvány, kenyérsütőben sütöm, mert a sütő sok kívánnivalót hagy maga után, az aromája a kenyérből csodálatos volt, bár a savanyúságot elkapták, és mintha egy kicsit savanyú lenne a kenyér, a morzsa kissé nedves, ahogy megértem, a "hölgyem" kissé megerjedt?

Lányok, könyörgöm! Segíts az új lánynak)) Hol kaphatok malátát? Megkérdeztem a közeli szupermarketekben, nem! Honnan veszed? Előre is köszönöm!

És az interneten sok-sokféle létezik! Melyikre van szükség ebben az esetben?

[Belova.Olga]

Honnan veszed?

Belova.Olga, üdvözlöm a fórumon! Adja meg profiljában, hogy honnan származik, így tanácsot ad, hol vásárolhat malátát. Ebben az esetben fermentálva is felhasználható. és nem erjesztett maláta.

Köszönöm a vendéglátást. Minden remény Lentára vonatkozott, de még ott sem hallottak róla, azt tanácsolták, hogy menjek a zöldségosztályra)) Tudom, hogy száraz és folyékony lehet. A legtöbb fotó nincs betöltve, ne nézzen ki ((

Nagy kérés a moderátorhoz, ha lehetséges, frissítse az első oldalon található fotót. A kezdőknek nehéz vakon alkotniuk.

De c. h. Nem ajánlom a lisztes etetést. Ez sütés előtt c. h. kenyér és ez, csak a kovásznak ez a része. mi kerül ebbe a kenyérbe.

Vicki, miért nem tanácsolsz?

Vicki, miért nem tanácsolsz?

Bízom a tapasztalataimban, talán ez nem fog megtörténni az Ön számára, de észrevettem, hogy a kovászom c. h. a liszt megváltoztatta tulajdonságait. Eleinte nagyon aktívvá vált, majd gyorsan elvesztette aromáját. A natív erjesztett tejszag helyett élénk kenyérszag jelent meg. És érezhetően gyengült.

Nagyon remélem, hogy a közeljövőben visszaállíthatom az első oldal fényképeit.

Nagyon köszönöm a gyors választ és az egész témát, amelyet vezet. Az első sikertelen kísérlet után újra elolvastam mind a 18 oldalt, ihletet kaptam és újra harcba szálltam.

[Oleg]

... ihletett és újra csatába.

Oleg, nem bukhatsz meg! Hiszel magadban, én hiszek benned, ... ezt még meg kell magyarázni a kovásznak, és ez sikerülni fog

[Lányok]

Lányok, tapasztalt fermentorok, segítsen, kérem ... Többször megpróbálom eltávolítani a búza kovászát, és megint valami nem működik. Én rozs nélkül dolgozom minden gond nélkül, de a búzával semmiképpen sem. A francia pedig mintha visszavonták volna, de nem értem, hogyan lehet aktiválni. Azonnal leiratkozom arról, hogy a 3. naptól kezdve több konzervdobozra osztom a kovászt, különböző liszttel etetem, más körülmények között tartom, hogy pontosan kiváltsam, amire szükség van. Ma van az 5. nap, az maradt, akit a 3. napon 5 grammal etettek. starterkultúrák + 125g. víz + 125gr. Liszt. Aztán etetett 10:50:50.
A kovász pezseg, de gyengén, emelkedik, de gyengén, úgy érzem, hogy életben vagyok, de nem tudom, hogyan segítsek rajta ...
Mondja meg, hogy ...