Zsemle teljes kiőrlésű liszttel és kovászos túróval

Zsemle teljes kiőrlésű liszttel és kovászos túróval

Kategória: Kovászos kenyér

Hozzávalók
Búza kovász (100: 100)	200g.
Teljes kiőrlésű liszt	100g.
Búzaliszt	100g.
Száraz túró	100g.
Só	1h l.
Cukor	2h l.
Tej	50 ml.

Főzés módja

• Eredeti recept itt 🔗 a változásaimmal
• Keverje össze a kovászt túróval és meleg tejjel, öntsön egy vödör HP-ba. Tetejére lisztet, sót, cukrot teszünk. Tészta mód. A dagasztás befejezése után kapcsolja ki a HP-t, és hagyja a tésztát 2 órán át kelni.
• Tegyük a tésztát lisztezett asztalra, gyúrjuk össze. Osszuk 8 részre.
• Tekerje az egyes részeket rugalmas golyókká úgy, hogy felemelkedjenek, és ne kúszjanak az oldalak mentén. Ehhez tegye a golyót liszt nélkül az asztalra, takarja le a kezével, és kezdje el forgatni, körkörös mozdulatokkal, hüvelykujjával tartva (20-25 alkalommal):
• 🔗
• Az ilyen manipulációk eredményeként a zsemlét az asztalra ragasztják, és mintha a tengelye körül forogna, kerek gömbbé alakulva. A hátulján a zsemle így fog kinézni:
• 🔗
• A zsemléket papírral letakart tepsibe tesszük. Fedjük le egy törülközővel, és hagyjuk 2 órán át. A sütőben megolvasztom a világítótestet és egy edény forró vizet. Ez idő alatt a zsemle mennyiségének 2-2,5-szeresére kell növekednie.
• Sütés előtt megszórjuk vízzel.
• Melegítse elő a sütőt 250 ° -ra, szórja meg vízzel, süsse 5 percig, csökkentse 200 ° -ra, szórja meg vízzel és süsse 15 percig.
• Kívánt esetben kenje meg növényi olajjal, takarjon le egy törülközőt, és rácson lehűtse.
• A legfinomabb morzsa !!!
• 
• Finom!!

Hasonló receptek

Sovány teljes kiőrlésű pite kenyérsütőben (Borsszem)

Teljes kiőrlésű zsemle (+ Gála +)

Teljes kiőrlésű kovászos fürtök (Omela)

[Fagyöngy!]

Fagyöngy!, Mester nagy betűkkel. Egy gramm élesztő nélkül !!! Tehát a kovász működik! Kérdés - teljes emelkedés - körülbelül 3 óra?

[IRR]

IRR , úgy működik, mint Carlo apa !! Emeljen még egy kicsit - 4 óra: két óra tészta HP-ben, két óra - tekercs egy tepsiben.

Ma megint elrontottam őket, más adalékokkal! Nagyon ízletes !!

[Omela]

Omela, nagy! Megpróbálom, bár előbb megnő a kovász.

[Aleksaniko]

Aleksaniko , köszönöm és üdvözlöm a fórumot! Mindenképpen nőj fel !!!

[Omela]

Omela, Köszönöm! Amint eljutottam a fórumra, nem nézhetem meg a bolti kenyeret. És a tévében szenvedélyekről is beszéltek a kenyérgyárban, tehát általában ... És itt van ilyen szépség !!! Ízletes és ami a legfontosabb: egészséges!

[Aleksaniko]

Aleksaniko , Csatlakozz hozzánk! Várjuk kenyerét!

[Omela]

Omela és ha javítod kovász nélkül, akkor még nem termesztem itt ... amíg a hideg idő elmúlik, akkor kezdem ............ Nos, a nagyon finom zsemlének és a túrónak nincs hova mennie
Teljes kiőrlésű -200g, a búza is 200g, de a tej is lehet 150ml, vagy rosszul gondolom ???
Friss élesztőn szeretném kipróbálni, különben valahogy minden sütemény megtetszett náluk, ma vannak ilyen pités lekvárok, csak megnyalták az ujjaimat, így olyan hatalmasak lettek, így felmentek ... mint Heracakly, aztán kenyér érett tésztán, kedvesem ....... nem tudom elszakítani magam ... mindig megsütöm, és ma a férjem azt mondta, hogy finom kenyér (ez dicséret olyan dicséret), mondom neki, hogy állandóan sütöm ... és azt mondta nekem, hogy ez nagyon finom

[Omela]

Omela és ha kovász nélkül korrigál

Svetik_, 200g. kovász = 100g. liszt + 100g. víz. Vagyis összesen a recept 300g-nak bizonyul. liszt (vegye ízlés szerint a búza és a teljes kiőrlés arányát, nekem 100 TsZ és 200P van) és 150g. folyadékok.De mivel a túró különböző páratartalmú lehet, állítsa be a zsemlét. Sok szerencsét!

Igen, igen, és azt hittem

A sütőben megolvasztom a világítótestet és egy edény forró vizet

A sütő minimálisan bekapcsol, vagy nem kapcsol be? Nem értem. Vagy csak meleg edényből meleg? És miért világít a fény?

[Diama]

Diama, Nem kapcsolom be a sütőt. Izzóból és vízből származó hő.

Köszönöm.
Sejtettem, de úgy döntöttem, hogy újra megkérdezem

C Mutasson többet, kapcsolja be a tésztagyúrási módot - melyikre van szüksége? Hány bánya? Korrektorokkal, anélkül? És akkor különböző lehetőségek vannak - gombócokra - egyszerűen, pizzára - szünetekkel, kenyérre - és még kifinomultabbak.
És mégis - milyen tésztának kell lennie - sűrűnek, nem sűrűnek? egyébként nagyon szoros kontynak bizonyult, attól tartok, hogy túl szoros.

[Diama]

Diama , Csak 20 percig gyúrtam. A tészta nem meredek. Puha és rugalmas.

Hmm ... de hűvös lettem ... Valószínűleg hozzá kell adnom egy kis vizet?

Nézze meg a fotót, amelyen láthatja a tésztát. Ha a tiéd túl meredek, adj hozzá vizet.

[Svetik_]

Svetik_, 200g. kovász = 100g. liszt + 100g. víz. Vagyis összesen a recept 300g-nak bizonyul. liszt (vegye ízlés szerint a búza és a teljes kiőrlés arányát, nekem 100 TsZ és 200P van) és 150g. folyadékok. De mivel a túró különböző páratartalmú lehet, állítsa be a zsemlét. Sok szerencsét!

Oksanochka, még mindig nem értem, mennyi friss élesztőre van szükség? Magyarázd el, pliz, én már tanulok

[Zhenya]

Zhenya, ha élesztővel készítjük, akkor 300g. liszt elég 6-7g. friss élesztő. 100g alapján. liszt - 2g. élesztő

Köszönöm

[Oksanchik]

Oksanchik, köszönöm, a zsemle kiváló!
a gyerek evett, mondta, finom! nagyszerű, kiderült, hogy vitamin termék !!!! - Olyan, mintha az "OTK" hatalmas pluszt hordoznék

Készítettem 400g lisztet, adtam hozzá túrót (házi, nedves) 15g-ot és vizet 20ml
Zsemle - 10 darab, de ezek sem fértek el, így kettőt elküldtem a második emeleten lévő kettős kazánhoz, rajzfilmben rizsért
A fotón gőzfürdő található sütve


Ez gőz és vágott részen sütötték, a morzsa kevésbé gőzösnek bizonyult a gőzfürdőben, lehet, hogy a mazsolát túl gyorsan megfőzték, és nem volt elég víz a rajzfilmben?


Kérdések:
1. Mekkora legyen a zsemle?
2 Milyen adalékokkal készítetted őket (fentebb írtad), vagyis mi illik ide?
3. Helyesen cselekedtem a túró és a víz csökkentésével?

[Zhenya]

Zhenya, a zsemle szép látvány !!! Elvileg közelebb rakhatók egymáshoz. Tartsd össze és nem baj. Sosem csináltam párért, nem tudok mit mondani. A túrót és a vizet nem lehetett volna csökkenteni, de akkor lisztet kellett volna hozzáadni. Az adalékanyagok különbözőek lehetnek, például gyógynövények vagy mazsola.

Hurrá, én is sütöttem. Csak egy dupla adagot vettem és két kenyeret készítettem))


Az enyém, köszönöm a receptet !!!

[Natasha]

Natasha, nagyon étvágygerjesztő morzsa !! Ma egyenes napod van a kenyérrel !!!

[Omela]

Omela, igen nem, ez nem a mai "ütés" .... csak egy egész évet töltöttem itt partizánként, kovászos kenyeret készítettem, de semmilyen módon nem tudtam eloltani .. Valami nem sikerült, nem értettem, hogyan kell csinálni. Már Ilona átadta a "fiatal harcos" tanfolyamát ... És ma Tumanchik vállalt. Tehát megcsinálta.)))

[Natasha]

Natasha, szép munka! Nincs mit ülni a bokrokban!

Nincs mit ülni a bokrokban!

És a bokrokban nem olyan ijesztő ...

Ta lan, már annyi jóképű férfi van.))

Ehh ...... lana ..... starazzo leszek .....

[Omela]

Omela, Ksyusha, én is a jelentéssel vagyok. Ezeket a zsemléket kaptam.

Most kezdem elsajátítani a kovászos sütést, és ez a recept az én ízlésemnek köszönhető

Csak nekem volt rozsos kovászom, és minden más a recept szerint történik

[Lanochka007]

Lanochka007, Svetlana, remek zsemlék lettek! És mi hasznos !!! Örülök, hogy a recept jól jött!

Kérem a szerző vagy a szakértők segítségét. Magyarázza el a kovászt százalékban)) Nos, "Északi szarvas vagyok." Nem tudom kitalálni pliiiz)) Csak tanulok ... hálás leszek a tippért!