Folyékony élesztő piték

[Preenzyme]

Folyékony élesztő piték

Kategória: Kovászos kenyér

Hozzávalók
Preenzyme
Búzaliszt	200 g
Folyékony élesztő	200 g
Hegesztés
Búzaliszt	20 g
Víz	100 g
Tészta
Preenzyme	400 g
Hegesztés	100 g
Búzaliszt	300 g
Tojás	1 db számítógép
Cukor	40 g
Só	9 g
Vaj	30 g
Növényi olaj	30 g

Főzés módja

• Preenzyme
• Keverjen össze 200 g folyékony élesztőt és 200 g lisztet. Hagyja hatni 12 órán át. Akár 2-3-szorosára nő. Éjszakára fogadok.
• Hegesztés
• Keverjen össze egy serpenyőben 20 g lisztet és 100 g vizet. Melegítsük a legkisebb tűzre. Folyamatosan keverjük. Amint a keverék sűrűsödni kezd, vegye le a tűzről, és folytassa a keverést további 20 másodpercig. Ne forraljuk fel. Kefirszerű misét kellene kapnia. Nyugodj le.
• Tészta
• Helyezze az előenzimet, a tealeveleket, a lisztet, a tojást, a vajat, a sót és a cukrot a kenyérsütő gép táljába. Gyúrjuk össze a tésztát. A gombóc programot használtam. Kézzel gyúrható. A tészta nem meredek, puha, engedelmes, nem ragadós.
• Helyezze a kész tésztát egy kivajazott tálba, fedje le fóliával. Hagyja kétszer előjönni. A tésztám 3 órán át szobahőmérsékleten (24-25 C) volt alkalmas.
• Tegye a hozzá illő tésztát a vajjal kikent asztalra. Osszuk darabokra. Gurítson egy labdát minden darabról. Fedje le az üres részeket fóliával. Hagyja feküdni 5-7 percig.
• Tekerje meg az egyes labdákat, vagy nyújtja a kezével süteményt. Tedd a tölteléket. Formázzon egy pitét. Tegye az összes pitét egy tepsire, fedje le fóliával és tegye meleg helyre 30 percre.
• 
• A sütőbe helyezés előtt kenje meg a pitéket egy tojással. Süssük 180 C-on körülbelül 20 percig.
• Kolbászok voltak tésztában, meggyes és almás pitékben.

jegyzet

A piték puhák és puhák. A tészta édes és sós töltelékekhez egyaránt alkalmas. Mindenki szerette. Alig sikerült lefotóznom

[kuznez84]

kuznez84, Natasha, köszönöm a receptet, de igyekeztem nem sütni pitét a vasúton, hanem megsütni, ez történt
a cukrot csökkenteni lehet: girl_mad: de ez az én ízlésemnek szól, és nagyon is semmi)))
mit csinálsz a vasúton? az előenzim mind buborékokban van, nekem nem így játszott ... nekem egy banán és egy narancs.

[Irene Malysheva]

Irene Malysheva, Irina, nagyon jó, hogy minden sikerült! Nagyon étvágygerjesztőnek tűnnek
Még nem próbáltam sütni. Köszönjük a tapasztalatokat.
Természetesen változtass, add, vonj le ízlésed szerint.A sütés kreativitás. Gyakran a receptekkel való kísérletezés váratlan eredményekhez, új és még jobb receptekhez vezet. Ossza meg ötleteit. Nagyon hálás lennék.A közelmúltban adtam egy kis vodkát a pite tésztához, a tészta még pompásabb.
Szeretem a vasutat: szőlőt, mazsolát, szilval, malátát. Nagyon aktívak, kellemesek az ízüknek és stabil eredményt adnak. Ezeket használom a leggyakrabban.

Natasha, még egy dolog - a tészta nagyon puha a sült pitékhez, adhatna még egy kis lisztet a tésztához? Megpróbálom újra, a vonatom túl "fiatal", csak először gyúrtam))), akkor leiratkozom ...

[Irene Malysheva]

Irene Malysheva, Irina, állítsuk be a lisztet a tészta típusának és állagának megfelelően. A tésztának puhának, rugalmasnak és nem tapadónak kell lennie. Olyan, mint egy fülcimpája. A liszt nedvességtartalma annyira különbözik, hogy egyik nap lisztet, a másikon vizet kell adni.
Ha a vasút még fiatal, akkor jobb, ha az előenzim egy kicsit tovább áll (talán 16 óra). Jól kellene nőnie. Adhat hozzá egy kis cukrot. Remélem, a lehető legjobb módon fog sikerülni!

Natasha, nem tudom, miért töltöttük fel a vizet és frissítettünk, 2 napig álltunk meleg helyen! Megerjedtem. Öntőforma. Újra kellett kezdenem, almát tettem mazsolával. Ez történik a kovásznál is. Nem minden sikerül - kihoztam a mazsolát, kihoztam, ő nem veszi fel a kenyeret, és ennyi, és a palacsinta és a sült pite nagyon finom volt rajta. Fáradt vagyok és abbahagytam. Egész nyáron folyamatosan sütöttem a kvasat, és a kovász egyszerűen szuper! és most néha sült pitét és zsemlét főzök. Magyarázd el, hogy a tészta mindig olyan selymesen fényes és szétterül, amikor a vasúton igazolják, vagy nekem úgy tűnt? mert a kovászon megtartja formáját és itt kicsit lebeg - ez a szokás?

[Irene Malysheva]

Irene Malysheva, Irina, Azt hiszem, a tészta csak folyós volt. Kovásszal és vasúttal sütök, nem vettem észre a különbséget. Ha a tészta normális állagú, akkor nem terjed.

Köszönöm, így a lisztem gyengébb))), mindent a recepted szerint tettem. Oké, kihozom az élesztőt és megpróbálom újra ...

[Irene Malysheva]

Irene Malysheva, Irina, sok szerencsét! A lényeg, hogy ne add fel! Minden biztosan sikerülni fog!
Én is elsajátítottam ennyi kekszet, míg a kovász megszáradt
És az első kezdőkultúrám is gyenge volt. Jól nevelte magát, de kenyér nem volt. Kidobtam, újat kezdtem. Minden sikerült. Aztán kipróbáltam más erjesztőket. Megállt az örök rozsnál. Stabil, problémamentes, úgy működik, mint egy óra, könnyen eltávolítható, jól tárolható a hűtőszekrényben. A kovászok után a vasút nekem valahogy könnyebb volt.

[kuznez84]

kuznez84, Natasha, mi kell az örök rozs kovászhoz? az egyetlen kenyere? Van egy divatom, szeretek sütni sütni))) a kovászos kenyér is finom, de túl sok időt vesz igénybe ...

[Irene Malysheva]

Irene Malysheva,Irina, csak lisztre és vízre van szüksége. Itt ebben a szálban olvashat (tudsz?) https://Mcooker-hun.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=41.0 a pirnzip ugyanaz, csak rozslisztből. Válogathat olyan recepteket, ahol a kenyér hagyja állni a hűtőszekrényt, vagy kényelmesen elosztják a dagasztás és a korrektálás idejét, így nem kell egész nap ugrálni.

Natasha, persze, lehet, csak nem akarom olyan gyakran etetni a kovászt, 12 óránként liszt, és akkor mit kell kezdeni a felesleges kovásszal, nos, könnyebb a vonatot eltávolítani és tárolni. Kipróbáltam kettőt vagy 3-at és megnyugodtam.
Nos, ha a gyümölcsélesztő nem működik, akkor az öröket teszem))) Van rozslisztem ...

[Irina]

Irina, csak gyakran takarmányozzon, amíg visszavonul. Nem 12 óránként, hanem naponta egyszer, ugyanabban az időben. A második napon a felét eltávolíthatja, nem 200 g kovászt kap, hanem 100 g-ot. És ne 100 g vizet + 100 g lisztet etessen, hanem már 50 g + 50 g-ot. A harmadik napon ismét vegye le a felét, és etessen 50g + 50g-ot. A kész starterkultúra egy hétig jól él a hűtőszekrényben további etetés nélkül.
Mi a baj az élesztővel? Kvasat készít? Szinte ugyanaz. A lényeg az, hogy jól erjedjen. Az almabor egy hétig vagy tovább erjedhet. Csak akkor tegye a hűtőszekrénybe, ha már erőteljesek és szinte sósak.

Natasha, a kvasz megszerzéséhez úgy tűnik, melegségre van szükséged))), mindenhol hűvös, ezeket a dobozokat közvetlenül az elemekre tettem, alig melegek. mit akarnak még? Nem tudom. További 2 üveg külön almát és banánt tesz. mind a mazsolával. és nevetés és bűn - mindenkinek sikerül, de nekem nem.