Palacsinta rozs kovásszal

[Palacsintához hozzáadott szódával]

Palacsinta rozs kovásszal

Kategória: Kulináris receptek

Hozzávalók
Kovászos tészta
anyakezdő kultúra 100% -os hidratálás	200 g
víz Т = 35-40 С	150 ml
teljes kiőrlésű vagy hámozott rozsliszt	150 g
Palacsintatészta hozzáadott élesztővel
kovászos tészta (egész)	500 g
prémium búzaliszt	300 g
tojás	2 db
cukor	100 g
só	10 g
frissen sajtolt / azonnal száraz élesztő	10g / 3g
növényi olaj	50 g
víz	800 ml
Palacsintatészta szódával
kovászos tészta (egész)	500 g
prémium búzaliszt	300 g
tojás	2 db
cukor	100 g
só	10 g
növényi olaj	50 g
víz	800 ml
szódabikarbóna	1/2 tk

Főzés módja

• Tegye az induló kultúrát egy tálba, adjon hozzá vizet és habverővel keverje meg.

• * A jelzett adag felét megfőztem.

  Hozzáadjuk az átszitált rozslisztet.

  Spatulával vagy kanállal gyúrjon homogén tésztát. Fedje le az edényt fóliával, és hagyja meleg helyen 4 órán át.

• Palacsintához hozzáadott szódával rövidítse le az erjedési időt 40 perccel, a teljes erjedési idő 3 óra 20 perc.

  A kész tésztának meg kell nőnie.

  És meglehetősen laza szerkezetű.

  Öntsük a víz felét a kész tészta edényébe, és habverővel alaposan keverjük össze. Adjunk hozzá sót és cukrot, ha friss sűrített élesztőt használunk, adjuk hozzá a tálba is, keverjük össze. Törje a tojást egy szállodai tálba, majd adja hozzá a tésztához, erőteljes habverővel.

• Adjon hozzá átszitált lisztet, élesztőt (ha száraz élesztőt használ, amely nem igényli előzetes aktiválást, akkor csak keverje össze liszttel) és gyúrja össze a tésztát.
• * Ne adjon hozzá élesztőt, ha szódabikarbónát készít! Adjon hozzá szódabikarbónát később, a tétel végén.

  A fennmaradó mennyiségű vizet a kívánt tészta állagúra adja, minél több víz, annál vékonyabbak lesznek a palacsinták. Tejet adtam hozzá.

• * Szódás palacsintához.
• Öntsünk szódabikarbónát egy külön kis csészébe, öntsünk bele 1 evőkanál. 1 vizet, alaposan keverje össze és keverje össze a tésztával. Adja hozzá a fennmaradó mennyiségű vizet a kívánt tészta állagúra, minél több víz, annál vékonyabbak lesznek a palacsinták.

  Ezután hagyja a tésztát élesztő hozzáadásával 1,5 órán át fermentálódni, és húzza meg a tálat fóliával.

• Szódabikarbónás tésztában marad az olaj hozzáadása, a keverés és azonnal süthetünk palacsintát.

  Az élesztő hozzáadásával készült tésztát erjedés után óvatosan összekeverjük, az olajat beleöntve simára, és a palacsintatészta készen áll.

  Előmelegített és olajozott serpenyőben sütjük meg a palacsintákat.

  Mindkét oldalon.

  Kovászos palacsinta élesztővel.

  A savanyú szódabikarbónás palacsinta finomabb, mint az élesztő palacsinta.

jegyzet

S. Kirillov receptje szerint, kommentárral Amai szódás főzési lehetőségéről. Köszönet a szerzőknek!
A fő recept szerint kovász alapul, élesztő hozzáadásával, világos és csípős ízű, erős aromájú és kifejezett savanyúságú palacsintákat kapnak. Anyám szerint a nagyböjtben főztek ilyen palacsintákat, tojás hozzáadása nélkül, különféle ízekből. Érdeklődni akartam egy kevésbé kifejezett csípős íz és lehetőleg savanyúság nélkül, ezért Amai megjegyzésére összpontosítva igyekeztem palacsintát készíteni szóda hozzáadásával, csökkentve a tészta erjedési idejét. Igen, valóban, a szódás palacsinta íze lágyabbnak bizonyult, és nagyon jó mézzel.

[Ilona]

Ilona, hogy kellett nekem ez a recept! Nagyon jó rozs (úgy tűnik, hogy senseivel termesztettük) kovásszal élek. A kenyér segít a megfelelő sütésben. Mindig kár kidobni a többletet. A fiaim pedig nagyon szeretik a palacsintát. Későn fekszem le. Korán kelek. Tehát éjjel beteheti a tésztát, és az iskola előtt palacsintát süthet nekik.
KÖSZÖNÖM!!!

[Tashenka]

Tashenka, sok sikert és köszönöm a recept iránti érdeklődését!

Tehát éjjel beteheti a tésztát, és az iskola előtt palacsintát süthet nekik.

A tészta esetében csak 4 óra vagy 3 óra 20 perc, nem oxidálódik-e egyik napról a másikra?

A fiaim pedig nagyon szeretik a palacsintát.

Tashenka, a fiúknál még mindig jobb a második lehetőség szerint, vagyis szóda hozzáadásával, mivel az élesztővel készült palacsinta nagyon savanyú ízű, valószínűleg nem fogják szeretni őket.

Ilona, ​​aktív legyen az indító (200 g)? Vagy el tudja venni a hűtőben felhalmozódott maradék kovászot?

[Jeanne44]

Ilona, ​​aktív legyen az indító (200 g)?

Jeanne44, igen, aktív. Az előkészítőnek viszont a tészta teljes erjedési ideje alatt továbbra is működnie kell, és jó, helyes, kezdeti egyensúlyúnak kell lennie.

Vagy el tudja venni a hűtőben felhalmozódó maradék kovászot?

Talán a felesleges kezdő receptje érdekes lesz, és ízlése szerint:

Palacsinta felesleges kovásszal (Korzika)

.

Ilona, ​​köszönöm szépen!

[Jeanne]

Jeanne, finom palacsinta!

Köszönöm!

Ilona, ​​megsütöttem őket! Szódára. Igaz, nem készített nagyon vékonyakat (bár 800 ml vizet öntött). Finom palacsinta lett. A fiúk épp szilva iszappal ették őket vacsorára. Megtette a teljes adagot. A fele elment. És a kovászfelesleg üzletbe ment, különben sajnálom, hogy minden alkalommal kidobtam.
Még egyszer köszönöm a receptet!

[Natalia]

Natalia, egészségére és köszönöm a tippet!
Nagyon örülök, hogy a fiúknak ízlett a palacsinta. És természetesen szilvaiszap, hogy segítsen.

És a kovászfelesleg üzletbe ment, különben sajnálom, hogy minden alkalommal kidobtam.

Érdekes. Kérem, mondja el, hogy mikor adott hozzá felesleges kovász kultúrát? A tésztában, a tészta fermentálása után, vagy a tészta gyúrásakor?

Ilona, ​​lehet, hogy valamit rosszul csináltam ... 3 napja kivettem a "gyerekemet" a hűtőből és megetettem. Este vettem 100 g kenyeret, a többit hűtőbe tettem. Tegnap reggel kivettem a maradék 200 g-t. Minden más, ahogy írtad. Végül is nem dobtam el azt a 200 g-ot! És ha nem a palacsinta, akkor kellett volna ...

[Tashenka]

Tashenka, Rendben köszönöm ! A lényeg, hogy a palacsinta finom lett és tetszett.

Ilona, ​​mit tettem rosszul? Nem, nagyon finom volt, de JOBBAN akarom!

[Natalia]

Natalia, így a "helyes" nem biztos, hogy olyan finom.

3 napja kivettem a "gyerekemet" a hűtőből és etettem. Este vettem 100 g kenyeret, a többit hűtőbe tettem. Tegnap reggel kivettem a maradék 200 g-ot.

A palacsinta elkészítéséhez először fel kell frissítenie a kovászot, és a csúcsponton már el kell vennie a palacsintatésztához szükséges mennyiséget, vagyis amikor 100 g-ot vettünk kenyérhez, ugyanakkor a tésztához is meg kellett volna venni a kovászot, nem felejtve el hagyni egy részét további kovászhoz ... Valószínűleg, mivel az ön kezdője nem töltött sok időt a hidegben, így is működőképes volt, és nem volt ideje felesleges sav felhalmozására, ami általában nem befolyásolta túlságosan az eredményt.