Kezdő kultúrák - kérdésekben és válaszokban

Ha csak beteszed a kovászt, és egy nap eltelt az első naptól kezdettől fogva - nem nagy baj. Savanyú két napig mozoghat anélkül, hogy mozogna.
De mindenképpen egy nap alatt etesse meg a szokásos módon.

Az első kovász rothadt széna szaga lehet, de fokozatosan 4-5 nap múlva megjelenik az alma szaga.

Az első új kezdőkultúra 5-7 nap alatt elkészülhet.

De mindenképpen egy nap alatt etesse meg a szokásos módon.

Az első kovász rothadt széna szaga lehet, de fokozatosan 4-5 nap múlva megjelenik az alma szaga.

Az első új kezdőkultúra 5-7 nap alatt elkészülhet.

Köszönöm. Mégis jó lenne tudni, milyen szagú széna van
Ma hazajövök a munkából, biztosan etetem. Holnap jelentkezem.

és ma 10 napom van a kovászra. és ő legalább mi. még ha nőtt is .... és a buborékok eltűntek: (mi történik, nem értem. bár rendesen szaga van. de kérlek, mondd meg, hogy mi legyen a legalacsonyabb hőmérséklet ott, ahol áll?

Tehát először leírod, mit tettél vele mind a 10 nap alatt, és hogyan viselkedett

A kovászot bio rozslisztből készítettem. a nyomában van. a nap felpezsdült. Minden reggel etettem. még néhány napig buborékokat fújt. Elégedett. Tovább etettem. mintha felrobbanna, de valamilyen oknál fogva nem nő a mérete, mint mindenki másnak. Leöntöttem, és ezt a részt egy másik tiszta edénybe öntöttem. ma már 10 nap van. Néztem - ma gyengén forog - 3-4 buborék és ennyi ... a kovász nem akar velem élni.
gyere tenni, amíg a kenyeret nem gyúrják. és így akarod a kovászból

[gramm]

Hány kovász volt mennyiségben - volt 3 literes edényed is? Fel kell használni és el kell költeni, és nem csak felhalmozni.

Próbáljon 30 gramm kezdő kultúrát hagyni - töltsön át egy literes edénybe, és kezdetben etesse meg 50 gramm liszttel és 60-mal gramm víz.
Egy nap elteltével távolítsa el a kapott kovász felét, és adjon hozzá ugyanannyi lisztet és vizet. Az edényen jelölje meg az induló kultúra mennyiségét, hogy lássa, mennyi nő.

Frissítse az indítót - növekedni kell. Nem fog sokat nőni - nem a doboz tetejéig.
Kétszer nő, ez elég.
Használhat egy lehetőséget is - amikor a kovász megduplázódik (6-8 óra múlva), keverje meg, üledékbe, adjon levegőt. És hagyja, hogy felálljon a felső öltözködési ösvényig - ez idő alatt ismét megduplázódhat.

És akkor nézze meg, hogyan fog viselkedni. Csak vezessen naplót a viselkedéséről, és mikor, mit és mennyit ad neki.

mi vagy te. Már írtam, hogy sokat olvasok a kovászokról. Nincs belőlem sok. gramm 50. Csak 7-8 napot vártam, ez tényleg nem volt elég és 500 gramm volt, és a legtöbbből rozskenyeret készítettem. 50 gramm maradt. és ismét etetni. ismét szimatolt - alma szaga van. akkor nem vész el

Igen, elfelejtettem mondani, hogy a "kanálból" táplálom. étkező "katonai" kanál víz és liszt. és naponta egyszer megkeverem, hogy levegőt kapjak

Istenem. Képzelje el, helytelenül fordítottam le a liszt nevét. kiderült, hogy ennyi idő alatt organikus búzalisztből készítettem a kovászt. Valószínűleg valami megváltozik ettől? Elfelejtettem, hogy Amerikában sok minden van, beleértve a rozslisztet is. csak ez a búza nem fehér, hanem valamiféle szürke. És amikor elkészítettem a kenyeret, olyan volt, mint a rozs, savanyú és szürkés. alapvetően finom. de .... nem rozs

Működik a kovász? Szereti a kenyeret?

A savanyú tészta különféle ételekből és lisztekből készülhet, ami fórumunkon látható. Mi kétséges.

Menj, siker

Köszönöm. a kovász jó illatú.Élesztőt adtam hozzá a kenyérhez, mert nem nő meg magától. amíg el nem tűnik, megetetem és meglátom, mi lesz ezután. csak kíváncsi, miért nem nő. ma még egyáltalán nincsenek buborékok

Urrrah! A kovászom működik! Ma a harmadik nap pezseg és pezseg. Tegnap féltem az asztalon hagyni, hűtőbe tenni. Ma reggel lisztet és tejsavót adtam hozzá, most a férjem másodszor van otthon, felzaklatva ...
És mikor teheti be most a tésztába?

Gratulálunk . és valószínűleg negyedszer kell elkezdenem készíteni a kovászt. Rendeltem rozslisztet online. Megpróbálom vele

Nyilván a házad klassz?

Jaj. Igen. a konyha nem fűtött. csak amikor főzünk. a fennmaradó időben pedig klassz

akkor biztosítani kell a szükséges hőmérsékletet a kovász előállításához és a tészta pecsételéséhez. 28-30 Celsius fok.

valószínűleg meg kell várni a nyarat :) hogy meleg volt neki. rozslisztet kapott ma. Megkóstolom belőle a kovászt. Remélem, sikerülni fog

Kedves pékeim, nem tudom, melyik részben kérdezzek. Ezt kérdezem. A bátyám allergiás, ekcémás, az orvos azt mondta, hogy neki csak kukoricakenyeret kell fogyasztania, és egy gramm búzalisztet sem. Sütöttem, egyértelmű, hogy olyan, mint egy tégla, szeretném, ha inkább kenyér lenne. talán ilyen kovászon? Remélem tanácsot.
Talán valaki találkozott ilyen problémával. Mi mást pótolhat a búzaliszt, és mi olyan szörnyű benne?

Amennyire megértem, a bátyád allergiás a búza-gluténben lévő fehérjére. A rozs- és kukoricalisztben nincs. Vagyis rozsot és kukoricakenyeret süthet kovászhoz vagy élesztőhöz. Kérdezze meg Alexandrát erről - ő vezeti az egészséges táplálkozás témáját.

Köszönöm

Amit olvastam, hogy a kovászot 20-21 Celsius fokos hőmérsékleten termesztik.

Mi mást pótolhat a búzaliszt, és mi olyan szörnyű benne?

A fórum témája a gluténmentes sütés, használja a keresést.

A téma recepteket ad, köztük kukoricalisztből készülteket.

HURRÁ. örök kovászom működik !!!!. és a búza értékesítése, amely valószínűleg már 18 nap magas. Hamarosan kenyeret sütök. napról napra várom a várva várt ajándék-kenyér készítőt

Új kovász elkészítése előtt (a régi halála után) 2 kérdés merült fel:
1. Itt a fórumon nagyon sokat írtak arról, hogy ha valahogy nem megfelelő módon kezeled a kovászt, akkor ez a vad élesztő kórokozó baktériumokká fog nőni .. De hogyan lehet meghatározni, mi él a kovászban? Ő jó? Megmérgezem a gyereket?
2. Amikor az első MK indítóm nem működött, hozzáadtam egy csipet élesztőt, és életre kelt, majd élesztő nélkül növesztettem. Ez elfogadható?

Új kovász elkészítése előtt (a régi halála után) 2 kérdés merült fel:
1. Itt a fórumon nagyon sokat írtak arról, hogy ha valahogy nem megfelelő módon kezeled a kovászt, akkor ez a vad élesztő kórokozó baktériumokká fog nőni .. De hogyan lehet meghatározni, mi él a kovászban? Ő jó? Megmérgezem a gyereket?

A vad élesztőből nem lesz betegség okozó élesztő. Valami másról szólt. Én személy szerint azt írtam, hogy ha az MK-kovászt szobahőmérsékleten tárolja, akkor a bomlási folyamatok megkezdődnek. Itt minden kockázat szembesül.
Ne mérgezze meg a gyermeket, ha betartja az etetés és tárolás szabályait, és bízik az ízében és illatában. Amint nem tetszik a megjelenés-íz, vegye riasztásként.
Ha személyes véleményem érdekes, akkor nem termesztenék MK-kovászt, ha a végterméket gyermeknek szánják.

2. Amikor az első MK indítóm nem működött, hozzáadtam egy csipet élesztőt, és életre kelt, majd élesztő nélkül növesztettem. Ez elfogadható?

Igen, a gyári élesztő hozzáadása kezdetben elfogadható. Aktiválják a folyamatot, de ők maguk aztán kihalnak a vad hatása alatt.

Ha személyes véleményem érdekes, akkor nem termesztenék MK-kovászt, ha a végterméket gyermeknek szánják.

Melyiket ajánlanád?

Urrah !!!
Pékségek, megcsináltam! Tejes savanyú kovászos sült rozskrémes kenyér az Admin-től! Szóval nagyon jó! És végül a domború tető. Az íze és a színe is kiváló.
Nagyon köszönöm Adminnak és kovászának, tiszteletet és tiszteletet
Fotókat csatolok, nem tehetek róla, de büszkélkedhetem az első sikeres rozskenyérrel.

Gratulálunk

Ha sokáig szenvedsz, valami sikerül!

De ízében és színében pontosan úgy alakult, amit szerettem volna, és a sajátomat is

Ha valaki tudja, hol találhatók a BAZ és az Extra-R starter kultúrák a Panasonic SD-253 tűzhelyhez, vagy hogyan lehet ezeket kicserélni?

Kedves pékek!
Van egy kérdésem, talán hol van információ, de nem találok valamit.
Mennyi kezdőkultúrát tárolnak a hűtőszekrényben? Rossz lesz? Táplálnom kell, vagy hagynom kell aludni, amíg szüksége van rá?

Használható-e a Panasonic SD-253 tűzhely bármilyen indító kultúrája vagy a kályha használati utasításában feltüntetett kultúrák (BAZ és Extra-R). És ha csak őket, akkor honnan lehet őket beszerezni ???

Két kezdőt növeltem - MK-t és egy francia nőt. És most elmegyek pihenni két hétre. Mit kellene tennem?! Hogyan fogja megmenteni őket? Nem fogom túlélni a veszteségüket

Használható-e a Panasonic SD-253 tűzhely bármilyen indító kultúrája vagy a kályha használati utasításában feltüntetett kultúrák (BAZ és Extra-R). És ha csak őket, akkor honnan lehet őket beszerezni ???

Melyik városban keresi őket?
Általában természetesen bármilyen kovászt használhatunk kenyérhez, a sütő csak azt süt és gyúrja, amit beletesz.

Kérjük, magyarázza el az Extra-R-t - miért ez a kovász? Úgy tűnik, csak enzimek és enzimek vannak.

Az Extra-R szó szerinti összetételét másolom: Erjesztett rozsmálta, savasságszabályozó, oxidálószer, fermentált szójaliszt (az LLC Niva-Khleb gyártója)
A liszt és a maláta erjed - valószínűleg ezért

Tehát a kérdésem az: milyen körülmények között (fény és hőmérséklet) kell tárolni az Örök Kovászt?

Jellemzői szerint az örök kovász a mesterkeverék, amelyet Margaret Merzenich és Erica Tyr könyv szerzői írtak le
kenyérsütés című könyvében. Ez a két téma akár egybe is kombinálható.

A kovász elkészítését itt tekintheti meg.

A méhindító kultúra előkészítése
https://Mcooker-hun.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&Itemid=26&topic=1331.0


Addig nem mondok semmit a vad élesztőről, amíg nem gyűjtök információkat - ez lett a legérdekesebb

[Romchka]

Romchka, mondja meg, kérem, különben már összezavarodtam.
Teszek Kefir kezdőkultúra három napja. Rögtön készítettem egy tésztát palacsintához savanyú házi tejen (kicsit vastagabb), másnap csak lisztet adtam a tészta állapotához, mint egy palacsintához (valamit elfelejtettem a kefirről), tegnap pedig kefirt liszttel.
Egy ilyen sapka félelmetes volt. Ma kihúztam a hűtőből (előtte egy korsó kovász volt az asztalon), és mit tegyek most, akkor érthető, hogy mit adok hozzá. És mikor lehet már kenyeret sütni? Ma vagy holnap. Valószínűleg az, hogy a kefir nélküli lisztet nem tekintik felső öltözködésnek?

Talán nem oda írok, de ez az első hozzászólásom ezen a fórumon. Azt szeretném kérdezni. Nemrég vettem egy természetes koncentrátumot házi kvas készítéséhez, és arra gondoltam, hogy megpróbálom hozzáadni a kenyérhez? Kenyérkészítő Kenwood BM210. Tehát a koncentrátum: víz, árpa maláta, rozs maláta, komló kivonat. Egy ilyen műanyag zacskó, 40 g. Kérdés, hogy tudna-e javasolni egy receptet egy ilyen koncentrátoros kenyérhez Mit lehet helyettesíteni velük? Csak öntsön 40 g víz helyett? Én csak naponta sütök kenyeret a családomnak, szeretnék egy sötétebb típusú gyári feketét, de nem akarok minden nap kávét, kakaót piszkálni ... A lényeg nem a szín, hanem az előny. Kérlek adj tanácsot. A kvass koncentrátum szintén kovász

[Rendszergazda]

A kovász elkészítését itt tekintheti meg.

A méhindító kultúra előkészítése
https://Mcooker-hun.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&Itemid=26&topic=1331.0

Rendszergazda, a témához való hozzáférés zárt. Hogyan kell eljárni ? Köszönöm !

Lásd itt - ugyanabból a témából kettőt egyesítettem

Örök kovász
https://Mcooker-hun.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&Itemid=26&topic=41.0

[Rendszergazda]

Köszönöm a figyelmet: gyors válasz, Rendszergazda

Rendszergazda felteszek egy kérdést, a leírásod szerint kefir kovászot készítettem és először kenyeret sütöttem belőle, az alsó kenyér rendben volt, a kovát a következő etetésig hűtőbe tettem, egy hét múlva szedem nézd meg, és úgy néz ki, mintha halott lenne, nincs erjedés, nincs ott, csak liszt és tej, mit tegyek?
Táplálja meg, vagy dobja el és kezdjen újat, de ismét felmerülhet a kérdés, hogy valamit rosszul csináltam, és nem ismételtem meg ezt a hibát?

Lyukakkal ellátott műanyag fedővel ellátott edénybe tesszük

talán ez az oka, szorosan lezártam fedéllel

A kovász a hűtőszekrényben volt - milyen erjedést vár tőle? Sőt, nem tudja, milyen hőmérsékleten van.
Optimálisan + 8-10 * С. Ezt a hőmérsékletet a hűtőszekrényben egy termosztáttal lehet beállítani (minden hűtőszekrényben kapható). A gyógyszeres dobozban találtam egy ilyen helyet, melegen is becsomagolhatja.
Az önindítót egy kis üvegben, lyukkal a fedélben tartom.

A hűtőszekrényből származó kezdőkultúrát friss adag liszttel és tejjel (kefir, túró, tejföl, savó stb.) Kell táplálni.

Most ezt csinálom:
Hideg kovászból 2 ek l. csúsztassa egy csúszdával egy 500 ml-es tiszta nagy üvegbe.
Hozzáadok 40 gramm lisztet és 50 gramm tejet. Például 20 gramm tejfölt vagy túrót, a maradék 50 grammig vizet adok hozzá és összekeverem. Mindent összekeverem kovászral, összekeverem, letakarom egy szalvétával, és egy napig hagyom kelni.

Ha 9-12 óra múlva jól megemelkedett, összekeverem, és ismét a nap végéig hagyom, majd újra és újra összekeverem egy adag liszttel és tejjel (lásd fent).

Ezt az etetést háromszor kell elvégezni, hogy a kovász erőteljesebbé váljon és hibernálás után aktívvá váljon, és csak ezután tegye működésbe.

Helló ROMA! Neked vagyok tanácsért. Kefir kovászot tettem. Ma van a 6. nap. Mindent a recepted szerint tettem. Tegnapelőtt mazsolát tettem hozzá. Tegnap így nézett ki.

Ma összekevertem, mint az előző időkben. Állandóan az asztalon áll. Nem teszem a hűtőbe. Reggel szokás szerint összekevertem, és most így néz ki:

Nyilvánvaló változás nem figyelhető meg, nem emelkedik. Holnap 7 nap lesz, és ő nyugodtan ül. Mit tegyek vele legközelebb?

Milyen mennyiségű kovász, mit etet, milyen gyakran, milyen liszttel?

A kovász nem emelkedhet túl magasra - 2-szer elegendő, különösen, ha nem vagy éhes.

A búza- és rozslisztek kovászának viselkedése és buborékszerkezete különbözik egymástól.

Az ön előkészítője készen áll - elkezdheti sütni. 50 gramm kovászat tovább szaporodásra hagyható, hűvös helyen eltávolítható - az asztal melegében megerjed, vagy 6 óránként etetni kell, mint egy francia nőt, és el kell dobni.

Annak érdekében, hogy a kovász aktív legyen, időnként meg kell etetni és pihenni kell.

Válasszon egy tárolási lehetőséget. Hűtőszekrényben tartom.

rum, ma hozzád fordultam a kovász miatt.
Kovászom rozsliszten és joghurton van, tegnap kihúztam a hűtőből, ma reggelig állt, és amikor válaszoltál nekem, megetetem, ahogy fentebb írtad, de nem volt reakció, csak a kis buborékok kezdetén műanyag pálcával összekeverve fél nap telt el, így látja a kovászom fényképét, mit tegyek?

Jó reggelt kívánok! Legutóbb 2 napja etettem mazsolával. Térfogat: 0,5 liter. Ma etettem 100 ml rozslisztet + 100 ml tejsavót is. Most így néz ki.

Talán egyáltalán nem éhes? Vagy vastag?

[Hideg kovászból 2 ek. l. csúszdával]

Lányok, írtam, hogy a hűtőből származó kovász alvó üzemmódban van.

Íme, amit a fenti bejegyzésben írtam neked:
"Most ezt csinálom:
Hideg kovászból 2 ek. l. csúsztassa egy csúszdával egy 500 ml-es tiszta nagy üvegbe.
Hozzáadok 40 gramm lisztet és 50 gramm tejet. Például 20 gramm tejfölt vagy túrót, a maradék 50 grammig vizet adok hozzá és összekeverem.Mindent összekeverem kovászral, összekeverem, letakarom egy szalvétával, és egy napig hagyom erjedni. "

Jegyzet - Hideg kovászból 2 ek. l. csúszdával, vagyis nem minden kovász van, hanem csak 2 evőkanál. csúszdával.

Így megújítom az önindítót a felső öltözködés új részével (olvassa el, melyik).

Ha a kovász még alszik - adjon neki ízletes - felső öntet régi túróval (nagyon szereti), vagy adjon hozzá 1/2 ek folyékony mézet - vidítsa fel a kovászot, majd folytassa az etetést a szokásos módon. Gyakran verjünk villával, adjunk hozzá levegőt.

Van rozs kovászom is.

Roma köszönöm a választ, tegnap meg is tettem

Hideg kovászból 2 ek. l. csúsztassa egy csúszdával egy 500 ml-es tiszta nagy üvegbe. Hozzáadok 40 gramm lisztet és 50 gramm tejet. ...

de utána jól értem, mindent összekeverek a kovásszal.?

Mindent összekeverem kovászral, összekeverem, letakarom egy szalvétával, és egy napig hagyom erjedni. "

A rendszergazda ma a 3. nap, amikor nem is játszik, láttad a fényképemet.
Igaz, savanyú íze és normális illata van, nappal legalább a fűtőbetéten tartom vele a tartályt, éjjel pedig hűtőbe tettem, de ma nem tettem hűtőbe, mert még mindig nem t játszani, ma hozzáadtam 2g-ot. száraz remegés, de a remegéssel nem vált vidámabbá.
Természetesen el is dobhatom, de megértem, hogy valamit rosszul tettem, és szeretném, ha legközelebb nem ismételném meg a hibákat (1 hiba, ha természetesen ez egy hiba, azt tapasztaltam, hogy a kovászt a hűtőszekrény szorosan lezárt üvegben), és mi más.