Kezdő kultúrák - kérdésekben és válaszokban

de mit tegyen egy szegény ember, akinek nincs joghurtkészítője és hőhűtőszekrénye sem ...?

Napközben persze lehet menni az erkélyre, de éjjel messze vagyunk 30-tól, és még 25-től sem ... Itt a fórumon olvastam, hogy valaki a vízen van. Fürdőházat tettem ... azt hiszem, ez lehetőséget ad majd arra, hogy nálunk éjszakázzunk ... 40 fok, természetesen nem tudom garantálni egész éjszaka, de meleg lesz

Próbálja meg mérni a hőmérsékletet a hűtőszekrény hátulja felett - ott mindig stabil.

de mit tegyen egy szegény ember, akinek nincs joghurtkészítője és hőhűtőszekrénye sem ...?

Ha melegre van szüksége, használhat fűtőbetétet. Ilyen fűtőbetéten joghurtot készítek. Ha nagyszámú kannát kell melegítenie, elektromos lapot használ. A hőmérséklet bármi is stabil.

[Kseopatra]

Kseopatra, ez a téma az induló kultúrák és a velük kapcsolatos problémák megbeszélésére.

A kenyérsütő gép kiválasztásához itt nagy a választék

Mit válasszon?
https://Mcooker-hun.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&board=21.0

[Kseopatra]

Emberek, milyen sütőket ajánl a rozskenyér és a kovászos kenyér megfelelő sütéséhez? Kenwood 455, Panas 254 megbirkózik ilyen feladatokkal?

Kseopatra, a kérdést nem a HP tulajdonságainak tárgyalásának témájába helyezték. Térjünk át a Panasonic SD-255 témára, valaki mondhat valamit róla, és ott beszélgetünk

Mondd el! És mennyi kovászot kell hozzáadni az 1 kg súlyú kenyérhez. És ez mind plusz a vényköteles folyadékhoz?

Itt nézze meg a számítást
https://Mcooker-hun.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=3704.0

https://Mcooker-hun.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=3704.0

https://Mcooker-hun.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=3704.0

Kérem, mondja meg, ha soha nem volt semmi közöm a kovászhoz (élesztővel könnyebb lesz), melyikkel kezdheti meg a próbálkozást.

[vismut16]

vismut16 ,
Jobb kezdeni az Örökkéval vagy a Franciával - egyszerű és biztonságos.

MariV, köszönöm a tanácsot, nagyon köszönöm

Lehetséges-e rozsliszt helyett hajdina lisztet vagy zabpehelyet használni a kovászban?

Helló! Itt azt írják, hogy a kenyér savanyú lett. És éppen ellenkezőleg, ízében és illatában lágy. Kovász kefirrel és rozsliszttel, 2 készlet.
A recept szerint készült:
búzaliszt - 220 gr
rozsliszt - 170 gr
kovász - 5 evőkanál.
tea - 250 gr
cukor - 1 evőkanál. l
száraz tej - 1,5 evőkanál. l
só 2 tk
száraz kvas 3 evőkanál. l
élesztő 1,5 tk
Kérjen valamit, kérem ...

Mondja meg, ki készítette a hagyományos francia kovászot !!!
Megpróbáltam csinálni, de nem működött, nem állt fel ...
Nagyon furcsa a második napon, amikor azt írják: adj hozzá 200 lisztet és 60 vizet, és a megjegyzések azt mondják, hogy túl folyékony ahhoz, hogy megemelkedjen ... amikor megcsináltam, nekem nagyon sűrűnek bizonyult és 2-2,5-szer emelkedett, aztán minden ...
Nagyon hálás lennék a segítségért!

Angelica, francosan válaszoltam neked. kovász, de most már megértettem, hogy vastagot készítettél. Én is tettem egy vastagot, és emelés után nem működött nálam, minden olyan, mint a tiéd. A vastaggal együtt készítettem egy folyékonyat, így jól sikerült.
Sok szerencsét!

Mondja meg, ki készítette a hagyományos francia kovászot !!!

Őszintén szólva nem emlékszem pontosan, hogyan viselkedett a klasszikus francia kovász a 2. és 3. napon. De véleményem szerint az első napokban nem nagyon emelkedett fel.

Tegyen mindent az utasításoknak megfelelően, mindent hozzon a végére - akkor meglátja, hogyan viselkedik.

Cubic, mindent a végére hoztam, és nem is mutat életjeleket, nemhogy felemelkedni ...

[Angelinka]

Angelinka, igen, folyékonyat kezd, és ne aggódjon. Nos, mi jött össze a fény, mint egy ék a vastagon?

Így tett, Calvel szerint szinte franciául kezdett, másodszor ment etetni ...
Köszönöm.

Nekem ma a legproblémamentesebb és legfinomabb RAISIN kovász

Nem vártam meg a választ, de magamnak sikerült rájönnöm. A kenyér kovásztalan volt, mert a kovász fiatal volt. Most minden remekül működik. Párhuzamosan 2 kezdő kultúrát nevelek: rozs és kefir. Mivel a férjemnek és nekem más az ízlésünk, és mindegyik kovászos kenyérnek megvan a maga íze.

És megint ugyanaz a dalom van ... még sírok is ...
nos, nem növekszik, és ennyi! Igaz, én 22 * ​​évesen termesztem, de Ljudmila feljegyzése szerint ilyen hőmérsékleten lehet termeszteni, de sajnos. Amint átrakom a búzalisztre, minden folyamat elhal, és az első nap után (rozsliszttel) megnő és belül "perforálódik".
Lányok, segítsenek nekem kitalálni, nem válaszolnak a Kalvelevszkaja kovász témájára ...

Angelinka, sűrű és folyékony kovász lett belőle. Felkeltünk és jól játszottunk. Most az a kérdés - miért nőttem vastagra?

🔗
'ez az a cím, ahonnan a növekvő receptet kaptam.

[Angelinka]

Angelinka, ne haragudj, minden rendben megy. A búzalisztre való áttéréskor a termesztés utolsó napján "életjeleket" mutathat. A legfontosabb dolog a munka elvégzése a technológia megszakítása nélkül.

Melyik kenyérkészítő alkalmas kovászos kenyérre?

Melyik kenyérkészítő alkalmas kovászos kenyérre?

Kovászos kenyér sütéséhez a "sütés" programmal rendelkező kenyérkészítők modelljei alkalmasak. Az a tény, hogy a kovászos kenyér hosszabb próbaidőt igényel, ezért általában meg kell szakítania a programot, hogy a kenyérnek több ideje maradjon a próbára. Ezután kapcsolja be a "sütést".

Lányok, nagyon köszönöm a támogatást !!!
Íme a kísérletem eredményei:
Valamiért sajnálom, hogy ekkora mennyiségű kovászot dobtam el a termesztési folyamat során ... és ezt nem tettem meg, hanem kenyérbe tettem az egészet, csak ahelyett, hogy "ráadásul" ezeket a kovászokat is beletettem volna. zsemle és sült (élesztővel). Remekül működött! Egy csepp savanyúság sem volt.
Amikor eljött az a nap, amikor a kovászat típusokra oszlott, és ennek megfelelően csökkentettem a hozzáadott összetevők mennyiségét, 3 fajtát kezdtem el (búza, teljes kiőrlésű búza és teljes kiőrlésű rozs), a maradékot három etetésből egy edénybe tettem. Ennek eredményeként: egyetlen kovász sem ment el, de ez a keverék közvetlenül a hűtőszekrényben "főtt"! Igaz, 1/3 teáskanálnyit dobtam oda. kissé megúszta az MK kovászát. És erre a keverékre tettem egy élesztő nélküli kenyeret, és nagyszerű lett (egy gramm savanyúság sem)!
De ez nem Culwell szerint ... Valahol olvastam, hogy a hibridek nagyon rosszak ...
Hálás lennék a magyarázatért, miért volt ilyen rossz? És mit kell tovább tenni ezekkel az "alkalmatlan kovászokkal". A hűtőben etettem őket.

ikko4ka, köszönöm a linket, ugyanazon recept szerint vastagodtam, de nem ment ...
A második napon sűrű vagy kocsonyaszerű volt, ahogy Lyudmila írja?

Befagyasztottam az indulókultúrámat .. kérem ossza meg, ki áll közelebb a VDNKh-hoz vagy a Krasznopresnenskajához

Üdv mindenkinek. Új vagyok.
Eddig csak a fórumot olvastam, de még nem tettem fel kérdéseket.
Van egy Panasonic 255 tűzhelyem.
Csak kovászos kenyeret akarok sütni.
A kovászt rozsliszten tették "örökké".
Megpróbáltam fehér lisztből francia kenyeret sütni.
Kicsit savanyú rozsot adott.
Válasszuk szét a kovászot és tegyük hűtőbe.
Lassan tovább növekszik ott.
Korrekt?
Mit kell tenni, hogy a kovász ne nőjön a hűtőszekrényben?
Vagy le kell fagyasztani?
🔗

: piros: És még egy kérdés:
Lehetséges (az elején) folytatni a rozs kovász (majd kész) etetését fehér liszttel?

: piros: És még egy kérdés:
Lehetséges (az elején) folytatni a rozs kovász (majd kész) etetését fehér liszttel?

A kovászot bármilyen liszttel etetheti.

A hűtőszekrény hőmérséklete nem lehet alacsonyabb, mint +10 fok, különben az összes tejsavbaktérium kihal. A hűtőben meg fog nőni, de nem olyan gyorsan. Ezért mérje meg az indító kultúra mennyiségét az edények térfogatával, amelyekben tárolják, különben hűtőszekrényben kell halásznia. Sok szerencsét!

Köszönöm.
A bankban van helytartalék.
Nem csavartam az üveget, hanem csak fedővel borítottam be.
A hűtőszekrény az 5. osztályban működik. Gorinier.
Úgy tűnik, ott minden rendben van.
Élni fog a kovászom idővel?
Kovászos rozslisztből francia kenyér lett
nem olyan fehér, mint ugrásszerűen.
Nem akarok visszatérni az élesztőhöz.

[DonnaRosa]

DonnaRosa , ha folyamatosan etetsz fehér liszttel, akkor a kovász természetesen búzává válik, és a kenyér nem lesz szürke. De a fehér lisztemen meghal.
Ezért megkönnyítem: ha úgy döntöttem, hogy tiszta fehér kenyeret sütök, akkor viszek egy kevés kovászot, és már a búzaliszttel a szükséges térfogatra hozom, ezen sütök hdeb-et, a többit pedig továbbra is rozsliszttel etetem. mint általában.
ez így néz ki:
Veszek 1 teáskanál. kovász, adjunk hozzá 50 g vizet és 50 g búzalisztet (városunkban csak v. s.), éréskor 1 evőkanálnyit veszek belőle. adjunk hozzá 100 g lisztet és 100 g vizet. A kimenet 200 gramm kovász, amelyet éréskor a kenyérbe teszek. Addig folytassa a fő adagolását a szokásos módon.
De még mindig megértettem, hogy a kovász ne savasson túl és ne szaporodjon sokat, hogy a legkisebb méretre vigyem.
vagyis szó szerint 1/3 teáskanálat veszek. kovász (vagy bármi, ami az üveg falain maradt), hozzáadok 1 st. hideg vízből 1 óra. l. tetején (sima) liszttel.

[DonnaRosa]

DonnaRosa , ha folyamatosan etetsz fehér liszttel, akkor a kovász természetesen búzává válik, és a kenyér nem lesz szürke. De a fehér lisztemen meghal.
Ezért megkönnyítem: ha úgy döntöttem, hogy tiszta fehér kenyeret sütök, akkor viszek egy kevés kovászot, és már a búzaliszttel a szükséges térfogatra hozom, ezen sütök hdebet, a többit pedig továbbra is rozssal etetem. lisztet szokás szerint.
ez így néz ki:
Veszek 1 teáskanál. kovász, adjunk hozzá 50 g vizet és 50 g búzalisztet (városunkban csak v. s.), éréskor 1 evőkanálnyit veszek belőle. adjunk hozzá 100 g lisztet és 100 g vizet. A kimenet 200 gramm kovász, amelyet éréskor a kenyérbe teszek. Addig folytassa a fő adagolását a szokásos módon.
De még mindig megértettem, hogy a kovász ne savasson túl és ne szaporodjon sokat, hogy a legkisebb méretre vigyem.
vagyis szó szerint 1/3 teáskanálat veszek. kovász (vagy bármi, ami az üveg falain maradt), hozzáadok 1 st. hideg vízből 1 óra. l. tetején (sima) liszttel.

Nagyon szépen köszönjük.
Bölcsen gondolt a legkevesebb kovászmennyiségre.
És mi az "x / n víz"? : piros: Milyen víz ez?

[DonnaRosa]

És mi az "x / n víz"? : piros: Milyen víz ez?

DonnaRosa, ez az a víz vagy folyadék, amelyet rövidített kenyérsütőben írnak elő x / n.
Ahogy Pirogok írta, kenyérsütőből (x / n) vízből.

Ezért megkönnyítem: ha úgy döntöttem, hogy tiszta fehér kenyeret sütök, akkor viszek egy kevés kovászot, és már a búzaliszttel a szükséges térfogatra hozom, ezen sütök hdeb-et, a többit pedig továbbra is rozsliszttel etetem. mint általában.

Mennyi időbe telik
elkészít egy ilyen adagot, mielőtt kenyeret gyúrna?

2009. augusztus 30., 19:11:

ikko4ka, köszönöm a linket, ugyanazon recept szerint vastagodtam, de nem ment ...
A második napon sűrű vagy kocsonyás volt, ahogy Lyudmila írja?

Angelinka, elnézést kérek, amiért nem válaszoltam azonnal. A kovász állandóan sűrű volt, kissé cseppfolyósodott, de nem tűnt zselének.

[DonnaRosa]

Mennyi időbe telik
elkészít egy ilyen adagot, mielőtt kenyeret gyúrna?

DonnaRosa? körülbelül egy napig tart. este egy kevés kovászot hígítok búzaliszttel, reggel pedig a szükséges térfogatra hozom. És másnap este, amikor hazajövök a munkából, kész a kovászom.
Bár tegnap kenyérsütőgépben franciát sütöttem kovásszal - este (6 órakor) 1 órát vettem igénybe. l. rozsos kovászom, és hozzáadtam 100g vizet és 100g lisztet c. With .. Éjszakára az összes terméket egy kenyérsütőbe tettem (a kovász egész éjjel érlelődött), és az időzítőre állítottam, hogy meleg kenyeret kapjak reggelire. A kenyérben egyáltalán nincs rozsliszt, ezért azonnal lefordíthatja.

És mi az "x / n víz"? Milyen víz ez?

, Arra gondoltam, hogy egy evőkanál kenyérsütőből, csak egy közönséges evőkanál nem mindig egyenlő a 15 ml-rel, hanem a közönséges víz. Igaz, csak jól iszunk ...

kovászos lányok, különösen azok, akik nem tárolják a kovászot a hűtőszekrényben, és folyamatosan etetnek, ilyen kérdés:
2 napra elhagyta otthonát, senki sem tudta megetetni a kovászomat, ennek eredményeként, amikor megérkeztem, már folyékony, nem buborékos anyag volt. De élesztő és valami gyümölcsillat volt. előtte a szaga teljesen más volt.
Nagy arányban etettem, úgy tűnik, jól növekszik.
De engem zavar, hogy az első kovásznak ilyen szaga volt, amikor hűtőszekrényben tartottam és ritkán etettem. Lehet, hogy néhány szükséges baktérium elhalt benne, és újjászületett?

általában a kérdés lekerül a napirendről
Ma a férjem telefonos irányítás alatt tésztát gyúrt Darnitsky-nak, és elfelejtettem mondani, hogy ne áztassa be a kovászos konzervet ... és megmosta ...
szóval most új dolgokat kell nevelnem ...
valószínűleg most megpróbálom a francia nőt, túlságosan dicsérik ...

[DonnaRosa]

DonnaRosa , ha folyamatosan etetsz fehér liszttel, akkor a kovász természetesen búzává válik, és a kenyér nem lesz szürke. De a fehér lisztemen meghal.

Hányszor halhat meg?

Hányszor halhat meg?

a hangulatától és a csillagok égi helyzetétől függ
néha a 3. etetéskor nem növekszik és felborítja, utoljára 2 hétig tartott ...
Most a fehér kenyér kedvéért egy francia nőt akarok nevelni, talán legalább velem fog lakni.
ezen a fórumon mások rágják a búzát. tól től. és elég aktív.
Ilyen funkciónak látom ..

Tejsavas kovászom pedig csendesen él a búzaliszten, azonban időszakosan korpával, teljes kiőrlésű liszttel vagy csíráztatott búzával táplálom. Sokáig tisztán búzaliszten (sütéshez, palacsintához stb.) Tartottam egy külön külön, de aztán áttértem erre a fajta etetésre, különben nagyon sok 3 kezdő kultúra létezik (rozs és 2 búza). És a kórokozó flóra elnyomására (minden esetre) néha hatékony mikroorganizmusokat (Emochki) adok az indító kultúrákhoz.

Pékségek, jó napot! Nemrégiben az egyik oldalon megtaláltam a kovász alábbi receptjét: A kovász elkészítése időbe telik. Áztasson egy kis búzát és árpát egyenlő arányban (például egy-egy fél csészével). Hagyja a gabonát egy napig vízzel állni, majd engedje le a felesleges vizet, takarja le nedves ruhával. A gabonának most csíráznia és csíráznia kell. A szoba hőmérsékletétől függően 3-5 napig tart. A kihajtott gabonát le kell őrölni, hozzá kell adni pár evőkanál cukrot, egy kanál rozslisztet, és állandó keverés mellett egy órán át tűzön kell forralni. Ha a püré teljesen kiszárad, hozzáadhat fél pohár vizet. Ez a zsemle a kovász lesz néhány nap múlva, amikor elkezd játszani. Ha a szoba meleg, akkor pár nap múlva kész lehet, ha hideg, talán egy hét múlva. Most, amikor megkeveri, kovászos szagot fog hallani - kész a kovász!

Próbálta már valaki? Semmilyen módon nem tudom meghatározni, hogy milyen kovász és mennyire működik. Ossza meg véleményét

nagyon furcsa recept ... főzés után az összes baktérium, amely a gabonában volt, a liszt elpusztul, honnan származnak az újak? a levegőből? Kétlem ... Talán nem sütésre, hanem valami másra szánják?

A kihajtott őrölt gabona maláta, vagyis a kovász lényegében maláta. Miért főzni - nem értem, a maláta kovásznak joga van cukor nélkül is létezni, mivel a maláta nagy mennyiségű cukrot tartalmaz. Meg kell kérdezned himichkit, valószínűleg meg tudja magyarázni, mi a fogás.

Igen, magam is gondolkodom, és itt van a link 🔗

Lányok, csak a fenti linken néztem az oldalt, hát tiszta sarlatánság! (Véleményem szerint). : o A leírt folyamatok cukrok felszabadulásához vezetnek a gabonából. A környezetből származó baktériumok táplálása. Szerda lesz a véleményem. De maga a kenyér receptje !!! (n) Sajnáljuk, itt nincsenek "fekszem" hangulatjelek. Tiszta amatőrség ...
Maga a kenyér szétszórt gabonán ízletes, ilyen gabonát betehet bármilyen kész kovászba.

[wikki]

wikki

Nos, ez egy szó, annyi recept van az oldalon, amelyet már teszteltek a kovászok üzletében, és miért húzódik ki az Internet mélyéről?
Láttam ott, hogy a kovászokat egyenlővé teszik az élesztő nélküli pékárukkal, elfelejtve vagy nem tudva, hogy maguk a kovászok élesztőt tartalmaznak.

mit mondhatnék? És a tapasztalat a nehéz hibák fia; És a zseniális-paradoxon barát!