Kezdő kultúrák - kérdésekben és válaszokban

Lena, hűvös helyet kerestem az egész lakásban - ilyesmink nincs. Egy kissé nyitott ablak csak akkor lehetséges, ha egyedül vagyok otthon. Ellenkező esetben a hőszerető embereim megfagynak, ezért mindenhol megsültem - nem melegítik gyermekesen, és a kovászt naponta legalább kétszer kellett etetnem - reggel és este, vagy akár háromszor is, eljöttem ebédre - nézem - és kész, a sapka leesett - ételt kellett adni neki, hogy ne savanyuljon meg többet.
Elfelejtettem mondani, hogy 1. osztályú lisztem van, és még ilyen sötét lisztem is, ez mind 2. osztályos! Természetesen a kovász nem eszi meg, de egyenesen megeszi! ,
és a hölgyeknél / tehát - tehát csak nem hajlandó enni - 10-12 óra, aztán előjön, és máris egyenesen aggódom -, hogy te mire vagy jó, nem nősz?
talán érdemes kipróbálni a klímaberendezést, mivel a fűtés ki van kapcsolva?

de azt írod, hogy kevered, nem? eteted őt / s? és nem peroxid? milyen a hőmérsékleted az ablak alatt?
különben a szőlőm nagyon megsértődött, amikor az ablak alá tettem - elvettem, és ... általában új kovászt kellett tennem

[rinishek]

rinishek

Eh, egyenes afrikai szenvedélyes szenvedélyek vannak férfiakkal)

Nem igazán tetszik a + 22-23 * feletti házban, kezdem álmos légynek érezni magam. SchA a kovász hőmérséklete közelében. mért, + 18 * tama. Télen kevesebb volt, de nem esett + 14 * alá.
Természetesen a kovász fokozottabb kötelezettséget vállal az 1. és a 2. évfolyam lisztének elfogyasztására, olyan ízléses.

Nooo, a "toronyon" ülök, és nem zümmögök, gyorsabban oxidálok, minden más dolog egyenlő, "ízletesebb" liszten, mint a legmagasabb fokozatnál. A sajátjaimat csak néha rontom el mézzel és rozsliszttel.

Ma, délután egy óra körül, harmadszor is megkevertem, most visszatértem - ismét alátámasztja a fedelet. Nem tervezem, hogy ma vagy holnap sütök, ezért negyedszer keverem, és csak holnap reggel etetem.

A JELENLEG itt egy kényes kérdés van, az államnak megfelelően kell nézni, hogy ne "lehűljön" és ne használjon túl sokat

Nos, igen, természetesen szükség van saját megközelítésre a kovászhoz, ezek mind különbözőek, mint az emberek, mindegyiknek megvan a maga jelleme. Nekem 4 különböző volt, és itt van még a második francia nő - ez egészen más, mint az előző télen volt

Semmi, kényelmes körülményeket találunk számára, hová menjen

Lányok, van egy vicces kérdésem
Az induló kultúráját folyamatosan egy konténerben tartja?
Ha van egy kovászom, akkor így csinálom, egy tégelyből összegyűjtem, ami a tésztához szükséges, a maradványokból 1 teáskanál egy másik tiszta üvegbe ...
Az első és ő vár a sorban ... a nevetésem
(Egy nagyon régi) Zest és Misha hegyén
Reggel 5 g kovászt hagyok, estig 10 g lisztet és 10 g vizet adok hozzá,
este 25 g kovászhoz reggelig 50 g lisztet és 50 g vizet adok,
reggel 120 g sütéshez, 5 g az első üvegbe stb.
Ha nem fogok holnap sütni, akkor az adalék 1: 1: 1 arányban van,
hogy elérje ugyanazt az összeget.
Így dolgozták ki több évszakot a francia hagyománytól a melegig.
És hello érett tészta vagy hosszú tészta ...

[taty]

Ha van egy kovászom, akkor így csinálom, egy tégelyből összegyűjtem, ami a tésztához szükséges, a maradványokból 1 teáskanál egy másik tiszta üvegbe ...
Az első és ő vár a sorban ... a nevetésem

taty , nem értette, de mi olyan vicces ?? A hűtőszekrényből egy előkészítőt veszek a tésztához egy tiszta üvegbe .. Nyilvánvalóan több kovászt készítek, mint amennyi a tésztához szükséges. Ezután beveszem a szükséges mennyiséget a tésztába, és ugyanahhoz az üveghez vizet és lisztet adok a következő alkalommal. Így fordul elő, hogy többször táplálják!

[Omela]

Nos, mi van - tégelyekkel babrálok - mondom
Omela
érdekes módon csinálod ...

Lányok!
Aki pedig már felnevelte Sarychevskaya-t, vagy növekedni fog, az összefoghat egy új holdra, vagyis 2 hét múlva együtt növekedni kezdünk, jól, és úgymond online segítjük egymást. Csak találjuk ki együtt mi van.
És aki már megnőtt, új témát hozhat létre erről a kovászról

Lányok, van egy vicces kérdésem
Az induló kultúráját folyamatosan egy konténerben tartja?

Nekem állandóan van egy kovászos dobozom, nem mindig mosom, hanem rendszeresen. Fél literes üveg (kis, 400 g-os kenyeret sütök). Ez az üveg pontosan 260 g súlyú - mindig tudom, mennyi indulóm van. Nos, szinte mindig a kovászom = tészta a kenyérhez

Néha, ha nagyobb mennyiségű kovászra van szükség, vagy a kenyér teljesen c / z, akkor átmegyek egy mérő literes bögrébe, majd a saját üvegembe.

Nekem állandóan van egy kovászos dobozom, nem mindig mosom, hanem rendszeresen. Fél literes üveg (kis, 400 g-os kenyeret sütök). Ez az üveg pontosan 260 g súlyú - mindig tudom, mennyi indulóm van. Nos, szinte mindig a kovászom = tészta a kenyérhez

Néha, ha nagyobb mennyiségű kovászra van szükség, vagy a kenyér teljesen c / z, akkor átmegyek egy mérő literes bögrébe, majd a saját üvegembe.

Nos, most szabadított meg attól, hogy írjak egy üzenetet Usyo egytől egyig

Len, mindig boldog vagyok! - mászok elé
és hogy engem még nem csaptak le egy helyben mindenféle tanácsért

[rinishek]

rinishek

Ne kerüld el, mi az "egy helyet" fogjuk partra tenni, hogy kényelmesebb legyen a számítógépnél ülni és okos tippeket terjeszteni

Lelkesedés
Megyek olvasni Reinhart kenyeréről, ideje tanulni - hamarosan eljön a nyár

Lányok!
Aki pedig már felnevelte Sarychevskaya-t, vagy növekedni fog, az összefoghat egy új holdra, vagyis 2 hét múlva együtt növekedni kezdünk, jól, és úgymond online segítjük egymást. Csak találjuk ki együtt, hogy mi van.
És aki már megnőtt, új témát hozhat létre erről a kovászról

Emeltem.
Tudok segíteni, bár ott nincs semmi nehéz!
Nagyon egyszerű.

És ma megsütöttem az első kovászos kenyeret !!! A hajdina-zabot választottam, és újraszámoltam az induló kultúrát Admin-ről 100% MK-ra. Félelmetes lett! Nem is számítottam rá, hogy a hajdina lisztes kenyér a tetőig emelkedhet! Olyan finom, mint az országban, és a kéreg, um-mmmmmm! És ami a legfontosabb: nincs savanyúság!
Köszönöm mindenkinek a recepteket, tippeket! Amikor a kovászom haldokolt, átolvastam az egész témát és elmentettem. Tehát köszönöm mindenkinek !!!!!!!!

Hölgyeim és Uraim! Kérdésem van....
A kovász remek (egészséges és ízletes), de vajon lehet-e kovászos kenyeret sütni a szokásos kenyérkészítő program szerint? A vegyes sallangok nélkül több órába kerül, majd a sütőben is.
Nem vettem kenyérsütőt, hogy később kenyeret süssek a sütőben (nekem ez nem megy). Ha már vásárolt felszerelést, akkor azt teljes mértékben ki kell használnia.
Gondosan elolvastam az összes receptet kezdő kultúrák felhasználásával, és mindent, ami ezen a webhelyen található ebben a témában.
És arra a kiábrándító következtetésre jutottam, hogy a kovászos kenyér receptjeit a kenyérkészítő teljes ciklusait felhasználva magamnak kell feltalálnom. De szeretném tudni, hogy ez elvileg lehetséges-e ...
Mindaz, ami itt van, elsősorban nagy mennyiségű kenyérre szánt, nekem nem kell több, mint 700 gramm, de ezek apróságok. Másodszor, a recept "kovászt tesz élesztő helyett", és akkor a kenyérkészítő mindent megtesz - nem. Mindenki bízik abban a technikában, hogy csak a tésztát gyúrja, majd megkezdődnek a különböző összetettségű kézi műveletek.
Tehát lehet-e kovászos kenyeret sütni a szokásos kenyérsütő üzemmód szerint? Igen vagy nem? És vannak ilyen receptek?

[tüllszoknya]

tüllszoknya, üdvözöljük a családunkban

A kovászos sütés sokféle árnyalatot tartalmaz, amelyeket manuálisan kell ellenőrizni, mivel sok múlik a kovász minőségén. például elég erős-e a tészta felemeléséhez a HP program által mért idő alatt? vagyis felrakhatja az indítókultúrát és elindíthatja a HP programot, de senki sem tudja garantálni, hogy meg lehet enni

a pékségekben a határidők betartása érdekében egy kevés élesztőt adnak a kovászos kenyérhez. ugyanezt megteheti a HP-ben is. válasszon egy receptet, ahol a korrekciós ciklusok egybeesnek a HP programmal, és tegye meg.

ha valamilyen, a kelleténél nagyobb mennyiségre tervezett recept szerint szeretne kenyeret sütni, könnyen bármilyen méretre meg lehet számolni. vegye be a kívánt súlyt (700g), ossza el a receptben szereplő kész kenyér súlyával (pl. 1000g). get 700: 1000 = 0,7 - ez az együttható, amellyel meg kell szoroznia a recept összes összetevőjét, hogy 700 g-ban megkapja a kívánt súlyú kenyeret.
_{Olyan gyakran csinálom, ha hiányzik egy összetevő. például 100 g vajra van szükséged, de nekem csak 75 van. így 75: 100 = 0,75-t osztok, és megszámolom az összetevőket}

remélem, a válaszaim segítettek egy kicsit

Tehát lehet-e kovászos kenyeret sütni a szokásos kenyérsütő üzemmód szerint? Igen vagy nem? És vannak ilyen receptek?

Nagyon jó receptet adott Suslya, kovászos, de HP-ben.
Megsütöttem magam, tetszett!

Lányok segítenek! Adtak egy kovászot, folyós állaga folyékony, hogy néz ki (abban az értelemben, hogy mire készült), nem tudom, mindent elolvastam, forgott a fejem, akkor a kovász állt a hűtőben öt napig nem értettem semmit a kovászból, egy dolgot leszámítva csak azt kell etetni, hogy milyen számításból táplálom a sajátomat nem tudom megérteni, majdnem fél liter van belőle. Tegnapelőtt nem bírtam a megsült kenyeret, 600-700 gramm liszthez 100 grammot vettem. Finom illatú volt, de a kenyér elsősorban savanyú volt, másodszor pedig úgy tűnt, mintha túrós ízű lenne, bár nem tett túrót.
Most ülök, és nem tudom, mit kezdjek vele.

Nyugodt, csak nyugodt.

Etetni kell. Jobb az 1 képlet szerint: 1: 1. Vagyis egy bizonyos kovász tömeghez ugyanannyi víz és ennyi liszt. Nincs szükségünk palliterre. Pontosabban szükséges, de nem kovász. Csökkenteni szükséges (20-50 grammot kell bevinni és előre).

A kenyér savanyú lehet egy pangó kovász (sok organizmus termelt xylotot) vagy a kovász típusa miatt. Mindig vannak magas savtartalmú starterkultúrák. Néhány etetési ciklus után kiderül, mi az oka. Tápláljon igény szerint, mint egy szoptató csecsemő. Elérte a csúcsot (rózsa és buborékok), és ereszkedni kezdett. Ez a szakasz az emelés után megmaradt edények szélein látható. Annak érdekében, hogy ne etessen nagyon gyakran, és ne dobja el a lisztet - tegye hűvös helyre.

lányok, itt forgattam, hogyan növekszik a kovász hűtőben tartósítás után, az LJ-s Luda mariana-aga technológiája szerint.

ez a kovász 10 napig állt a khek-ben, rozs, 180g kovász (60 liszt + 120 víz), 180g friss tésztával etetve, olyan arányban, hogy a kapott kovász nedvességtartalma 85 lisztté váljon 100 lisztre. fotóriport a helyszínről

csak mindent összekevert:



egy órás fermentáció után 30 ° C-on



3 óra alatt



4 óra alatt



olyan tele van lyukakkal bent



Túl keveset szedett neki a mosogatás .. 3-szor nőtt, ami számomra szuper-mega eredmény, de, mondom, a másik rozs, amit mindenre a tésztába küldtem, vidámabb volt .. igaz, igaz kisebb áll, egész nap 4 ..

Köszönöm Chuchelka! Tegnap etettem az enyémet (eleinte, bár nem vártam meg a választ, valóban mindent a szemére öntöttem, és valamiért ijedten öntettem cukrot) Nos, általában estére, mire felkelt, de valahogy furcsa, a felét betettem a hűtőszekrényben hagyott este néhányat az asztalon, az asztalon ülők furcsán viselkedtek, mint egy jól kialakuló buborékbuborék, megjelenésében nem volt ilyen, itt a fotón a lányok vastagok és az enyém teljesen folyékony. 50 gr-os vagyok. valahol 500-600g körül. a lisztből tésztát készítettek pitékhez, a tészta nem nagyon kelt, de sütéskor jól viselkedett, normális íze volt. Most ülök, és semmit sem gondolok arra, hogy ittam volna cukrot, vagy ő nem használja az erjedés során (ó, a bánatom az elmémtől). És hogyan lehet meghatározni, hogy hány gramm kovászot kell bevenni 500-600 grammért. liszt (jól, vagy kg-onként).
Az a tény, hogy a kovászos tészta nem hasonlítható össze azzal, hogy már értettem élesztővel, de ahogy megértettem, még inkább meg akartam barátkozni vele (a kovász).

lányok, itt forgattam, hogyan nő a kovász a hűtőszekrényben történő tartósítás után, az LJ-s Luda mariana-aga technológiája szerint.

ez a kovász 10 napig állt a khek-ben, rozs, 180g kovász (60 liszt + 120 víz), 180g friss tésztával etetve, olyan arányban, hogy a kapott kovász nedvességtartalma 85 liszt 100 lisztre fotóriport a helyszínről

Lisssék, köszönöm a fotóriportot! Én is kapok ilyen szépséget, bármennyire is örül a szem.
Nekem is van rozsom, amelyet a Lyudmilin MK szerint készítettek (Sarycheva)
Kérem, mondja meg, hogyan lehet a vastag folyadékot lefordítani, hogy van ez veled? És hol tud részletesen olvasni és tanulni?

Srácok, segítsetek megérteni, mi a baj velem ...
A recept szerint kenyeret sütök:
- só 3 ek.
- cukor 1 evőkanál. l.
- méz 2,5 ek. l. (3 evőkanál cukorral pótolható, de akkor a "keserűség" eltűnik, és nem az lesz)
- Almaecet 2 evőkanál. l.
- növényi olaj 5 evőkanál. l.
- 5 evőkanál. l. öntsön száraz kvasat egy külön edénybe
450 g forrásban lévő vízzel keverjük
adjunk hozzá 1,5 evőkanál. l. koriander, hagyjuk kihűlni, tegyük a sütőbe
(mivel nem találtam malátát, kiderül, hogy a száraz kvas teljes pótlása)
370 g rozsliszt
250 g búzaliszt
- 3 teáskanál élesztő SAF-Moment
Az összes hozzávaló mennyiségét 2-szer csökkentem, száraz kvas helyett 1 ek. l. rozs maláta koncentrátum. Körülbelül 15 percig gyúrom a tésztát egy kenyérsütőben, egy ilyen félig folyékony vessző egy vödörben forog, majd kikapcsolom. A tészta egyáltalán nem kel fel! Egy nap után csak kiszárad. Rátettem az elemre (filmmel letakarom), és a hűtőszekrénybe, és így hagytam. A kovászot azonnal kitettem a hűtőből és etettem, vártam, hogy kétszer megnőjön, majd betettem. 310 g lisztre 100 g kovászt teszek (a receptben csak 620 g van, ez felére derül, 310. Ebből a 310-ből 50-et vonok le (a kovászban lesznek), kiderül, hogy 260 g liszt).
Ezt a kenyeret élesztővel sütöttem - nagyon tetszett. Kovászt akarok
Ó, igen, a búzakenyér megemeli a kovászt, és maga háromszor növekszik 5 óra alatt.
Előre is köszönöm ))

Esetleg ne állítsa össze magát, hanem vegyen egy jó receptet kovásszal?
Egyébként nincs kovász a receptben.
Igen, és a kovászt valószínűleg fel kell tölteni a hűtőszekrényből, etetni, felmelegíteni, majd felhasználni.
Most vettem ki a kovászt a hűtőszekrényből (vastag rozs), megetettem, 30 fokos melegben 50 fokos vizet, azaz forró vizet adtam hozzá, és 4 óra múlva már csak a tésztát kezdem.

[wwwika]

Kérem, mondja meg, hogyan lehet a vastag folyadékot lefordítani, hogy van ez veled? És hol tud részletesen olvasni és tanulni?

wwwika, Rozs kovászt folyékony formában tárolok hűtőszekrényben, 1: 2 arányban (100 g liszthez - 200 g vízhez).

Itt sűrű kovászot erjesztettem kenyérnek, egy része kenyérbe kerül, egy darab pedig tárolásra. ebben a kovászban a liszt és a víz aránya 1: 0,85. így hozzáadok még 1,15 vizet, hogy az arány 1: 2 legyen, x-ke-ben történő tároláshoz.

számokban:

100 g liszthez - 85 g víz. Hozzáadok még 115 g jeges vizet, kiderül, hogy 100 g liszt - 200 g víz, vagyis 1: 2. és tegye a hűtőbe, szórja meg liszttel a következő frissítéshez, hogy ne penészedjen meg.

Mindent az LJ Luda ajánlásai szerint csinálok, itt részletesen írt róla 🔗

[vörösbegy]

vörösbegy, és van búza vagy rozs kovászod?

Lisssé, vagyis ha 25 gramm vastagságom van,
akkor hozzá kell adnom 25 * 1,15 = 29 gramm vizet? Hogy folyékony legyen?

8-9 fokos hőm van a hűtőben, melyiket tartsam folyékonynak vagy vastagnak?

És milyen rozskenyeret süt még ezzel a kovászsal?
KÖSZÖNÖM!!!!

[wwwika]

wwwika, de kezdetben 25 gramm vastag kovászban mennyi víz és mennyi liszt?

mérje meg a T alatt a falat a hűtőszekrény legalacsonyabb polcán - ott a leghidegebbnek kell lennie. a kémia folyadékát 4-6 ° C-on kell tárolni. keresse meg, ahol 4-6С van, valamelyik sarokban biztosan lesz

Tegnap tiszta rozsot sütöttem a ludai úttörő kenyérből - ez olyan mag recept 🔗

Ukránt és Darnitskit is sütök, imádom őket

100 gramm lisztért, 65 gramm vízért.
Vastag.

és 25 évesen hogyan kell számolni, összezavarodtam. A fiam már rajtam nevet! Anya, elfelejtetted, hogyan kell számolni az érdeklődést !!!!! És már csak összezavarodtam.
Ha minden a polcokon lenne és világosan meg lenne írva, akkor könnyebb lenne. Vagy nem tudom, hol olvassak.

Van egy régi hűtőm, nincs ilyen hőmérsékletem. Kerestem, de nem találtam !!!!!

[wwika]

wwika, az elmém az elmémért megy, amikor csúnyán kezdek számolni .. szóval ne aggódj, nem csak te vagy az egyetlen

Általában azt hiszem

100 liszthez - 65 víz, akkor a teljes kovász (100 + 65 =) 165 g

és valójában 25 g.

25 kell: 165 = 0,15.

0,15 az együttható

tudjuk, hogy 165 kovászban 100 liszt és 65 víz van. hogy megtudja, mennyi liszt és víz 25, meg kell szorozni a lisztet és a vizet egy tényezővel.

ami azt jelenti, hogy 25 g kovászunk lisztje: 100 * 0,15 = 15 g
víz: 65 * 0,15 = 9,8 g = 10 g

összesen 25 g kovászban 15 g liszt és 10 g víz van. számolták

vagyis van 15 liszt és 10 víz, és a folyékony kovászhoz a víznek kétszer többnek kell lennie, mint a lisztnek... azaz a víznek 15 * 2 = 30g legyen. már 10g víz van a kovászban. 30 kell, ami 30-10 = 20g vizet jelent.

vagyis ha hozzáad 20 g vizet, akkor 15 g liszt + 30 g víz lesz! és megszórjuk ezt a folyékony kovászot liszttel a tetején (feltétlenül mérjük meg, mennyit mérjünk), írjunk le mindent egy darab papírra, és tegyük hűtőbe

wwwika, nos, hogyan lett egy kicsit világosabb, vagy még inkább zavaros?

a T-ről x-ke-ben - azt hiszem, 8-9-nél tárolhatod, csak legfeljebb 15 napig, de mondjuk, hogy minden héten frissítsen .. ott még mindig lassítja a folyamatokat .. megpróbálhat

RÓL RŐL!!! Kicsit kezdtem érteni !!!!
És szórjuk meg liszttel, vagyis azzal a mennyiséggel, amellyel felfrissülünk.
Mennyibe kerül ez?
ha 45 gramm folyadékot kap, akkor hogyan lehet később frissíteni? Ismét figyelembe véve ezeket az arányokat?
az a benyomás, hogy mindenki megérti (a profik), és a diákok kopognak. Amikor MK-kötést végzek, úgy festek, hogy minden tiszta legyen.

Folyékony formában kell hűtőszekrényben tárolni? 1: 1 arányú kovászt tartok a h-ke-ben, és úgy tűnik, hogy él. 3 naponta sütök kenyeret, szünetekben nem nyúlok a kovászhoz. Minden alkalommal őrült lennék, ha számolnék, hogy folyadékká alakuljon át, majd visszaszámolom, hogy 100% -os páratartalomra változzak. Bár az iskolában nagyon barátságos voltam a matematikával.
Lehet, hogy valamit rosszul csinálok, és azt gondolom, hogy minden jó a kovászommal?
De tapsolok neked lányok. Nos, ez egy rendszeres agytréning - az együtthatók újraszámításához.

Kihoztam a vastagokat.
Store Lyudmila azt írja, hogy folyékony állapotban jobb.

Csak meg akarom érteni és megtanulni!
Másfél évig franciául sütöttem, és többször termesztettem újat. Folyamatosan táplálkozott.
De szeretnék valami újat, az íz javítását! Mivel az új kovászos kenyér íze sokkal jobb, mint később ... egyre rosszabb.
Tehát azt szeretné, hogy minden pontos legyen, hogy az egész folyamat korrekt legyen.
Hirtelen nem teszek valamit, van egy hiba. És nincs kinek próbálkozni, Kherson lányok, húzd fel magad !!!!! A folyamat jobban megy együtt?
itt a lányok úgy tűnik, pár hét alatt összegyűltek az egyre növekvő holdon, hogy tegyék a kovászt.
Itt megkínozzuk kérdésekkel !!!! : őrült: és remélem, megtaláljuk a válaszokat!

itt a lányok úgy tűnik, pár hét alatt összegyűltek az egyre növekvő holdon, hogy tegyék a kovászt.
Itt megkínozzuk kérdésekkel !!!! : őrült: és remélem, megtaláljuk a válaszokat!

Talán magamra tegyem Syrachevsky-t. Egyébként megpróbáltam - akárcsak az övé ott - minimálisan bekapcsolni a fűtőbetétet, a rostély tetején, rátétet tenni a tetejére, és tenni a kovászt. Megmértem a hőmérsékletet - pontosan 30 fokot. Azta.

És vettem egy gyógyszertárat a gyógyszertárban, az elsőnél csak 29 fokot sebesség, hőmérséklet-kapcsoló.

[vörösbegy]

vörösbegy, és van búza vagy rozs kovászod?

Ebben az esetben rozsról beszélünk. (van még búza is) A kovászt így készítem: az előző maradványaival, kb. egy-két evőkanál, összekeverek 80 g lisztet és 80 g vizet. Gondoltam, talán vannak olyan receptek abban a receptben, amelyek nem barátságosak a kovásszal? Méz, ott vagy ecet ...
És még egy kérdés - vajon az ilyen kenyér búzakeményest fog-e előállítani? ha a búzaliszt és a víz egy részét búza kovászra cserélem, és nem rozsra, mint általában

És vettem egy gyógyszertárat a gyógyszertárban, az elsőnél csak 29 fokot sebesség, hőmérséklet-kapcsoló.

Menő! És van egy régi, egy zsinórral ellátott szőnyeg, amely minden fájó helyre vonatkozik. A kapcsolón két sebesség két mód. Futni kezdtem mérni, először csak a rostélyon ​​- forrón, pár konyharuhát tettem a tetejére - nem elég.Általában egy kis rongyhoz futottam a rostélyon, csak 29-30 jön ki.

A kovászról pedig csak megpróbálom megérteni. Ha jól állok a kenyérrel és a kovásszal, akkor kell-e bajlódnom ezekkel az együtthatókkal?

[wwwika]

wwwika, Annyira örülök, hogy valami kitisztult a "traktátusomból", különben gyorsan írok és gondolkodom - hogy elmondjam -, gyors és világos, de hogy kezdesz írni - hát, borzalmas ...

És szórjuk meg liszttel, vagyis azzal a mennyiséggel, amellyel felfrissülünk.
Mennyibe kerül ez?

Általában ugyanannyi lisztet szórok a tetejére, mint amennyi a kovászban van - vagyis esetünkben 15 g liszt van kovászban, 15-et egyenletesen felöntünk a felületre, hogy az ellepje a nedveset és a kovász ne öntőforma.

amikor sütni készül, el kell olvasnia a receptben, hogy a kovász milyen nedvességet igényel ehhez a recepthez. és frissítsen ennek megfelelően, hogy a kijáratnál a liszt és a víz aránya megkapja a recept szerint. egy konkrét példával meg lehet tudni, hogyan kell összeszerelni a kályhát

Általában megértettem, hogy a sütés matematika, valójában

[vörösbegy]

És még egy kérdés - vajon az ilyen kenyér búzakeményest fog-e előállítani? ha a búzaliszt és a víz egy részét búza kovászra cserélem, és nem rozsra, mint általában

vörösbegy, Tudom, hogy a rozslisztes kenyér rozslisztet termel, a búza nem tud megbirkózni ..

a méz vagy az ecet kérdésében - itt nem tudok segíteni, csak egyszerű recepteket sütöttem kovásszal, liszttel és vízzel, maximális malátával és magokkal, így várni kell valakire a profik közül ..

Igen, abban is egyetértek, hogy jobb nehéz lisztet (rozs vagy búzaszem) adni a kovászhoz, és akkor könnyebb búzalisztet adni a tésztához ...

Nem vagyok profi, de a mézről elmondhatom - mindig adok mézet a rozskenyerekhez, mivel nincs melaszom. Úgy tűnik, minden rendben van.

De soha nem ecettel sütöttem. És mit ad az ecet a kenyérnek?

[itt]

De soha nem ecettel sütöttem. És mit ad az ecet a kenyérnek?

Nuuu ... Megértettem, hogy a savanyúság ... De általában, miután egyszer több témát elolvastam, köztük ezt is, rájöttem, hogy bármilyen kenyeret meg lehet sütni kovásszal, helyettesíteni az élesztőt, ezért megpróbálom
A recept egyébként hazudik itt

Ha jól tudom, savat adnak a kenyér tésztájához, hogy semlegesítsék a kenyérrudat. A kovász maga állítja elő a savat, így nincs szükség hozzáadására, ha a kovász jelen van.

Miért ecet, ha a sütő kovászos. Maga savat tartalmaz. Drágám, ízlés szerint adj hozzá melaszt.

Hé! A hold növekszik és a kovász is! Ki fogja csinálni Sarychevskaya-t?
Még mindig volt némi félreértésem az eltávolítási folyamat során.
Ha elolvassa a Sarychevsky receptet Ludmilin LJ-ben, és hogyan csinálja később, a hőmérséklet-különbség, valamint az egyes új kolobok liszt- és vízmennyisége.
Sarychev hőmérsékletén először t25-26, amikor az indítót megszerezték - a tenyésztés folytatódik, és a savasság t30-nál növekszik, valahányszor elveszik a kolobok felét - adjunk hozzá 1/3-ot. Vagyis a kolobok súlya fokozatosan csökken.
Ljudmilának az egész folyamata t30-on van, és a súlyt valahogy jól leveszik és hozzáadják, nem nagyon világos, milyen elv alapján.
És nem sikerült eltemetni a zsemlét - kiástam a zsemlét. Ami 12 órakor megmaradt a kolobokból, alulról gondosan fel kellett húzni és ki kellett húzni, azt állandóan különböző irányokba próbálták osztani. És maga a "kolobok" is sokat hízott a környező liszt miatt, vagyis a liszt aktívan részt vett az erjedési folyamatban, ezért nehéz beszélni a kolobok belsejében lévő állandó nedvességről.
Nekem nem ment úgy, hogy az összes "rossz" baktérium egyszerre pusztult el egyik napról a másikra, a "jó" várt - és fedezzük fel az új területeket. Vagyis nem volt olyan, hogy a kolobok valamilyen szakaszban megdermedt, majd hirtelen repedezni kezdett, ahogy azt Ludmila leírta. Kolobokomban az erjedési folyamatok folyamatosan zajlottak.
Nem nagyon akarom kipróbálni a savasságot, ha még mindig vannak "rosszak".
Általában az időzítést és a megjelenést tekintve a kovászt már meg kell szerezni, de az illata még nem olyan "finom", amilyennek lennie kell (3,5 nap telt el). Tehát folyamatosan frissítem a kolobokot.
Szeretném kikérni az erjesztés szakembereinek véleményét a fentiekről.

Lányok, nem a tésztában lévő sav savassága a fő. A sav befolyásol néhány belső biokémiai folyamatot. Jelenleg a gyorsított kenyérgyártásban (és ez a legnagyobb rész) javítószerként savas adalékokat használnak.

Nem ok nélkül hívták savanyúnak az élesztőből és a kovászból készült tésztát - érlelődött és sokáig tartott az erjedése, a növényvilágnak sikerült elegendő mennyiségű savat előállítania.

a hőmérséklet és a liszt és víz mennyiségének különbsége minden új kolobokban.

Talán fontos, hogy ne egyszerre 30 fok, hanem 25-26. 30-31 fok van az akkumulátoromon. Kicsit magasabb tálra tettem és elértem a kívánt hőmérsékletet.
Mindent pontosan a leírtak szerint tettem.

Ami 12 órakor megmaradt a kolobokból, alulról gondosan fel kellett húzni és ki kellett húzni, azt állandóan különböző irányokba próbálták osztani.

Csak egyszer sikerült másként, mint nála: amikor 24 órán keresztül semmi sem történik vele, a kontyom még mindig megreped.
A többi hasonló.
Kéreg, van rozs tapéta liszted?

Várja meg a negyedik napot. A szaga "észbontó" lesz, olyan erős !!!!! Egyenes gyümölcs!

Liszt? .... Most azonnal megnézem .... Belovodye Rye tapéta liszt - minden rendben van

Tehát először elkezdtem a tésztát, majd gondolkodni kezdtem. Nem, éppen ellenkezőleg. Mindent nem a Szarycsev-recept leírása szerint csináltam, hanem Ljudmila képei szerint megjegyzésekkel
Délután abból, ami volt, Sarychev módon már gyúrtam egy másik kolobokot: a felét elvettem, és ezt a felét 1,5-szeresére növeltem. Most néztem, végül kiderült, hogy egy zsemle repedezett, még nem néztem be.

Nos, igen. Az eredmény egy "helyes" szag. De a régi "örök" -em ugyanolyan szagú volt, és aktívabb volt. Igaz, nem ezen (Sarychevskaya) sütöttem, talán kenyérben fog kinyílni ...? ...
Még nem világos minek miért akkora felhajtás a kolobokokkal, temetésekkel ...
A tapétaliszt pedig többe került nekem, mint a hámozott liszt. Kétségtelenül jobb, de én inkább a kenyérbe tenném, ahelyett, hogy áthelyezném az előkészítőbe.
A kályha nagy valószínűséggel csak holnapután lesz, de egyelőre tovább táplálom ezt a fiatal hölgyet.

..... csak megérteni és tanulni akarok!
Másfél évig franciául sütöttem, és többször termesztettem újat. Folyamatosan táplálkozott.
De szeretnék valami újat, az íz javítását! Mivel az új kovászos kenyér íze sokkal jobb, mint később ... egyre rosszabb.
Tehát azt akarom, hogy minden pontos legyen, hogy az egész folyamat korrekt legyen.
Hirtelen nem teszek valamit, van egy hiba. És nincs kinek próbálkozni, Kherson lányok, húzd fel magad !!!!! A folyamat jobban megy együtt?
itt a lányok úgy tűnik, pár hét alatt összegyűltek az egyre növekvő holdon, hogy tegyék a kovászt.
Itt megkínozzuk kérdésekkel !!!! : őrült: és remélem, megtaláljuk a válaszokat!

Itt is mindent meg akarok érteni, tanulni. Mikor kezdjük, kínozzuk egymást kérdésekkel?
És akkor olyan érzésem van, hogy egyedül vagyok gyötrelemben.